看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 有沒有蒜泥白肉的八卦
時間 Wed Jul 8 17:53:39 2015
豬肉明明是紅肉
可是從以前到現在
蒜泥白肉這道菜
很多人都知道
為什麼要擾亂視聽呢
有沒有蒜泥白肉的八卦
以上
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推 : 極神 好吃1F 07/08 17:53
→ : 超好吃..超下飯2F 07/08 17:53
→ : 蒜泥厲害3F 07/08 17:54
推 : 餓了4F 07/08 17:54
→ : 豬肉是肥肉5F 07/08 17:54
→ : 主角是醬油跟蒜泥6F 07/08 17:54
推 : 就白色的啊7F 07/08 17:54
→ : 那是沒煮熟才是紅的吧8F 07/08 17:54
推 : 這問卦還蠻有深度的9F 07/08 17:54
→ : 你吃沒煮熟的？10F 07/08 17:54
推 : 撒起來就白白的不然是要叫蒜泥肥油喔11F 07/08 17:54
→ : 蒜泥白 肉 懂?12F 07/08 17:54
噓 : 樓下解答13F 07/08 17:54
→ : 根本搞錯重點14F 07/08 17:54
推 : 蒜泥行15F 07/08 17:54
噓 : 那蝦子是甚麼顏色的16F 07/08 17:54
推 : 看起來是白的 但你講的是真的耶17F 07/08 17:55
→ : 因為紅肉放血完變白肉18F 07/08 17:55
推 : 正名蒜泥白肉沒錯啊 晚餐文QQ19F 07/08 17:55
推 : 蒜泥醬mvp 什麼肉沒差20F 07/08 17:55
推 : 豪ㄘ21F 07/08 17:55
→ : 本宅只負責回答艱深的學問22F 07/08 17:55
→ : 蒜泥BY肉23F 07/08 17:55
→ : 紅肉是要吃生的嗎?24F 07/08 17:55
→ : 澡豬肉不是白的嗎25F 07/08 17:55
推 : 好ㄘ26F 07/08 17:56
→ : 跟為何不用公鴨煮薑公鴨有異曲同工之妙27F 07/08 17:56
→ : 最簡單的家常菜28F 07/08 17:57
推 : 蒜泥是白的阿29F 07/08 17:57
→ : 下飯30F 07/08 17:57
推 : 不錯 給推31F 07/08 17:58
→ : 當初取菜名是以直觀的顏色來取得，紅白肉是後來學術研究32F 07/08 17:59
→ : 分類的吧
→ : 分類的吧
推 : 被蒜泥蓋住了啊，蒜泥是白色的你不知道34F 07/08 18:00
→ : 不是吧 白肉指的是五花油脂的部分35F 07/08 18:00
推 : 蒜泥肥肉36F 07/08 18:00
推 : 白是專指只用熱水燙過 不紅燒不炸不煎37F 07/08 18:00
噓 : 可以塗個番茄醬 就變紅色的肉了38F 07/08 18:00
推 : 這裡的白肉 是指肥肉的部份吧39F 07/08 18:00
噓 : 此白肉非彼白肉 一個營養學分類一個食物本身表徵thx40F 07/08 18:00
→ : 不是紅肉家畜白肉海鮮的分類 白肉指的就是五花白白的脂肪41F 07/08 18:00
推 : 百度知道42F 07/08 18:01
→ : 會台語的就知道了 白肉V.S.瘦肉43F 07/08 18:01
→ : 樓主，你看過紅色的蒜泥白肉嗎？還是你吃得都是生肉就端上來44F 07/08 18:01
推 : 白肉是滿清旗人的說法45F 07/08 18:01
→ : 肥宅都只能吃蒜泥肥肉 白肉是給正妹吃der46F 07/08 18:01
噓 : 只有四個字就害我餓到不行47F 07/08 18:02
→ : 白肉意思水煮豬肉，與是否為瘦肉或是台語沒關係。48F 07/08 18:02
推 : 超好吃～～～49F 07/08 18:03
推 : 要切薄片比較敢吃 太厚吃不下去50F 07/08 18:03
→ : 是滿人說法，但不一定是旗人。51F 07/08 18:04
→ : 吃完口氣很驚人52F 07/08 18:04
→ : 台灣本地蒜泥白肉多是醬油蒜泥豬肉，與中國四川版不一樣。53F 07/08 18:05
→ : 同理還有白斬雞 這裏的白都是強調水煮的意思54F 07/08 18:05
→ : 白肉是因為肥肉較多...55F 07/08 18:11
噓 : 所以尼羅紅魚 赤鯛屬於紅肉?56F 07/08 18:11
→ : 烏骨雞屬於黑肉?
→ : 烏骨雞屬於黑肉?
噓 : 蠻無聊的 豬肉片熟了不就白了? 還是你喜歡吃生豬肉58F 07/08 18:13
→ : 蒜泥白肉的白肉 又不是拿來指肉的種類
→ : 蒜泥白肉的白肉 又不是拿來指肉的種類
→ : 豬肉是白肉... 牛跟羊才是紅肉...60F 07/08 18:17
推 : 蒜才是本體61F 07/08 18:18
→ : 紅肉:哺乳類 白肉:禽類 海鮮類 爬蟲類62F 07/08 18:19
推 : 吃完嘴很臭63F 07/08 18:29
推 : 你是都吃生肉嗎64F 07/08 18:44
→ : 豬肉是白肉紅肉 在學術界還是爭議的 後來就分廣義狹義65F 07/08 18:56
推 : 這道原本叫做 蛋是柚無奈66F 07/08 19:02
噓 : 一點點就超貴67F 07/08 19:14
→ : 李嚴表示:我的醬汁~蒜泥白~68F 07/08 19:24
→ : 蠻好吃的69F 07/08 19:25
推 : 請正名:蒜泥白大體70F 07/08 19:40
噓 : 不會台語是不是71F 07/08 19:42
推 : 蒜蓉醬是本體72F 07/08 19:50
推 : 星聚點的蒜泥白肉超好吃73F 07/08 20:44
→ : 喜歡吃蒜就說 白肉什麼邪魔歪道74F 07/08 21:01
推 : 剛吃而已75F 07/08 22:07
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有蒜泥白肉的八卦
時間 Thu Jul 9 13:55:08 2015
※ 引述《kasion (彩色猴子)》之銘言：
: 豬肉明明是紅肉
: 可是從以前到現在
: 蒜泥白肉這道菜
: 很多人都知道
: 為什麼要擾亂視聽呢
: 有沒有蒜泥白肉的八卦
: 以上
醬汁才是本體啊
一般外面熱炒店很喜歡買蒜蓉醬或是剁碎的蒜頭拌醬油
這種醬汁的味道沒有深度與開胃感
一個好的蒜頭醬該怎麼做
1.蒜頭不能用剁的或用果汁機打成泥 一定要手工慢慢磨這樣蒜頭的辛辣味與香味才會釋
放出來
2.最好是用醬油膏調配 因為醬油可能過於死鹹
給個自家配方給大家做參考
蒜泥 1(隨口味噌減 我們家吃比較辣)
醬油膏 1(跟著蒜泥走 可1:1也可1:0.8)
冰糖或二砂 1.5茶匙(冰糖口味纖細 二砂有股糖香做後味 隨個人喜好)
白醋 0.8茶匙(取白醋酸味 看牌子 有些白醋特別酸可以減量)
烏醋 0.8茶匙(取烏醋香味)
1.白醋烏醋與糖先混和靜置
2.蒜泥磨好後先放入1防止氧化
3.一邊加入醬油膏一邊慢慢攪拌直到完全混和
4.最重要的一點 一定要室溫靜置一下午或冰箱放入一晚使味道調和 生醬味道會很衝突
多放幾天熟成後味道也會更好 通常2到3天完全調和
白肉可挑2成肥油或3成肥油較佳 當然想吃肥油多的看喜好 冷水下鍋可順便去血水去腥
水滾後撈出用飲用水洗淨後丟入冰水冷卻切片(厚薄看刀工與喜好)
然後你就可以配一鍋飯了 謝謝大家
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\ 疑？褲子呢？/ ◢ ╭────╮疑？胸罩呢？
灬 ‥∵ ╭╮╭─╯│⊙ │
⊙▽⊙ …◢╭──╯╰╯ ───
╰██╯ ▂▂ ∴╰╯╮╭─╯ ＜ ＞
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推 : 你蒜泥系？1F 07/09 13:55
推 : 你餐飲系？2F 07/09 13:55
推 : 蒜頭當然是用菜刀敲扁3F 07/09 13:56
推 : 算你白露4F 07/09 13:57
推 : 不喜歡磨的蒜泥 要碎蒜粒 咬下去在舌尖綻放的辣味正好化解油5F 07/09 13:57
推 : 我蒜泥白肉 都不加蒜頭 直接用蔥爆大火快炒6F 07/09 13:58
推 : 幹你娘我還沒吃飯啦7F 07/09 13:58
推 : 就封你為蒜泥王8F 07/09 13:58
推 : 蒜頭要用什麼手工磨? 菜刀? 還是有工具?9F 07/09 13:58
推 : 強10F 07/09 13:59
推 : 推!11F 07/09 13:59
推 : 我都是用蒜泥+醬油膏+黑糖+臘八醋，最後補上一點蒜末蔥12F 07/09 13:59
→ : 末提供視覺效果，參考一下XD
→ : 末提供視覺效果，參考一下XD
→ : 有一種磨板下面會附盛裝容器的~14F 07/09 14:00
推 : 這要技術的，一堆豬肉腥味會超重15F 07/09 14:00
推 : 你蒜泥系?16F 07/09 14:01
推 : 你給我注意聽好，我的料理是炸鳳尾蝦17F 07/09 14:01
推 : 醬油膏有加黏稠濟18F 07/09 14:01
→ : 你講的是芥末吧19F 07/09 14:02
噓 : 看你沒放點薑 就知道你外行21F 07/09 14:02
推 : 好吃22F 07/09 14:03
→ : 說得好 可是你說這麼多 你的醬汁呢? 什麼! 來不及做?23F 07/09 14:03
推 : 沒有醬汁的蒜泥白肉不值得試吃24F 07/09 14:04
推 : 我蒜頭都是直接握拳捏碎!這樣體溫可以帶出蒜香辛!還有體香!25F 07/09 14:04
→ : 可以到摩鐵教做菜嗎?26F 07/09 14:04
推 : 喔依系?27F 07/09 14:06
推 : 錯了，蒜瓣要用食指跟拇指瞬間捏爆，同時完成蛻皮與弄碎28F 07/09 14:06
推 : 您合太醬料?29F 07/09 14:07
噓 : 醬油膏太甜了30F 07/09 14:07
→ : 隨著體溫帶出的辛香味與瞬間保留的脆度，才賦予醬汁生命31F 07/09 14:08
推 : 內行33F 07/09 14:10
推 : 蒜泥王!!34F 07/09 14:13
推 : 蒜泥王4ni35F 07/09 14:14
噓 : 醬油膏那麼甜還放糖, 擺明外行36F 07/09 14:15
噓 : 汆燙步驟應該滾水下鍋 去除雜質起鍋 開水洗淨37F 07/09 14:18
→ : 另起一鍋飲用水 放入薑片米酒煮熟 之後高湯也可利用
→ : 另起一鍋飲用水 放入薑片米酒煮熟 之後高湯也可利用
推 : 我蒜頭都會先過油 釋放蒜香味39F 07/09 14:18
→ : 你的做法根本浪廢豬肉精華40F 07/09 14:19
推 : 蒜泥厲害41F 07/09 14:21
推 : 有人愛吃甜不行喔?42F 07/09 14:22
※ 編輯: terievv 時間: 2015-07-09 14:24:09
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