看板 terievv
作者 標題 標題 [問卦] 有蛋炒飯先炒蛋or先炒飯的八卦?
時間 2014年12月10日 Wed. PM 12:05:42
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 有蛋炒飯先炒蛋or先炒飯的八卦?
時間 Wed Dec 10 11:46:14 2014
魯蛇平常去餐廳吃飯
光一個蛋炒飯 就一堆作法
有的先炒飯
有的先炒蛋
有的飯蛋一起炒
有沒有哪一種才是正統的作法的八卦阿?
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推 : 先炒蛋1F 12/10 11:46
推 : 蛋2F 12/10 11:46
推 : 先放油3F 12/10 11:47
推 : 先炒蛋4F 12/10 11:47
推 : 要用隔夜飯啊5F 12/10 11:47
推 : 絕對是蛋..6F 12/10 11:47
→ : 明明就蛋 很基本7F 12/10 11:47
推 : 蛋炒飯 不是飯炒蛋 當然是先炒蛋8F 12/10 11:47
可是香港人好像喜歡先放飯 用飯去和蛋 蛋就會巴在飯上※ 編輯: t77133562003 (220.130.159.32), 12/10/2014 11:48:51
→ : 雞蛋雞蛋 先有雞才先有蛋 所以叫做雞蛋9F 12/10 11:47
→ : 有看過同時下去炒的 但是不是很愛10F 12/10 11:47
推 : 阿基師教你偷吃步，先把隔夜飯泡蛋液再下去炒11F 12/10 11:47
→ : 很簡單 阿基師教你偷吃步 下回見
這難道是傳說中的 法式炒飯 OAO→ : 很簡單 阿基師教你偷吃步 下回見
推 : 樓下蛋炒飯都不加蛋改加……13F 12/10 11:48
※ 編輯: t77133562003 (220.130.159.32), 12/10/2014 11:49:32推 : 我都做飯炒飯14F 12/10 11:50
推 : 就決定中午吃炒飯了16F 12/10 11:52
推 : 先過油17F 12/10 11:52
推 : 港式炒飯18F 12/10 11:52
→ : 當然是先炒蛋才好吃 什麼蛋液包飯粒超蠢的19F 12/10 11:52
推 : 先開火20F 12/10 11:53
→ : 吃起來根本沒蛋味21F 12/10 11:53
推 : 蛋看多了都變得不像蛋了22F 12/10 11:53
→ : 我都不用蛋.改放淡菜、花枝、明蝦、和蚌殼,加些番茄23F 12/10 11:54
→ : 白胡椒、再多加一點點水
→ : 白胡椒、再多加一點點水
→ : 先炒飯的話油都被米飯給吸進去了超噁25F 12/10 11:55
推 : 記得蛋要先過油26F 12/10 11:55
推 : 先過油27F 12/10 11:55
→ : 先炒飯...在加蛋 會變成雞蛋燴飯28F 12/10 11:55
→ : 再怎麼底線也是先用油鍋把蛋給炒好 再用乾鍋把米飯炒散加蛋29F 12/10 11:56
推 : 溫馨提醒 要先打蛋30F 12/10 11:57
推 : 先炒飯是要作黃金炒飯的 ㄧ般廚房的火力是炒不出來的31F 12/10 11:58
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有蛋炒飯先炒蛋or先炒飯的八卦?
時間 Wed Dec 10 11:59:51 2014
※ 引述《t77133562003 (黑羊白羊)》之銘言：
: 魯蛇平常去餐廳吃飯
: 光一個蛋炒飯 就一堆作法
: 有的先炒飯
: 有的先炒蛋
: 有的飯蛋一起炒
: 有沒有哪一種才是正統的作法的八卦阿?
阿萬在國外闖蕩
太魯沒錢每天去外面餐廳吃飯
都自己開伙
炒飯算是每周固定的料理
尤其是周末很懶得煮 都會在前一天先煮好一大鍋飯 周末用來炒飯這樣
我是這樣做啦
先把蛋黃跟隔夜飯混好
記得飯先放涼 可以加點油 不然蛋黃會凝固
之後熱油 炒料+rice in
飯下去炒一炒時 加入蛋白 (蛋白很水)
最後胡椒+鹽 最後半小匙辣椒醬
簡單的炒飯就完成惹
幹..................半夜打著打著肚子又餓惹
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有時候人最容易忘記的...
就是莫忘初衷
by 鍵盤李阿萬
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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有蛋炒飯先炒蛋or先炒飯的八卦?
時間 Wed Dec 10 12:00:40 2014
※ 引述《t77133562003 (黑羊白羊)》之銘言：
: 魯蛇平常去餐廳吃飯
: 光一個蛋炒飯 就一堆作法
: 有的先炒飯
: 有的先炒蛋
: 有的飯蛋一起炒
: 有沒有哪一種才是正統的作法的八卦阿?
一般來說蛋炒飯是先炒蛋再加入飯啦
這裏又有分炒蛋的狀態
放入打好的蛋液
http://goo.gl/bZvabE
呈現約8分熟的狀態
再加入隔夜飯一起拌炒
這樣炒出來會看得到吃得到蛋的塊狀(蛋的形狀較大塊
http://goo.gl/JhQRg4
另一種是蛋液約5分熟
一樣加入隔夜飯
這樣吵起來蛋會呈現細碎的狀態
但鍵盤小當家我之前在港式餐廳打工時
師傅有另一種做法(香港人
先炒隔夜飯
將飯炒到粒粒分明後
開大火
將蛋液倒入
訴求的是每粒米飯都要均勻的沾到蛋液
這種炒飯炒出來是看不到蛋的
已經跟米粒合而為一
http://goo.gl/D2B4op
坊間說法是黃金炒飯or金鑲銀啦
以上是鍵盤小當家的經驗
但記住
炒飯一定要用隔夜飯炒
上次有人沒用隔夜飯炒就....
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推 : 小弟也是先炒蛋 再炒飯1F 12/10 12:01
推 : 問阿基師最清楚2F 12/10 12:01
推 : 就被判零分 很可憐3F 12/10 12:02
推 : 我有看 阿基是先把蛋和飯混在一起再下鍋4F 12/10 12:04
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※ 作者: terievv 時間: 2014-12-10 12:05:42
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