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作者 標題 標題 [問卦] 炸肉圓or蒸肉圓
時間 2015-12-04 Fri. 19:37:14
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 炸肉圓or蒸肉圓
時間 Fri Dec 4 12:26:21 2015
嗨嗨大家
又到了午餐時間
小弟非常愛吃肉圓
但是在慶記市長大的我平常都是吃炸肉圓
到了南部之後
才知道有蒸肉圓這種東西
炸肉圓反而是少數
雖然我南部朋友都說蒸的比較好吃
但是我還是喜歡炸肉圓QQ的口感
大家喜歡哪一種呢?
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推 : 蒸過在炸啊1F 12/04 12:27
推 : 炸的好QQ2F 12/04 12:27
噓 : 蒸的超噁3F 12/04 12:27
→ : 蒸的也可能qq的 不知道加什麼 有的說是加地瓜粉?4F 12/04 12:27
→ : 我喜歡鋪在鐵板上用煎的那種，還可以選要蝦仁還是蚵仔5F 12/04 12:27
你應該是點錯了喔噓 : 是要戰幾次 月經文6F 12/04 12:27
我沒有要引戰阿 純粹問問大家意見推 : 都很好吃7F 12/04 12:27
推 : 5樓那不就是蚵仔煎嗎?8F 12/04 12:29
※ 編輯: jarrodqq896 (220.143.62.213), 12/04/2015 12:31:05噓 : 原料新鮮才敢蒸9F 12/04 12:29
推 : 我喜歡炸的 裡面包整塊雞胸肉 不切小辣10F 12/04 12:30
→ : 彰化的是炸的 屏東是蒸的11F 12/04 12:30
→ : 南蒸北炸啊12F 12/04 12:31
推 : 在台南孔廟對面吃過蒸的 個人不喜歡13F 12/04 12:32
→ : 彰化不是用蒸的嗎 台中用炸的14F 12/04 12:33
→ : 樓上說福記15F 12/04 12:33
→ : 上上
→ : 上上
推 : 都好ㄘ 這樣可以嗎^^17F 12/04 12:34
不行 你一定要選一個> <※ 編輯: jarrodqq896 (220.143.62.213), 12/04/2015 12:36:26
推 : 有差嗎?我都只吃裡面18F 12/04 12:36
噓 : 問題不精確，炸肉圓也是要先蒸過才能炸19F 12/04 12:36
推 : 炸的比較油 外面商家的油感覺就毛毛的20F 12/04 12:39
→ : 皮不一樣21F 12/04 12:40
→ : 彰化用炸的跟其他地方用炸的口感還是不一樣22F 12/04 12:41
→ : 彰化肉圓的皮比較酥
→ : 彰化肉圓的皮比較酥
推 : 炸的噁心 那麼油都肥宅吃的24F 12/04 12:42
推 : 炸的只喜歡彰化，蒸的好吃25F 12/04 12:43
推 : 炸的外皮超難吃,浪費錢26F 12/04 12:45
推 : 炸的超難吃27F 12/04 12:45
推 : 我喜歡炸的28F 12/04 12:46
推 : 屏東蒸肉圓 我午餐的鄉愁29F 12/04 12:47
→ : 我住臺北都找不到用炸的阿，有人可以推薦一下嗎?30F 12/04 12:47
→ : 既然是台中人竟然不知道豐原的肉圓是用蒸的31F 12/04 12:48
→ : 小朋友妳多出去走走吧
→ : 小朋友妳多出去走走吧
→ : 我們家的油煎肉圓才是真的好吃33F 12/04 12:58
推 : 蒸肉圓看起來像屍塊，吃起來軟軟碎碎的34F 12/04 13:05
噓 : 當然是炸的35F 12/04 13:06
→ : 北部有吃過炸的蒸的都好吃的啊36F 12/04 13:06
推 : 當然是炸的啊37F 12/04 13:14
推 : 我台南人，蒸的很噁38F 12/04 13:21
推 : 炸的皮上都油 是吃油還是吃皮啊..39F 12/04 13:23
推 : 炸的好吃 但是現在都很少看到了40F 12/04 13:28
推 : 炸的外皮很難吃 只能吃餡料 蒸的內外都不錯 只是餡41F 12/04 13:37
→ : 料比較少
→ : 料比較少
推 : 台中人到南部+1，南部要吃炸肉圓好像只有廣招英才有，43F 12/04 13:39
推 : 台中沒好吃的，彰化才有44F 12/04 13:42
推 : 蒸的45F 12/04 13:59
推 : 蒸的46F 12/04 15:11
推 : 都喜歡 口感完全不同47F 12/04 15:16
推 : 台南哪裏有炸肉圓？想吃48F 12/04 15:17
推 : 去台南吃到蒸肉圓覺的糊糊的...油炸也不算炸是油泡吧49F 12/04 15:20
推 : 呵 毒澱粉事件之後還有人敢吃50F 12/04 15:23
推 : 油泡的超噁爛 要就要像彰化的中火去炸才過癮51F 12/04 15:37
→ : 但是台北只有蒸的跟泡油的
→ : 但是台北只有蒸的跟泡油的
推 : 廟東蝦仁肉圓蒸的好,台南蒸的一攤沒形狀軟趴趴在那不好吃53F 12/04 16:08
→ : 台中最好是沒有好吃的....54F 12/04 17:22
→ : 蒸的好吃 炸的肉圓吃起來跟輪胎有八成相似55F 12/04 17:42
推 : 炸 唯一解56F 12/04 18:52
→ : 要吃蒸的 我去吃挖gay就好了
→ : 要吃蒸的 我去吃挖gay就好了
推 : 嘉義都吃炸的，到台南工作才發現炸的肉圓很難找...58F 12/04 19:00
推 : 蒸的好噁，沒幾家能吃的59F 12/04 19:28
推 : 板橋人附近蒸的炸的都有60F 12/04 19:29
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作者 標題 Re: [問卦] 炸肉圓or蒸肉圓
時間 Fri Dec 4 12:48:02 2015
※ 引述《jarrodqq896 (傑洛德羅巴)》之銘言：
: 嗨嗨大家
: 又到了午餐時間
: 小弟非常愛吃肉圓
: 但是在慶記市長大的我平常都是吃炸肉圓
: 到了南部之後
: 才知道有蒸肉圓這種東西
: 炸肉圓反而是少數
: 雖然我南部朋友都說蒸的比較好吃
: 但是我還是喜歡炸肉圓QQ的口感
: 大家喜歡哪一種呢?
身為一個也算跟肉圓有點淵源的不專業饕客，以下是個人想法：
炸肉圓：雖然很多人都稱之為炸，但個人比較喜歡稱為加熱，這東西有分2種做法：
1.高溫：顧名思義是將肉圓放在高溫油中加熱，特色是皮的部分會酥，很多人喜歡吃這
樣子的做法，但個人認為熱的吃是不錯，若冷掉的話會覺得皮很靭
2.中低溫：跟高溫的不同在於，油並非一直處於高溫，相對的肉圓皮會比較Q，冷掉之後
就算再加熱，也比較不會有皮會靭的口感
蒸肉圓：就是將肉圓放在蒸籠中加熱，口感的部分跟用油加熱比較起來，會覺得肉圓皮的
部分偏軟，但因為沒用油加熱，因此有些人會認為口味較為清爽
但不管肉圓有沒有用油加熱，肉圓是一定要先蒸熟才有下油鍋，唯一的分別在於，炸的肉
圓在蒸熟後是可以直接拿來吃，只是皮會比較Q一點
但蒸的肉圓就只能蒸好的時候吃，不要放進油鍋，不然整個會散掉
以上是個人對於肉圓的一點小研究，但不論是蒸肉圓還是炸肉圓，最後的重點還是醬汁
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推 : 您肉圓系?1F 12/04 12:48
※ 編輯: ebod221 (1.161.103.83), 12/04/2015 12:50:04→ : 醬汁才是主角，肉圓只是配料無誤2F 12/04 12:49
推 : 要加一堆番茄醬才爽阿 最後留著肉塊配湯喝~~3F 12/04 12:50
→ : 番茄醬..........根本邪道吃法4F 12/04 12:51
推 : 吃肉圓沒沾過任何醬料5F 12/04 12:51
也是有人不加醬料吃原味，但那比例就個人觀察，感覺不多→ : 幹嗎講人家邪道~ 尊重 友善 包容好ㄇwwwww6F 12/04 12:53
推 : 肉圓那個半透明粉色的醬超正，甜甜的爽口7F 12/04 12:53
推 : 肉圓王8F 12/04 12:55
※ 編輯: ebod221 (1.161.103.83), 12/04/2015 12:56:24→ : 我都加甜甜又濃稠的白醬9F 12/04 12:56
→ : 肉圓還真的沒加過番茄醬 雖然我也超愛番茄醬XD10F 12/04 12:57
→ : 肉圓的醬熱量好像很高
可是瑞凡，你不是每天在吃肉圓吧→ : 肉圓的醬熱量好像很高
※ 編輯: ebod221 (1.161.103.83), 12/04/2015 13:03:09
→ : 同樣都是炸的肉圓，但其實口味也是不同。醬也各地有分12F 12/04 13:03
→ : 彰化跟北斗的油溫，就比較高的樣子。台中就算泡的
→ : 彰化跟北斗的油溫，就比較高的樣子。台中就算泡的
推 : 沒沾醬就不是肉圓了…(會崩潰)14F 12/04 13:11
→ : 東海黑肉員好像是蒸的 吃起來有點粉粉的 不喜歡15F 12/04 13:17
推 : 清水白頭蔡肉圓就加醬油，還不是一堆人排16F 12/04 13:22
肉圓的醬不論是白醬、粉紅醬或者是你說的醬油，那些是不是都屬於醬汁的一種推 : 所以當初在包的時候 外皮就已經決定烹調方式了？17F 12/04 13:30
不是在包的時候決定，而是在製作之前就決定好，因為兩種做法要放的材料的比例不一樣※ 編輯: ebod221 (1.161.103.83), 12/04/2015 13:39:50
推 : 炸的酥酥脆脆的好吃，像彰化北門口和阿三都不錯，但一定18F 12/04 15:30
→ : 要炸好馬上吃，冷了硬掉有時覺得在吃輪胎皮 ...
→ : 要炸好馬上吃，冷了硬掉有時覺得在吃輪胎皮 ...
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作者 標題 Re: [問卦] 炸肉圓or蒸肉圓
時間 Fri Dec 4 13:05:53 2015
我吃肉圓麻
都肉跟皮分開
炸的蒸的都一樣
摻在一起味道就怪怪了
吃小籠包也要分三部分
咬一口喝湯、吃皮、吃肉
這樣吃才爽
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→ : 所以我說，那個..............1F 12/04 13:06
→ : 吃到一半要跟老闆要大骨湯加下去 才爽2F 12/04 13:06
→ : 這種梗玩不膩喔？3F 12/04 13:17
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作者 標題 Re: [問卦] 炸肉圓or蒸肉圓
時間 Fri Dec 4 15:08:55 2015
懂得吃的人只會吃炸肉圓好嗎
低溫油浸泡過的
或者煎到表皮赤赤的
沾上特製油膏還有白色米醬
以及紅色的辣醬
灑點必備的香菜
這才是人間美味
都甚麼年代惹 還吃蒸的 受不鳥~~~
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→ : 蒸的才好吃...你是引戰嗎？1F 12/04 15:09
→ : 毒澱粉表示2F 12/04 15:09
→ axzs1111 …
噓 : 肥死了，都回鍋油4F 12/04 15:10
噓 : 你喜歡吃油不代表別人, 董?5F 12/04 15:11
推 : 沒錯 蒸的跟噴一樣6F 12/04 15:11
推 : 花蓮蹦康超好吃7F 12/04 15:11
推 : 我也只喜歡吃炸的8F 12/04 15:15
噓 : 烏鴉怕鳳凰搶吃死老鼠9F 12/04 15:16
推 : 懂得吃的人是兩種都吃 只吃好吃的好嗎?10F 12/04 15:18
→ : 然後只吃 肉新鮮的 肉調味調得好的 皮有Q勁
→ : 不懂得吃的人 就只會侷限自己愛吃的東西
→ : 然後只吃 肉新鮮的 肉調味調得好的 皮有Q勁
→ : 不懂得吃的人 就只會侷限自己愛吃的東西
→ CenaC …
→ : 真的懂得吃的人 根本超難的 一吃還能知道那裡的肉14F 12/04 15:20
噓 : 蒸的一點都不Q 炸的才Q 只是油了點15F 12/04 15:22
推 : 蒸的有Q的啦16F 12/04 15:27
→ : 每個人口味喜好不同，我兩種都吃17F 12/04 15:34
推 : 炸的很難用難吃，但蒸的要好吃，要下更多心血，也比較難得18F 12/04 16:08
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作者 標題 Re: [問卦] 炸肉圓or蒸肉圓
時間 Fri Dec 4 15:19:50 2015
小的家住屏東
剛好是賣肉圓的 也小有名氣
我家是賣蒸肉圓 南部應該都是這種的居多
蒸肉圓的特點就是皮Q彈 像是麻糬那樣
餡料則是豬肉混紅蔥頭 餡料可能不比炸的多元好吃 可是很實在
蒸肉圓的吃法很多種
一般來說通常會加醬汁(豬油混醬油) 醬油 豬油 蒜頭 芹菜等
有些人喜歡只加醬汁
有些人喜歡加些番茄醬(不是賣噹噹那種) 我也很喜歡這樣吃 鹹中帶甜
有些人喜歡混著豬血一起吃(我們家有賣豬血湯)
甚至有些人喜歡不加醬汁 直接在肉圓裡面加大骨湯吃
總之吃法很多種 你也可以先吃皮 留肉塊加湯吃
炸肉圓太單調了= = 而且那個皮我覺得是有點脆而不是Q
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推 : 屏東市嗎？1F 12/04 15:20
推 : 都好吃呀2F 12/04 15:21
→ : 因為其實北部很多都蒸的不Q彈 會溝溝的3F 12/04 15:22
→ : 當然北部也有一些蒸肉丸不錯啦
→ : 當然北部也有一些蒸肉丸不錯啦
→ : 聽起來都不好吃=_=5F 12/04 15:23
→ : 炸肉圓其實也是有炸脆中帶Q的6F 12/04 15:23
推 : 原來路邊把一堆肉圓放在油裡面的不是炸肉圓7F 12/04 15:24
推 : 二種我都愛8F 12/04 15:24
→ : 不會耶 有吃過炸的qq的9F 12/04 15:25
→ : 炸的 >>>>>>>>> 其他圓形物體10F 12/04 15:25
→ : 而且肉圓裡面的料也很重要11F 12/04 15:25
推 : 台南都加芥茉的，青的黃的都有12F 12/04 15:31
→ : 彰化阿璋肉圓就炸的很Q, 應該是用較低的油溫炸的？13F 12/04 15:34
推 : 皮脆的就是我說的高溫加熱，Q的是中低溫14F 12/04 15:38
噓 : 純噓最後一句話15F 12/04 15:41
推 : 粿地瓜粉去炸的肉圓才是真*肉圓 其他都旁門左道16F 12/04 15:41
→ : 蒸的比較好吃 加蒜泥就很棒了17F 12/04 15:58
推 : 來台中吃炸肉圓吧18F 12/04 16:00
推 : 肉圓放在油裡面不見得是炸19F 12/04 16:03
→ : 那是過油這種烹飪法
→ : 那是過油這種烹飪法
→ : 蒸肉圓皮Q彈?根本軟趴趴跟粿一樣21F 12/04 16:12
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作者 標題 Re: [問卦] 炸肉圓or蒸肉圓
時間 Fri Dec 4 18:56:33 2015
看了這麼多肉圓文我只想說 蒸肉圓 有些人 喜歡 有些人不喜歡 炸的是lambo萬
不過小弟身處台中剛好是蒸炸的交界，從我二十八年來吃肉圓的生涯來看。蒸炸
其實各有千秋，而且肉圓好不好吃的分別其實不太在於蒸炸而是在醬汁。因為還有一種
涼圓它不是用蒸也不是用炸的，吃起來同樣好吃。
http://tinyurl.com/oyt8vhn
他的醬汁也不同於一般肉圓用米醬跟紅醬，而是一種比較甜的醬油膏，加上一些小黃瓜切
片吃起來相當爽口。不過這種涼圓有個嚴重的缺點 就是吃不飽，本肥宅曾經在某個炎熱
夏日午後連吃六顆而無飽意最後另外買了一碗小魯肉飯才吃飽，非常不方便。
不過這種涼圓賣的人比較少，要吃到還得碰碰運氣就是了。
不過讓我最懷念的要算是國小時候，開在我學校門口附近的一間清蒸肉圓了。兩顆25
他的香菇料相當扎實，加上脆口的竹筍丁。特別醃製過相當夠味的肉餡，而皮卻不會因為
用蒸的而顯得沒有嚼勁，算是相當令我驚豔的一家蒸肉圓，但是老闆好像做了兩三年之後
就沒賣了。上了國中學校附近依然有另一家蒸肉圓。打著屏東潮州蒸肉圓的名號，不過這
家不得說真的蠻雷的，肉圓有夠沒嚼勁，醬汁也不夠味。不過我在想，會不會跟毒澱粉的
塑化劑有所關聯呢!?好吃的東西通常都不健康嘛XD另外東海有名的黑肉圓個人也覺得不太
好吃，不過名氣似乎蠻大的。
總結一下炸肉圓的水準似乎比較平均，口感比較好，甚至高溫一點炸還可以營造出脆皮的
效果。而蒸肉圓可能落差會比較大一點打個比喻，蒸的你可能會吃到3分的跟9分的，而炸
肉圓幾乎都是落在4~8之間這樣的區間。但是考慮健康來說，不得不說每次看到剪開的炸肉
圓流出的油，不得不心驚了一下。更何況有些店還不會剪開，吃一顆到底吃了多少油呢?
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推 : 我好久沒有吃涼圓了!1F 12/04 18:57
推 : 我真的不愛吃涼圓2F 12/04 19:00
→ : 台中剛好是蒸炸的交界? 你把彰化埔里雲林放哪?3F 12/04 19:00
→ : 米醬才是靈魂4F 12/04 19:14
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※ 作者: terievv 時間: 2015-12-04 19:37:14
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