※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-03-26 18:37:57
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 牛排怎麼煎烤？
時間 Sun Mar 26 18:15:03 2017
快晚餐了
剛剛去買了牛排
http://i.imgur.com/RzXUPjX.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/RzXUPjX.jpg)
有鍵盤特級廚師可以教我怎麼做嗎？
上次煎一下鍋子都焦黑難洗～
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推 : 15秒翻面一次，中間溫度87度就可以吃了1F 03/26 18:15
→ : 要用鋁箔紙包起來烤2F 03/26 18:16
→ : 中間那個筋要處理掉3F 03/26 18:16
推 : 生吃4F 03/26 18:16
推 : 這種直接做燉牛肉比較快5F 03/26 18:16
推 : 直接吃6F 03/26 18:16
推 : Jason的品質如何啊 想去ㄇㄞˇㄎㄢㄎ7F 03/26 18:16
→ : 買看看
→ : 買看看
→ : costco 才是頂級美牛9F 03/26 18:16
→ : 鍋子不黑煮菜會比較好吃? 爛鍋子高溫下本來就易黑10F 03/26 18:16
〈拉姆齊上菜〉如何煎出完美牛排 │ How to Cook a Perfect Steak │ Gordon Ramsay - YouTube 影片來源： 翻譯：Ting's Bistro 造訪FB：
→ : 要記得退冰 否則熟度不均勻12F 03/26 18:16
噓 : 最近好多這種文喔13F 03/26 18:16
推 : 直接吃呀 品嘗自然的味道14F 03/26 18:16
推 : 問戈登15F 03/26 18:16
推 : 里肌煎起來很柴欸16F 03/26 18:16
→ : 大火烹飪十分鐘即可17F 03/26 18:16
→ : 這是冷藏肉呀 不需要退冰吧18F 03/26 18:17
推 : 火要越大 才會越好吃 煎煮時間不需要久19F 03/26 18:17
噓 : 去超市買的牛肉怎麼煮都差不多爛好ㄇ20F 03/26 18:17
推 : 去jason's買 真是盤子 ㄏㄏ21F 03/26 18:17
推 : Itsssss rawwwww22F 03/26 18:17
噓 : 先捲起來幹一砲23F 03/26 18:17
推 : 兩面各煎中火七分鐘 均勻撒上鹽巴24F 03/26 18:17
→ : 用舒肥法阿25F 03/26 18:18
推 : 紅酒下去燉啊26F 03/26 18:18
→ : 表面煎熟就拿去烤了27F 03/26 18:18
→ : 這塊熱 應該怎麼弄都不太好吃 油花分布太少且不均勻28F 03/26 18:18
推 : 生吃29F 03/26 18:18
推 : jason欸 有錢人是你?30F 03/26 18:18
推 : 低温冷煎31F 03/26 18:19
→ : 要先把衛生棉取出 上次我就忘肉就跟衛生棉一起進烤箱32F 03/26 18:19
推 : 水管有影片,最重要是煎完要靜置一段時間33F 03/26 18:19
推 : 火太大的話 還沒熟就先焦了34F 03/26 18:19
推 : 秘訣在撒鹽的手勢35F 03/26 18:19
推 : 趁牛還在走路的時候啃最新鮮36F 03/26 18:20
推 : 生吃37F 03/26 18:20
推 : 舒肥法38F 03/26 18:20
→ : 生吃最新鮮39F 03/26 18:20
推 : 微波40F 03/26 18:20
→ : 我都生ㄘ 給你參考 操好ㄘ的41F 03/26 18:20
推 : 這種肉用煎的不好吃 這是買來燉的42F 03/26 18:21
推 : Jason不是可以代煎?43F 03/26 18:21
推 : 讓肉常溫1至兩小時 大火煎 靜置10分鐘 不要久煎會難吃44F 03/26 18:21
推 : 先加半瓶油45F 03/26 18:21
噓 : 先自然退冰，才下火，不然怎煎都外焦內生46F 03/26 18:21
→ : 要用牛乳房的油脂來煎 才能提出牛肉的香味47F 03/26 18:22
推 : 還好啦，這塊就板腱，就煎洽一點焦一點，筋有熟其實很好咬，48F 03/26 18:23
→ : 肉也不會乾
→ : 肉也不會乾
推 : 把肉拿去牛排店讓它幫你煎50F 03/26 18:23
![[圖]](https://pbs.twimg.com/profile_images/835940654509342724/chujJdF__bigger.jpg)
@nusr_ettNusret symphony orchestra No.5 #saltbae
推 : 鑄鐵鍋高溫兩面和周圍先煎過，鋁箔封住烤箱250度烤52F 03/26 18:23
→ : 時間看你自己偏好的熟度
→ : 時間看你自己偏好的熟度
→ : 我都絞碎 滷一滷拌飯 好ㄘ54F 03/26 18:25
推 : 我是用平底鐵鍋或碳鋼鍋，乾鍋燒到冒煙熄火加油潤鍋，下55F 03/26 18:27
→ : 肉排開大火，大約15秒翻面，持續反復煎至表面略洽洽，
→ : 裡面是自己要吃的熟度就起鍋，看你要灑鹽還是另外煮醬
→ : 汁搭配
→ : 肉排開大火，大約15秒翻面，持續反復煎至表面略洽洽，
→ : 裡面是自己要吃的熟度就起鍋，看你要灑鹽還是另外煮醬
→ : 汁搭配
推 : 要把筋煎到變成油脂才好吃59F 03/26 18:27
推 : 舒肥最簡單60F 03/26 18:27
推 : 這個部位不適合吧...61F 03/26 18:36
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※ 看板: terievv 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 235
1樓 時間: 2017-03-26 22:36:52 (台灣)
→
03-26 22:36 TW
牛肉要滷的才好吃... 煎牛排 煎的很成功 結果淋上超市牛排醬 也是怨念物..如果有牛排 我會先醃幾天 然後盛盤用烤箱烤.... 醃牛排的醬汁當烤肉醬淋在牛排上....
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