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※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-06-11 13:37:37
看板 Gossiping
作者 dkny70697 (花自飄零水自流)
標題 [問卦] 牛排該怎摸煎
時間 Sat Jun 11 13:29:05 2016




牛排到底該怎摸煎哩http://i.imgur.com/Uh2yPNv.jpg
[圖]
 

一塊一百多塊。感覺都被我煎壞惹

朋友說退冰20分鐘後，

兩面各煎2分鐘後，靜置20分鐘，再煎30秒即可 (他說中火即可)

但中間裡面很明顯都很生呀..外面卻已焦

家裡又沒烤箱@@

哪位大大救我，煎一塊給大大吃





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.131.3
※ 文章代碼(AID): #1NMw6Z0_ (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1465622947.A.03F.html
※ 編輯: dkny70697 (118.150.131.3), 06/11/2016 13:29:43
→ BlueBird5566: 先把牛肉拿去冰 然後走到我家牛排 向正妹店員要一客1F 06/11 13:29
推 q20w40e60r80: 用５樓的懶較2F 06/11 13:29
推 DOOHDLIHC: 問smalltwo3F 06/11 13:29
推 andrewyllee: 三杯4F 06/11 13:29
推 ps20012001: 靜置完 幹嘛再煎..?5F 06/11 13:29
→ chose: 這肉老了 沒救了6F 06/11 13:29
推 edison06: 五樓都被甲甲姦7F 06/11 13:29
推 s9061518: 放在肥宅的肚子上煎8F 06/11 13:29
推 pa006135: 就是要吃半生不熟r...9F 06/11 13:29
推 Xinz: 牛排不都要先醃過嗎？10F 06/11 13:29
→ nestea911399: 鍋子好像跟我的不太一樣耶11F 06/11 13:29
推 twelvethflor: Q/6U.3朋友不夠意思 沒跟你說火的大小12F 06/11 13:30
→ edison06: 感覺切薄一點比較好13F 06/11 13:30
※ 編輯: dkny70697 (118.150.131.3), 06/11/2016 13:30:41
→ dogmax: https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk 不客氣14F 06/11 13:30
赫斯頓 米其林大廚學堂 多汁牛排的煎法 - YouTube
赫斯頓 米其林大廚學堂 牛肉 多汁牛排的煎法

 
推 chinesebruce: 想吃吃看舒肥法（低溫真空）煮出來的牛排15F 06/11 13:30
推 deangod99: 煎完之後拿去電鍋蒸16F 06/11 13:30
推 chose: 不太會煎 買小塊或一份多塊牛小排煎17F 06/11 13:31
推 bustyma19: 一定要退冰完全，有冰過的就吃全熟吧。用熱鍋冷油煎法18F 06/11 13:31
→ wang1b: 失敗QQ19F 06/11 13:31
→ yulis: 下鍋前要放到同室溫，退冰20分鐘哪夠...20F 06/11 13:31
推 ohrring: 川燙過後就可以吃了21F 06/11 13:32
推 Mark77817: 煎個5分熟後用剪刀剪小塊22F 06/11 13:32
→ power7: 去cookclub板23F 06/11 13:32
推 iioo: 可能你鍋不夠熱24F 06/11 13:32
推 chose: 旁邊要煎一圈才能鎖住肉汁 這塊看來又老又沒汁25F 06/11 13:33
推 kobe6913: 火開這麼大肉這麼厚還用兩面長煎法...(搖頭)26F 06/11 13:33
推 herculex: 冷凍後直接表面煎焦，再進烤箱烤27F 06/11 13:33
→ cmbyts: 之前有煎牛排系的教學文了,可以去精華區找28F 06/11 13:33
推 disp999: 退冰要退到常溫，抹上薄鹽；下奶油熱鍋，開始冒煙時肉丟29F 06/11 13:33
推 Leika: 拿去滷 做成台塑牛排30F 06/11 13:33
推 andy70612: 關鍵是烤箱啊31F 06/11 13:33
→ disp999: 下去，15秒翻一次，總時間不要超過6分鐘，起鍋後放置6分32F 06/11 13:33
→ bazi4200: 這厚的~間一間要切開成丁狀吧33F 06/11 13:33
→ disp999: 鐘再切來吃。34F 06/11 13:33
→ naminono: 新手怕煎壞就剪小塊切薄煎啊 不要一次就挑戰厚的35F 06/11 13:33
→ scores: 用滷的36F 06/11 13:34
推 izebrine: 退冰中 http://i.imgur.com/6Wf02cE.jpg37F 06/11 13:34
[圖]
 
推 kai91: 你煎這好像巧克力蛋糕38F 06/11 13:34
推 tsukasa107: 沒烤箱 大概沒救了39F 06/11 13:34
推 szuning13: 要問幾次40F 06/11 13:34
推 herculex: https://www.youtube.com/watch?v=6jXvy7xZYkQ41F 06/11 13:35
《料理的科學》冷凍牛肉直接下鍋煎，才是牛排美味多汁的秘訣？ - YouTube ★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的『50項實用觀念』。 ★世上最具求證精神的專家作者群，集結其『20年烹調Know-How』於一書。 ★再三爭取，唯一授權中文版！連續『36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜』！ 比分子料理法更實用全面的科學烹調法！ 你知道嗎？好廚藝的確有『秘訣』，而且每個人都『學得會』...

 
→ herculex: 厚牛排一定要用烤箱....42F 06/11 13:36
推 jyekid: 影片真不錯 肉汁牛排43F 06/11 13:36

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