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作者 標題 標題 [問卦] 煮白斬雞有哪些秘訣？
時間 2016-06-20 Mon. 10:22:11
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 煮白斬雞有哪些秘訣？
時間 Mon Jun 20 08:15:18 2016
白斬雞是一道好菜，無論是色澤，香味與口感都非常誘人
各位廚師們，請問煮白斬雞有哪些秘訣？
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推 : 火候要夠1F 06/20 08:15
推 : 要雞窩鎮的2F 06/20 08:15
→ jennykam …
→ : 其他樓下回答4F 06/20 08:15
推 : 要加螢光劑5F 06/20 08:16
噓 : 春藥6F 06/20 08:17
→ : 一定要選雞肉7F 06/20 08:17
→ : 要有瓦斯8F 06/20 08:17
推 : 漂白水9F 06/20 08:18
推 : 洨燜三小時10F 06/20 08:18
推 : 帶美味扇子的女僕11F 06/20 08:18
推 : 樓上都錯 只要加大麻就好12F 06/20 08:26
推 : 鹽巴13F 06/20 08:27
推 : 選一隻好土雞14F 06/20 08:34
推 : 三杯15F 06/20 08:34
推 : 認真回 要用燜的16F 06/20 08:37
推 : 要煮熟 選我正解17F 06/20 08:38
推 : 冰18F 06/20 08:38
→ : 先要有雞19F 06/20 08:41
推 : 要用泡的 不然肉會柴20F 06/20 08:41
推 : 用90度的水煮，不要沸騰。滾開的水會把雞油都煮出來。撈起21F 06/20 08:42
→ : 來要立刻放進冰塊水裡皮才會脆
→ : 來要立刻放進冰塊水裡皮才會脆
→ : 要加鹽巴23F 06/20 08:46
推 : 樓上正解24F 06/20 08:47
→ : 樓下都用鴨，和白斬雞有87%像。25F 06/20 08:53
推 : 樓下只吃白虎雞26F 06/20 08:55
推 : 抓住腳，浸入滾水二分鐘，提起，如此反覆，直至肉27F 06/20 08:56
→ : 熟骨生
→ : 熟骨生
→ : H2O2要放的夠多 肉才會白29F 06/20 09:02
推 : 你搜尋食譜，通常都是說要用蓋鍋浸泡，其實就是要維30F 06/20 09:09
→ : 持在一定溫度，現在有舒肥法，可以輕鬆達成
→ : 大廚醉雞腿作法 https://youtu.be/xEZiyVGpt8Q
→ : 海南雞要重複浸泡也一樣是在調節溫度
→ : 持在一定溫度，現在有舒肥法，可以輕鬆達成
→ : 大廚醉雞腿作法 https://youtu.be/xEZiyVGpt8Q
→ : 海南雞要重複浸泡也一樣是在調節溫度
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作者 標題 Re: [問卦] 煮白斬雞有哪些秘訣？
時間 Mon Jun 20 09:29:49 2016
蒸煮雞肉前 要用鹽充分搓揉雞隻表面
可去除雞皮的滑液與髒污
使雞肉變白
清水洗去鹽巴
在雞背劃一刀
全雞放入滾水川燙
再以雞高湯蒸煮45分鐘
重點在於川燙時間要配合雞隻的大小
這就是看經驗與功夫了
科科 我才不告訴你咧
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推 : 五樓肥宅是白斬豬1F 06/20 09:31
推 : 那你幹嘛回2F 06/20 09:31
→ : 冒險蓋3F 06/20 09:31
→ : 超級無限究極冒險蓋
→ : 超級無限究極冒險蓋
噓 : 好啦 我扛5F 06/20 09:35
推 : 我不叫科科 快告訴我 我是5F 我驕傲6F 06/20 09:35
→ : 可惡！
→ : 可惡！
推 : 五樓漢子，可惜還是肥宅8F 06/20 09:43
推 : 三斤的雞 滾水煮25分鐘之後蓋蓋子燜20分鐘9F 06/20 09:50
→ : 燜完粗乃的雞 骨頭還有帶血就是完美惹！
→ : 燜完粗乃的雞 骨頭還有帶血就是完美惹！
推 : 時間與煮雞桶子大小有關， 還是要經驗法則11F 06/20 09:57
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※ 作者: terievv 時間: 2016-06-20 10:22:11
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