※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-04-06 18:38:12
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 高麗菜跌價 台式泡菜怎麼流行不起來?
時間 Fri Apr 6 14:45:52 2018
這很簡單啦
說白了就˙是產量小品質不夠好
當然你如果說那種路邊攤免費送的泡菜那我沒話說
泡菜的菜葉必須厚且嫩，首先其實用高麗菜就不是最佳解
高麗菜在我家看來其實是介於美生菜跟大白菜兩者之間，有別於美生菜熟食較不佳的優點，也有低於大白菜那種的纖維感(高麗菜能種出粗纖維真的蠻厲害的啦...應該都開花了)
可是泡菜的口感來源只能是大白菜，因為泡菜除了脆以外還有一種接近“韌”的嚼勁是高麗菜不能提供的，原因就是“梗”的部分太少，也沒辦法長時間醃漬將醃料和植物本身的糖分轉換(這也是為什麼台式泡菜很多都會加糖)
台灣的氣候注定大白菜要種的好價格就一定高，氣溫的關係
除非你希望台灣又出現另一個梨山這樣的環境破壞者
不然想在台灣吃到真正好吃的泡菜真的難.難.難
當然台灣的亞熱帶氣候也有優勢，一股腦去拼那種大棚蔬果真的有些本末倒置
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→ : 水果讚1F 04/06 14:46
推 : 台式泡菜是素的；韓式（一般認定的那種口味）有加海鮮。2F 04/06 14:52
→ : 一般是蝦醬好像。也看過影片加蚵的。
→ : 一般是蝦醬好像。也看過影片加蚵的。
推 : 感謝解答4F 04/06 14:52
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