※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-04-24 23:51:05
看板 Gossiping
作者 標題 [爆卦] 茶知識
時間 Fri Apr 24 14:27:30 2015
其實也不是什麼卦啦
家裡有在喝茶的應該都略知一二
記得自己之前有發過，但不知道為什麼都找不到@@
想說趁現在來幫大家複習一下
以下都是特地問過我爸所整理的報導(?
他是個很厲害的製茶師傅哦！
文章中有些錯誤的地方
還請大家多多指教
希望拋磚引玉
讓這方面的知識可以正確的讓大家了解
首先你得知道紅茶跟綠茶的區別
除了茶種的不同
(有的茶種適合做綠茶、有的適合做紅茶)
最大的差別在於「製造過程」
紅茶比綠茶多了「萎凋」
我們稱作「走水」
簡單說就是經過曝曬與陰乾來讓茶葉流失水分
讓茶葉能跟空氣產生化學變化
也就是發酵
而經過發酵的茶，會釋放出香味
所以紅茶茶味重於綠茶
而大家平常在喝的綠茶
其實也不是真的綠茶這種跳過走水過程的茶
大家在飲料店所點的綠茶
是【烏龍茶】
真正的綠茶不採一心二葉
而是茶的嫩芽
茶葉越嫩，苦味越重
所以才會說「綠茶苦，紅茶澀」
採下來之後跳過走水
直接炒茶（日本則是用蒸的）
做出來才是正統綠茶
那為什麼台灣大部分都把烏龍茶稱作綠茶在賣在喝呢？
是因為定義
講定義之前來說一下什麼是烏龍茶
綠茶不走水（不發酵）
紅茶不過炒（全發酵）
烏龍茶則是要走水，走完還要炒
介於紅茶跟綠茶之間，就是大家所熟知的半發酵茶
也因如此
烏龍茶最講求工法
要做到好喝比紅茶跟綠茶要難上許多
沒有經驗老道的製茶師傅親自下流程(指的就是家父啦xD
判斷走水程度，還有控制炒的火侯時間
做出來的烏龍茶喝起來不是苦就是澀
台灣普遍定義的綠茶
其實是【粗製的烏龍茶】
就是茶做好了
不經過烘培精製（剪茶梗、挑老葉等等）
這批粗茶大家稱為綠茶
而經過專業的培火等繁複手續所製成的
才是真正的烏龍茶
又依照大家的喜好，烘焙程度也不一樣
焙火過的茶容易存放
味道也較不易變質
專業家父表示
坊間部分的手搖店使用進口的茶包
那些茶包都很廉價
產地大多來自越南等南亞地區
而那些產地都是相當大規模的種植
台灣高山茶幾乎都用手採
或用剪茶器收
盡可能收下比較多的一芯二葉
他們則是用車子在嚕
採下來的茶葉品質天差地遠
想當然茶一定又苦又澀
那這麼苦澀的茶為什麼還可以製成茶包
然後還有人買
最後做還出一杯杯好喝的手搖茶呢?
答案就是調味
這些茶都經過香精加持
化學課到此為止嗎? 還沒
要喝伯爵紅?OK~
加點香檸檬香精
茉莉綠茶?那還不簡單~
茉莉香精 here u go!
整杯化學飲料，賣的嚇嚇叫
---------插入說明-----------
伯爵紅小知識
伯爵紅是紅茶加入香檸檬而成的調味飲料
而香檸檬常被誤譯為佛手柑
雖然同是柑橘類，但卻是截然不同的兩個品種唷
感謝網友補充說明~
----------------------------
調味茶類像是伯爵紅、桂花紅、茉莉綠等等
都有特殊的製程
我有看過的是桂花紅
就是將茶葉混進真正的桂花
攪和攪和
然後送進去烘焙，把花的香水烘進茶葉裡
就會完成一批充滿桂花香的茶
那些桂花瓣混在茶葉裡怎麼辦?!
很簡單
桂花比茶葉還要小很多
把茶葉倒出來，旁邊放個電風扇
ON下去，桂花就通通被吹到遠地方去囉~
就會完成一批有濃濃桂花香的茶葉
這批茶有個名詞我忘了(我爸剛好也出門做茶去，電話沒接
不能直接泡來喝，會香死
這批茶是調味用的~要混在未調味的茶葉裡
這樣泡出來的就是一杯純正桂花紅
總之還是奉勸大家少喝飲料店啦
像我從來就很少點手搖店的紅茶綠茶
那個能叫做茶?
還能賣個二三十塊?
未免也太好賺了吧= =
手搖店的茶包成本約2~3元（大包）
台灣自己做的茶包大約5元6元（小包）
用好一點的茶7元8元的也有
2元茶包「一包」約可以泡個20來杯
台灣茶包一包給你泡淡一點好不好，硬榨4杯
一杯賣20元
2元茶包20杯全賣，計淨利398元
5元茶包也全賣，但只有4杯，才賺75元
大家的錢明明都能買到很好的東西
可惜識貨的人太少了
常常爛貨當作寶
不覺得錢花的很不值得嗎QQ
之前的餿水油也是
是不是好油，其實懂得人一喝便知
找時間去茶園走走晃晃
喝一杯真正的茶
放鬆一下
解解油膩
了解一下茶真正的味道
支持一下台灣在地產業
來趟健康之旅也是不錯～
當然不是所有市售的便宜茶包都是有添加香精的
有些茶園就是在做大量
僅僅是量多質不精而已
還是可以喝出健康的哦
所以也並不是越好喝的茶就越健康
也不是所有的手搖店都這麼沒良心
還是有好的店家
秉持良心在經營
比起喝汽水喝調味果汁
喝茶還是比較好
重點是當個識貨的人
不管商人怎麼變魔術
你都可以看穿其中把戲
用賺來不易的錢
買到等值的東西
--
寧可一思進
莫在一思停
--
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※ 文章代碼(AID): #1LEU9MJF (Gossiping)
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→ : 9k9h9s1F 04/24 14:28
這是啥@@?!推 : 茶裏王 4ni?2F 04/24 14:28
→ : 9h也太久了吧3F 04/24 14:28
推 : 9h9s也滿猛的4F 04/24 14:29
→ psplay …
推 : 馬拉松喔6F 04/24 14:29
推 : push7F 04/24 14:30
推 : 用心的文章,推8F 04/24 14:30
推 : 專業推9F 04/24 14:31
推 : 推10F 04/24 14:31
推 : 現在的問題是：號稱臺灣茶結果是進口的11F 04/24 14:31
推 : 9k/9h/9s 是自虐嗎???12F 04/24 14:31
推 : 專業~但是有閒的人實在太少13F 04/24 14:32
推 : 我沒喝過真正的茶 沒辦法比14F 04/24 14:32
→ : 劣幣驅逐良幣 多數消費者沒能力分辨香精跟好茶的差別吧15F 04/24 14:32
→ : 就算去山上的茶行 外行的觀光客也會被當肥羊宰
→ : 就算去山上的茶行 外行的觀光客也會被當肥羊宰
→ : Obov也懂喝茶？17F 04/24 14:33
→ : 9k9h9s, 一定是歐巴桑等級的18F 04/24 14:33
推 : 9k/9h/9s超划算DER19F 04/24 14:33
推 : 伯爵是放佛手柑吧20F 04/24 14:34
內文以更正說明~謝謝L大!(也謝謝下面提醒的朋友們)→ : 9s是什麼意思21F 04/24 14:34
推 : 那超商賣的原翠可以喝嗎22F 04/24 14:34
推 : 推23F 04/24 14:35
→ : 伯爵紅不是柑橘香味嗎?24F 04/24 14:35
推 : 不管什麼調味茶 去冰去糖 就現出原性了25F 04/24 14:35
推 : 伯爵不是佛手甘??26F 04/24 14:35
→ : 伯爵加的是佛手柑吧？ 不像是桂花味27F 04/24 14:35
→ : 伯爵不是佛手柑嗎 怎麼是桂花 不懂28F 04/24 14:35
推 : 請問量販店自有品牌茶包為何可以那麼便宜?29F 04/24 14:35
推 : 雖然你內容有點問題..不過推你最後一兩段30F 04/24 14:36
→ : 量販店茶包便宜是因為原料品質沒那麼好啊
→ : 但是品質不好 不等於不健康喔
噢噢謝謝D大提醒→ : 量販店茶包便宜是因為原料品質沒那麼好啊
→ : 但是品質不好 不等於不健康喔
不然一篇文打垮整船人@@
立馬增段落說明
→ : 伯爵明明就是以佛手柑去增味……誰在桂花啊……伯爵這段33F 04/24 14:38
推 : 上次看包裝是寫佛手柑精油…這算是香精嗎？34F 04/24 14:38
→ : 很扯喔35F 04/24 14:38
推 : 推薦一下台灣茶的品牌阿36F 04/24 14:38
推 : 推 專業文37F 04/24 14:39
推 : 推推！難得下午出現認真文38F 04/24 14:39
→ : 看到伯爵就笑了39F 04/24 14:40
→ : 伯爵是佛手柑...40F 04/24 14:41
推 : 是烘"焙" 而且烏龍茶不會後發酵41F 04/24 14:43
推 : 我還以為伯爵是加佛手柑？42F 04/24 14:43
推 : 推認真專業文43F 04/24 14:43
推 : 以前打工的店是直接用茶葉泡，只是相對利潤比較沒那44F 04/24 14:45
嗯嗯還是有些飲料店是良心店家!!!推推~
推 : 專業推！在此封你為茶裏王（無化工）！45F 04/24 14:46
→ : 麼高，但是至少我看了不會不敢喝QQ46F 04/24 14:46
推 : 茶裏王47F 04/24 14:46
推 : 跟我一樣喜歡低烘培的 阿里山珠露不錯 不貴品質也不差48F 04/24 14:48
推 : 上了一課 給推49F 04/24 14:48
→ : 專業50F 04/24 14:49
→ : 1F專業品茶人51F 04/24 14:49
推 : 自己沖的烏龍茶真的不適合加糖喝 原味最好52F 04/24 14:50
推 : 有暗黑版的「茶知識」嗎@@53F 04/24 14:50
推 : 看到佛手柑也笑了 明明就香檸檬54F 04/24 14:50
推 : 推 專業文55F 04/24 14:50
推 : 專業推56F 04/24 14:50
推 : 一樓會死喔57F 04/24 14:52
推 : 那裏可以喝正港烏龍茶阿 想喝58F 04/24 14:52
推 :59F 04/24 14:54
推 : 一樓超專業60F 04/24 14:55
推 : 專業推61F 04/24 14:55
推 : 所以 喝哪種農藥殘留會比較低？62F 04/24 14:56
→ : 怕農藥就喝比賽茶63F 04/24 14:59
推 : 台灣茶王4ni?64F 04/24 15:01
推 : 我爺爺以前也種茶 但家裡喝的永遠都是那些帶梗的茶葉65F 04/24 15:01
推 : 推66F 04/24 15:02
推 : 專業 推+167F 04/24 15:02
推 : 茶裏王XD68F 04/24 15:04
推 : 其實買農會的茶包自己來泡 都是認證的茶農 好喝又不貴69F 04/24 15:05
推 :70F 04/24 15:05
推 : 茶農推一下71F 04/24 15:07
→ : 自己喝當然喝有梗的啊 挑梗是為了客人需求72F 04/24 15:08
推 : 我封你為 茶 裏 王 !!!!73F 04/24 15:08
推 : 可惡 進來後結果不是我認知的茶74F 04/24 15:10
推 : 推好文75F 04/24 15:10
推 : 專業推76F 04/24 15:12
推 : 專業推!77F 04/24 15:12
推 : 炒菁過後烏龍就是烏龍，不會因會有水就繼續發酵成紅茶78F 04/24 15:18
哦哦!所以純粹是變質而不是因為會發酵的關係囉～感恩!馬上更正!
推 : KHS王4ni!79F 04/24 15:20
這到底是什麼都沒人要告訴我......推 : 問一下 那天仁的呢?80F 04/24 15:20
推 : 長知識了 給推81F 04/24 15:21
噓 : 紅明顯 那超商的瓶裝茶能喝嗎 比起手搖82F 04/24 15:23
連同樓上上z大一起回答哪間商家能喝哪間不能喝我也不清楚耶
我幾乎都買奶茶哈哈哈哈哈
家父也只是一介製茶師傅而已
他常常跟茶商阿茶行的朋友聊天
我有在旁邊就多少聽一些 :p
推 : 原PO説的沒錯，烏龍茶會後發酵，只是跟普洱微生物發酵83F 04/24 15:29
→ : 不同，也才會有老茶。
→ : 不同，也才會有老茶。
推 : 你講的很有道理...可是大家不久後還是會繼續買手搖杯...85F 04/24 15:30
推 : 只是速度沒那麼快，水份超過5%幾個月後就走味，味道不86F 04/24 15:31
推 : 綠茶也會澀啊....什麼!? 我喝的不是綠茶!??87F 04/24 15:31
→ : 鮮爽。不會變紅茶。88F 04/24 15:32
推 : 用心推!!還好我不能喝茶89F 04/24 15:33
推 : 老茶的陳化,茶的發酵,普洱的微生物發酵是三回事90F 04/24 15:34
推 : 謝謝提供資訊文91F 04/24 15:42
推 : 推！92F 04/24 15:42
推 : 推93F 04/24 15:48
推 : 推94F 04/24 15:49
噓 : 小弟我在經營飲料店，比較好奇你舉例的牌子是那些95F 04/24 15:59
不用問我那些牌子良心店家歡迎報店名平反
發這文我就很擔心對號入座
但入座其實可以坐在好的位置
完全就是有廣告效果
樓下有位朋友就做得很好
不學嗎？
推 : 專業推96F 04/24 15:59
→ : 請不要一竿子打翻一船人，我們一桶茶成本80多塊做12杯97F 04/24 16:00
→ : 封你為茶裏王98F 04/24 16:00
推 : 認真文推 感謝分享99F 04/24 16:00
推 : 一樓不是到潮店去了…100F 04/24 16:01
→ : 請不要覺得市場上只有 統x 頂x 還是會有義美這樣的企業101F 04/24 16:01
推 : 在清心做過1年多都是我在秤茶葉用茶葉泡102F 04/24 16:02
真假!!?可以偷問茶的來源嗎?!?!
無慮的話就怒買!!!!!!
→ : 如果賣弄你聽來的學識，抹煞許多在經營品牌的企業103F 04/24 16:03
→ : 我想你爸也不會認同
這裡也跟你道個歉→ : 我想你爸也不會認同
是我文章不夠周全
文末已補上段落
推 : 請問自煮紅茶茶水重量比例?105F 04/24 16:03
→ : 水也是用逆滲透2個星期換一次芯106F 04/24 16:03
推 : 所以要怎麼喝出來107F 04/24 16:07
推 : 推推108F 04/24 16:08
噓 : 你都泛泛稱大多手搖店都用香精茶包了 是要怎麼不入座109F 04/24 16:11
感謝提醒已修改用詞
推 : 推專業110F 04/24 16:18
推 : 哥都去各地農會或生產合作社找茶喝,喝過以後茶飲店根111F 04/24 16:29
→ : 本一堆垃圾,說茶葉好的也把茶給煮壞了,都自己泡的多
→ : 本一堆垃圾,說茶葉好的也把茶給煮壞了,都自己泡的多
推 : 推113F 04/24 16:30
→ : 喝多了以後用產區風味來分辨是否為台灣茶114F 04/24 16:30
→ neoa01 …
→ : obov當然就是跟射惹有關係117F 04/24 16:34
推 : 此茶非比茶，是葷的118F 04/24 16:36
推 : 推119F 04/24 16:42
推 : 長知識120F 04/24 16:45
推 : 其實問題是"識貨"所需的學問對一般人實在是不易習得呀121F 04/24 16:45
推 : 推一個122F 04/24 16:48
推 : 推原po 某樓在高潮什麼啦有人說你嗎= =123F 04/24 16:53
推 : 那便利商店有好茶嗎?? 還是比外面手搖店還不如124F 04/24 16:56
推 : 推125F 04/24 16:58
推 : 好像也有人歸類烏龍茶也算是青茶126F 04/24 17:02
推 : 推127F 04/24 17:03
推 : 推128F 04/24 17:04
推 : 推129F 04/24 17:19
推 : 推130F 04/24 17:27
推 : 專業推131F 04/24 17:28
推 : 茶神是你!132F 04/24 17:33
推 : 一樓是KHS喝茶高手!!133F 04/24 17:39
推 : 推專業134F 04/24 17:39
推 : 推135F 04/24 17:46
推 : 推136F 04/24 17:57
推 : 推137F 04/24 17:58
推 : 認真文給推138F 04/24 17:59
推 : 伯爵茶其實是王爺茶，中國人發明，只是西方人發揚光大139F 04/24 18:05
推 : 現在有烏龍紅茶，用烏龍茶仿紅茶做法，也不錯。其實南投140F 04/24 18:07
→ : 民間鄉松柏嶺那邊機械採的茶也有在交飲料店
→ : 民間鄉松柏嶺那邊機械採的茶也有在交飲料店
推 : 茶裏王啦XDDDD142F 04/24 18:09
推 :143F 04/24 18:14
推 : 推!!!!144F 04/24 18:27
推 : 喝過自己泡的茶就知道外面很多手搖店的茶真不能喝145F 04/24 18:30
推 : 這必推阿!146F 04/24 18:41
推 : 專業先推！147F 04/24 18:48
→ : 但其實也還有另一個問題，臺灣產茶一年不過就1萬多公噸，
→ : 可是市場卻有8至10萬噸的需求！
→ : 不進口很難……
→ : 而且也不希望臺灣的山又開闢成茶園……
→ : 但其實也還有另一個問題，臺灣產茶一年不過就1萬多公噸，
→ : 可是市場卻有8至10萬噸的需求！
→ : 不進口很難……
→ : 而且也不希望臺灣的山又開闢成茶園……
推 : 茶理王推152F 04/24 18:50
推 : Obov.....害我還跑去查了茶葉KHS..結果跑出一堆喝153F 04/24 19:06
→ : 茶網站
→ : 茶網站
噓 : 你家的茶包這麼便宜嗎？ 水球我賣我好嗎？155F 04/24 19:10
→ : 我跟台南某間叫的紅茶茶包一包也要30 還是越南茶
噓 : 我不相信你是專業的 最爛的紅茶也沒這麼便宜
你老師勒什麼鬼話→ : 我跟台南某間叫的紅茶茶包一包也要30 還是越南茶
噓 : 我不相信你是專業的 最爛的紅茶也沒這麼便宜
茶是統一價嗎？
不同等級的茶當然不同價錢
把比賽茶拿去做茶包
一小包賣你100還嫌太便宜
再說越南就沒產高等茶嗎？
只是你飲料店喝不到那種等級而已
可能是我家不懂行情
茶包價格定太賤
又或者真的是我家茶太爛
但至少是家父外出不眠不休親手製作
茶園也是他徒弟自己家的(台灣南投新鄉)
地址站內信給我
你老師我免費寄給你喝喝看什麼叫做原產地最爛的紅茶
我爸也剛好現在正在山上做茶
明天回家過生日，過完上去繼續做
還是你要趕來順便載你上去看一下我家茶葉怎麼來的?
懷疑的網友也不用太多廢話
來信附地址
我一包一包寄給你各位
推 : 懷疑的可以拿證據出來呀 他一開頭就說有誤歡迎指正了158F 04/24 19:32
推 : 推，感謝159F 04/24 19:45
推 : 專業文要推160F 04/24 19:49
推 : 專業推161F 04/24 19:52
推 : 趕快去怒喝一杯黃金烏龍壓壓驚162F 04/24 20:03
推 : 飲料店的茶本來就差很多了，自己有在泡茶的都知道吧163F 04/24 20:22
推 : 推推 茶理王4ni >///<164F 04/24 20:33
推 : 專業推~ 謝謝原po的用心&詳細介紹~165F 04/24 20:42
→ dostey …
推 : 專業推167F 04/24 20:48
推 : PUSH 原PO有良心168F 04/24 20:53
推 : 紅茶 和 綠茶 不是差在發酵程度169F 04/24 20:59
推 : 茶發酵主要是茶葉本身的酵素 不管是蒸菁或炒菁都是在殺菁
推 : 殺菁就是在停止酵素反應 不管是紅綠茶 都有經過萎凋的過程
哦哦原來是這樣!!!感謝hqu大指點~推 : 茶發酵主要是茶葉本身的酵素 不管是蒸菁或炒菁都是在殺菁
推 : 殺菁就是在停止酵素反應 不管是紅綠茶 都有經過萎凋的過程
那我懂我爸說的發酵程度是什麼意思了
其實是在指殺菁的時間點!
綠茶殺菁較早
紅茶則是比較晚
這樣是正確的解讀嗎@@?
推 : 從發酵的程度來定分為青茶和熟茶 普洱茶是細菌發酵茶172F 04/24 21:10
推 : 綠茶在分類上是完全不發酵 萎凋後馬上就去炒菁
推 : 紅茶和 東方美人茶是重發酵茶 要發酵很久 弄茶要過10 小時
發酵的步驟是不是緊接在走水後面阿?推 : 綠茶在分類上是完全不發酵 萎凋後馬上就去炒菁
推 : 紅茶和 東方美人茶是重發酵茶 要發酵很久 弄茶要過10 小時
推 : 是不是好油怎喝出來175F 04/24 21:14
推 : 才會去炒菁 成形 再培火176F 04/24 21:17
推 : 國際的紅茶和綠茶價格是很低的 但是產品貴的很不像樣
推 : 台灣的茶菁的成本很高 人工也很貴 加上陸客搶 台灣茶超
推 : 貴的 十年前 機採的一斤六百就還不錯喝了
哦哦這我有聽家父說過推 : 國際的紅茶和綠茶價格是很低的 但是產品貴的很不像樣
推 : 台灣的茶菁的成本很高 人工也很貴 加上陸客搶 台灣茶超
推 : 貴的 十年前 機採的一斤六百就還不錯喝了
好的茶都被陸客搶走了!!!
推 : 在盤子就是在萎凋 進布袋就是在揉茶 去到弄茶機就是在發180F 04/24 21:29
→ : 酵 去烘茶機培火就是在殺菁
推 : 只是上面的過程都是技術 除了綠茶 和 紅茶 要作出同口味
→ : 的茶 很難 所以台灣的烏龍茶的技術成份很重
同意!!! 家父搞烏龍茶的功夫本地口碑(他自稱xDDD→ : 酵 去烘茶機培火就是在殺菁
推 : 只是上面的過程都是技術 除了綠茶 和 紅茶 要作出同口味
→ : 的茶 很難 所以台灣的烏龍茶的技術成份很重
推 : 我也只作過綠茶 紅茶要花太多時間 我在茶改場沒待那麼久184F 04/24 21:35
推 : 推～～185F 04/24 21:35
→ : 所以沒有作過 只有看過製茶課的學長作186F 04/24 21:36
※ 編輯: lovefall520 (114.46.103.127), 04/24/2015 21:38:20推 : 還有伯爵茶是用香檸檬去醺香 這個香檸檬就分類來說和佛手柑187F 04/24 21:42
→ : 較類似 和檸檬比較遠一點
推 : 分類上叫作枸櫞
→ : 較類似 和檸檬比較遠一點
推 : 分類上叫作枸櫞
推 : 推190F 04/24 22:47
推 : 推191F 04/24 22:59
推 : 推192F 04/24 23:03
推 : 謝193F 04/24 23:36
--
(￣︶￣)ｂ pingtall, nagame3148 說讚！
5樓 時間: 2015-04-24 23:19:11 (美國)
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04-24 23:19 US
龍井香氣沁人,碧螺春清雅順口,鐵觀音味重回甘.但只有烏龍兼各家之長,最適合喜歡裝懂的我.兼各家之長的缺點就是同時也兼各家之短.龍井再爛都香.碧螺春再爛都順,鐵觀音再爛都有味道.爛的烏龍一無可取,只能放冰箱當除臭劑.另一個兼龍井與碧螺春之長的是包種.台灣茶出名不是沒原因的.
6樓 時間: 2015-04-24 23:36:00 (台灣)
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04-24 23:36 TW
坐等瓶裝茶爆
![[圖]](http://i.ytimg.com/vi/lovflhBcwIU/0.jpg)
8樓 時間: 2015-04-25 01:28:16 (台灣)
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(編輯過) TW
幸好茶喝下去會苦澀表示它至少還是真的茶葉~ 香精茶精喝起來是不苦澀也不回甘的，是很死板的味道（空有香氣）。
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