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胡說八道

台南菜之所以甜，根本不是糖，說糖的是不懂吃的天龍小屁孩

甜味主要來自於勾芡與食材配料，雖然台南菜傳承自鄭成功帶來的福州菜

但福州口味勾芡的比例不算高，反而是從漳泉以北而來，

因為樹薯澱粉類(太白粉原料)的東西本來會造成湯汁變濃稠，

這是料理手法的一種

偏偏早期漳泉移民到台南的民眾居多，於是飲食口味偏甜並不是加了糖

，而是澱粉類的東西造成的甜味

台南羹類的東西特多，魷魚羹、花枝羹.....實在太多了，

這些東西都有濃重的勾芡，自然湯汁偏甜

而且早期台南沿海盛產魚蝦，魚漿混合麵粉、太白粉之後味道也是甜的

著名的火燒蝦(蝦仁飯、度小月肉燥)就是上述料理的原料，

火燒蝦之甜不是其他蝦類可比，絕非是加糖'

另一個是紅蔥頭，嘉義以南盛產紅蔥頭，台南特別擅長切碎紅蔥頭先炒出香味

，這也是很多人認為台南的肉燥飯好吃的原因

另外由於洋蔥並不是中國原產，早年從元代或明代自南洋貿易管道引進



還有中南部的蔥不像彰化或宜蘭的那麼大，但是糖度很高，切一切炒一炒

，菜餚不甜也難。

節錄 《台南海軍航空隊》的痞客幫網誌


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