※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-03-14 22:01:52
看板 cookclub
作者 標題 Re: [食譜] 驥園同級的雞湯(求推薦的鍋子)
時間 Tue Aug 5 22:10:11 2014
※ 引述《falconwind (兔兔村村長)》之銘言：
: 借用神人之前的po文了
好久沒上批踢踢了，是朋友跟我說煮飯板出現有鄉民翻出我的舊食譜出來問
說是神人真的不敢當啦
: 這個食譜真的是神的等級 照著食譜操作煮出來的雞湯 沒有人不要求喝第二次的
其實我現在已經不作這道湯了，因為我太太不愛喝這麼濃的雞湯=_=
但是這個食譜我後來有改良過了，配方跟原來一樣，但是要先用一副雞骨去熬出夠熬
雞湯的水量的高湯。然後用雞骨高湯跟老母雞、火腿、豬腳再熬一次。這手法叫雞煲
雞，效果會更好
雞湯的水量的高湯。然後用雞骨高湯跟老母雞、火腿、豬腳再熬一次。這手法叫雞煲
雞，效果會更好
熬高湯的方法請看這裡
http://ohmylife.cc/熬高湯/
如何熬高湯 | 食貨誌
如何熬高湯 ...
如何熬高湯 ...
另外要注意，第二次要下全雞去熬之前的處理方式我現在也不用滾水汆燙了，
改成從冷水開始汆燙，一滾就關火。道理我也寫在上面那個連結裡面給你參考
改成從冷水開始汆燙，一滾就關火。道理我也寫在上面那個連結裡面給你參考
最後就是熬湯的火力要大，火力大湯才會濃
至於你問鍋的事情，我從以前道現在都是用最大的康寧鍋來熬這個湯，有時候也會
遇到整隻雞放不進去的時候（很少），後來我就乾脆有一次帶著鍋子去買雞，確認
雞能放進鍋子裡才買。雖然好像很笨，但是萬無一失XD
遇到整隻雞放不進去的時候（很少），後來我就乾脆有一次帶著鍋子去買雞，確認
雞能放進鍋子裡才買。雖然好像很笨，但是萬無一失XD
供您參考
我現在很少在批踢踢上混了，如果還想看我其他的食譜可以去這裡
http://ohmylife.cc
食貨誌 | ohmylife的站，吃與食物的故事
很多人想到法國菜就想到烤田螺，烤田螺其實是焗蝸牛。這道菜還有一個上海親戚叫做烙蛤蜊。 ...
很多人想到法國菜就想到烤田螺，烤田螺其實是焗蝸牛。這道菜還有一個上海親戚叫做烙蛤蜊。 ...
謝謝你還記得多年前我留在這裡的食譜^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.65.244
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407247819.A.161.html
推 :QAQ是神人1F 08/05 22:41
推 :所以全雞也是冷水滾後 全部倒掉清洗再重新燉過一次?2F 08/05 23:19
→ :是的，這跟"跑活水"的道理有點相似3F 08/05 23:23
→ :這樣熬出來的湯，清、正，沒有雜味
→ :這樣熬出來的湯，清、正，沒有雜味
→ :那為什麼火腿跟瘦肉也不一樣從冷水開始煮呢?5F 08/05 23:45
推 :實用好文,請問用牛肋條燉牛肉也可以用這種"跑活水"方式6F 08/05 23:50
→ :將牛肋條先燙過再拿來燉嗎?
→ :將牛肋條先燙過再拿來燉嗎?
→ :火腿是蛋白質已經變性的產物，從冷水跑到滾沒意義8F 08/05 23:52
→ :只要不是熟材，體積也允許（不要太細），都可這樣處理
→ :只要不是熟材，體積也允許（不要太細），都可這樣處理
推 :推推推10F 08/06 01:17
推 :想知道滷水~PLZ11F 08/06 01:34
推 :這雞湯真的讚的不得了，超感謝原ＰＯ的分享。我有分別用不12F 08/06 05:04
→ :鏽鋼鍋和鑄鐵鍋去熬，個人感覺味道差異不大。
→ :鏽鋼鍋和鑄鐵鍋去熬，個人感覺味道差異不大。
推 :神人!14F 08/06 08:46
推 :歐董耶 媽，我在這15F 08/06 10:22
推 :推~想喝很濃的雞湯~16F 08/06 10:53
推 :當你老婆好幸福17F 08/06 11:43
推 :恩...牛肋條應該算是細長的食材吧...那可能不行了18F 08/06 11:56
→ :像這樣跑活水去除血水雜質的方式應該會弄得太熟Q_Q
→ :像這樣跑活水去除血水雜質的方式應該會弄得太熟Q_Q
推 :歐董現身，有神快拜20F 08/06 21:38
推 :牛肋用煎的？21F 08/06 22:41
推 :牛肋建議用鑄鐵先高溫煎過 效果好22F 08/07 05:27
→ :牛肋我是用來燉咖哩,燉之前是整條用滾水稍微燙過再切塊23F 08/07 11:58
→ :拿去燉,看到這篇"跑活水"的方式很心動想試試,可是o大說
→ :細的食材不適合,所以我想可能不行,明天想要直接牛肉解
→ :凍後切塊先醃過再煎,然後燉,因為是新嘗試所以也不知道
→ :這方法好不好,做完之後再跟各位回報@_@
→ :拿去燉,看到這篇"跑活水"的方式很心動想試試,可是o大說
→ :細的食材不適合,所以我想可能不行,明天想要直接牛肉解
→ :凍後切塊先醃過再煎,然後燉,因為是新嘗試所以也不知道
→ :這方法好不好,做完之後再跟各位回報@_@
推 :謝謝你分享給我們這麼棒的食譜,太感謝了!28F 08/08 22:44
推 :我把大師的熬高湯大作看了一次,忍不住好想動手做,好棒的
→ :文章,再謝謝你一次!
推 :我把大師的熬高湯大作看了一次,忍不住好想動手做,好棒的
→ :文章,再謝謝你一次!
推 :感謝分享31F 08/09 21:11
→ :請問雞是兩次都從冷水開始煮嗎? 謝謝32F 08/09 23:21
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※ 看板: traume 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 157
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