看板 C_Chat作者 bosskiss00 (bosskiss00)標題 [料理] 幸平流鮭魚炸柿錦時間 Tue Jun 24 14:33:20 2014
料理挑戰第二彈
幸平流 鮭魚炸柿錦 (佐花椒芽蛋黃醬)
準備柿種一包 (XXhome就有)
http://i.imgur.com/eRl9ieE.jpg
壓碎 倒到盤中 準備當油炸的麵衣
http://i.imgur.com/DrKwAmO.jpg
蛋白跟蛋黃分開 (手殘爆了一顆蛋黃 XD)
http://i.imgur.com/hvCPBhJ.jpg
製作花椒芽蛋黃醬
攪拌蛋黃的時候 邊攪拌邊倒入油 (我大約是加50CC)
順便也拌入事先切碎的花椒芽
等攪拌到黏稠狀就OK
http://i.imgur.com/iSBpg3B.jpg
鮭魚先沾蛋白後 再沾好柿種麵衣
http://i.imgur.com/Z7v7GLO.jpg
下油鍋 (油鍋溫度180度) 油炸3分鐘後直接取出即可
http://i.imgur.com/lWMnmvJ.jpg
http://i.imgur.com/2w7IBjf.jpg
完成~~~~~~
試吃斷面圖
http://i.imgur.com/XlxKZ0O.jpg
天啊!!!!!!!!!!!!!!!!!
太~~~~~好~~~~~吃~~~~~啦~~~~~~~
朋友說這已經根本可以拿出去開店賣了XD (幸平表示:版權呢)
個人打90分
我從沒吃過這麼酥脆的油炸外皮
什麼脆皮雞排之類的都完全比不上的等級!
可是裡面的鮭魚又非常柔嫩多汁
而且都有熟透!
原本擔心這樣子會不會吃起來相當油膩
可是搭配了蛋黃醬之後 吃到口裡竟然不會有很油膩的感覺
反倒是有種清爽感!
結果著魔似的一口接一口 回神間就吃完了 QAQ
唯一比較麻煩的大概是炸完之後的油很麻煩XD..
(老母:淦! 竟然給妳老娘用高級橄欖油炸魚!!欠揍!!)
啊啊~~我看到有人魚游過來了~~
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推 Galm:去了嗎?3F 06/24 14:35
嗯哼 (?
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:37:30
推 murmur38:原PO做菜的時候就裸體了 不然衣服爆掉少一件可以穿很可惜6F 06/24 14:38
推 ciwewa:炸東西裸體好像不太好 至少穿個裸圍裙吧7F 06/24 14:39
推 kullan:注意食用時不能穿任何衣物8F 06/24 14:39
推 hayamakurata:橄欖油不適合油炸阿(發煙點低) 拿葵花油還是花生油會比較好一點9F 06/24 14:40
推 kaj1983:黑黑的是魚皮嗎?還是炸到焦掉啊?感覺外表有點醜12F 06/24 14:41
黑色的是魚皮~
至於外觀......我只能說 現實還是沒辦法像漫畫一樣完美orz
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:43:01
→ kaj1983:試著油溫再低一點看看也許就不會這麼黑吧?14F 06/24 14:44
事先詢問廚師朋友表示
油溫低不適合炸魚類跟海鮮類
最好是都維持170~180度
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:46:07
→ kaj1983:或著能事先把魚煎到半熟再去炸就好15F 06/24 14:45
→ shamanlin:樓上正解,油溫太高了,低一點可以炸成金黃16F 06/24 14:45
→ kaj1983:因為柿種好像就是熟的,蛋和麵衣也不用炸3分鐘這麼久才熟17F 06/24 14:46
原本我也有考慮過先煎再炸
不過後來為了實驗漫畫中作法的完整性
就全部照漫畫的步驟做了XD
→ fkzj:不飽和脂肪酸遇熱容易分解,分解之後是會變致癌物質的…19F 06/24 14:46
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:48:31
→ fkzj:不過炸完的油也許可以考慮拿來做手工肥皂?22F 06/24 14:49
家母已經決定保存起來留著炒菜了(爆
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:51:01
推 aulaulrul4:怎麼印象中應該先高溫炸酥外殼再低溫慢慢炸熟??24F 06/24 14:52
漫畫是寫170度高溫油炸3分鐘直接取出即可~
吃起來確實是有熟透~
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:54:03
推 ctx705f:感覺柿種應該可以打更碎一點 看起來比較美觀XD?28F 06/24 14:56
推 kaj1983:柿種打太碎的話口感就沒有了,就像麵包粉一樣?29F 06/24 14:58
沒錯~ 就都變成粉末狀了XD 所以我加減敲了一下而已
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:59:07
→ ctx705f:也對啊啊啊 漫畫畢竟是漫畫XD30F 06/24 14:59
推 Gwaewluin:要分離蛋黃蛋白只要用一個空寶特瓶去吸就好了31F 06/24 14:59
推 kaj1983:樓上這招看電視學來的厚~~~XDDD33F 06/24 15:00
推 ddt442:我記得有賣沒花生的
漫畫裡面也是把花生家進去嗎? 這樣好像有點蠢35F 06/24 15:03
推 hdjj:原PO的爆衣圖呢?沒爆衣就不及格了啊!!!38F 06/24 15:07
推 alan99:原來漫畫演的是真的!!!(誒?)39F 06/24 15:14
推 Skyblade:會發情又爆衣的話,我回家絕對照三餐做40F 06/24 15:14
推 ehentai: 之二:天劍盛 (?45F 06/24 15:41
→ shuten:話說監獄學園的裏副會長也有用柿種來做炸雞 接著被油炸時濺起的油燙到胸部46F 06/24 15:42
推 Gwaewluin:貼吧那邊有人重現過捲餅炸機,看照片就感覺很好吃,他自己也說非常好吃,另外則有人重現洋蔥末牛肉蓋飯,但他說即使照著做,牛肉還是感覺很硬49F 06/24 15:58
推 DoraShort:1.用橄欖油(不適合炸),用沙拉油拌一點點的豬油會更香
2.台灣蛋其實不適合做這種醬,日本雞蛋的濃稠和香味更好3.油溫先160,炸1分半後再升180,外表比較不會這麼黑54F 06/24 16:30
各種微調就之後做的時候再調整囉~
第一次都只是想要先證實漫畫的做法而已XD
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 16:49:43
推 amaranth:植物油的話精製苦茶油跟紅花油比較耐高溫,前者太傷本,後者可以去買台糖的高單元不飽和品種紅花油
當然要高溫炸的話還是豬油更穩定啦
臺灣蛋也是可以很濃稠,只是要找定位較高,一顆六七塊以上的品牌盒裝蛋57F 06/24 17:54
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