看板 C_Chat作者 mamaway (傷心)標題 [閒聊] 中華一番-實驗料理-魔幻麻婆豆腐時間 Wed Nov 30 22:58:36 2016
詳細過程&食譜:
http://a0925631.pixnet.net/blog/post/337367720
第二集小當家為了阻止紹安搶奪菊下樓,要跟紹安一較高下
http://i.imgur.com/NFlEr40.jpg
李提督出的題目是 『 六位一體 』魔幻麻婆豆腐
那...我們來挑戰看看吧!?
炒絞肉
撒入大蒜末 、豆鼓、紅辣椒、甜麵醬
http://i.imgur.com/0sOHOBh.jpg
再來就是四川麻婆豆腐的靈魂 豆瓣醬,一味
把他們炒到色澤鮮豔
加入湯頭、豆腐、酒、調味料,小火燉煮再加醬油,灑蒜頭葉...(漫畫寫蒜苗)
第二味 香
豆腐的白、辣椒的紅、蒜苗的綠構成色,第三味 鏹~(敲鍋子)
http://i.imgur.com/DuUdgW9.jpg
太白粉用水調勻加入鍋勾芡
http://i.imgur.com/ZvaJkzj.jpg
最後大火煮滾 第四味燙
油已經浮起來! 就是現在~~轉身
淋上足夠的山椒,帶有刺激的辣味
http://i.imgur.com/kZuaVT0.jpg
第五味 麻
完成了....結束
(咚!湯勺打頭) 「 什麼完成了??不是少一味嗎? 」
咳咳...第六味
酥,小當家酥的祕密就是...
打開,刷!!!!!紅光衝出
沒看到光好像不是看小當家,有點寂寞捏!
今天的光比較含蓄...
小當家的魔幻麻婆豆腐
李提督一吃
http://i.imgur.com/g8Bt6N0.jpg
虎軀一震,喉頭一緊,這個是!
當年
http://i.imgur.com/9Rc5YU4.jpg
十年前讓提督的身體...
(案情不單純喔... ←_← )
是大豆,大豆的錯~看連大豆都閃閃發光
發光是中華一番的精隨呀!(左手拍右手)
怎麼做成肉的模樣呢?
先用泡過水的大豆用湯頭煮
把大豆壓扁
再加入醬汁煮,這是像肉的原因所在
最後再用油快速的炸一遍
ok!以上是提督身體告訴我們的答案~嗯嗯
我們開始吧!現實中到底...能不能做出「魔幻麻婆豆腐 」呢?
首先是大豆做成肉...看過雨村前輩的文章
壓碎豆子...沒辦法達到第六味-酥...(都爛掉了咩!)
http://i.imgur.com/EaIDMVK.jpg
我按照小當家說的先泡上一小時
加醬汁去煮
高湯煮熟,不知道是不是沒壓碎的關係
沒辦法上色像動畫裡面這樣
http://i.imgur.com/mPKbM4x.jpg
快速炸過一次
http://i.imgur.com/YOVl9Ox.jpg
右邊是第一次試做...他就還是個大豆,滿亮金金的
系卡系...他本人就很像豆子的說
左邊第二次試做...恩
顏色有深一點了,沒有很像肉耶
難道真的要把它壓碎?
http://i.imgur.com/MjlKSok.jpg
撒入大蒜末 、豆鼓、紅辣椒不想太早放怕辣
http://i.imgur.com/0SG0e13.jpg
再來就是四川麻婆豆腐的靈魂 豆瓣醬
跟甜麵醬一起加入鍋中,略為翻炒一下,好嗆喔!嗆到咳嗽...
這時候加入高湯
http://i.imgur.com/A7fZ3EV.jpg
豆腐、辣椒、蒜苗這時候放蒜苗
煮下去就不綠了,這裡也不對...
這裡是撒山椒粉...麻婆豆腐的花椒最好炸一下再加進去
只取油更好...粉吃起來會有點苦
這點我也覺得怪怪的
最後加進太白粉水,略微拌煮一下~撒上蒜苗就完成了
http://i.imgur.com/y5dnFvj.jpg
完成!
這個大豆煮過在炸之後...還是大豆的味道
沒有什麼肉味...是滿酥的啦!!XDDD
我看雨村前輩的文章說壓碎也是沒有肉味
而且樣子很像豆渣,一點也不酥
好險我還滿喜歡豆子的...
整個吃下去,诶?還滿好吃耶~鹹香下飯
感覺配飯吃超讚
只是這個蒜苗好怪喔!我看了動畫之後再去看漫畫
確定是蒜苗....這之中有什麼誤會嗎??
我看畫的大小就是蔥呀!
蒜苗很大的好嗎?我很忠於原味的放蒜苗...= =...這
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推 mepass: 蒜苗好突兀啊…1F 11/30 23:00
超破壞
麻婆表示:_____
陽泉酒家好可怕喔!
工作人員都好兇
推 gemini2010: 感覺好水,我還是比較喜歡歌歌的麻婆豆腐
不過看起來蠻好吃10F 11/30 23:04
謝謝g大 Q_Q"
我下次會注意歌一點的
推 YeSerD: 竟然是第二集www12F 11/30 23:05
是喔~XDDD
※ 編輯: mamaway (223.139.227.67), 11/30/2016 23:07:13
推 mepass: 去陽泉酒家學當視覺系藝人14F 11/30 23:06
推 ryoma1: 可惡!餓了...15F 11/30 23:06
推 none049: 樓上這是愉悅!懂嗎!21F 11/30 23:20
推 vct886: 好餓 好好吃的樣子23F 11/30 23:21
推 furret: 作個酸梅炒飯看看27F 11/30 23:30
推 tp950016: 在這時間PO是想餓死誰.........30F 11/30 23:36
→ arcanite: 熊貓豆腐請用豬血糕!漫畫那黑色根本辦不到啊!32F 11/30 23:52
推 liuedd: 麻婆豆腐不是要有點勾芡嗎,照片看起來變湯了33F 11/30 23:53
推 smics: 實作推~35F 12/01 00:18
→ ghostxx: 壓成豆泥調味後 煎炸拌散試試?36F 12/01 00:19
推 p7837302: 你這豆子有彈到能打紹安臉嗎41F 12/01 01:15
推 TaiwanXDman: 豆「豉」 ㄔˇ 不是豆「鼓」
直播時不是一堆人吐槽這個音嗎43F 12/01 02:19
推 dearjohn: 快重現芝琳的墨汁炒米粉阿 www46F 12/01 07:23
推 oidkk: 推,有要做紹安的料理嗎?48F 12/01 08:52
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