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C_Chat
作者
jeffbear79
(傑夫熊)
標題
[問題] 正宗麻婆豆腐到底有多辣?
時間
Sat Jul 9 20:39:33 2022
中華一番第二集
李提督一邊狂嗑六盤麻婆豆腐不配飯
還說這是溫和的進入他的胃裡
https://i.imgur.com/DaL6R8i.jpg
但撇開李提督確診
或事後阿貝給他溫和服務等外部因素
四川正宗的麻婆豆腐應該是很嚇人的吧?
只是台灣能找到的麻婆豆腐
好吃是好吃,但也跟辣沾不上邊
很好奇麻婆豆腐到底會有多辣?
台灣有地方能吃到嗎?
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.151.230 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1YoNS9-o (C_Chat)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1657370377.A.FB2.html
→
XZXie
: 還要麻 只有辣是不入流的
1F 07/09 20:40
推
gaym19
: 川菜館隨便找都有
2F 07/09 20:40
→
King5566
: 自己做 要多辣有多辣
3F 07/09 20:41
→
Israfil
: 這說不定只能說LTD自己很能吃辣啊 其他人不一定能這樣做
4F 07/09 20:42
推
huang12143
: 記得四川是麻,湖南才是辣
5F 07/09 20:42
→
spfy
: 四川有很多種辛香料台灣沒有 做起來還是有點差
6F 07/09 20:42
→
hank13241
: 其實再怎麼能吃辣,一個人吃一大盤而且不配飯都很誇張
7F 07/09 20:42
推
puam4444
: 麻婆豆腐重點在麻
8F 07/09 20:42
→
ga839429
:
https://youtu.be/USoC8AqirVA
剛哥版參考一下
9F 07/09 20:42
→
hank13241
: 何況那還是有辣有麻在內的6味麻婆豆腐
10F 07/09 20:43
→
puam4444
: 台灣的麻婆豆腐太甜了
11F 07/09 20:43
→
flysonics
: 搞錯重點 麻婆豆腐的重點是麻 辣也是很重要但是其次
12F 07/09 20:43
→
gaym19
: 李提督就鬼神啊 吃這種重鹹料理不配飯不喝茶
再怎麼溫和 麻婆豆腐的麻跟辣還有油都不會改變
13F 07/09 20:43
推
rich22084
: 其實開飯川食堂的麻婆豆腐就很夠味夠辣了
15F 07/09 20:44
開飯的我可以不配飯直接吃
只是配飯吃才有嚼勁
推
MrSatan
: 玩疊疊樂鬼神 還是用湯匙擺的
16F 07/09 20:44
※ 編輯: jeffbear79 (42.76.151.230 臺灣), 07/09/2022 20:45:12
→
gaym19
: 正常人學李提督這樣吃怕不是拉肚子拉到爽
17F 07/09 20:44
→
joy82926
: 主要是要麻的好吃
18F 07/09 20:44
推
milk7054
: 麻就辣椒種類而已,還有什麼入不入流,笑死人
19F 07/09 20:45
→
ash9911911
: 花椒才是重點 辣椒放再多也只是辣味豆腐
20F 07/09 20:45
→
milk7054
: 是沒去川菜館吃過膩
21F 07/09 20:45
推
christu
: 台灣餐館做的麻婆豆腐真的超多都好難吃,但因為太愛麻婆
豆腐了還是找到幾間不錯的XD
22F 07/09 20:47
台菜做的麻婆給我感覺是加了豆瓣醬說是麻婆醬
川菜館有花椒香味,但辣好像都還好
至少沒體會過樓麟艦評審舌頭被辣爆的經驗
不知道是調整到符合台灣人口味?
還是單純沒找到夠重口味的
推
flysonics
: 想問一下新竹苗栗這邊有好吃的麻婆豆腐嗎
借串問一下
24F 07/09 20:47
推
jbf5201314
: 台北有推薦的嗎
26F 07/09 20:48
※ 編輯: jeffbear79 (42.76.151.230 臺灣), 07/09/2022 20:53:30
推
Sheltis
: 開飯我都吃他的炸蛋….我覺得那個真的下飯
27F 07/09 20:53
→
cn5566
: 正宗的麻婆豆腐是非常燙的 會冒大量的煙
那個煙會讓你嗆到一直咳嗽 疫情的關係可能會比較難找
我是在日本才吃到正宗的麻婆豆腐 在台灣沒吃過 都是甜辣
28F 07/09 20:54
→
Seventhsky
: 台灣做法幾乎都是豆瓣醬+花椒粉吧
31F 07/09 20:57
→
l6321899
: 豆瓣+花椒粉算是比較簡易的作法啦
32F 07/09 20:58
→
shane24156
: 台灣就開飯川吧 不過不夠燙
33F 07/09 20:59
→
l6321899
: 但是這種會缺花椒的麻味,有些食譜會自己先用花椒煉油
34F 07/09 20:59
推
sft005
: 本來就要豆瓣醬阿....
35F 07/09 20:59
推
aegisWIsL
: 台灣的問題是都不麻
36F 07/09 21:00
推
grandwar
: 根本不會辣,日本人吃不了辣鬼扯的
37F 07/09 21:00
→
sft005
: 要用郫縣辣豆瓣炒紅油出來燒豆腐
38F 07/09 21:00
推
patrickleeee
: 自己做花椒油 問題是口味太重吃的人少 有些不喜歡麻
39F 07/09 21:01
→
hijodedios36
: 真的最原始的麻婆豆腐其實不會很辣 辣 麻 甜 這些
都是配合當地喜好而改變的
40F 07/09 21:01
推
WLR
: 秘訣是罌粟加下去,新聞認證回客率up
42F 07/09 21:01
→
shane24156
: 麻見仁見智 我只要稍微麻就好了 大陸菜要麻是整張嘴
都沒感覺的那種
43F 07/09 21:02
推
DarkKnight
: 我也好奇 有人去四川吃過嗎
45F 07/09 21:03
→
sft005
: 我覺得四川人也沒吃那麼麻 但有些餐廳要強調特色就..
46F 07/09 21:03
→
DarkKnight
: 然後深夜食堂有一集 四川麻辣麵好像超辣
47F 07/09 21:04
→
sft005
: 辣不過湖南 四川是愛用紅油跟鹽巴還有花椒
48F 07/09 21:05
推
patrickleeee
: 而且辣豆瓣醬很油 記得不要放太多
49F 07/09 21:05
→
sorrycar
: 台灣人根本吃不習慣四川口味吧 吃過幾家四川媳婦開的
50F 07/09 21:05
推
grandwar
: 四川不是只有辣,完全是誤解
51F 07/09 21:06
推
DarkKnight
: 然後那集工讀生都會問 這很辣喔
52F 07/09 21:06
→
patrickleeee
: 不夠辣就自己炒點辣椒下去 不然很容易太多油OTZ
53F 07/09 21:06
→
sorrycar
: 基本上都調成台式口味 別想啥花椒灑一車
54F 07/09 21:06
→
sft005
: 剛好我上個月有燒
https://i.imgur.com/McVMI9U.jpg
55F 07/09 21:07
→
l6321899
: 應該說就是因為會不合台灣人口味所以才會調整吧XD
56F 07/09 21:07
→
patrickleeee
: 真正道地的 在台灣開會倒 這沒辦法
57F 07/09 21:08
→
l6321899
: 就像很多日式的東西去日本吃正統的也很難合胃口
58F 07/09 21:08
→
sft005
: 紅油有炒出來 花椒有麻 基本上就不會難吃了
59F 07/09 21:08
→
sorrycar
: 做道地的賣給自己吃嗎 台灣能吃超辣但吃超麻真的極少吧
60F 07/09 21:09
→
patrickleeee
: 真正很日本道地的 也是一樣啊 台灣大部分人是吃不慣
61F 07/09 21:09
→
l6321899
: 這紅油炒的顏色不錯XD,單純靠豆瓣能炒出這樣嗎?
62F 07/09 21:09
→
sorrycar
: 尤其四川酸辣粉 前陣子頗流行 也是搞成台式口味阿
63F 07/09 21:09
→
patrickleeee
: 這個應有自己弄花椒油吧 推文圖
64F 07/09 21:10
→
c8864c
: 川菜都一堆辣椒跟辣油,就算四川人也沒可能這樣吃的...
65F 07/09 21:10
→
spfy
: 就算四川人口味也有點不同啦 以前有同事可以直接把麻椒當
零嘴吃 我只咬了一粒 幹麻到爆
66F 07/09 21:10
→
l6321899
: 加水煨煮後顏色容易變淡,所以還在研究是不是豆瓣的問題
68F 07/09 21:11
推
flydevilgod
: 有在市集買過陴縣豆瓣,真的就缺那味。高雄有眷村市
集可以買到
69F 07/09 21:11
→
sft005
: 主要是郫縣辣豆瓣啦 這顏色跟抽油煙機的黃燈也有關係
71F 07/09 21:12
推
kinghtt
: 常在那生活的人應該吃習慣了
72F 07/09 21:12
→
sorrycar
: 更早黃粒紅花生也流行過 對面才會放花椒粒阿
73F 07/09 21:13
→
sft005
: 要顏色漂亮 加很細的辣椒粉也有幫助
74F 07/09 21:13
推
patrickleeee
: 你要真的很紅 就是辣油多 加水一定變很湯
75F 07/09 21:13
推
damegyru555
: 看一看就餓了...謝謝
76F 07/09 21:13
→
sorrycar
: 台廠致敬版本也是摳門辣椒版
77F 07/09 21:13
→
sft005
: 我花椒是用青花椒 整顆的用桿麵棍壓一下丟進去
78F 07/09 21:14
推
patrickleeee
: 我是有花椒的醬 就最後下 如果自己一開始煮花椒油
要把花椒粒撈起來 不然影響口感
79F 07/09 21:16
→
sft005
: 要麻的口感而已的話 建議最後裝盤灑花椒粉就好
花椒粒是一定要挑的 豆腐進去前要撈掉XD
81F 07/09 21:17
→
chocopie
:
http://i.imgur.com/vgZtRqY.jpg
麻婆珍珠
83F 07/09 21:17
推
ahw12000
:
https://i.imgur.com/BPpU8L0.gif
85F 07/09 21:21
推
a28200266
: 麻婆重點在麻吧 辣不辣其次
86F 07/09 21:24
→
lucifiel1618
: 雖然四川菜辣的很多,但麻婆豆腐辣只是提味,本來就
不是道辣菜啊。
87F 07/09 21:25
→
a28200266
: 啊 重點在豆瓣醬才對
89F 07/09 21:26
推
gigayaya
: 雖然不一定正宗,但是中山區象牙紅的麻婆豆腐超好吃
90F 07/09 21:29
→
DarkKnight
: 說小七的還可以 會不會被罵...
91F 07/09 21:30
推
asdf70044
: 沒改良 無法下肚 覺得難吃
92F 07/09 21:30
推
Lass1n
: 吃完隔天拉肚子肛門燃燒的程度吧
93F 07/09 21:32
推
xsw15963
: 想要辣或麻就是花椒辣椒加到爆就會有感了
94F 07/09 21:36
推
s921619
: 所以四川的反而麻比較重嗎? 我記得我出差的時候沒有偏麻
95F 07/09 21:36
→
xsw15963
: 雖然太麻太辣我是完全不愛,整個嘴都是腫的
96F 07/09 21:37
→
s921619
: 可能因為不是在四川吃的吧
我認識的中國人都是很愛吃辣 XDDD 無辣不歡
97F 07/09 21:37
→
Seventhsky
: 小七的確是還可以啊w 只是也就還可以
99F 07/09 21:41
推
kagami6034
: 我好奇豆腐要燒到入味嗎
100F 07/09 21:43
推
pot1234
: 開飯口水雞好吃
101F 07/09 21:49
推
wes32670h6
: 台灣大部分的根本只是豆瓣醬豆腐湯,跟麻婆豆腐根本
不像
102F 07/09 21:50
推
lbowlbow
: 不用吧,醬口味很重,拌勻應該就夠了
104F 07/09 21:50
推
driftingjong
: 麻婆豆腐六字訣 麻 辣 燙 嫩 鮮 活 辣只是其中之一
不要小看麻婆豆腐!
105F 07/09 22:01
→
cn5566
: 說重點不是辣的 你們是不知道中國人有多能吃辣嗎....
麻婆豆腐可能比起其他川菜更重視麻燙酥之類的
但夠辣絕對是基本要素 因為中國人愛吃辣....
107F 07/09 22:33
噓
sheo99
: 麻婆豆腐是要麻啊
110F 07/09 22:35
→
ashkaze
: 我對麻還好只喜歡辣,麻婆豆腐自己煮的最對味辣椒加爆
111F 07/09 22:43
→
linceass
: 多辣倒不一定 但絕對要麻 香 燙
112F 07/09 22:47
推
tim111444
: 台灣的麻婆早就台菜化了 都是重甜鹹而不是辣麻 從這點
來看小七跟全家的麻婆都屌打一般台菜館跟便當店的麻婆
113F 07/09 22:47
→
jeffbear79
: 台菜麻婆還不如買愛之味罐頭的
115F 07/09 22:48
→
groundmon
: 要吃辣的四川料理,不用麻婆豆腐,有更多選擇
116F 07/09 22:52
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