看板 C_Chat作者 sakuraplay (只有10塊錢)標題 Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了時間 Fri Apr 7 23:24:13 2023
哇哇那我也要講 這系列太過癮啦
曾經我去過一家飯店體系下的餐廳應徵中央廚房
中央廚房的工作很簡單 基本上就是照著食譜sop 做就對了
但工作真的很無聊 基本上不會有人趕你跟一般的廚房工作很不一樣
負責的主管是一個半路出家的二廚 另外一個就學徒 我們三個人要負責七間店的食材
但是很多做法真的讓人懷疑你們真的是有做過餐飲的嗎？
例如 偶爾會需要壓柳橙汁 用榨汁機壓 大概壓個一件柳橙 然後各店可能不用那麼多 那我們就把他冷凍起來！！？？？
為什麼要那麼麻煩在中央廚房壓柳橙汁 各店買個手持榨汁器不就好了嘛？而且冷凍後就不是現榨柳橙汁了啊
然後煙燻肉照理來說當天燻完隔天用直接上恰克台就是鮮美多汁富有風味的肉了
結果一樣冷凍 要的時候再去微波爐打退冰
還有更多奇奇怪怪的事情 例如一台十幾萬的斷筋器 一包兩百多的高麗菜絲
這些都算了 大公司嘛
有一天 準備中餐的阿姨要用牛絞肉 我就跟他說我們這裡有快到期的我們先吃掉 你把剛叫來的給我做漢堡
結果外場的店長？還是經理？就跑進來罵我 跟我說這樣是不對的
我直接回嗆他 你現在懷疑我偷肉是不是 什麼時候輪得到你外場經理來教內場做事？？
他就氣噗噗的走了
結果也相安無事
有一次
我翻他們的sop來看
這不對阿 牛肉的耗損怎麼可能才15% 肥油修掉不超過三成就不錯了
南瓜耗損也只有15% 皮削掉 籽挖掉也不只
我就叫中央廚房的二廚去問問看 全部都差那麼多 真的算下來數字會完全不對
結果發現本來算起來是小賺 改正後變小賠
我做了一個月離職後不到三個月那間餐廳就倒了 還聽說要把這支的整個體系都關閉
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※ 作者: sakuraplay 2023-04-07 23:24:13
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04-07 19:30 forsakesheep.
04-07 20:06 OlaOlaOlaOla.
Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了
04-07 23:24 sakuraplay.
推 gaym19: 請問你參加過廚房噩夢嗎1F 04/07 23:26
→ spfy: 它們不懂料理 你不懂生意2F 04/07 23:29
→ sakuraplay: 聽說上個主廚是有發大財啦 但是我小學徒不敢亂說4F 04/07 23:30
推 Enatsuin: 對，我自己買肉回來清，損失率是20-25%之間，我還想是不是我菜5F 04/07 23:30
推 morichi: 還要考慮良率問題 我爺爺賣便當做脆皮燒肉只有七成能用8F 04/07 23:32
推 jeeyi345: 想到歷史課本大躍進煉鋼廠農產品虛報成長然後爆炸9F 04/07 23:34
推 BITMajo: 損耗都錯這麼多，想必採購能力不會太好
不過既然是中央廚房不是廚房，柳橙汁什麼的好像不奇怪10F 04/07 23:34
→ StBeer: 耗損率為什麼不是浮報？13F 04/07 23:36
→ StBeer: 我以為這種東西要留點扣打15F 04/07 23:39
推 BITMajo: 就像九樓說的大要進那樣吧，報了一個好數字就不敢報差的16F 04/07 23:40
推 Kakehiko: 至少還是中央廚房搾的 更多是直接買濃縮液還原17F 04/07 23:41
推 gaym19: 問主管啊 大概是為了讓那隻產線的成績好看所以18F 04/07 23:41
→ StBeer: 那真的是屎坑，還好你跑了19F 04/07 23:42
→ shampoopoo: 有些主管或經理很煩 就沒事跑到別的部門去對別人大呼小叫 自以為老大人都給他管喔20F 04/07 23:43
→ sakuraplay: 很怪飯店出來的通常不會跟內場廚師大呼小叫 第一個內場一般比外場大 第二個內場師傅通常脾氣不是很好22F 04/07 23:47
→ gaym19: 大概是以為打工仔無意間發現甚麼奇怪ㄉ真相一時心急吧25F 04/07 23:50
推 BITMajo: 客人催外場，外場催內場，內場：幹你娘28F 04/07 23:51
推 rock30106: 柳橙汁可以理解，果實狀態保存比液態麻煩29F 04/07 23:58
→ sakuraplay: 不是柳橙汁只是其中一個品項用量不多阿為什麼不讓各分店外場榨就好了 這樣運送會有污染風險耶30F 04/08 00:00
推 BITMajo: 為什麼不讓分店榨柳橙汁？因為你是中央廚房吧...34F 04/08 00:06
推 sdolphinyo: 要維持味道一致吧 萬一有間分店特別好喝也不行35F 04/08 00:08
→ gaym19: 因為你是中央廚房啊 給店家自己榨要你幹嘛
萬一有間分店自作聰明亂加料 客人去別家喝不到同味道36F 04/08 00:12
推 korsg: sop裡面牛肉修清抓15%是哪個部位阿xddd38F 04/08 00:15
→ gaym19: 直接投訴你們品管不好不就飛了39F 04/08 00:16
推 peloma12: 不是，外場經理哪來的膽子沒事跟內場吵架的40F 04/08 00:18
→ AkikaCat: 雖然我不清楚這種餐飲業運作，但通常有中央廚房的，幾乎所有產品能從總店配發就不會給店家自己做吧？41F 04/08 00:21
推 k12795: 一箱箱柳橙體積那麼大還配去分店幹嘛 當然中央榨一榨小體積隨其他食材一起配送啊 照你說的做倒更快843F 04/08 00:24
推 tmlisgood: 錯的不是要各店自己手壓，而是柳橙汁直接用濃縮的泡就好46F 04/08 00:36
推 kikit: 看文章說是現榨柳橙汁這個品項，中央廚房送出就不能算了吧?48F 04/08 00:39
推 tmlisgood: 店面會用中央廚房就是通常沒有空間，你要他進一堆柳橙自己榨，還是一桶柳橙汁哪個佔空間
正確的是你們店不夠黑心，直接用濃縮液去泡最方便49F 04/08 00:39
推 fatdoghusky: 對阿 都中央廚房了還買新鮮柳橙自己榨難怪會倒...52F 04/08 00:51
推 SouthPark: 當過兵就知道待廚房的火氣都很大吧怕被加料也不敢多說53F 04/08 00:58
→ tzjduepp: 央廚就是要把品質固定，簡化各店的功法手續，讓店裡工作人員省時省力省空間，工作簡單好上手阿順便賺物流費54F 04/08 01:03
→ ssarc: 給柳丁那直接找農家就好了哪需要你中央廚房，飲料店也沒那個美國時間陪你玩現榨56F 04/08 01:42
推 carllace: 不少加盟店都是用濃縮果汁+水吧58F 04/08 02:04
推 MAXcafe: 有些加工料要溯源統一，避免各店端被稽查時私自違規又栽贓給央廚
但其他真的蠢60F 04/08 06:46
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