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C_Chat
作者
Homura
(德意志國防貓)
標題
[閒聊] 炒飯要練到像外頭餐館師傅一樣
時間
Sat Dec 9 23:11:41 2023
甩鍋跟吃飯喝水一樣輕鬆
要花多久的時間?還是完全吃天賦
不行的就是不行?
蘭巴・拉爾做炒飯
『ラル飯 ランバ・ラルの背徳ごはん』
https://i.imgur.com/Y70ZrYh.jpg
https://i.imgur.com/24zhMAY.jpg
https://i.imgur.com/rV022zY.jpg
甩鍋是炒飯必備的過程
https://i.imgur.com/TnIfveQ.jpg
https://i.imgur.com/IAEFzlr.jpg
https://i.imgur.com/JlZr41m.jpg
之前的名謎因
https://i.imgur.com/csufGAb.jpg
根據研究,好吃炒飯的關鍵
每0.32秒就要甩鍋一次
看外面的快炒一次甩多人份的炒飯
看了感覺手腕都痛起來了…
各位精於廚藝的小當家們
能夠分享一下嗎?
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http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
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貓貓仰臥起坐 <3
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.186.126 (臺灣)
※ 作者:
Homura
2023-12-09 23:11:41
※ 文章代碼(AID): #1bT8El3U (C_Chat)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702134703.A.0DE.html
推
Roystu
: 關鍵是油
1F 12/09 23:12
推
gino0717
: 要挑半夜在中庭練甩鍋
2F 12/09 23:12
推
jokerpok
: 用平底鍋 認真的? 蛤?
3F 12/09 23:13
推
linnx
: 鍋子裝鐵砂練習
4F 12/09 23:13
→
spfy
: 不要加蛋 不然可能會不小心摔破玻璃
5F 12/09 23:15
推
PDbear
: 要用隔夜飯炒啊 炒王
6F 12/09 23:15
→
lbowlbow
: 你練兩年應該就差不多了吧,路邊飯店等級的話
7F 12/09 23:16
→
bluejark
: 甩鍋的重點不是甩鍋 甩鍋只是達成控溫的方法
8F 12/09 23:16
推
a58524andy
:
https://www.bilibili.com/video/BV1Jp4y1Y7hQ
9F 12/09 23:16
→
Homura
: 但是我覺得我手腕的力量應該甩個幾次就不行了,以前有傷過
QQ
10F 12/09 23:17
推
GaoLinHua
: Haiyaa
12F 12/09 23:17
→
Homura
: 所以是需要巧勁還是就單純吃腕力?
13F 12/09 23:18
→
bluejark
: 你看師傅的爐子不是在把火調小而是要離鍋
14F 12/09 23:18
→
hdjj
: 都要,做菜是很花體力的,同時也要有技術
15F 12/09 23:18
推
highwayshih
: 家用瓦斯爐的火力其實不太適合甩鍋就是了
16F 12/09 23:20
→
Homura
: 對啊,爐火大小不變,炒飯懸空
17F 12/09 23:20
→
bluejark
: 家裡的爐子火就沒那麼猛 好好的翻炒就差不多
18F 12/09 23:20
→
spfy
: 王剛:家用小灶大火5分鐘
19F 12/09 23:21
→
bluejark
: 但也做不到大火快炒的那種感覺
20F 12/09 23:21
推
ralfeistein
:
https://i.imgur.com/EKdd8zp.jpg
21F 12/09 23:22
推
Beltran
: 火力關鍵 家用炒不出那種鍋氣
22F 12/09 23:22
推
inversexxx
: 家裡不是猛火灶不需要太頻繁甩 然後甩鍋你去看外面師
23F 12/09 23:22
推
NKN
:
https://youtu.be/3pfhUeLMnsM?si=S5R58SmpNj167opx
youtube上播放次數最多接近4000萬次的炒飯影片
24F 12/09 23:23
推
Roystu
: 家用也可以放快速爐阿 又沒多少錢
26F 12/09 23:23
→
ClannadGood
: 家用爐鍋氣先用鐵鍋燒到熱勉強有一點
27F 12/09 23:24
→
inversexxx
: 傅沒怎麼用到手腕 都是以手臂力量靠在爐邊來回翻炒
28F 12/09 23:24
→
Homura
: 根據我自己以前在廚房內場打工的經驗,甩這個動作對手腕負
擔還蠻大的
29F 12/09 23:25
→
inversexxx
: 省力很多 用手腕甩炒鍋受傷才正常
31F 12/09 23:25
→
Homura
: 也是有看過那種很秀的,真的就是炒飯一直飛起來那種 XD
32F 12/09 23:26
推
protess
: 沒那個炒鍋炒的炒飯感覺都少一味
33F 12/09 23:31
推
bobby4755
:
https://m.youtube.com/watch?v=4ICVcxdpl6w
34F 12/09 23:39
噓
GAOTT
: 平底鍋? 真的要炒飯怎麼不用炒鍋
35F 12/09 23:40
推
kaj1983
: 中式大炒鍋用的是巧勁在灶台上翻吧
不可能像平底鍋那種單手拿起來翻
36F 12/09 23:41
推
trialmoon
: 家裡爐灶你甩鍋根本沒火力 會更難吃好ㄇ
38F 12/09 23:48
→
bluejark
: 不同的爐具有不同的炒法
像炒飯店的鍋就用不大的鐵鍋好炒
餐廳的還有很大鍋炒飯的根本就用鏟的
39F 12/09 23:49
推
ts1993
: 新手用炒鍋就好了啊
42F 12/09 23:52
推
jokerpok
: 中華料理 炒鍋一定要有
43F 12/09 23:53
推
MrJB
: 要有大火....
44F 12/10 00:01
推
shanjie
: 不是甩就會好吃 是因為餐廳都是砲爐,火力超級強大,變
成要不斷甩動才能進行製作,但同時也帶來正面的效應,相
輔相成
在家裡火力不夠的狀態,就算一直甩也不會有餐廳的風味
45F 12/10 00:02
推
sd2567
: 這動作用到手腕就是做錯 正常是手臂出力
49F 12/10 00:09
推
jabari
: 甩鍋你考廚師照直接不過...
50F 12/10 00:27
推
lc85301
: 重點是 mSG
51F 12/10 00:37
推
wasgavin0410
: 想到以前學校餐廳的炒飯店老闆炒到手受傷直接休息
一年 就完全不敢亂試這技術了
52F 12/10 00:43
推
aegis43210
: 用丁烷火力會比甲烷大一些
54F 12/10 00:47
推
koexe
: 甩鍋 中國又叫顛鍋 可以用這關鍵字搜尋+王剛有教學影片
https://youtu.be/MJEn4mmZEDQ?si=bwKVFE84XrlgTjRZ
https://youtu.be/6zdi77_L9d8?si=UtfNSk3GPqCq_4Rg
55F 12/10 00:54
→
koexe
: 目前也在勤練中 畢竟中式料理特色就是在炒這一塊
目前感想就是1.建議拿鐵鍋2.務必鍛鍊肌肉
58F 12/10 00:56
推
GFGF
: 家用火力做不出來啦
60F 12/10 01:01
推
ballcat
: 現在有ai,以後就是用機器人甩鍋,爐子改用加壓噴射火力
61F 12/10 01:05
推
dos01
: 你用手腕甩難怪會受傷 你仔細觀察炒飯店的師傅 他們粗的都
是手臂
是用手臂讓鍋子跟爐子剛好卡到一個角度 然後往前推就可以了
62F 12/10 01:05
推
koexe
: 甩鍋在做蛋煎料理用來翻面的時候是很有成就感的0v0b
65F 12/10 01:11
→
Aequanimitas
: 關鍵是火爐啦 你火不夠根本不可能炒出來
66F 12/10 01:31
推
Beramode
: 給機器人甩就好
67F 12/10 01:34
→
ITMazoku
: 炒個飯而已 沒那麼好吃也比灑出來賺
68F 12/10 02:47
推
wc4eva
: 看到平底鍋好解 怎麼不是用炒鍋
69F 12/10 03:23
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ton00034
台灣 12-10 18:35
火力不夠不要顛鍋
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