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看板 C_Chat
作者 Homura (德意志國防貓)
標題 [閒聊] 燒臘店什麼食材最能看出店家功力？
時間 Fri Dec 15 12:10:58 2023

https://reurl.cc/V4GZyR

FB 走刀口 塗鴉區

每次看到那些 不寫單靠記憶的燒臘店老闆/員工，都很佩服他們。
燒肉，叉燒，燒雞，白斬雞的混合配搭，
還要記得你坐那裡。

https://i.imgur.com/0WakaQT.jpg
[圖]

小弟佩服～


午餐時段來張燒臘照片不過分吧！

https://i.imgur.com/qDkUWma.jpg
[圖]

Pixnet@kitchentshirt

https://i.imgur.com/rqFbl8S.jpg
[圖]

燒臘也算是台灣便當/快餐類的一大門派

對你而言，哪一道食材

最能評斷這間燒臘店師傅的功力高低？

什麼是必點的？☺

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                     =. .=              http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
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貓貓仰臥起坐 <3

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.47.84 (臺灣)
※ 作者: Homura 2023-12-15 12:10:58
※ 文章代碼(AID): #1bUz7KN9 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702613460.A.5C9.html
推 eastnoon: 脆皮燒肉 油雞1F 12/15 12:11
→ morichi: 地板夠不夠油2F 12/15 12:11
→ SALEENS7LM: 臘腸，不能太油膩也不能太乾癟3F 12/15 12:11
→ linzero: 米飯4F 12/15 12:11
→ peterisme17: 冬瓜茶5F 12/15 12:12
→ abcde79961a: 我覺得是叉燒，叉燒口味的上下限差超多6F 12/15 12:12
推 RLAPH: 砧板7F 12/15 12:12
→ h75311418: 火肉跟臘腸吧8F 12/15 12:12
推 fairymomo: 隨處可見的三寶9F 12/15 12:12
→ qaz95677: https://i.imgur.com/7hVwLQm.jpg10F 12/15 12:12
[圖]
推 Muilie: 老闆有沒有缺手指11F 12/15 12:12
推 roger840410: 老闆娘12F 12/15 12:12
推 guolong: 燒肉跟叉燒，燒肉跟叉燒都是皮要脆但肉要嫩，相當看功夫13F 12/15 12:12
推 loverxa: 砧板後面的蟑螂數量14F 12/15 12:12
→ hyakkiyagyo …
→ hyakkiyagyo: 牆壁15F 12/15 12:12
推 a60525025: 叉燒 上下限差很多+116F 12/15 12:12
→ h75311418: 還有做的好的沒幾間17F 12/15 12:13
→ gm3252: 燒肉，燒鴨18F 12/15 12:13
→ asdf1944: 半夜砧板訪客的捧場度19F 12/15 12:13
推 landyue2315: 晚上的砧板蟑螂數量20F 12/15 12:13
推 ainamk: 三寶出哪三樣其實是有參考價值的21F 12/15 12:13
推 wsxqaz3465: 地板黏稠程度22F 12/15 12:14
推 billy56: 叉燒+123F 12/15 12:14
推 SuperSg: 手指24F 12/15 12:14
→ Muilie: 玫瑰雞、叉燒、燒鵝25F 12/15 12:14
推 pgame3: 火肉，皮要脆肉要嫩阿26F 12/15 12:14
→ l6321899: 叉燒，有吃過很棒的也有吃過很柴的..27F 12/15 12:14
推 hank81177: 脆皮燒肉28F 12/15 12:14
推 plauge: 絕對是燒鵝 你可以數數看雙北市有哪幾間燒臘店敢出燒鵝29F 12/15 12:15
推 kaj1983: 蜜汁30F 12/15 12:15
→ ga839429: 燒鴨阿31F 12/15 12:15
推 devilhades: 燒肉，沒有之一32F 12/15 12:15
→ usoko: 叉燒跟燒鴨 鵝做得再好骨頭還是一堆....33F 12/15 12:15
推 h75311418: 烤鴨燒臘店的好多都超柴XD34F 12/15 12:15
→ pan46: 2F提了才想到 去的燒臘店好像真的沒有特別乾淨清爽的=.=35F 12/15 12:16
→ zsp9081a: 火肉，沒弄好的有焦味，很噁心36F 12/15 12:16
推 LawLawDer: 地板37F 12/15 12:16
推 Muilie: 走進去，腳底板有沒有黏著感，越黏的越好吃38F 12/15 12:16
噓 rasiel0919: 我只想問這篇文跟西洽有關係嗎39F 12/15 12:16
推 shiftsmart: 油蔥給多的就贏了40F 12/15 12:16
→ usoko: 燒臘店就是爆幹油 肉油 調理方式油 所以地板一定是黏的41F 12/15 12:16
→ q02210221: 三寶42F 12/15 12:16
推 s1d87: 養樂多跟黏黏的地板43F 12/15 12:17
推 orion1991830: 脆皮燒肉44F 12/15 12:17
推 ts1993: 油雞 連這個都難吃 其他根本不必點了45F 12/15 12:17
→ DarkKnight: 只要有圖 就沒差46F 12/15 12:17
推 koexe: 脆皮燒肉47F 12/15 12:17
→ Muilie: 飯的澆汁夠不夠油、夠不夠香48F 12/15 12:18
推 ggchioinder: 地板49F 12/15 12:18
推 Shinn826: 那塊擦砧板的抹布，太乾淨的一定不好吃50F 12/15 12:18
→ Muilie: 湯桶裡面有沒有邊角肉51F 12/15 12:18
推 w2776803: 玫瑰油雞腿啊52F 12/15 12:18
推 p88145: 脆皮燒肉 尤其是那個脆皮 要脆又不能過硬53F 12/15 12:18
推 belion: 脆皮54F 12/15 12:19
→ DarkKnight: 靠北 看完推文 中餐想吃燒臘了55F 12/15 12:19
推 HanzJunction: 叉雞56F 12/15 12:19
推 flex10405: 脆皮燒肉的脆皮57F 12/15 12:19
推 someice12: 燒肉吧58F 12/15 12:19
推 rainight1218: 蜜汁叉燒阿，要吃到嫩又汁多的不容易59F 12/15 12:19
→ SunnyBrian: 燒肉、燒鴨60F 12/15 12:20
→ Homura: 我喜歡燒鵝，但等級不夠的店家不會有…QQ61F 12/15 12:20
→ s2500205: 叉燒62F 12/15 12:20
推 CCNK: 飯63F 12/15 12:20
推 Luciel: 燒肉跟蔥油跟辣菜脯64F 12/15 12:20
推 a22880897: 那種動物的名字叫做兔子65F 12/15 12:21
推 yumenemu610: 地板66F 12/15 12:21
推 kinghtt: 燒鵝很少是因為台灣鵝超貴...67F 12/15 12:22
推 natsu123: 蟑螂68F 12/15 12:22
→ harryron9: 燒肉>燒鴨>叉燒>油雞69F 12/15 12:22
→ Muilie: 燒鵝要弄的好吃有難度，本身就超油，要怎麼弄得油而不膩，難度很高70F 12/15 12:22
推 reader2714: 烤肉燒鴨72F 12/15 12:22
→ Muilie: 燒鴨是要不柴73F 12/15 12:23
推 MKIIjack: 不行嘔嘔嘔74F 12/15 12:23
→ firewater899: 脆皮燒肉75F 12/15 12:23
→ shuten: 燒肉76F 12/15 12:24
噓 YasyajinAi: 所以這篇的點在哪77F 12/15 12:24
噓 akway: 這篇沒恰點吧78F 12/15 12:25
推 allen886886: 脆皮燒肉79F 12/15 12:25
推 Rdex08: 我爸之前做燒臘的（現在退休了） 台灣鴨的貨源比較充足
所以才做烤鴨不做鵝80F 12/15 12:25
推 cindydodo9: 三色豆82F 12/15 12:25
推 kinghtt: 一堆燒臘店做靠北難吃一樣活的很好，好不好吃不會是鵝少的主因83F 12/15 12:25
推 kaj1983: 發文只要有貼二次元圖就無敵了啊
新來的齁85F 12/15 12:25
→ Rdex08: 除了香腸之外都很看功夫  三寶敢出香腸的...87F 12/15 12:26
→ kinghtt: 鵝的消化大戶還是以海產店跟台菜餐廳為主，單價高有利潤88F 12/15 12:27
→ Arashi0731: 認真說，米飯，再好吃的菜，飯煮的難吃也吃不下89F 12/15 12:27
推 furret: 香腸當三寶之一的都可以不用再光顧90F 12/15 12:27
推 insominia: 有人講到一個重點了 二次元圖就符合ACGN點了嗎91F 12/15 12:28
推 louis0724: 叉燒阿 上下限落差超大 油雞最簡單92F 12/15 12:28
推 kaj1983: 那這樣沒幾間店可以去了吧93F 12/15 12:28
推 jason748: 燒肉，順便問一下主菜好吃的燒臘便當是不是普遍配菜都很難吃?我還真沒吃過一家配菜好吃的燒臘店94F 12/15 12:28
→ louis0724: 燒鴨燒鵝我覺得主要差別是在原料好不好 夠肥就可以做的好吃96F 12/15 12:28
推 Muilie: 整個便當不能都是四號打擊手，要有高有低，芹澤說的98F 12/15 12:29
→ louis0724: 配菜好吃的定義是什麼XD 誰知道你覺得哪家便當的菜是好吃的99F 12/15 12:29
推 FK84288: 脆皮燒肉284F 12/15 14:28
推 Ruri2: 叉燒跟烤鴨285F 12/15 14:32
推 darktasi: 燒鴨脆皮燒肉叉燒
有去過香港吃過...回來就都..286F 12/15 14:34
→ iam0718: 叉燒跟燒肉 真的上下限差超多288F 12/15 14:38

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