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看板 C_Chat
作者 s7503228 (情報屋)
標題 [閒聊] 可是這樣技術才會失傳吧
時間 Tue Dec 26 12:19:36 2023

炒翻天
https://i.imgur.com/pEKgRW9.jpg
[圖]
難怪都說老師傅藏招 其實也沒藏 他做給你看 你沒學會就沒傳承到了==

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.132.75 (臺灣)
※ 作者: s7503228 2023-12-26 12:19:36
※ 文章代碼(AID): #1bYbHQEQ (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1703564378.A.39A.html
→ npc776: 太前面了吧 這第一集的東西1F 12/26 12:20
→ HJC6666: 人均寫輪眼2F 12/26 12:20
推 llabc1000: 畢竟教會了他就自己獨立跑出去開店了   雖然沒學會也可3F 12/26 12:20
推 hatako: 以尻4F 12/26 12:21
→ llabc1000: 能自己跑出去開店 .... 老昴星就是靠他娘留一手贏的5F 12/26 12:21
推 Giornno: 師父：我也是看著我師父學的，我可沒藏私6F 12/26 12:21
→ roger2623900: 我靠自己學的幹嘛教你？7F 12/26 12:22
→ llabc1000: 如果阿貝師傅有教紹安怎麼做麻婆豆腐第一集就全劇終了8F 12/26 12:22
推 kawhidurantt: 戈登不是說他去法國學做菜也是這樣 一開始都只能做雜事而已9F 12/26 12:23
→ hank81177: 老廚師會說他也是這樣學的11F 12/26 12:23
推 anonaxa: 語言文字無用論w12F 12/26 12:23
推 jouhouya: 好像東方人比較會這樣？13F 12/26 12:24
推 diabolica: 我都看老飯骨跟戈登14F 12/26 12:24
→ jouhouya: 然後就藏到失傳15F 12/26 12:24
推 chichiwater: 小當家麻婆豆腐也不是他媽教的啊，紹安自己廢沒注意到16F 12/26 12:25
推 kawhidurantt: 並沒有 西方很多廚師也都是從底層雜事做起 並不會一開始就要主廚手把手一步一步指導你 畢竟你就算完全不會也是要領薪水的 而不是付錢來當學生的18F 12/26 12:27
推 roger2623900: 不是啊 主廚也有自己的工作 幹嘛花自己的時間教你你又沒付他薪水21F 12/26 12:28
推 lolic: 雞巴郎四宮實習篇就是自己學有問題問不能耽誤開業23F 12/26 12:28
→ minoru04: 所以之前有些連鎖壽司店直接把技術弄成教程捨棄學徒制24F 12/26 12:29
→ lolic: 也有提到很多人去法國偷學吸收最後變自己手藝25F 12/26 12:29
→ minoru04: 就會被傳統店家撻伐 這也算是從業人員總量控管的方法26F 12/26 12:30
→ Xpwa563704ju: 有的老師傅還會藏起來做..27F 12/26 12:30
推 a2156700: 不是先打雜十年再說嗎28F 12/26 12:30
推 NKN: 就古早的技術傳承沒有系統性教學 都是要弟子看師傅做自己偷學29F 12/26 12:30
推 saviora: 人家要工作還要手把手教你也太難了30F 12/26 12:30
→ NKN: 不只廚師 木匠裁縫師泥水匠等等職業都是這樣 因為沒職業學校31F 12/26 12:31
→ Xpwa563704ju: 連讓你看的機會都沒有32F 12/26 12:31
推 Pep5iC05893: 很正常實際上就是這樣 想想當年的傳武跟現代的傳武33F 12/26 12:31
→ NKN: 所以常有要學徒入門從住師傅家打雜開始 十幾年才能出師的事情34F 12/26 12:31
→ roger2623900: 你學會老闆就能用更便宜的你來取代老師傅了...35F 12/26 12:32
推 MarchelKaton: 正常啊人家是開業的又不是學校老師，沒義務手把手教學36F 12/26 12:32
→ NKN: 很多漫畫其實都有提到這現象 像是"國王的裁縫師"38F 12/26 12:32
推 kirimaru73: 麻婆豆腐這個很公平，兩邊都有試吃，然後兩邊都沒講秘密（為了盲測味道，或是怕小孩子亂講話），李提督也是兩邊一起提示，然後紹安完全想錯那就是他自己的問題39F 12/26 12:32
→ NKN: https://w.wiki/8dBR43F 12/26 12:32
國王的裁縫師 - 維基百科，自由的百科全書

 
→ roger2623900: 怎麼讓你學會是老闆的問題 不是員工的問題44F 12/26 12:32
→ Pep5iC05893: 所以有心要傳承的產業或文化早就在發展一套教學SOP45F 12/26 12:33
→ NKN: 國王的裁縫師就有提到拿坡里西裝界為了解決傳承困難46F 12/26 12:33
→ npc776: 自己學起來的東西會記比較久 給你手把手教一堆發懶逃課的47F 12/26 12:34
→ NKN: 改革老派學徒制 開辦職業裁縫學校的劇情48F 12/26 12:34
推 kinuhata: 正常啊，老師傅需要的是一個幫他打雜的小弟，不是一個跟他一樣強的人49F 12/26 12:34
→ Giornno: 戈登一開始當學徒好幾年都在切洋蔥削馬鈴薯到下班51F 12/26 12:34
→ npc776: 甚至對要扛衣缽的 師傅只會更嚴格而已52F 12/26 12:35
推 raincole: 因為這種地方是有領錢的實習 又不是學校53F 12/26 12:36
推 s540421: 給你偷學的機會都不學，幹嘛浪費時間呢54F 12/26 12:36
推 NKN: 其實台灣飲食界有開辦餐飲學科後 平均出師自創業年齡就低了但真正要深造往往還是要去大廚底下當學徒才能學高級實務技巧食戟之靈的前半其實對這部分的描述蠻不錯的55F 12/26 12:37
推 Dirgo: 米其林餐廳也很愛這套,找一些有潛力的餐廳主廚去削馬鈴薯.58F 12/26 12:38
→ NKN: 而且畢竟料理跟開店是兩回事 菜好吃但經營不善的店很多59F 12/26 12:38
→ Dirgo: 到後面餐廳出餐的味型會給你嚐,調料也知道,比例還是靠自己.60F 12/26 12:39
→ NKN: 店頭實務有些光靠學校教很難體會61F 12/26 12:39
推 bobby4755: 因為不認真傳承對自己比較有利啊
還有教人也麻煩62F 12/26 12:40
推 a2156700: 師傅也要考驗人品 不然被紹安就慘64F 12/26 12:42
推 roger2623900: 大家都會=你的技術不值錢65F 12/26 12:45
推 info1994: 除非兒子 不然誰跟你這樣搞66F 12/26 12:45
推 dgplayer: 要請別人教該去學校 工作上只會教到堪用的程度67F 12/26 12:45
推 zader: 應該說有問題就問，師傅不是你父母還要怕你學不會，除非你是親傳的弟子68F 12/26 12:46
推 kanokazurin: 怕你學起來後出去開店打他70F 12/26 12:46
→ dgplayer: 以餐廳來說 教會切菜打雜通常就夠用了71F 12/26 12:47
推 katanakiller: 老師傅會說叫你在廚房打雜是要你去偷學廚藝72F 12/26 12:47
推 rainHime: 過來人心得...看了還是不會的，要嘛基礎太差要嘛沒天份，不如換跑道73F 12/26 12:47
推 saviora: 不過廚師某種程度而言是學我者生 像我者死75F 12/26 12:47
→ kanokazurin: 說真的技術類的除非對方要把衣缽傳承給你 不然多半只會教到你可以協同工作的程度76F 12/26 12:48
→ saviora: 連偷師都沒辦法 要開創新東西會很難78F 12/26 12:48
推 Pep5iC05893: 畢竟沒天份的人佔大多數所以大多數的技術都失傳了79F 12/26 12:50
推 dgplayer: 畢竟培養人才耗費的成本很高但收穫很飄 不可能每個員工都練80F 12/26 12:50
推 YellowTiger: 中國師傅都是這樣的 真的笑死82F 12/26 13:18
→ bnn: 語言文字無用是因為使用的人程度太差導致傳遞訊息效率低落
就像有些人打球很強但當教練教不出成績一樣 會教是另一種能力83F 12/26 13:21
推 LOVEMS: 紹安與其說廢 不如說小當家她媽太厲害已經做到靈魂烙印了85F 12/26 13:29
推 dbr623: 就沒有系統化教學，一堆老師傅搞不好也不知道某些步驟手法用意或是根本習慣化不了解其中道理，藏招之前根本就不會教才是傳統技藝問題86F 12/26 13:30
→ leo125160909: 4樓笑死89F 12/26 13:34
推 GyroZeppeli: 以前學徒制都這樣啊 一堆傳產老師傅也是這樣的想法炒翻天主角算比較開明的 一直有教他90F 12/26 13:35
推 ayaneru: 看食譜就知道了東方的永遠和你說適量 大火 小火 西方的會和你說幾克溫度多少烤多久92F 12/26 13:38
推 ARTORIA: 現在很多傳產公司還是這樣 老師傅沒有系統化的概念94F 12/26 13:41
推 speed7022: 這種東西應該要被淘汰才對，不利文明發展95F 12/26 13:56
推 Arminius: 「教導」是一門學問，厲害的人不一定會教，就會這樣96F 12/26 14:00
→ usoko: 厲害的人會偷學 不會教的人也要花心思才能防偷學97F 12/26 14:03
噓 SamuelKL: 任何食譜都是寫適量好嗎 除了醃漬物之外98F 12/26 14:15
推 Shalone: 想學滾去學校學啊..99F 12/26 14:16
→ SamuelKL: 而且餐飲行業的關鍵配方或步驟本來就是不外傳的 這在東方西方都一樣
不只是廚房 任何產業都是這樣 基礎培訓之後的事情就是靠自己學
樓上某a就是那種沒見過世面、書也沒看幾本，用自己那匱乏到可憐的知識量隨便想像出一個錯誤的結論100F 12/26 14:18
噓 AN94: 又沒簽競業條款當然不會全教啊 科技業教你sop那是因為有簽競業條款了 不是因為比較願意教106F 12/26 14:30
推 koexe: 老飯骨那群就是退休後怕失傳才拍影片的
反過來說沒退休前就看人了
某樓應該沒想仔細啦 西方會強調溫度是因為用烤箱居多 烤箱當然能控溫
炒這種就只能用火焰大小判斷 老飯骨做炸或烤也是會給溫度的108F 12/26 14:35
推 pinhanpaul: 天翔龍閃？114F 12/26 14:42
→ LUDWIN: 說真的，就算麥當勞有研修手冊手把手教都學不會了
連偷學都不會偷學的大概就是這種人115F 12/26 14:44
→ koexe: 至於調料比例問題看師傅 只是這塊最好的情況是你吃過那道菜知道大概味道後 在按表操課複製調整 之後在根據自己的舌頭找喜歡的味道117F 12/26 14:46
推 cactus44: 所以才需要技職體系啊120F 12/26 14:48
→ koexe: 自己經驗 今天就算影片跟你講大火 結果他用卡式爐 其實家裡用中火就差不多了 反過來說像王剛那種砲爐說中火 就大概是一般瓦斯爐大火121F 12/26 14:49
推 BiBi5566: 簽名檔有門ㄇ124F 12/26 15:17
→ starsheep013: 你是付學費還是領工資的？出了學校哪有人這麼親切125F 12/26 15:29
→ s7503228: https://www.instagram.com/auddk_77126F 12/26 15:31
Irene🐰✨ (@auddk_77) • Instagram photos and videos
[圖]
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推 ILuvCD: 之前學校旁邊有兩家披薩店
聽說原本只有一家，員工學走技術後就直接開在隔壁打對台，還賣得比較好127F 12/26 15:39
推 uyangpong: Hao da o130F 12/26 15:43
推 ASAKU581: 炒翻天主角秋山醬對小此木蠻好的，教他很多東西，不過也是因為秋山醬脾氣差，只有小此木對他比較好還會乖乖聽話131F 12/26 16:22
推 NKN: 阿醬就好勝心強 誰凶他 他就凶回去 但對客人還有一般人很友善跟料理無關的事情其實阿醬還蠻正常的
而且這部作中的對手一個比一個還狂啦133F 12/26 16:31
→ comicreader: https://imgur.com/5ccwZyh.jpg
https://imgur.com/S2Dp99E.jpg136F 12/26 16:32
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→ comicreader: https://imgur.com/tt2Plzh.jpg138F 12/26 16:32
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推 BiBi5566: S7大謝了139F 12/26 16:50
推 egg1218: 秋山嘴巴這麼說其實都還是手把手教小此木140F 12/26 17:47
推 mamamia0419: 主要是沒時間另外教，不過我自己是偏向趕快把你帶起來我好把工作量丟給你141F 12/26 18:29

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