看板 Gossiping作者 LakeBodom (喬喬)標題 Re: [問卦] 去鹹酥雞攤點蔬菜的?時間 Thu Mar 6 01:10:25 2014
鍵盤油炸手報到
傳統鹹酥雞+新式雞排店 經歷約5年
※ 引述《christiano (喀稱)》之銘言：
: 哈囉! 有事嗎?
: 去鹹酥雞攤不就是要點...
: 鹹酥雞、雞排、甜不辣、米血、芋簽、雞皮、喜相逢、魷魚、雞蛋豆腐...的嗎?
: 為什麼有人會去鹹酥雞攤點蔬菜啊?
你說的沒錯 我自己也比較喜歡吃你說的那些
現在有甩油機這種東西
賣蔬菜的大部分會準備這個傢伙 跟脫水機一樣 根本猛 手還不用甩油甩得要死為
: 每次看到一堆lady去鹹酥雞攤夾了花椰菜、高麗菜、杏鮑菇、四季豆...
: 我就覺得你們有事嗎?
: 是不是來錯地方了?
: 蔬菜用炸的會好吃嗎?
: 還是覺得說吃蔬菜就不會胖...?
我也覺得那些lady在自我安慰 因為畢竟讓它熟的是油 不是湯也不是水
但事實上這要看油炸的功力和態度了
通常炸爐控制在180~200度
但有些店家使用165~180的油溫在炸東西 而其實這個range很容易讓食物含油
(適合乾粉酥炸類 傳統雞排 魷魚 鹹酥雞...等肉類)
190~200度的油是最剛好且可以人工甩油且不含油
(適合濕粉脆皮類 新式脆皮雞排 脆皮雞塊 蔬菜 甜不辣 芋巧 豬血...等乾貨)
: 真是夠了~
: 爆個卦好了...
: 我朋友最近在淡X大學附近開了一間雞排店
等著被電假的吧 鹹酥雞很累
開店前 處理食材 我下面說的食材 你朋友都一個人處理 不叫現成 我敢說100萬ok
雞屁股 >>退冰 拔毛 滷 切半 串(耗時) (生意好撐3~4天)
雞心 >>退冰 剪血管 川燙 醃料 串(耗時)
雞胗 >>退冰 川燙 串 (耗時) (生意好撐5~7天 易壞 屬耗損食材)
雞皮 >>退冰 拔皮下脂肪 川燙 退冰 剪片 串(或不串)
鹹酥雞 >>通常進貨帶骨或不帶骨雞胸小肉塊 醃肉
雞排 >>你說的行情有可能 但肉好不到哪去 你也要會醃肉
魷魚 >>退冰 拔掉雜肉 醃(很少有鹹酥雞店的魷魚很猛 你朋友可以再省一點沒關係)
地瓜 >>整袋進貨 削皮 切條 (費時費力費人工)
豬血糕 >>一整條進 看你想切怎樣 懶得切 客人來你就要點一條切一條
甜不辣 >>片狀進貨 開店不切的話除非你炸的比我快
豆干 >>片狀進貨 通常客人點菜才會切 新手就賣個豆干看看如何???
芋簽芋巧蘿蔔糕什麼的 太簡單了我就不講了
這些食材你處理一次 通常可以賣3~5天不等
我的經驗是 你大概2天要備一次料
但 你能備多快?? 願意多早起床? 多晚回家? 願意請幾個員工? 願意發多少薪水?
ex:星期一處理魷魚 撐到星期四 (你星期三就要再處理一次魷魚)
星期二處理雞皮 撐到星期五 (你星期四就要再處理一次雞皮)
星期三處理地瓜 撐到星期五 (你星期四就要再處理一次地瓜)
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之類的 叫你朋友 好好考慮看看吧
鹹酥雞要賺錢 沒有訣竅 東西要好吃 還有出一張嘴做生意
要三不五十給客人優待 少算5塊10塊
邊炸邊跟客人嘴砲 點+切+炸+包 不用多啦 3個客人你就"搜草"了
多找點人來幫忙是好事 人事支出考慮一下吧
小弟只負責炸爐跟切切客人點的料 40K
工讀生如果沒有120~150的行情 等著他們陣亡給你看
說說流程好了
開門---開攤 擺盤 預炸肉類 熱油 備料
中間---做生意 同時備料 預炸肉類 搞不好你想傻傻的開外送服務...就...
收店---洗擺盤 洗籃子 洗油鍋 拖地板 洗器材 洗夾子...哩哩叩叩的
(隔天想輕鬆的話 要不要回家前處理雞皮或甜不辣呢??)
有人會想說幹嘛洗??都嘛很髒 沒洗你就每天都讓老鼠跑來跑去給客人看吧
綜合以上 第一桶金很快就入口袋了 因為你任何食材只被抽到批發價和運費
我說的那些食材 都有現成的可以買來讓你炸 但是等著關門吧
含工錢你就不划算了
連加盟業者都想洞想縫的拼命想省總公司抽的成本
另外 我還沒討論到蔬菜的處理 有買過菜的就知道你每天都要多麻煩了.....呵呵
: 他說只要自備資金15萬就可以...
: 雞排一片成本約8~10塊(還沒醃過)
: 加上醃醬，一片大概才11~12塊
: 加上炸粉頂多在+1塊錢
: 就台灣目前雞排市場行情價45~60這個價格來說
: 根本噱海!
: 他預計一年之內賺進第一桶金~咱們等著瞧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.34.81
→ dnek:餓了……1F 03/06 01:11
推 tryfi:推專業7F 03/06 01:13
忘記說 油 電 瓦斯 店租 地瓜粉... 我懶得寫數字了 做鄉土生意的人都憑感覺
※ 編輯: LakeBodom 來自: 123.194.34.81 (03/06 01:14)
→ colaer:甩油機很猛嗎?那我家這鹹酥雞那台一定是壞掉了8F 03/06 01:13
推 qa17b:搜草...哈 真專業10F 03/06 01:13
推 lf9nettw:以後畢業找不到工作就靠原po了15F 03/06 01:15
推 kobis:專業推 果然術業有專攻16F 03/06 01:15
推 minoru04:那個很明顯是喇叭空氣朋友在問卦的啦 要做哪有那麼傻的17F 03/06 01:15
推 Oxhorn:算是用勞力在換 不過口碑有打出來之後 就會愈賣愈好了18F 03/06 01:15
→ minoru04:不過沒準備好的話真的倒很快 我家騎車5分內去年開快10間19F 03/06 01:16
→ a001ou:甩油機猛到讓鹹酥雞變難吃 真的很猛26F 03/06 01:20
→ zzxcasd …
推 zzxcasd:油溫太低炸的濫 甩油雞也救不了29F 03/06 01:21
→ CenaC …
推 CenaC:餓了 一次講那麼多樣 知道現在幾點嗎?33F 03/06 01:23
推 s50190:你不要那麼專業好嗎 我都餓惹34F 03/06 01:24
推 rick6304:我才知道原來油溫有差喔...39F 03/06 01:28
推 cowaksor:拿炸到猛冒煙的油去賣又是ㄧ筆錢41F 03/06 01:29
推 kerlakerla:太專業惹...原po店在哪不遠的話去捧場一下XD45F 03/06 01:31
推 TxKxZeke:太專業了推...難怪我堂哥開在彰師門口還是撐不到一年....48F 03/06 01:34
推 BIGNOSER:也太麻煩了吧 不敢辭職了 我連最後的退路也斷了52F 03/06 01:42
推 phi0918:開店做生意不是隨便都能做的!!!53F 03/06 01:44
→ super1314159:買鹹酥雞沒上甩油機的可以自己買一個蔬菜脫水機回家甩 效果超好 只是甩完以後那個碗超難洗...54F 03/06 01:44
推 tmsz:有專業有推56F 03/06 01:44
推 minoru04:我家後面被酸台南潘仔街那條現在就是一堆人以為隨便擺攤就可以賺大錢 然後就一堆阿里不打的攤子57F 03/06 01:46
推 troca:專業雞排文 老闆要切不要辣~~62F 03/06 01:56
推 phi0918:minor是說成大附近那條噴街嗎63F 03/06 01:56
→ minoru04:不 是80元潘仔家霜淇淋那條64F 03/06 01:59
→ moonshen:我男生 也會點蔬菜啊 如果料理的好也很好吃好嗎
為什麼點蔬菜就一定是健康取向65F 03/06 02:01
推 olalo:蔬菜處裡真的很麻煩，光存放狀況以及看時價進貨就夠費心了還不算進來時要先挑菜洗菜整理...70F 03/06 02:05
推 germing:做生意錢順的話比較多 但也超累72F 03/06 02:13
推 Exmountain:同是做小生意的淚推 後面備料比前面在賣的辛苦太多倍78F 03/06 03:03
推 momoisacow:賺超過10%就是奸商 10%給你拿去看醫生用的 (挖鼻孔)79F 03/06 03:42
推 hidewin200:我是做市場生意的 之前也做過熟食 很麻煩 所以改賣
女性用品，至少不怕食材耗損，再者...很多人罵22k 其實更多的人真的該好好想想自己有多少價值才是真的。81F 03/06 04:22
推 gtayu:專業86F 03/06 05:11
推 enzo50:會不會用回鍋油啊？87F 03/06 06:41
推 askey:GOOD93F 03/06 08:07
推 realxxx:XDD要賣雞排必讀 超專業101F 03/06 10:06
推 intefish:好專業喔 不知道老闆在哪賣想試試103F 03/06 10:57
推 Fongin:有餐飲底子的 備料早就習慣了 新手來賣只會手忙腳亂
餐飲 開店備料 休息打掃104F 03/06 11:18
推 batis:太專業了 好屌106F 03/06 11:35
推 hxhxk:喬喬專業推!!!107F 03/06 12:11
推 GXIII:G排妹出沒111F 03/06 13:17
推 guemao:有脫油機也沒比較好吃啊 火候跟食材前置作業決定油不油
好比說 菇菇事前用浸泡的方式洗滌 炸完之後都沒菇菇香味了而且吃起來水水的 唉 浪費香菇啊~113F 03/06 13:44
推 yeeting:餐飲業真的很辛苦啊 淚推119F 03/06 16:33
推 kizajan:根據自己的經驗 完全同意你的論述 工錢真的很難賺120F 03/06 16:37
→ kindqueen:雞蛋豆腐如果油不夠熱_吃起來超噁心!!!!121F 03/06 17:30
推 aLLpLaNed:奇里岸那邊有一對咖波自己開 感覺很ok呀122F 03/06 19:26
推 iel:PUSH123F 03/06 22:10
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