看板 fastfood作者 michaelsu (麥可蘇)標題 Re: [問題] 麥當勞薯條 之有人覺得馬鈴薯成分很少嗎?時間 Thu May 9 14:18:45 2013
推 supermars:我知道食材來源不同會有不同的口感~但是麥香雞的雞，跟邁脆雞的雞肉...吃起來真的有點誇張阿~~
依舊是看過路過，順手回一下
針對幾個版友的問題，就我所知來回覆一下
麥香雞的雞肉，與麥脆雞的雞肉，為何會有不同口感
撇除外面裹上的脆皮漿粉類的東西
前者為雞肉餅，雞肉為"主"原料
後者為雞翅、雞腿、雞腿骨，裡面是實在原料
另外吃M的，應該沒有炸不熟的問題
老麥為了所謂的Made for you，現點現組裝的營運模式
會盡可能減少在餐廳操作與烹調時間
麥脆雞之類的，甚至號稱為所謂的90秒炸雞
基本上在加工工廠端已經經過第一次的高溫預炸（已熟），急速冷凍到店
到店的炸制，主目的是要讓其回溫
以上說明
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◆ From: 58.246.192.70
推 KiKen:那如果供應商為了在那被M壓榨到不行的利潤當中多爭取一點點而偷吃步呢? 還是沒有炸不熟的問題嗎? 收貨端的QA或QC有全檢嗎?1F 05/09 19:08
→ michaelsu:食品工業所設定的熟制時間 基本上是安全的
寧可over加熱，也不能不熟，如果在此設定條件有不熟
則為整個批次都會有的不良現象
為什麼在原材料端要設定規格 就是作為熟制的設定依據
另外食品是不可能全檢的，有熟否只能用破壞性檢驗方式4F 05/09 20:52
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Re: [問題] 麥當勞薯條 之有人覺得馬鈴薯成分很少嗎?
05-09 14:18 michaelsu.