資料來源: 2004年06月27日蘋果日報

在不景氣的年代,「省錢」成了小老百姓最高生活準則。飯還是要吃、口腹
之欲還是得滿足,《蘋果日報》美食版與擅長家常料理的主廚高桂蘭合作,
以1500元設計1家4口、1周7天的省錢菜單,並示範其中的創意菜色。從早、
午、晚餐的菜色變化入手,並以創意兼具簡便烹調為原則,讓每天為了做三
餐煩惱的煮婦,提供買菜省錢、做菜豐富美味的絕招。


報導╱宋良音 攝影╱李靜璇、高凱新


【創意晚餐】

東西烹調巧搭配

晚餐份量與菜色豐富是最大訴求,有較多時間準備,可多花巧思。高桂蘭建議
晚餐以4道菜為基準,菜色中最好使用魚、肉、蔬菜等食材搭配組合,營養也
較均衡。


本次示範晚餐主菜,可做為7天中晚餐的參考菜色。食材可多重利用,像高麗菜
能做成容器增加菜色趣味。多用日式或西式烹調,或變化料理造型,如番茄炒
蛋改將番茄加蛋與培根炒,裝回番茄加起司烤,引起視覺和味覺震撼。


另外,如以培根捲金針菇煎,也是讓小朋友愛不釋手的小點。這些都是從造型
上引起食慾,做法也不會太難的例子。


晚餐動手做 1 咖哩雞丁包高麗菜

材料 雞丁600克、高麗菜帶梗葉片4片、青蔥末、辣椒末、香菜末、番茄果肉
     適量、咖哩粉3大匙
醬料 番茄果肉、蒜末、醋、鹽、胡椒粉適量
做法 拌炒雞丁、蔥、辣椒及香菜末、咖哩粉,包入高麗菜搭配醬汁即可。

Tips
炒雞丁時,可加上魚露或擠些檸檬汁味道更佳。裁切葉片時,為使口感更佳,
可將帶梗高麗菜葉片的背部硬梗,再略微削去即可。

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晚餐動手做 2 番茄蛋焗烤麵

材料 番茄4個、麵條少許、培根2條、蛋2個
調味 胡椒粉、番茄醬、起司粉適量
做法 番茄切蒂挖空果肉,果肉切碎與蛋、切塊培根、熟麵條、胡椒粉、番茄
醬拌炒,填入番茄中,再灑起司粉烤至表皮微皺即可。

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晚餐動手做 3 白帶魚西京燒

材料 白帶魚3塊、味噌2大匙
調味 醋少許
做法 白帶魚洗淨,以味噌、醋醃約2小時烤熟即可。

Tips
可加少許酸梅醃漬,口感更好。

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晚餐動手做 4 味噌苦瓜

材料 苦瓜1條、味噌2大匙
調味 香菜、辣椒末、水少許,醬油、糖適量
做法 苦瓜切大塊煎軟,放味噌、醬油、糖、少許水,小火炒至收乾。

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晚餐動手做 5 金棗燒魚

材料 黃魚1條,金棗10顆
調味 醬油、醋、糖適量
做法 魚煎熟,放入醬油、醋、糖、金棗至汁收乾。

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【最佳午餐】

麵飯米粉輕便炒

為家人與自己準備一頓午餐,須有充分的熱量及飽足感。高桂蘭建議可用米飯、
麵條、米粉等澱粉類當主食,並加入蔬菜、魚、海鮮、肉末等,增添料理的美味
與變化。如原本的南瓜炒米粉,除可用芋頭代替外,加上紅蘿蔔絲、肉末,就可
以有不同的變化;原本以海鮮做成的三鮮炒烏龍麵,利用3種菇類加上少許的青
菜與肉末,菜色不但美麗,也可以提高營養度。



午餐示範 ?仔魚炒飯

材料 ?仔魚40克、白飯4碗、蛋3個、蔥花適量、薑末
調味 米酒、鹽、醬油少許
做法 ?仔魚略洗,以米酒略泡去腥、略煎後盛起。蛋炒熟加白飯、醬油拌勻,
     倒入?仔魚、蔥花、薑末、鹽拌炒即可。

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【小氣早餐】

饅頭西吃蔥餅煮湯

早餐除了營養美味,也要兼顧快速。為節省時間,高桂蘭建議可用饅頭、土司、
麥片、蔥油餅等,加上中西混合運用的創意與烹調變化,就可做出美味又簡單的
早餐。


像法式土司可用饅頭取代;蔥油餅可以切條,當做麵條煮湯。原本應該加牛奶吃
的西式麥片,也可以加上中式配料,做成粥品。此外,可將前晚剩餘的米飯包成
飯糰,或前晚預先浸泡營養價值高、但難烹調的五穀雜糧如紫米,一早再做出粥
品,就足以應付老公趕著上班、小朋友急著上學的窘況。




早餐示範 法式饅頭

材料 饅頭4個、蛋3個、起司粉適量
調味 鹽、糖少許
做法 饅頭切片,雙面沾上以起司、雞蛋混合的醬後,以小火慢煎成金黃。

Tips
倒油時,可用餐巾紙均勻將油塗滿鍋底,使受熱均勻。如怕煎得過焦,熱鍋後關
火以餘溫微煎,就可煎出漂亮色澤。起司亦可用牛奶代替。

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烹調必殺技

拆解食材 善用醬汁

1 可以將食材拆解,做成各種料理,像是?仔魚可做成蛋炒飯、蛤蜊仔魚燴飯、茶
碗蒸、菠菜羹等。培根可做成蛋包土司捲、金針菇捲、空心菜炒培根等。高麗菜
可包咖哩雞丁、做成高麗菜飯。


2 平淡無奇的菜色,只要善用醬汁就可以創造美味,如平凡的青菜加上豆腐乳成為
涼拌青菜,苦瓜加味噌拌炒,又是一道美味。而使用咖哩、辣椒粉或味噌等辛香料
,增色、增香又美味,還多了異國風情。


3 「勇於嘗試」也是做料理不可缺的要件,如豆豉苦瓜改味噌拌炒,又是一道美味。
又如煎白帶魚,塗上味噌後改以烤的方式,讓人眼睛為之一亮,且不似傳統做法油
膩。

4 一次購買如魚類、肉類等新鮮食材,應排在前幾天使用,以確保新鮮度。


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美味料理手 平凡菜色巧思變新

擁有10多年烹飪經驗,且對烹飪相當有熱情的高桂蘭老師,以動作快、並善於做
出家常味道,而深受歡迎。她建議家庭主婦多花一點巧思,就可以將平凡的菜色
變換出耳目一新的口味。




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採買小氣守則

1 善用餘料 平常到速食店用餐剩餘的調味醬包,或是買咖啡時沒用到的奶油
           球、糖包等,都可以留下來當作醬汁。
2 計劃採購 採購時應先做好採購單,不要盲目購買,並將同類食材在同一地
           方買齊。
3 注意折價 除儘量到大賣場去購買外,也可以善用其折價券,並注意特惠活
           動,如連鎖大型超市或福利中心等。
4 免費索取 去傳統市場與菜販建立交情,有時可以免費拿到蔥、薑、蒜等小
           配料。
5 收攤議價 到大型的魚貨市場或果菜市場、黃昏市場,都可以買到較便宜的
           食材。在早市快收攤時去買,也有較大議價空間。
6 多買當季 購買時,除把握當季盛產的原則外,要以搭配性高、可久放食材
           為優先考量。



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Ma gavte la nata.
好心地拔開塞子吧。


※ 編輯: loneflight      來自: 61.230.64.96         (12/01 18:06)
seazilicy:我覺得一千五算很多耶 @@ .....1F 12/01 21:43
flyplayer:如果省錢的話 那應該三百過一週吧XD2F 12/01 21:47
loneflight:這文章可能比較適合給小家庭的主婦們看吧3F 12/01 22:12
WhatBlueIs:一家四口耶4F 12/01 22:46
athenavan:我大約200元可過一週~^^5F 12/01 22:48
cheko:樓上真神人Orz6F 12/01 23:11
flyplayer:五樓分享一下吧7F 12/02 02:30
megakbo:濱口?8F 12/02 10:12
aronie:恩    1500算多沒錯9F 12/02 20:00
loneflight:不會吧?樓上一定沒看到文章第三行吧??「以1500元設計1家4口、1周7天的省錢菜單.....」這樣不能算多吧?10F 12/02 22:28
petitbeau:這種菜單其實省錢版也很多,大家可以去那邊參考參考 :)12F 12/03 01:57

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(loneflight.): [情報] 小氣料理1500元過1周 省錢大作戰 - CPLife板