資料來源： 2004年06月27日蘋果日報
在不景氣的年代，「省錢」成了小老百姓最高生活準則。飯還是要吃、口腹
之欲還是得滿足，《蘋果日報》美食版與擅長家常料理的主廚高桂蘭合作，
以1500元設計1家4口、1周7天的省錢菜單，並示範其中的創意菜色。從早、
午、晚餐的菜色變化入手，並以創意兼具簡便烹調為原則，讓每天為了做三
餐煩惱的煮婦，提供買菜省錢、做菜豐富美味的絕招。
報導╱宋良音 攝影╱李靜璇、高凱新
【創意晚餐】
東西烹調巧搭配
晚餐份量與菜色豐富是最大訴求，有較多時間準備，可多花巧思。高桂蘭建議
晚餐以4道菜為基準，菜色中最好使用魚、肉、蔬菜等食材搭配組合，營養也
較均衡。
本次示範晚餐主菜，可做為7天中晚餐的參考菜色。食材可多重利用，像高麗菜
能做成容器增加菜色趣味。多用日式或西式烹調，或變化料理造型，如番茄炒
蛋改將番茄加蛋與培根炒，裝回番茄加起司烤，引起視覺和味覺震撼。
另外，如以培根捲金針菇煎，也是讓小朋友愛不釋手的小點。這些都是從造型
上引起食慾，做法也不會太難的例子。
晚餐動手做 1 咖哩雞丁包高麗菜
材料 雞丁600克、高麗菜帶梗葉片4片、青蔥末、辣椒末、香菜末、番茄果肉
適量、咖哩粉3大匙
醬料 番茄果肉、蒜末、醋、鹽、胡椒粉適量
做法 拌炒雞丁、蔥、辣椒及香菜末、咖哩粉，包入高麗菜搭配醬汁即可。
Tips
炒雞丁時，可加上魚露或擠些檸檬汁味道更佳。裁切葉片時，為使口感更佳，
可將帶梗高麗菜葉片的背部硬梗，再略微削去即可。
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晚餐動手做 2 番茄蛋焗烤麵
材料 番茄4個、麵條少許、培根2條、蛋2個
調味 胡椒粉、番茄醬、起司粉適量
做法 番茄切蒂挖空果肉，果肉切碎與蛋、切塊培根、熟麵條、胡椒粉、番茄
醬拌炒，填入番茄中，再灑起司粉烤至表皮微皺即可。
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晚餐動手做 3 白帶魚西京燒
材料 白帶魚3塊、味噌2大匙
調味 醋少許
做法 白帶魚洗淨，以味噌、醋醃約2小時烤熟即可。
Tips
可加少許酸梅醃漬，口感更好。
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晚餐動手做 4 味噌苦瓜
材料 苦瓜1條、味噌2大匙
調味 香菜、辣椒末、水少許，醬油、糖適量
做法 苦瓜切大塊煎軟，放味噌、醬油、糖、少許水，小火炒至收乾。
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晚餐動手做 5 金棗燒魚
材料 黃魚1條，金棗10顆
調味 醬油、醋、糖適量
做法 魚煎熟，放入醬油、醋、糖、金棗至汁收乾。
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【最佳午餐】
麵飯米粉輕便炒
為家人與自己準備一頓午餐，須有充分的熱量及飽足感。高桂蘭建議可用米飯、
麵條、米粉等澱粉類當主食，並加入蔬菜、魚、海鮮、肉末等，增添料理的美味
與變化。如原本的南瓜炒米粉，除可用芋頭代替外，加上紅蘿蔔絲、肉末，就可
以有不同的變化；原本以海鮮做成的三鮮炒烏龍麵，利用3種菇類加上少許的青
菜與肉末，菜色不但美麗，也可以提高營養度。
午餐示範 ?仔魚炒飯
材料 ?仔魚40克、白飯4碗、蛋3個、蔥花適量、薑末
調味 米酒、鹽、醬油少許
做法 ?仔魚略洗，以米酒略泡去腥、略煎後盛起。蛋炒熟加白飯、醬油拌勻，
倒入?仔魚、蔥花、薑末、鹽拌炒即可。
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【小氣早餐】
饅頭西吃蔥餅煮湯
早餐除了營養美味，也要兼顧快速。為節省時間，高桂蘭建議可用饅頭、土司、
麥片、蔥油餅等，加上中西混合運用的創意與烹調變化，就可做出美味又簡單的
早餐。
像法式土司可用饅頭取代；蔥油餅可以切條，當做麵條煮湯。原本應該加牛奶吃
的西式麥片，也可以加上中式配料，做成粥品。此外，可將前晚剩餘的米飯包成
飯糰，或前晚預先浸泡營養價值高、但難烹調的五穀雜糧如紫米，一早再做出粥
品，就足以應付老公趕著上班、小朋友急著上學的窘況。
早餐示範 法式饅頭
材料 饅頭4個、蛋3個、起司粉適量
調味 鹽、糖少許
做法 饅頭切片，雙面沾上以起司、雞蛋混合的醬後，以小火慢煎成金黃。
Tips
倒油時，可用餐巾紙均勻將油塗滿鍋底，使受熱均勻。如怕煎得過焦，熱鍋後關
火以餘溫微煎，就可煎出漂亮色澤。起司亦可用牛奶代替。
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烹調必殺技
拆解食材 善用醬汁
1 可以將食材拆解，做成各種料理，像是?仔魚可做成蛋炒飯、蛤蜊仔魚燴飯、茶
碗蒸、菠菜羹等。培根可做成蛋包土司捲、金針菇捲、空心菜炒培根等。高麗菜
可包咖哩雞丁、做成高麗菜飯。
2 平淡無奇的菜色，只要善用醬汁就可以創造美味，如平凡的青菜加上豆腐乳成為
涼拌青菜，苦瓜加味噌拌炒，又是一道美味。而使用咖哩、辣椒粉或味噌等辛香料
，增色、增香又美味，還多了異國風情。
3 「勇於嘗試」也是做料理不可缺的要件，如豆豉苦瓜改味噌拌炒，又是一道美味。
又如煎白帶魚，塗上味噌後改以烤的方式，讓人眼睛為之一亮，且不似傳統做法油
膩。
4 一次購買如魚類、肉類等新鮮食材，應排在前幾天使用，以確保新鮮度。
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美味料理手 平凡菜色巧思變新
擁有10多年烹飪經驗，且對烹飪相當有熱情的高桂蘭老師，以動作快、並善於做
出家常味道，而深受歡迎。她建議家庭主婦多花一點巧思，就可以將平凡的菜色
變換出耳目一新的口味。
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採買小氣守則
1 善用餘料 平常到速食店用餐剩餘的調味醬包，或是買咖啡時沒用到的奶油
球、糖包等，都可以留下來當作醬汁。
2 計劃採購 採購時應先做好採購單，不要盲目購買，並將同類食材在同一地
方買齊。
3 注意折價 除儘量到大賣場去購買外，也可以善用其折價券，並注意特惠活
動，如連鎖大型超市或福利中心等。
4 免費索取 去傳統市場與菜販建立交情，有時可以免費拿到蔥、薑、蒜等小
配料。
5 收攤議價 到大型的魚貨市場或果菜市場、黃昏市場，都可以買到較便宜的
食材。在早市快收攤時去買，也有較大議價空間。
6 多買當季 購買時，除把握當季盛產的原則外，要以搭配性高、可久放食材
為優先考量。
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Ma gavte la nata.
好心地拔開塞子吧。
※ 編輯: loneflight 來自: 61.230.64.96 (12/01 18:06)
推 seazilicy:我覺得一千五算很多耶 @@ .....1F 12/01 21:43
推 cheko:樓上真神人Orz6F 12/01 23:11
推 aronie:恩 1500算多沒錯9F 12/02 20:00
推 loneflight:不會吧？樓上一定沒看到文章第三行吧？？「以1500元設計1家4口、1周7天的省錢菜單.....」這樣不能算多吧？10F 12/02 22:28
推 petitbeau:這種菜單其實省錢版也很多，大家可以去那邊參考參考 :)12F 12/03 01:57
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