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看板
Gossiping
作者
hivgay
(擊個掌!!同志)
標題
[問卦] 真正天然的高湯成本多少???
時間
Wed Feb 26 16:06:02 2014
大致上算一下
紅蘿蔔5根
洋蔥2顆
蔥1把
蒜頭10粒 這樣算$100好了
雞骨架5個 大概也是$100
各式中藥材 請中藥房抓大概也是$100左右
用10L的水燉上一整天 瓦斯費?????
這樣大概能做出10L的高湯
出貨前稀釋個一半 又能壓低一半成本
算一算 20L的高湯大概可以給10桌客人吃吧
這樣算一算 有划得來嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.224.44.138
→
ming60406
:五樓用3樓的_做高湯 低成本
1F 02/26 16:07
→
wcontainer
:蓋
2F 02/26 16:07
→
takechance
: 中藥材要煮那麼多的水可能要買到500元
3F 02/26 16:08
→
HAIWEI
:10L的水燉五個雞骨架...
4F 02/26 16:08
推
Handway
:這樣味道夠嗎?
5F 02/26 16:08
→
ming60406
:夠不夠要看你用三樓的什麼煮高湯
6F 02/26 16:08
→
VVizZ
:這樣沒味道
7F 02/26 16:09
→
eddy1221
:中藥煮10L可能沒味道吧
8F 02/26 16:09
→
VVizZ
:你水減一半就OK
9F 02/26 16:09
推
sam73922
:第一:味道不夠。第二:成本高客單價也高。
10F 02/26 16:10
→
VVizZ
:而且其實不要燉骨架 你把雞骨架加味精跟胡椒粉拿去打成雞骨
粉來灑味道比較好
11F 02/26 16:11
噓
qazsx2349
:10L用五個雞骨?你知道10L多重嗎?
13F 02/26 16:11
→
haha98
:加蕃茄 湯就會甜了
14F 02/26 16:12
→
s860134
:骨頭拿去煮湯幾乎沒味道 一要加點肉拉
15F 02/26 16:13
→
qazsx2349
:上次燉一公斤左右的烏骨雞,中藥就200了
16F 02/26 16:13
→
VVizZ
:覺得顏色太輕可以放馬鈴薯或山藥煮到澱粉水解
17F 02/26 16:13
→
loeawei
:其實不是放番茄喔 而是放整顆洋蔥下去熬才會甜
18F 02/26 16:13
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qazsx2349
:可以去查一下基本知識再來發文好嗎ㄅ
19F 02/26 16:13
→
hivgay
:我記得的確高湯味是用骨頭煮的 光是肉反而沒味
20F 02/26 16:14
推
haha98
:原來是洋蔥 哥之前都只放蕃茄玉米 下次會放洋蔥
21F 02/26 16:15
推
VVizZ
:要放肉的話要放帶軟骨的肉 或豬小排 熬大骨效率超低
22F 02/26 16:16
→
gsm60kimo
:你是想滷豬腳嗎?
23F 02/26 16:16
→
VVizZ
:真正會熬大骨湯的大多是牛肉麵店 那味道真是靠北臭
24F 02/26 16:17
噓
mited
:很明顯就是沒進過廚房的
25F 02/26 16:17
推
ywc928
:我煮高湯都不用雞大骨 改用康寶提味
26F 02/26 16:17
→
gsm60kimo
:我搞不懂煮高湯為什麼要放蒜頭?
27F 02/26 16:17
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VVizZ
:蒜頭也會釋放甜味啦
28F 02/26 16:18
推
voyhanxu
:我都用自來高湯(挺)
29F 02/26 16:18
推
asrser
:大蒜跟洋蔥爆香味道很好啊
30F 02/26 16:18
→
VVizZ
:幹越講越麻煩 我覺得還是用康寶好
31F 02/26 16:19
→
hivgay
:小妹明明煮很多年雞湯了 的確是只用雞骨架煮的 味道不差阿
居然被說是沒進過廚房 QQ
32F 02/26 16:19
→
qazsx2349
:中藥材超級貴好嗎…妳說妳進過廚房?
34F 02/26 16:21
推
xrichardx
:借問現在台北哪裡可吃到現熬高湯,火鍋拉麵都可
35F 02/26 16:22
→
qazsx2349
:100元中藥能燉1.5L的水就很勉強了,妳卻說10L
36F 02/26 16:23
→
loeawei
:煮雞湯 除胸骨外 最好加上香菇跟蒜頭 這才會真正的好喝
不要迷信中藥材了 熬雞湯光是搭香菇或是蒜頭 就非常香甜了
37F 02/26 16:25
推
KIRA1002
:有請專業燉雞湯的_______出場解釋一下!
39F 02/26 16:27
→
VVizZ
:真正中藥入湯我才不想喝咧 討厭藥味 只接受放幾顆枸杞子紅棗
40F 02/26 16:30
→
Tsengkt
:考慮採購時間成本 庫存成本 殘渣處理成本 你覺得ok嗎?
41F 02/26 16:41
推
VVizZ
:用骨架很省了 真正的上湯要用整隻老母機跟金華火腿
熬完了還要去渣撈油才能用 鬼知道那種一客多少錢..
42F 02/26 16:44
→
wowo72517
:少算一個,人事成本...
44F 02/26 18:00
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