看板 fastfood作者 bighead1786 (￣▽￣)標題 Re: mos為什麼要賣那麼貴時間 Thu Aug 21 00:17:22 2014
根據我夢到的和曾在MOS打滾過一陣子的經歷 在此作不負責任心得
MOS早期是真的很棒 從第一家店新生店開店以降
就是主打服務 當初可是那種外面下大雨又濕又冷時
服務生會衝到店門口幫你開門放傘倒熱水給你溫暖身子的那種
但中期開始就變了質
前陣子上市上櫃後 什麼都要看數字 就變本加厲
首先是售價 當上市上櫃公司為了財報好看
當然想辦法要提高營業額 我售價就提超高給你
一個漢堡進貨成本價大概是售價的1/3 一個圓縵 就是漢堡麵包 成本2元
這樣利潤才高
不過MOS有些東西的成本是真的貴 像一開始的和牛肉
但是你價錢定超高了 勢必要做出市場區隔吧
不然相較於麥當當 誰要去吃貴而量少的MOS
所以一開始的精緻路線 溫馨用餐氣氛 這真的很棒 一開始給大家不一樣的感覺
但是現在的MOS 人件費砍砍砍 教育訓練嚴重不落實
我兩年前離職時是25000/月 現在好像26000 在連鎖餐飲業界算很低了
兩年來正職薪資聽說只加1K 工作還是一樣多 又鳥又屁事一堆
控制人事成本的代價就是人力不足 但是事情還是一堆
想像成當兵要寫一堆簿冊就知道 MOS一樣 月盤那天絕對沒一個正職想上班的
事情一樣多或更多 人卻少的狀況
好一點的正職會自己扛下來 衰一點的正職會凹PT 爛一點的正職會直接丟給PT
所以常常PT值班清帳盤點訂貨樣樣都會 幹那PT當正職就好了啊
你錢只付了時薪薪水卻做正職的事
為了業績專想些有的沒的 看到人家便宜就跟風
出50元早餐系列 完全不考慮店內人力狀況 沒人那是你店的事 為何不做人力募集
你貴的東西賣不出去 說你沒在推銷
你便宜的東西賣得好 還會嫌客單價太低報表不好看
幹 怎樣都可以嫌啦
講句不好聽的 MOS就是人治
每家店的店長風格不同 就決定了這家店的正職和PT生死
好的店長帶你上天堂 不好的店長 你去看FB靠北摩斯就知道了
SOP大致就是以下這樣
人件費控管→人力不足→教育訓練無法要求落實→東西敷衍了事服務更差
→業績下滑→砍人件費→人力更不足
還有軟弱的高層 一再養出奧客 弄得一線人員水深火熱
還有一點是展店過於快速
想在大陸展店是個有趣的想法 大陸人不一定吃MOS這套
前年大陸那邊有某家店開店整天十幾個小時 一小時不到一位客人
台灣這邊所賺的盈餘都拿去填大陸的洞 於是台灣MOS更加吸血
現在的MOS已經變質很久了
不過日本MOS還是很值得推薦
台灣的MOS 只適合當客人 不適合當員工
現在看來連客人這塊都還待商榷 我也很少再踏進MOS了
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標題 [討論] 如果女友出現在宗瑞哥的影片裡
推 yuanwu:( ′﹀‵)／︴<>< <>< <>< <>< <>< <><10/25 17:49
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※ 同主題文章:
Re: mos為什麼要賣那麼貴
08-21 00:17 bighead1786.
→ suhaw: 那我想提把全聯當對手的那個前公司..(可惜人家不把我們放在眼裡就是了)1F 08/21 00:34
→ yukina23: 台灣MOS背後的老闆，不意外啊...3F 08/21 01:31
→ leejee: 把全聯當對手…3375?
講錯 美廉社哦?4F 08/21 01:40
推 gaoi: 其實現在幾家連鎖的速食店，服務品質都參疵不齊，但mos店長的能力會影響整家店走向，像我習慣去買早餐的那間，只要一換店長，從服務就能感覺到，可是不知道為什麼，我覺得好的店長都待不久？然後爛的卻都久久才換？原PO可以幫忙解答嗎？6F 08/21 01:47
推 orfan: 樓上你當過兵就知道了~ 好的主官也永遠當不久的喔10F 08/21 04:39
其實MOS的問題有不少是服務業的共同通病
台灣很多人在當一個好客人上 是有非常大的進步空間的
君不見前幾日的原燒 我必須認真的說 好的客人才能造就好的服務業
店長異動有時也會有實務上的考量 例如這家店幹得不錯叫你去其他家拼經濟
或是要往上爬需要一些資歷之類 都有可能調動
當然 也會有問題店長被調去其他地方
有能力的人幹久了 常常會覺得MOS其實沒什麼發展性 這其實也不在少數
對了來戰一下南北(誤)
MOS總公司在北部 所以北部基本上發條都要鎖得比南部緊 XD
換言之就是南部MOS工作環境會比北部好一點
真的想去MOS工作的話 就留在南部吧
推 victoriameow: 專業推 長官和總公司真的什麼都能嫌
能力好的人自然可以往好的環境去 或自己開店了12F 08/21 07:37
→ uuww: 拼上市櫃所出現的問題,其實各行各業都會碰上,上層想的和基層要的總是有斷層14F 08/21 08:43
推 gaoi: 退伍都不知道多久了= =，只是好奇遇過幾間mos好店長，但都待不久的原因是什麼？感覺像是被調走，但如果是被調走的話，當初又為什麼會被調來？如果說只是待短期的話，沒有意義啊～16F 08/21 08:56
推 fraser0136: 好的顧客值得優質的服務！至於某種客人基本服務就好北部很競爭,業績目標都訂超高19F 08/21 10:08
是真的訂超高 而且常出現的是 就算你這個月拼死達到目標
1. 業績獎金少到你想撞牆或翻桌
2. 下個月就會有更高的業績目標
（上頭：你不是很強嗎 可以的啦 加油）（幹!!）
推 jewlsong: 以前的炸雞好吃，突然有一天全改了........21F 08/21 10:51
推 pamu: 懷念以前的炸雞+1，現在的好悲劇QQ22F 08/21 11:12
我那年的PT如果和我同班 我頂多叫他們幫我盤線上和備貨
其他全部我自己來
我一直覺得PT只是領時薪+小朋友居多 沒必要叫他們負太多東西
偏偏高層永遠覺得PT便宜好用
而且更有為了人件費 偷砍PT時數的 還不少
→ fraser0136: 哈哈哈 以前真的好傻好天真,那年代才$85耶24F 08/21 12:30
我還記得我工讀時的員編是97開頭 正職時員編100開頭
推 AdPiG: 台中也感覺蠻隨便的... 忙的店態度比M還差25F 08/21 14:27
推 aalittle: 題外話,前幾年漢堡王改變經營策略,想快速展店,也越來越限縮以前常態性的優惠買一送一活動,一開始還說這波改變獲利不減反增,結果過了幾年,店沒越多還比前幾年少26F 08/21 15:04
推 cuteneo: 上面A大講的好像M的態度普遍不好一樣...應該不是吧29F 08/21 15:53
推 wingggg: 反正說這麼多 我看還是台灣老闆的通病 短視近利 沒救30F 08/21 16:27
推 foxs9: 我覺得原燒很大部分是老闆寵出來的 所謂將帥無能累死三軍31F 08/21 16:47
推 behemoth: 懷念以前的摩斯+1，摩斯充滿我20年的回憶 T^T32F 08/21 17:08
推 gotohikaru: 適合當客人也是以前的mos 現在被當潘仔吧33F 08/21 18:19
推 banana69: 我都去松江南京的摩斯,因為摩斯總公司就在樓上，所以也特別有品質34F 08/21 21:18
推 APM99: 啥都以前的好 呵呵 做時光機回去吧36F 08/21 21:48
何必無線上綱到"啥都以前的好" 我就是抱怨MOS變質而已
閣下若喜歡現在的MOS 黃茂雄應該會感謝你
但我只能很抱歉的說 除非MOS找到自己的定位 否則只會邯鄲學步
MOS現在的問題就是什麼都想吃 什麼都想要 然後什麼都不像
要服務不是頂尖 人少事情做不完 薪水又少得可憐 誰會有好臉色
很多員工留在MOS的唯一理由 就是人情 就是捨不得夥伴一個人辛苦
要美味早已變質 我和你保證 尖峰時間去買和離峰時間去買的餐點 絕對味道有差
要快速不見得最快 麥當當都推出得來速60秒計時了 MOS根本辦不到
看到麥當當有減價時段和元氣早餐 就出個50元早餐 雙人餐 全家餐
高層幾乎不考慮麥當當和MOS本身的設備差異問題
MOS充其量就是個半家庭式廚房 一個像早餐店的煎板台
要做煎蛋土司 肉趴 燒肉 薑燒 櫻桃鴨 一堆有的沒的
等你真的RUSH最好都能一次現煎
人力不足+機器設備比不過人 速度自然快不了
就只能預熱或備貨 但預熱或備貨就是沒有新人課程吃的那樣新鮮美味
啊反正你要業績不要味道也可以 反正上市上櫃了嘛 一切向錢看
那SOP就不要教那些啊 你就改善機器設備啊
最好是RUSH 奧客 店訪同時並行時還能心中默唸三大服務信念
人少時一人卡燒製兼油炸兼送餐 月底看到薪資單只怕沒掉下眼淚
還把之前員工每月少的可憐的幾張免費漢堡券福利砍掉
而且有一點詬病的 沒事推出一堆禮盒
高層不知道有些店很難賣掉那些禮盒嗎 還要強制進貨 根本放著生蜘蛛網
很多快過期了不想虧損 店長或職員摸摸鼻子自己買掉是常有的事
MOS根本1/3的業績是自己人買下來的 蒟蒻一樣
我很喜歡MOS 但是現在的台灣MOS 我認為已不再是我心目中首選的地方
推 dian9: 好可惜..........38F 08/21 22:46
→ fraser0136: 我95的...mos只適合當個pt玩一玩,正職不考慮
蠻適合某些不尊重服務業的人進去磨一下
之前還有建教生20k方案,做的事跟正職沒兩樣...41F 08/22 01:16
MOS其實很適合當跳板 在MOS做過出去都不會太差(誤)
健教生20K方案是比照FT3? 事情又忙又繁瑣 同工還不同酬
這一直是我覺得PT不該做和FT一樣事情的原因
推 rayyyy: 超中肯...依稀記得家裡樓下mos剛開的情形，原來這麼多年了44F 08/22 01:53
推 rm65: 專業文....推~45F 08/22 05:33
推 makoto: 我工讀91 正職95 回不去了 拒吃很久了46F 08/22 06:45
推 z510: 看完想吃日本摩斯47F 08/22 09:48
推 DongRaeGu: 現在MOS超爛 又髒又舊的店一堆也不重裝潢 麥當勞環境都快贏MOS49F 08/22 11:44
有在改善這是可預期的 畢竟MOS高層沒那麼不長眼
不過說什麼經費不足 部分店舖優先處理之類的
總之有些店就是等你修等到卡慘死 部份店舖還是木質地板
久了就知道那種地板世界難清 又容易髒
推 fraser0136: 麥贏mos很久啦！新裝潢、出餐快、價錢便宜和服務態度服務態度是相對,因為mos人少事多笑容自然比較少51F 08/22 12:20
淚推人少事多
→ DongRaeGu: MOS好是15年前的事了
同樣規模麥當勞的人力我覺得至少是MOS的三倍53F 08/22 14:02
→ lion1227: ...........蒟蒻好不好吃阿?(離題)55F 08/22 15:26
推 gaoi: 我覺得蒟蒻還不差，但是買一送一數量還是太多，所以不會買可偏偏mos現在店裡就愈來愈常賣禮盒什麼鬼的，搞到很雜亂...56F 08/22 15:55
就是禮盒客單價高 但是它不該是主力
MOS本來只是速食店 卻搞得和禮品店一樣 賣自己的牌子
本來牌子不錯 但是本末倒置 讓MOS這塊招牌黯淡許多
以蒟蒻當例子
買一送一本來是限量活動 現在照三節推銷 中秋端午過年都要吃蒟蒻嗎
而且保存期限又短 各店為了業績壓力一次進一大堆
除了可能賣不完 堆積在店裡就成了不便
有些店堆到門口影響顧客點餐排隊更不在話下
我只能說商業利益>>>>>>>>MOS當初的初衷 回不去了
※ 編輯: bighead1786 (211.75.115.1), 08/22/2014 17:49:05
→ fraser0136: 因為高層覺得禮盒放著就有人買,而且不用現場製作
卻沒看到小小職員犧牲休假,跑到公司行號辦試吃,在街頭推銷,賣不好職員還要自己買單...58F 08/22 18:28
推 cka: 深有同感61F 08/22 19:06
推 VTsuyoshi: 曾是摩斯人給推
我做過 65/hr 的摩斯....62F 08/22 20:27
推 lafk: mos我吃十幾年了，這幾年越來越少去，退步太多了
用餐環境退步，餐點的品質也是，我是覺得蠻可惜的！
至於價錢，我覺得品質回來，我是不太在意價錢啦！
但是，漲價又退步，是我覺得最糟糕的一件事情！64F 08/22 22:55
推 makoto: 我是70元/hr的PT
我在日本，日本摩斯沒變，很用心68F 08/22 23:13
推 eggbox: 中肯推 現在一堆摩斯店裡超髒的 一點都不會想去吃了71F 08/23 03:35
推 kazushige: 中肯推，有些摩斯真的髒到讓人不敢置信72F 08/23 05:34
推 AAPL: 真的很久沒去MOS了73F 08/23 10:55
推 fireflyyen: 麥只要把一些令人詬病的問題解決掉之後，會壓死Mos..74F 08/23 18:01
推 uteru: 10幾年前台中只有1-2間店的時候真的很好吃 環境也很好75F 08/23 23:51
→ Ayalala: 兩年前連續兩家不同家mos的所謂服務就再也不去吃了
而且跟事多根本無關 一大早沒人也可以忘記送餐77F 08/24 07:47
→ fraser0136: 如果沒客人就以為沒事做,很適合當摩斯老闆
雖然忘記送餐不對啦,但沒客人事情也很多的...79F 08/24 10:04
推 DongRaeGu: 過去髒亂是老麥的形象 現在整個反過來81F 08/24 13:30
推 ecomami: 可是我覺得日本mos不好吃啊82F 08/24 13:53
→ segaworld: 開公司就是要先賺錢 沒賺錢怎麼養員工 付房租 買食材吃漢堡 寧願多花錢去吃美式餐廳做的大漢堡83F 08/24 17:36
推 garcia: 現在搞了一堆飲料快跟漢堡一樣貴 哪來的勇氣85F 08/24 19:26
推 KomachiO: 看這篇真是心有戚戚焉啊wwwwww 前PT一推
所幸跟到的店長是好店長..但公司管理真的每況愈下..86F 08/25 00:53
推 sheepbear: 推一個，以前好喜歡MOS，現在幾乎不想進去...88F 08/26 12:56
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