看板 Gossiping作者 hunfu (糟糕大叔)標題 Re: [問卦] CP值最高的牛排是哪一家時間 Fri Jan 23 19:21:53 2015
教你笨蛋都可以煎出高檔牛排的作法，我獨創的，但是視覺效果跟口感趨近完美
可是很花時間....
1.買一塊還不錯的牛排
2.用保鮮膜貼住牛排，整塊貼住封住
3.拿起鍋子開始煮開水，但是要最小火慢慢升溫
4.把牛排放進去，開始升溫，控制水溫落在70度附近，水不要太少，就給他慢慢升溫
5.維持70度左右的水溫30分鐘以上，然後取出
接著，牛肉拿出來，整塊肉都是粉紅色的！！
用紙巾擦乾肉，準備煎
然後，拿起一般的鍋子，大火開始燒
肉丟下去，每一面煎個20秒左右就可以起鍋了
保證，就是五星級牛排的味道跟口感
如果吃生一點就把維持溫度調低到60度或50度就好
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推 NBAcat: ( ￣ c￣)y▂ξ04/23 10:58
推 dodo22:( ￣ C￣)▅￥▅▅▅ξ04/23 11:04
推 nash1way:樓上幾位越抽越大根是怎麼回事 = = 04/23 11:05
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Re: [問卦] CP值最高的牛排是哪一家
01-23 19:21 hunfu.
01-23 19:25 TsukimiyaAyu.
… ×2
推 victoryss: victoryss:( ′-`)y-～1F 01/23 19:22
推 chuckni: ( ￣ c￣)y▂ξ3F 01/23 19:22
推 kurtc: ( ￣ C￣)▅￥▅▅▅ξ5F 01/23 19:23
→ qq251988: 你確定保鮮膜不會有一些怪東西跑出來嗎?7F 01/23 19:25
推 bahamutjr: 保鮮膜70度沒問題 但水要怎麼維持70度 一直開火關火?8F 01/23 19:26
推 andypb: 這是很專業的料理法 比較常用來在做雞肉卷
不過要專業點需要一個恆溫水槽跟封口機...10F 01/23 19:27
推 sonic5566: 料理節目有類似做法 真空包膜之後低溫水煮12F 01/23 19:27
推 dynamitefish: 不用這麼複雜重點是牛肉要放到室溫再煎可以去youtub搜尋米其林大廚煎牛排TLC的節目13F 01/23 19:28
推 colyward: 阿不就 sous vide .....=.=
應該用真空封口機和PE袋吧 比較不會釋出一些有的沒的15F 01/23 19:28
推 jamesleee: 真空低溫烹調法 （Cuisine sous vide）18F 01/23 19:32
→ arsian: 有最高耐熱,不代表塑化劑不釋出,更何況油脂會溶出更多19F 01/23 19:36
推 cmid05: 買個舒肥? 雖然我也沒用過20F 01/23 19:41
→ tsunamimk2: 這是分子料理常用的手法喔,真空調理機,可以得到很嫩的肉,但火候非常難控制
保鮮膜是不成的,要用耐熱的東西
維持恆溫要有水浴槽...
說真的拿個鑄鐵鍋根烤箱還是最簡單的...21F 01/23 19:47
推 GimO: 牛肉麵嗎26F 01/23 19:50
推 tsunamimk2: 其實白斬雞醉雞不用滾水一直煮而用80~90度的水浸泡
也是類似的意思27F 01/23 19:51
推 TheGhan: 這種牛排吃了包生女或she-man29F 01/23 20:10
推 boj10131013: 外國料理節目常用這種方式 國內應該也很多餐廳這樣用只要你沒看到就不知道是保鮮膜了30F 01/23 20:11
噓 mixegg: sorry 沒胃口34F 01/24 01:32
推 GIantWLT: 原po是說用保鮮膜包住下70度溫水，再取出煎。下溫水只是讓肉不要太冷36F 01/24 11:52
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