※ 本文為 kimfatt 轉寄自 kimfatt.bbs@ptt.cc 時間: 2011-06-21 21:31:22
看板 Gossiping作者 ee77 (一一七七)標題 Re: [爆卦]日本料理店的八卦(2)時間 Tue Jun 21 21:02:23 2011
※ 引述《gghh (GH)》之銘言:
: 借標題問掛。
: 生魚片裡面如果還冰涼而且有解凍不完全的生硬感,
: 這是不是嚴重的失誤?
: 如果生魚片裡面有咬不斷的筋,是不是也是嚴重失誤?
不
當初將太的爸爸,因為得罪了笹壽司,進貨都只能進一些都是筋的魚肉
客人抱怨這鮪魚都是筋,他只說「您也不看看本店的價格」
不過後來將太在「鮪魚全餐」時,做出了「平行筋切法」
可以完全剔除筋,但會浪費掉很多魚肉,是非常奢侈的做法
可是這樣才是真的好吃
我覺得台灣的壽司技術還是不能跟日本比,我想台灣應該沒有人會小手返一手吧
: 我去趙骨科去吃的三X就分別遇到上述的情況,
: 但是在日本不管高低價位,給料不管大塊小塊都沒遇到過。
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◆ From: 125.227.88.214
→ n3w96284:什麼 台灣人不是一次都來一手嗎?3F 06/21 21:03
推 DASHOCK:台灣也沒人做開口笑包子阿4F 06/21 21:03
推 affen:那個三手捏成的技術是真的嗎?我看台灣壽司師傅都捏很久9F 06/21 21:04
本手返最少也要用到二手,最強的就是將太的師傅,鳳壽司店主--名人‧鳳征五郎
他修練多年,可以用到二手就做出壽司,以最少的步驟,讓壽司儘可能地不受到損傷
更強的是小手返一手,一手就能做出壽司
可是爭鮮就不是了,爭鮮是工讀生戴著手套,拿著鑷子,把魚肉片夾起來,放到飯糰上
這不叫握壽司,這只能說是魚肉配飯而已
(謎之聲:您也不想想本店的價格~~)
※ 編輯: ee77 來自: 125.227.88.214 (06/21 21:12)
噓 shuizi:看到裝懂ee77先噓12F 06/21 21:07
→ shamanlin:三手捏成只是噱頭,日本壽司師父大多也是捏捏捏好幾手13F 06/21 21:08
因為你看到的不是名人鳳征五郎,普通的店家當然不可能這麼強
推 johnlilili:.......小手返一手做出來的壽司會好吃我覺得很有問題..14F 06/21 21:08
※ 編輯: ee77 來自: 125.227.88.214 (06/21 21:13)
噓 slkslk:虛擬人物跟現實搞在一起?19F 06/21 21:16
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