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看板 Gossiping
作者 abechang (bear)
標題 [問卦] 為什麼大廚煎牛排都不會爆油
時間 Thu Dec 26 00:05:04 2019


如題，網路上看廚神高登煎牛排，輕鬆寫意，還教大家煉香草香蒜奶油，一邊煎一邊潑上牛

幹啊我煎就被大爆射，油噴得到處都是，每次煎都被射滿臉，有放巴薩米克醋或梅林醬更糟

你他媽虱目魚薄薄的可以彎還可以用中華炒鍋煎，至少深一點不會噴那麼多，媽的牛排就只

有沒有大廚煎牛排都不會被噴滿臉的八卦？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.229.80 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1U0uYuNn (Gossiping)
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推 Non: 你是用水洗過牛排沒擦乾？1F 77.166.235.21 荷蘭 12/26 00:06

有擦啦，沒有洗，我解凍還特別架起來讓它不要泡到自己的血水欸，要擦到多乾才行？QQ
推 crossmyheart: 你火開太大2F 123.194.180.2 台灣 12/26 00:06
推 gooooogle: 這篇文有聲音3F 218.173.97.68 台灣 12/26 00:06
→ adsl12367: ==哪會爆4F 175.97.17.136 台灣 12/26 00:06
推 ghostl40809: 你牛排水要拍乾5F 122.116.95.250 台灣 12/26 00:06
→ zxc8424: 人要比鍋兇6F 1.161.144.57 台灣 12/26 00:06
→ noodlesnice: 因為他是大廚 你不是7F 180.217.166.216 台灣 12/26 00:06
推 kusionlion: 水要吸乾   噴是因為水8F 158.222.192.144 美國 12/26 00:06
推 Bastille: 要跟牛排說你在大聲什麼啦9F 1.171.76.246 台灣 12/26 00:07
→ watashiD: 我用鐵鑄鍋都不放油的,真的
牛排就夠油了10F 111.241.93.36 台灣 12/26 00:07
噓 poqwiuer: 我照著煎都不會捏12F 114.137.92.200 台灣 12/26 00:07
噓 ronny1020: 水太多啦，菜鳥先學荷包蛋啦13F 111.240.115.64 台灣 12/26 00:08
→ potionx: 油多其實會有點半炸的效果 水多就噴出14F 220.137.241.103 台灣 12/26 00:08
→ ronny1020: 不要浪費食材15F 111.240.115.64 台灣 12/26 00:08
推 acer758219: 下鍋前水要吸乾呀16F 111.71.215.50 台灣 12/26 00:09
→ huckebein12: 正常啦，不就手藝差而已嘛17F 111.248.23.248 台灣 12/26 00:09
→ ronny1020: 二樓不要亂教，煎牛排一定要大火
另外你醋跟梅林醬怎麼會往熱鍋倒？18F 111.240.115.64 台灣 12/26 00:09

煎好後煮醬汁...可能火太大惹

推 zero00072: 如果是要煎荷包蛋，鍋先熱開轉小火。20F 42.72.238.180 台灣 12/26 00:11
推 limingche: 你該不會煎魚也沒吸水直接下鍋吧？21F 101.14.198.142 台灣 12/26 00:11

荷包蛋和虱目魚我都煎得還ok，感謝指教。虱目魚我都會擦，還會上一點點粉讓它乾爽（阿

→ alex00089: 不一定要大火，用眼看吧？22F 114.47.34.229 台灣 12/26 00:11
推 alamabarry: 去看廚佛教學23F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:11
推 Everforest: 你牛排上有水 你要先擦24F 1.161.235.216 台灣 12/26 00:11
→ zero00072: 要用鑊氣煎不是直火煎。25F 42.72.238.180 台灣 12/26 00:12
→ alamabarry: https://youtu.be/Xaovstf2lxY26F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:12
 
→ potionx: 中式爐火比西式強 中式中火大約西式大火抓火力還是需要經驗 不然就靠溫度計吧27F 220.137.241.103 台灣 12/26 00:13
推 watashiD: 真的假的啦...大家都會把牛肉擦乾喔?29F 111.241.93.36 台灣 12/26 00:14
※ 編輯: abechang (114.36.229.80 臺灣), 12/26/2019 00:18:15
推 alamabarry: https://youtu.be/kSLsF4xakTA30F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:15
 
推 ecila: 笑死31F 39.13.68.147 台灣 12/26 00:16
→ Hirano: 不擦乾表面怎麼會脆32F 218.166.37.54 台灣 12/26 00:16
→ alamabarry: https://youtu.be/kWRgZVZ0ExI33F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:17
 
→ Butcherdon: 火太大 表面有煎出效果之後可以適度調小配合快速換面 因為之後目的只是要讓34F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:17
→ alamabarry: https://youtu.be/kbpIYAnt-7k36F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:18
 
→ luciffar: 你用甚麼鍋子 鑄鐵?37F 42.76.180.63 台灣 12/26 00:18

黑黑的平底鐵鍋（比中華鍋厚底），有時候也用不沾鍋

→ Butcherdon: 內部達到平均的熟度38F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:18
※ 編輯: abechang (114.36.229.80 臺灣), 12/26/2019 00:21:15
→ darkbrigher: 戈登也有擦乾啊 都沒在看39F 111.242.38.48 台灣 12/26 00:20
推 VXcc: 多煮幾次就會了 加油40F 1.164.240.123 台灣 12/26 00:22
推 bluecat5566: 戈登：你的牛排都她媽的潮到出水啦41F 114.45.241.13 台灣 12/26 00:23
推 yoyo755067: 肉擦乾灑鹽黑胡椒熱鍋冷油燒熱油後肉放下去不要動表面煎脆後翻面下奶油蒜頭百里香把奶油淋在肉上後進烤箱出來後靜置3-5分鐘後再切記得用鑄鐵鍋煎比較好42F 220.136.151.41 台灣 12/26 00:23
推 alamabarry: 放在冰箱風乾熟成...保證乾47F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:24
推 magic1104: 火太大 油太熱48F 118.150.135.113 台灣 12/26 00:24
→ alamabarry: https://youtu.be/_vs5RFVoh4o49F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:25
 
→ Butcherdon: 我比較省奶油放比較少 通常到那個階段50F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:29
推 liwang21320: 不會用石板膩51F 49.219.151.224 台灣 12/26 00:29
→ crimson11: https://i.imgur.com/W7APUHn.gif52F 1.200.221.248 台灣 12/26 00:29
→ Butcherdon: 直接關火再把蒜頭奶油塊香草放下去用餘熱煮很夠了53F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:29
推 appleonatree: 其實油加多一點也很讚 炸牛排無敵55F 180.176.109.251 台灣 12/26 00:31
→ a000000000: 我都用氣炸鍋   噴不到我的臉  cc56F 24.130.196.136 美國 12/26 00:31
推 appleonatree: 氣炸鍋84很難洗ㄇ57F 180.176.109.251 台灣 12/26 00:33
推 t20031210: 牛排擦拭乾淨後放冷藏兩天熟成，保證58F 219.71.197.31 台灣 12/26 00:34
推 wwewcwwwf: 教主聖誕節在幹嘛59F 2.25.32.78 英國 12/26 00:35
→ alamabarry: 大火炸牛排 然後丟一整塊奶油小火泡著60F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:35
推 t20031210: 牛排擦拭乾淨後放冷藏兩天熟成，保證61F 219.71.197.31 台灣 12/26 00:35
噓 ChungLi5566: 你有用紙巾把牛排擦乾嗎62F 1.34.110.201 台灣 12/26 00:38
推 r51211214: 因為你沒有寬油滑鍋63F 39.11.64.192 台灣 12/26 00:39
推 swgun: 火太大油溫不對 end64F 59.115.157.114 台灣 12/26 00:39
推 alamabarry: 你可以用不銹鋼湯鍋煎阿....65F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:40
噓 hodj: 北七 火開這麼大不噴你要噴誰66F 42.75.120.26 台灣 12/26 00:45
→ PHXD: 如果你能做到跟大廚一樣那還要大廚做什麼呢67F 36.231.182.27 台灣 12/26 00:47
噓 a810086: 你會煮菜嗎==68F 49.219.180.246 台灣 12/26 01:03
推 wiydluck: 用電鍋弄舒肥牛排 就不怕噴了69F 114.43.166.184 台灣 12/26 01:10
推 shintz: 大廚都用氣把水逼出去了，不然怎麼當大廚70F 123.194.164.8 台灣 12/26 01:13
推 NewPassat: 水要吸乾啊大廚～71F 49.215.208.225 台灣 12/26 01:19
推 vickyshan: 用什麼吸乾阿？衛生紙和廚房紙巾都會黏72F 49.159.231.81 台灣 12/26 01:23
推 Rex729: 廚房紙巾不會黏啊73F 1.168.42.36 台灣 12/26 01:41
推 coffee112: 吸乾 火太大 多噴個幾次 你就會了74F 117.19.212.201 台灣 12/26 01:47
推 nadel0922: 為什麼我要半夜看這篇75F 223.137.71.2 台灣 12/26 02:00
→ toyamaK52: 要用吸管吸乾啊（請轉笨版76F 114.137.206.228 台灣 12/26 02:09
→ SPAEK: 廚房紙巾不會黏吧~!77F 114.37.254.219 台灣 12/26 02:18
推 nmchen: 試試看把表面稍微脫水。用一排筷子 架高78F 188.29.165.181 英國 12/26 03:24
噓 wink4086: 把臉放在鍋子後面就不會被噴到啦 笨79F 111.250.173.63 台灣 12/26 03:24
推 kinomon: 我為什麼要在半夜開影片...80F 42.75.201.178 台灣 12/26 03:30
→ luckystrikes: 文組81F 54.65.240.185 日本 12/26 04:32
推 kenny830724: 幹 好餓82F 220.129.119.26 台灣 12/26 04:40
推 whitefox: 火很小啊,然後影片都剪接過的,讓看的人覺得很快就剪好了83F 106.104.103.137 台灣 12/26 04:55
推 jacky01023: 剛下鍋最容易爆，放牛排由內而外85F 49.215.240.247 台灣 12/26 05:18
推 Mplus: 沒圖沒法判別，但應該是油放太多，下次把油抹在牛排上再灑海鹽片。86F 125.168.0.37 澳大利亞 12/26 05:40
→ CHENXOX: 紙巾不要省 肉塊表面要乾燥 有水有血就會爆88F 114.136.191.200 台灣 12/26 05:44
推 bimmers0: 你是不是買到假牛肉90F 172.58.20.121 美國 12/26 06:13
推 s910561: 噴是因為水91F 180.217.170.123 台灣 12/26 07:27
推 notneme159: 水倒一碗下去就不會噴了92F 223.141.132.101 台灣 12/26 07:31
推 rainlinix: 我煎是不太會炸耶，可能你油放太多了是說廚房紙巾要買好一點隨便買個爛牌居然會掉棉絮...傻眼
紙巾太濕會小黏但好的不會掉棉絮93F 220.143.21.240 台灣 12/26 07:49
推 jeffrey7956: 擦乾 灑鹽 丟冰箱醃至少過3小時 拿出來擦乾 放酪梨油直接煎 分多次煎分多次靜置 保證切出來沒血水 中間過程也不會爆噴97F 61.230.21.105 台灣 12/26 07:54
推 amethystboy: 搞剛101F 114.137.40.46 台灣 12/26 08:02
推 reexamor: 這麼好吃的東西不能只有我吃到，讓我們歡迎胡椒102F 42.73.166.146 台灣 12/26 08:18
推 Suboy: 鍋一開始要很熱，水珠下去會跑的熱度104F 49.215.227.215 台灣 12/26 08:27
噓 VVinSaber: 我菜的時候有擦表面也沒噴過油欸==105F 101.11.18.136 台灣 12/26 08:27
噓 luckysummer: 擦乾很麻煩好嗎？我都直接不用鍋子，直接在火上面煎，如果你手沒力會酸可以改放鐵網上煎106F 101.12.124.216 台灣 12/26 08:33
推 changmada: 我都水洗擦乾直接煎 最後    敘敘苑醬爆幹好吃109F 111.83.34.155 台灣 12/26 08:35
推 nova06091: 會不會是報應？111F 36.231.218.39 台灣 12/26 08:48
→ sjr500: 煎牛排多少會噴，至少冷藏取出來後靜置到近常溫，之後用廚房紙巾吸掉水份，我這樣很少大爆噴112F 42.73.166.129 台灣 12/26 08:51
推 gjo3i: 火太大，溫度就會太高很容易爆油115F 27.242.202.149 台灣 12/26 09:01
推 dita7: 看到推文不擦乾牛排直接煎的就知道是不會做菜 不然就是菜鳥116F 114.26.161.36 台灣 12/26 10:07
推 s90: 火開那麼大是要炸牛排???118F 163.27.150.246 台灣 12/26 10:29
→ etiennechiu: 他們沒用油啊119F 180.217.91.40 台灣 12/26 12:53
→ JBLs: 油的煙點要高一些  我拍乾後都不會爆油120F 1.172.144.184 台灣 12/26 14:32
推 sweetorz: 要擦乾啦121F 42.72.215.218 台灣 12/26 15:10

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