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作者 Ryushuier (流水兒進化→憤怒流水兒)
標題 Re: [問卦] 有沒有馬鈴薯的掛 ?
時間 Sun Sep 29 09:08:54 2013


※ 引述《hihieveryone (逐浪人)》之銘言：
: 前陣子的毒澱粉事件
: 最近有太白粉路跑 拿食物來亂砸對嗎 ?
: 太白粉裡面到底是什麼粉 ?樹薯粉 ? 馬鈴薯粉嗎 ?
: 然後又有摩斯馬鈴薯事件
: 感覺馬鈴薯似乎有些生產過剩根本消化不完的感覺
: 更可怕的是 我們吃的馬鈴薯上面並不會直接標明是否是GMO
: 為什麼非GMO要自己標示 GMO不用自己標示阿
: 所以有沒有人知道 馬鈴薯到底為什麼那麼多阿 ?
: 想一想都不敢吃了 /0\
: 有高手來解掛嗎
: thx


大家好我是鍵盤農夫

一個一個來說

首先特定植物若被人為拿來利用生產

作一些經濟價值或者本身日常所需

我們稱之為作物

日常中作為我們的主食的糧食作物主要是補充卡路里,

也就是補充澱粉

澱粉則依造不同作物有不同型態的比例

如蓬萊米  再來米  糯米 因為澱粉型態比例不一樣;口感都有差

糧食作物會依造不同地區的人類主食習慣而有所不同

如亞洲主要是稻米,北亞歐洲主要是小麥;英國是馬鈴薯;美洲是玉米與地瓜

非洲部分地區為樹薯



首先太白粉 英文叫做 Potato Starch

顧名思義就是把馬鈴薯磨成澱粉拿來利用,碰到水會變得黏黏的

所以拿來作為勾芡,部分的人會拿來炸食物


馬鈴薯是茄科作物的塊莖;植株外表跟番茄長的很像

值得注意的是馬鈴薯全株幾乎擁有茄鹼

又稱為龍葵鹼,茄科作物部分擁有這個成分;這是一個多糖的化合物

相當毒,他主要是會抑制膽鹼酯酶抑制劑,讓你不容易分解油

不小心吃到的話就會舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉

而且這個多糖,不是蛋白質;碰高溫  很難處理掉


所以電視上的摩斯馬鈴薯中標的人也初鄉相同病徵;

推測應該是龍葵鹼

龍葵鹼這種東西主要是做為馬鈴薯防禦其他昆蟲所需

若馬鈴薯因為照光保存不當而發芽或者有綠色特徵

請避免食用,因為真的很毒;有綠色就拿來種植在馬克杯吧

移除綠色的地方還是有毒素,切記




但是亞洲 非洲國家又喜歡拿另外一種長得很像馬鈴薯的糧食作物

樹薯來做成粉 http://yunol.com.tw/0704/DaKeng6-9_071213/06.jpg
[圖]
 

樹薯是一種小灌木,外表很像地瓜;又叫做木薯

原產地在美洲,這東西在非洲是很重要的澱粉主食

但是曾經毒死很多人,主要是因為他是大戟科作物

大戟科作物跟天南星科作物一樣九成都有毒物


大戟科作物很多例如巴豆、大戟、蓖麻、油桐、痲瘋樹等

樹薯含有很高的劇毒氰酸的蛋白

這東西應該不用說了,放入水塔常常毒死人

但是這個蛋白質碰熱就變性消失了;

所以這個作物若要利用一定得加熱以後利用;台灣南部東部常見到樹薯

若磨成粉以後,跟馬鈴薯所成的澱粉食物太白粉很相似

因此又有人也把樹薯粉稱之為太白粉

有時候是故意冒充  有時候是常識不足

有時候是亞洲很常見,反正也差不多都是澱粉

更慘的是筆者我還曾經看過番薯粉後面成分寫著是樹薯

補充一下樹薯是利用他的塊狀跟,跟地瓜一樣;馬鈴薯則是塊狀莖


另外一種作物地瓜,早期台灣的主食

跟馬鈴薯 樹薯一樣也是種救荒作物

強的是他連葉子都能吃;而且養分十分充足,很可怕又很會長

韌性十足呀

地瓜是璇花科作物,跟空心菜很像

有沒有毒性?

有

地瓜整株含有一種白色汁液

其中有個成分為 Jalapin ,中文稱為紫茉莉苷

這對昆蟲來說,若吃了以後

昆蟲就會消化不良,然後掛掉

對人類來說會輕微刺激腸胃,幫助排泄

跟養樂多差不多

影響甚小

但是記住喔,拉肚子的情況;就少吃

地瓜磨成粉,也是可以做為食物;我們成為地瓜粉  番薯粉 甘薯粉

反正就幾乎拿來炸,因為他不容易溶解,很少拿來做勾芡

炸雞排就很常用地瓜,地瓜是利用他的塊狀根,跟天南星科芋頭還有樹薯一樣



在外觀上：馬鈴薯澱粉較白，質感較細

而樹薯澱粉相對較偏灰，摸起來較粗；

觸感上：馬鈴薯澱粉粉質較細密，較重，

樹薯粉較鬆，較輕;地瓜粉則是跟馬鈴薯粉很像很白

但是兩者相比,地瓜比較難變成黏稠狀=  =

因此勾芡時使用馬鈴薯澱粉可以

得到較好的效果,炸東西也比較光亮= =。


以上都是塊莖根類的澱粉利用

另外比較常見的就是麵粉

麵粉則是利用禾本科的小麥

利用蛋白質種類含量的不同而有不同的筋姓與彈性

因此分成低筋  中筋   高筋  ;主要是蛋白質含量的不同

蛋白質含量越高通常彈性越好

麥類蛋白質相當複雜;因此麵粉的食物種類相當多

小麥與與另外一種麥類作物大麥很相似,外觀幾乎分不出來

主要是看種子旁邊的芒,若芒很長很長比種子排列長度還高出一倍

就是大麥,若芒幾乎跟種子長度差不多,那就是小麥


小麥通常蛋白質含量很高,因此容易拿來做成糕餅麵類饅頭蛋糕等食物

但是若拿來做飲料,會因為蛋白質含量高,而有酸味

所以外面那些飲料如麥茶  啤酒

那些麥類所做的飲料九成都是大麥,因為蛋白質大麥含量低

少量的飲料有黑麥如黑麥汁

而拿來作為糕餅麵點的則是小麥與黑麥兩者而已

但是部分農藝學家會特別去育種大麥使得大麥蛋白質含量變高

而可以做麵點食物,但是較少有這種情況


最後來說毒澱粉

上面所講的都是天然澱粉,有時候如果我們有特別的利用

在食品科學中,會加入而外的化學物質,來改變天然澱粉的特性

我們稱為修飾澱粉,至於加入什麼化學物質,要看需求是什麼

有時候為了不要讓澱粉太黏,碰到水就糊化,例如做泡麵的麵塊

有些泡麵的麵塊很有趣

不是整都是小麥做的;

而是大部分使用馬鈴薯做的如韓國泡麵

特色就是比較有彈性比較不會煮爛糊化

而有時候則是相反為了讓泡麵比較快速吸水膨脹,而修改澱粉

有時候當然是為了口感,彈牙 科科

之前爆發的就是加入馬來酸  也就是順丁烯二酸,就會比較有彈性

但是似乎會有點傷肝,聽說也會造成30cm 縮小

 (筆者我應該沒差啦,反正縮小了也不會用到)


只要是食品添加物都會有食品添加劑國際編號編號,

澱粉添加物也會有食品編號

若要知道修改澱粉口感特性的有哪些添加物

就看下面吧


http://zh.wikipedia.org/wiki/化製澱粉
化製澱粉 - 維基百科，自由的百科全書 
 

仔細看好像沒有馬來酸,國際好像在食品比較少添加

這是台灣之光,很難想像當時發明者怎麼會想說把這個放進去

澱粉會變得比較Q  科科



當然啦澱粉作物 還有水稻   蕎麥  玉米

很多都有拿來做成澱粉產品利用;功能性都不同


阿對了  GMO  基因修改作物

這就放心了,地瓜 馬鈴薯  木薯 這些東西目前還沒有基改作物流通

全世界主要的基改作物為大豆  玉米   油菜  棉花

其中有三個你常吃到,棉花可能比較少人會吃

記住棉花不能吃有毒


基改作物通常就是為了抗蟲,抗殺雜草的農藥

少數為了拯救落後地區缺乏維生素養分(如黃金米)

台灣的木瓜似乎也有基改抗病蟲害


原則上似乎很少人吃死過

比被打雷死掉的人還少

真的吃死的真的沒聽過超過兩個

至於身體健康會不會怎樣,這個兩派說法就看支持哪一派囉

但也不要恐慌,四大基改作物到處都是了



沒八卦本文晚上會砍除

有問題站內信

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.233.241
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (09/29 09:12)
推 hirorei:個人代替茄子謝謝你1F 09/29 09:09
→ Fuuuck:         之前的毒澱粉事件 好像也有看到木薯粉中標2F 09/29 09:11
→ jcto04:推專業文3F 09/29 09:11
推 yanminmonkey:用心推，雖然我End。4F 09/29 09:11
推 sofaly:5F 09/29 09:12
推 shan2420EE:看完推一下6F 09/29 09:14
推 PUTOUCHANG:看完了，所以樹薯粉是加熱後消除毒素才磨成粉?7F 09/29 09:15

除非透過農藝學家把那個毒素育種移除,否則要加熱移除

不然很危險;以前很多人吃樹薯死掉過
推 strayinparis:專業文！8F 09/29 09:16
推 ee430:推 用心專業文9F 09/29 09:17
推 softseaweed:不錯10F 09/29 09:19
推 Simonfenix:哦哦額哦哦哦哦哦哦哦哦哦11F 09/29 09:19
推 jollybighead:專業12F 09/29 09:20

這次的馬鈴薯事件

也不用恐慌,大概就是不小心拿到品管不好的馬鈴薯而已

龍葵鹼基本上吃到嘴巴  舌頭就馬上要紅腫了

= =   ;馬鈴薯存放要小心呀   ,這種東西 新鮮很重要

不然就放到冰箱
→ sdiaa:一般雜貨店有分太白粉跟日本太白粉 就是樹薯跟馬鈴薯的不同13F 09/29 09:21

對  有些會為了區分木薯與馬鈴薯  會另外放 日本與台灣

日本太白粉是是馬鈴薯  台灣太白粉往往是木薯 也就是樹署

前者較白
後者比較灰,還是不好分

但是其實本來太白粉就是馬鈴薯粉

後來就是很多人拿木署來冒充馬鈴薯粉,因此才會有木薯的太白粉


推 j20006640:14F 09/29 09:23
推 YAHO0:15F 09/29 09:26
推 banbee100:專業16F 09/29 09:26
→ Fuuuck:          之前進口日本太白粉的日清 好像......17F 09/29 09:28
推 reaman:靠 我看完就餓了18F 09/29 09:31
推 sunnybody907:專業推19F 09/29 09:32
推 alen831013:專業農夫推20F 09/29 09:33
推 ienari:專業推21F 09/29 09:39
推 chih320chi:專業文22F 09/29 09:40
推 bhujmn2007:專業推23F 09/29 09:42
推 Dogfight:台灣基改木瓜僅在實驗室24F 09/29 09:42

http://agbio.coa.gov.tw/information_detail.aspx?dno=33471&ito=87
AGBIO - 農業生技產業資訊網
 

之前菜市場也有人發現過,好像不知道為什麼外面都有流出

推 p16771:專業25F 09/29 09:42
推 ludlum:專業推26F 09/29 09:43
推 Falajack:專業推27F 09/29 09:44
推 Yatta:PRO28F 09/29 09:45
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (09/29 09:49)
推 typepeter:有八卦 所以請不要亂砍自己的專業文XD29F 09/29 09:47
推 fishsoul:專業推30F 09/29 09:49
推 OrzJ:專業推31F 09/29 09:53
推 wing3094:專業推32F 09/29 09:53
推 yuja945:專業推33F 09/29 09:53
→ trevor5566:專業推34F 09/29 09:54
推 ul6na:專業推35F 09/29 09:54
推 Dogfight:流出原因可能是田試時，農友偷採取
但台灣是不允許種植的36F 09/29 09:59
→ TauriCrab:基改木瓜發表後兩三年就流出了 有趣的是還有基改小白菜38F 09/29 10:00
推 jyekid:這抄專業39F 09/29 10:01
→ TauriCrab:殖入的是地瓜頁基因 有沒有流出就不知道了40F 09/29 10:01
推 trumpete:別砍!!! 要M   原來泡麵有馬鈴薯!!41F 09/29 10:03
推 zzzpollux:專業推42F 09/29 10:07
推 ppoyi:嗨  薯大師43F 09/29 10:07
推 t7614kimo:基改木瓜流出種沒幾年就又都不能種了，所以又回到網室內44F 09/29 10:12
噓 alphaii:神45F 09/29 10:17
推 m0535:good46F 09/29 10:19
推 alphaii:捕推47F 09/29 10:19
推 a92306130:48F 09/29 10:23
推 faketrue:專業清流推49F 09/29 10:27
推 litthe:專業推!50F 09/29 10:35

有人問我澱粉塑膠;我稍微說一下好了

大部分的日常用的塑膠都是石油產品,當然各種石油有機聚合物產生不同塑膠

但是往往得經過回收再利用,不然網狀聚合物通常很難分解,

燒他又有  有毒氣體產生

因此最近幾年有人嘗試去把植物中的澱粉

如玉米澱粉  地瓜澱粉  樹薯澱粉  就

是那些太白粉  地瓜粉  拿來作為工業上的應用

將這些澱粉,經過糖解作用以後

再經過無氧呼吸產生乳酸

將乳酸分子聚合再一起形成一種很像塑膠的替代物

聚乳酸  透明狀的固體

這還滿堅固的可以拿來作為杯子,例如統一星巴克

還有許多連鎖業者為了提倡環保就會使用這種澱粉來的塑膠

有些馬克杯也會使用此聚乳酸的塑膠做成

但是問題是這些聚乳酸做成的塑膠  會慢慢受到水分 侵蝕

所以這個杯子會越來越薄,但也相對環保

國外有人拿這種堅固的塑膠拿來做成車子的外殼

可能就要防水了 科科


※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (09/29 10:43)
推 vespar:好像在上課 XD51F 09/29 10:37
推 x94fujo6:這麼專業 不推不行52F 09/29 10:38
推 ligopa:基改就算有毒  有農藥毒嗎??  基改可以減少農藥量53F 09/29 10:38

基改沒有農藥毒

但是問題是  有些基改的作物就是因為不怕農藥

農民就會拼命灑農藥  造成作物過度吸收

土壤受到破壞

這是基改作物的缺點

在美國

很多玉米都是基改的;飛機開著農藥桶拼命灑

很可怕的
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (09/29 10:45)
推 rockroddick:有看有推54F 09/29 10:49
→ x94fujo6:米國基改作物強大之處在於 只有這些基改過的植物不怕他們55F 09/29 10:51
推 tingvictor:推~非常詳細且易懂56F 09/29 10:51
→ x94fujo6:生產的農藥57F 09/29 10:52
推 Isil:有看有推，我媽想找地瓜粉用，可是包裝成份都是樹薯粉了
雖然要認真找還是有，但是品牌好像就沒樹薯粉做的那麼多58F 09/29 10:53
推 jjkk119:GJ60F 09/29 10:55
推 buslover:有看有推61F 09/29 10:55
推 t7614kimo:幫原po補個例子： 孟山都的抗嘉磷塞大豆品種
目前美國進口基改黃豆大部份也都是這個品種來的62F 09/29 10:55
推 Galm:專業推 我也不知道為啥一堆人聽到基改就像聽到毒藥般的反應64F 09/29 10:57
推 fr373969:Push65F 09/29 10:57
推 rushgogogo:關於基改作物帶來的風險可參考 "欺騙的種子" 一書!!66F 09/29 10:58
推 roader28:好文推啊67F 09/29 10:59
推 mmarty:專業!68F 09/29 11:00
→ rushgogogo:基改作物本身因為嵌入外來的基因片段,造成不可預期的蛋白質表現,其中可能生成對人體有毒性的未知蛋白質
輕微的就造成過敏現象,嚴重的就......69F 09/29 11:00
推 pomelo524:專業推72F 09/29 11:07
推 krauserq:專業優文推73F 09/29 11:10
推 yveslee:推74F 09/29 11:12
推 eric2001vyvy:可以再問一下嗎，日本有一種東西叫葛粉，好像是樹木澱粉，請問有相關的知識嗎????推你的專業75F 09/29 11:12

葛粉是豆科作物葛根的根所儲藏的澱粉  或者又叫野葛

也是根莖類作物中,唯一的豆科作物

豆科作物基本上都含有大量的蛋白質,這是豆科作物的特色

以及含有很豐富的雌激素 類黃酮等 外觀真的還滿像地瓜的

在中藥裡面他有一個重要性就是退熱 和止瀉

科學中藥被拿來做降血壓的作物

以及爆肝的時候可以降低肝傷害

降血糖.....   因此價值很高  不是像太白粉拿來炸一炸



推 m99:好文 推77F 09/29 11:18
推 pk315212:可以別這麼專業嗎XDD78F 09/29 11:22
推 lisab:專業！79F 09/29 11:25
推 sizumaru:專頁推80F 09/29 11:25
噓 hikki430:改個錯字 『額』外81F 09/29 11:25
推 joesarira:82F 09/29 11:26
推 mdkn35:專業~83F 09/29 11:27
推 IVicole:專業推84F 09/29 11:39
推 yupingcheng:專業推85F 09/29 11:40
推 tomalex:推86F 09/29 11:42
推 lungerX:專業87F 09/29 11:46
推 solanacearum:請問基改木瓜是為了抗什麼??88F 09/29 11:50
推 Horus18:長知識89F 09/29 11:51
推 onicid:專業文推!90F 09/29 11:52
推 t7614kimo:to sol 抗病毒 但台灣田間病毒株太複雜，所以效果不佳91F 09/29 11:53
推 orangesnow:別刪啊 專業好文92F 09/29 11:54
推 solanacearum:輪點病是吧，我老師說他沒流出耶，他也很納悶93F 09/29 11:55
推 gn01223489:基改木瓜除抗輪點病外，還有想要抑制乙烯產生的品系94F 09/29 11:57
推 Midoryugi:有掛有推長知識！95F 09/29 11:58
→ gn01223489:抑制乙烯可以阻止木瓜自己後熟，等到需要時再人工給予96F 09/29 11:58
推 solanacearum:抑制乙烯這個我倒是不知道 謝謝解答97F 09/29 11:58
→ gn01223489:即可正常後熟食用
其實除了基改外，台灣就以"耐病"品種:台農五號
但是，台農五號的風味不為消費者喜愛，因此目前仍以台農二號的木瓜生產為大宗，但是二號不耐病98F 09/29 11:59
推 xdctjh:讚214F 09/30 15:33
※ 編輯: Ryushuier       來自: 114.41.97.116        (09/30 17:16)
推 chiz2:娘子 快出來!!215F 09/30 20:41
推 Pessoaa:專業以及同鄉推 !  專業 清新 好文216F 09/30 22:38
推 encoreg57985:推 真農業專家217F 10/01 00:42
推 celine1234:我竟然看完了...218F 10/01 01:19

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