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作者 XiaoMay (小美)
標題 Re: [問卦] 棉仔油沒棉酚是驗不出來還是已精煉過?
時間 Sun Oct 27 23:18:03 2013

※ 引述《aredfish (一切都是假的)》之銘言：
: 因為沒棉酚所以可以換標再上架，那這些棉仔油到底有沒有精煉過? 廠商到底有沒有相關設備， 有人知道嗎？

希望就小弟所學，化解現今社會大眾(or鄉民)一些疑慮

歡迎理性討論:)

首先是油脂的精煉步驟

為什麼油脂需要精煉呢？
因為剛榨出來的油內部含有高量之游離脂肪酸、磷脂質、固醇類等

容易造成油有怪味(酸敗or其他異味物質)、懸浮物(不好看)、甚至產生自由基

讓油脂的品質下降(包含口感不佳、安定性下降、貨價期減短)

故市面上之食用油脂幾乎都需經過精練的步驟才可拿來賣

畢竟如果一瓶油買回來不到一星期就壞掉，或是一堆懸浮物or容易壞掉

相信這種產品是無法在市面上存活的

就算以萬惡商人的觀點來看，精煉這個步驟都是有必要的

所以一個油廠(不是經銷、也不是批發，而是生產商)沒有精煉設備，基本上不太可能

精煉步驟
通常分為四個步驟：水和脫膠、中和脫酸、脫色、蒸餾脫臭

必要時會再加上冬化(通常用於沙拉油)

1. 水和脫膠

在這裡所提到之膠質，是指原油本身所含之磷脂質

脫膠的目的，便是要去除油脂中的磷脂質，以利後續之精煉步驟

磷脂質，顧名思義就是含磷酸根的脂類

也因為磷酸上很多氫氧基，所以容易溶於水

但油脂為水不溶之物質，所以磷脂質可以用加水加熱後(70~100 C)

再離心的步驟分離(油水分離)

2. 中和脫酸

游離的脂肪酸是容易使油品壞掉之物質

所以必須利用脫酸的方式去除

所謂脫酸，就是是利用簡單的化學原理──酸鹼中和

游離的脂肪酸在碰到鹼(通常使用NaOH)後便會產生脂肪酸鹽類(也就是一般熟知的肥皂)

接著再利用離心、水洗、真空乾燥獲得脫酸後之油

3. 脫色

天然來源的油脂常常會夾帶其他色素、雜質

造成賣相不佳(有些色素甚至造成油脂的加速氧化)

所以通常利用白土(二氧化矽+鋁、鎂、鈣的氧化物)吸附色素雜質

也可以去除先前加工步驟中殘存的膠質或皂腳

4. 蒸餾脫臭

通常在油脂壞掉的時候，會產生一種類似......

不知道怎麼形容的味道，反正就是油耗味

這種物質便是在油脂氧化過程中可能產生之小分子的醛酮類化合物

所以最後必須用高溫高真空的狀況下以水蒸氣蒸餾，將異味分子蒸出

冬化

沙拉油為什麼叫做沙拉油呢？

是因為它是可以加在沙拉裡面的油(好像廢話)

但沙拉通常是放在冰箱裡面的

所以沙拉油一個很重要的要素便是──在冰箱中不可以固化！！

由此可知，沙拉油的原料絕對不會是豬油等動物性油脂

而是不飽和脂肪含量高的植物油(通常使用大豆油)

但不幸的是，這種油放在冰箱裡還是會有一小部分凝固

所以冬化的步驟簡單想就是先將油放進冰箱

再把固化的油脂去除，以確保沙拉油在放入冰箱後，不會有固化的油脂產生

(換句話說這個步驟就是去除掉比較飽和的脂肪酸)

題外話，沙拉油不飽和脂肪酸含量較高，其實是不適合油炸的(易產生自由基)

--

下面收集了一些常見的問題集

1. 棉籽酚如何經由精煉去除？容不容易去除？為何進口的棉籽油就測不出棉籽酚？
棉籽酚，是一種酚類化合物，具毒性(相信大家相關報導都看很多，這裡就不再贅述了)

但也因為棉籽酚算是一種弱酸，在鹼性溶液(如氫氧化鈉溶液)中會被中和而與皂角一起去

除。(Adams et al., 1960)

此外，棉籽酚在加熱的過程或濕熱的處理後，也容易失去毒性。(Boater et al., 1948)

所以說，棉籽酚並不需要所謂"純熟"的精煉步驟，一般的精煉步驟就可以去除了。

在油脂精練的過程中，第一步脫膠&第二步脫酸就可以幾乎完全去除棉籽酚了，而這兩個步

驟也是維持油品穩定的關鍵步驟，可能連半精製油都經過這個步驟。所以我認為進口之油

品內沒檢測出棉籽酚是可能的！(出口油前須先經過初步精煉)

2. 棉花不是糧食作物，會不會殘存較高的農藥？
棉花的確不是糧食作物，但棉籽油卻是FAO認可之食用油

食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)也有規定農藥殘存量。

http://www.codexalimentarius.net/pestres/data/commodities/details.html?id=225
CODEX Online Commodity Details for Cotton seed oil
 

也就是說WTO會員國在進出口棉籽油時

皆須符合相關規定！這部分也不需太擔心

3. 便宜的油很多，為什麼廠商要用棉籽油？
這要從油脂的檢測方法談起了

經過精煉的油主要成分為三酸甘油脂

就是一個甘油以酯鍵接上三個不同脂肪酸

有硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、亞麻油酸(C18:2)、次亞麻油酸(C18:3)、棕櫚酸
(C16:0)

等等族繁不及備載

每種不同植物來源的精製油只有脂肪酸組成的不同

目前的檢測方法只能使用水解法

將三酸甘油脂上的三個脂肪酸切下做比對

(可見CNS的食用花生油(CNS193 N5001)、食用棉籽油(CNS4832 N5144)的檢測方法)

但使用不同油種去調成特定比例之油是很難查得出來的

目前學界、業界都在努力研究判別混參油的方法

這部分還有一段不短的路要走

不過也希望這件事，可以讓大家喚起這部分研究的重要性。

but why 棉籽油 not 大豆油？下面說明

雖然說大豆油也算是便宜的油

但誠如在下上面所說，調油到可以通過CNS也是一門藝術

這次混參的高價油種有橄欖油(CNS4837)、花生油(CNS193)、芝麻油(CNS2832)

這三種油的脂肪酸組成如下：(下面僅列出含量多的)

單位(%)
                    橄欖油             花生油            芝麻油
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

C16:0               7.5~20            8.0~14.0           7.9~12.0

C18:0               0.5~5.0           1.0~4.5            4.5~6.7

C18:1               55.0~83.0        35.0~69.0          34.4~45.5

C18:2               3.5~21.0         12.0~43.0          36.9~47.9

C18:3                  -              ND~0.3             0.2~1.0
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

ND: not detectable

而常用來混參之油種有棉籽油、大豆油

其脂肪酸組成如下：

單位(%)
                             棉籽油                大豆油
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

C16:0                      21.4~26.0                 8~13

C18:0                       2.1~3.3                2.5~5.4

C18:1                        14~21.7                17~30

C18:2                      46.7~58.2                48~59

C18:3                        ND~0.4                4.5~11
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

ND: not detectable

可以看到，大豆油C18:3(次亞麻油酸)含量算高

比較無法作為混參橄欖油、花生油、芝麻油之用(一查C18:3就被抓包了)

所以選用棉籽油作為混參油！

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打這篇文章並不是想護航什麼

混參油謀取暴利就是不對！沒什麼好說的

但希望藉由這篇文章，可以釐清一些觀念

也不要再隨著鬼島亂霉&無能立萎起舞了！！

Reference:

Adams, R.; Geissman T. A.; Edwards J. D. Gossypol, a pigmaent of cottonseed.
Chemical reviews, 1960, 555-571.

Boatner, C. H.: In Cottonseed and Cottonseed Products, edited by A. E. Bailey,
Chap. 6. Interscience Publishers, New York (1948).

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.78.232
→ ev331:加工食品少少吃1F 10/27 23:19
推 hachime:請問石油原油能提煉或是裂解出可以吃的油嗎?2F 10/27 23:19
兩者連組成都不太一樣(原油：長碳烷烴；食用油：三酸甘油脂)，應該不太可能
※ 編輯: XiaoMay         來自: 140.112.78.232       (10/27 23:23)
推 Muroi:認真推3F 10/27 23:21
推 pigiloveu:專業有Ref給推 但酸民看不懂:)4F 10/27 23:22
推 Koine:認真推!!5F 10/27 23:22
推 QGOMIQ:石油是烷類居多吧...一個是酯類6F 10/27 23:22
推 chen740530:工法太複雜 路邊攤都直接榨來賣7F 10/27 23:24
推 ack123:專業！但我蠻多看不懂的。8F 10/27 23:24
推 turtleknight:寫的真好9F 10/27 23:24
→ qooqoogb:請問是不是跟 機油的製造流程有點類似阿10F 10/27 23:24
→ mrschiu:有沒有人記得前一陣子..有很多魯味被驗出防腐劑超標百倍11F 10/27 23:25
推 chrisdar:     現階段檢測方法太粗糙 讓商人有洞可鑽12F 10/27 23:26
→ mrschiu:後來深入研究發現滷味的商人進的每一種材料內防腐劑都合格13F 10/27 23:26
推 pigiloveu:努力不懈的傳播專業知識不是為了賣弄學識 而是傳達正確14F 10/27 23:26
→ wuklean:待會會有某派 講精煉成本很貴 日本賣那麼貴 台灣的一定差15F 10/27 23:26
推 kinomon:推16F 10/27 23:26
→ mrschiu:煮滷味的流程中也玩全沒有添加防腐劑..但是成品防腐劑超標17F 10/27 23:26
→ pigiloveu:的訊息 原PO很努力地進行風險溝通 很棒!! 共勉之18F 10/27 23:27
推 mc12355:檢測困難 法條又不痛不癢......恩19F 10/27 23:27
→ mrschiu:還是超標百倍以上.. 棉仔油的棉酚會不會有類似的情況呢?20F 10/27 23:27
→ birdy590:美國也不便宜啊 我們的成本比原產國還低很多耶 不推嗎21F 10/27 23:27
→ chrisdar:滷味 是因為過度脫水(加熱)22F 10/27 23:27
→ mrschiu:在源頭未檢出.. 但是加工過到最後濃度濃縮? 會這樣嗎?23F 10/27 23:28
→ pigiloveu:滷味防腐劑應是carryover 跟棉酚是兩回事24F 10/27 23:28
→ birdy590:主管機關想開放可以 請先弄清楚其它使用國的狀況並說明之25F 10/27 23:29
推 fickleness:專業給推26F 10/27 23:30
推 s9006028:食科給推27F 10/27 23:31
推 coolda:解釋的蠻容易懂的28F 10/27 23:31
推 QGOMIQ:其實現階段檢驗方法沒太粗糙   我想油品應該是用層析的方式只是內容複雜  不易找出原先內含物29F 10/27 23:31
噓 abc1204:==== 結論就是沒有能力驗出毒物 ====31F 10/27 23:32
是有能力的(LC-MS、NMR等等都可)，只是要考量的是檢驗這種不太可能出現的東西所需要
的社會成本(連26都想拿掉這項指標了，我們卻加上去....) 筆誤修正
→ QGOMIQ:從哪得來的結論阿...腦補嗎32F 10/27 23:33
※ 編輯: XiaoMay         來自: 140.112.78.232       (10/27 23:34)
推 Muroi:出口國的廠商為了油品安定,很可能就先精煉過,棉酚也被去除33F 10/27 23:34
※ 編輯: XiaoMay         來自: 140.112.78.232       (10/27 23:35)
推 fionmsh:把98加滿也拿來精煉如何？就能拿來炒菜拌沙拉了嗎？34F 10/27 23:35
噓 abc1204:==== 你去驗驗看就知道能不能驗了 ====35F 10/27 23:36
→ zainc:這篇也可以貼去洪醫師FB嗎?至少給洪醫師當棉子油懶人包使用36F 10/27 23:36
推 chrisdar:太X工房: 我們的不鏽鋼水壺瓶身無塑化劑檢出37F 10/27 23:37
推 pigiloveu:棉酚已經有台灣已經有公告檢驗方法了 只是其實檢驗沒意意 油脂加工流程就會去除棉酚 根本無須擔心38F 10/27 23:37
推 chrisdar:         有人會添加塑化劑去做鋼瓶嗎...當然無檢出...40F 10/27 23:38
推 ellisnieh:41F 10/27 23:39
※ 編輯: XiaoMay         來自: 140.112.78.232       (10/27 23:39)
噓 biostar:棉酚只是大部去除，並不代表完全去除，把剩下少數的物質42F 10/27 23:40
噓 abc1204:誰跟你保證化學反應都是100%反應，真無知阿。43F 10/27 23:40
→ shyily:一堆文盲看不懂，我看八成是文組的loser吧。學過基本化學44F 10/27 23:40
推 winiS:既然這麼好，為什麼不直接賣棉籽油？我想吃橄欖油礙著誰了？45F 10/27 23:40
所以惡質廠商不該混參！但跟棉籽油有沒有毒是兩回事
→ shyily:看這篇觀點正確無誤。46F 10/27 23:41
→ biostar:去除經常是把前一階段大部去除要貴得多47F 10/27 23:41
如果量甚至不會對人體造成影響，那何必花如此大的成本去除它？
→ chrisdar:   只是舉例而已    不會去檢驗不會檢出的東西48F 10/27 23:41
※ 編輯: XiaoMay         來自: 140.112.78.232       (10/27 23:43)
→ shyily:一堆文組以為把東西送進機器．就會把"所有成份"列清單出來49F 10/27 23:42
→ chrisdar:本文並沒有把每道製程的去除率標示出來  XD50F 10/27 23:42
推 QGOMIQ:原PO專業推 不用理那些只是想酸的 只會拿石油跟大便來比...51F 10/27 23:42
噓 abc1204:你知道化學反應式都只是猜測的結果嗎？ 那只是想像的結構52F 10/27 23:43
化學式的確只是想像，但它合理的解釋了我們目前已知的所有現象
→ shyily:檢驗一個樣品，前後起碼要數天才可以定量出來53F 10/27 23:43
噓 biostar:大豆油的精煉成本較低，是因為大豆油沒有必須要幾乎完全54F 10/27 23:43
※ 編輯: XiaoMay         來自: 140.112.78.232       (10/27 23:45)
推 tony15899:有人拼命噓,好可憐55F 10/27 23:44
→ shyily:去搜尋某人的po文，發現廢到沒救。不用在這邊跟他爭了56F 10/27 23:44
推 jainnkae:dochi!! https://www.youtube.com/watch?v=BdVxsSOr72w57F 10/27 23:44
醫憂"棉籽油"危害 台大教授:別嚇大家 - YouTube
棉籽油雖然在國外普遍使用，但台灣黑心商偷偷把它摻入多種油品賺取暴利，引發食用油安全疑慮，雖然檢驗都沒驗出對人體有害的棉酚成分，但學者和醫生擔憂，棉酚分子較大，不易檢驗出來，很難確保棉籽油真的安全。 不過這樣的說法，卻讓台大食品科技所教授孫璐西氣得大罵，說這些醫師擔心太多，根本是在恐嚇民眾，還說棉籽油曾是美國最大宗...

 
→ QGOMIQ:ABC你說的是反應的機構還是化合物的結構阿58F 10/27 23:44
→ biostar:的毒性物質，所以只要那幾個步驟就夠，但棉籽油這樣就行？59F 10/27 23:44
這句話觀點有些錯誤，大豆油與棉籽油的精煉過程不會有太大差異，棉籽酚只是剛好(也很
容易)去除而已！
推 fang1016:可能發現被媒體騙了無法接受事實吧QAQ60F 10/27 23:44
※ 編輯: XiaoMay         來自: 140.112.78.232       (10/27 23:46)
→ jetalpha:如果不會當然不用花那麼多成本，但是，如果會呢？61F 10/27 23:45
推 JamesWY:很多人以為食藥署是神 什麼都應該驗得出來62F 10/27 23:45
→ biostar:以後直接把37元的那種棉籽油分裝賣出去就好，哇賽，比起身為棉花大國的美國賣得還便宜，台灣豈不大賺？63F 10/27 23:45
未完全精煉的油容易壞、容易有漂浮物，這種油我想賣不出去......
→ QGOMIQ:算了 去查了一下  不想理他了  真的是廢到有剩...65F 10/27 23:46
※ 編輯: XiaoMay         來自: 140.112.78.232       (10/27 23:48)
→ biostar:大豆油本身沒有必須要接近完全去除的毒性物質啊！66F 10/27 23:48
推 globalize:算了 你認真什麼 他們又看不懂 沒毒就好了 一堆蠢人67F 10/27 23:48
→ biostar:大豆原豆煮一煮都可以直接吃了，所需精鍊程度當然不一樣68F 10/27 23:49
推 Norther:唉 別跟文組的計較了69F 10/27 23:49
→ globalize:如果這個油不會傷害人體健康 那你是在害怕什麼 ..??70F 10/27 23:49
推 tenderman:專業推~ 看知識 長八卦~~ 專業推~~71F 10/27 23:49
→ globalize:文組也不會這麼蠢吧....應該是沒念過書72F 10/27 23:49
推 heroe:看不懂亂推73F 10/27 23:49
→ birdy590:在台灣成本顯然比大豆油還低啊 代表在任何國家都可以套利主要生產國都做不到的事情台灣人卻做到了, 真是台灣之光74F 10/27 23:50
→ globalize:就算真的有這種成份 但是極微量到不會傷害人體健康76F 10/27 23:51
→ biostar:若是只要和大豆油相同精煉法就好，為何身為棉花大國的77F 10/27 23:51
→ globalize:這不就夠了嗎...... 你還想要怎麼樣?78F 10/27 23:51
推 ndtoseooqd:專業給推79F 10/27 23:51
→ biostar:美國，原料便宜到爆炸，拿來賣的食用棉籽還比大豆油貴很多80F 10/27 23:51
為什麼不用大豆油上面解釋過了。而且我想要賺錢的話應該是要拿棉籽油與高價油(如橄欖
油)比較價格吧？
推 mnmn81313:BJ4
原PO這麼認真真是辛苦惹~81F 10/27 23:55
※ 編輯: XiaoMay         來自: 140.112.78.232       (10/27 23:57)
推 fang1016:再推83F 10/27 23:56
推 hsiec:我對精煉的效率不是很懂，不過，如果綿酚能輕易去除，美國就84F 10/28 00:00
推 QGOMIQ:看在原PO還在跟那堆有理說不清的說道理  給推一下85F 10/28 00:00
→ hsiec:不需要研發不含綿酚的綿花了(還用到rnai的技術)代表說綿酚是86F 10/28 00:01
噓 biostar:你沒看新聞嗎？大統是連大豆葵花都摻耶！87F 10/28 00:01
→ hsiec:會殘留的，而且精煉的成本高88F 10/28 00:02
→ globalize:因為要賺錢阿 所以你根本不懂原po在說什麼嘛
現在就是標示不實 拿便宜的油裝高級油賣89F 10/28 00:02
→ biostar:更何況如果大豆油比較便宜，那應該是摻大豆油賺得才多啊！91F 10/28 00:03
→ globalize:不是油有沒有毒的問題了...........92F 10/28 00:03
→ birdy590:所以在大豆油裡面摻棉籽油 這本身隱含著它手上的棉籽油93F 10/28 00:03
→ globalize:你真的不懂。 早電睡吧 不懂就不用來湊熱鬧94F 10/28 00:03
→ birdy590:成本甚至比大豆油還低一級... 混合調油也是需要成本的95F 10/28 00:04
→ tony15899:因為綿籽渣有棉酚,拿來當飼料要考慮,能沒有當然最好96F 10/28 00:04
推 Bookdaily:推，長知識97F 10/28 00:04
→ globalize:會參棉籽油是因為他成份跟橄欖油很像98F 10/28 00:04
→ birdy590:這種事在國外並不會發生 因為摻愈多就虧愈多 傻子才會做99F 10/28 00:04
噓 biostar:再問這些護航者贊成這兩家被回收的油品換標就再上市嗎？329F 10/28 11:56
推 coblat:推~強者!!!330F 10/28 12:20
推 c8c812345678:d看到傻眼 超專業 推推331F 10/28 12:30
推 fang1016:bio只會把說出專業知識的打作護航者嗎？332F 10/28 12:38
推 akirakid:專業, 沒有毒和騙人是兩回事, 胖達人也沒毒333F 10/28 12:46

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(XiaoMay.): Re: [問卦] 棉仔油沒棉酚是驗不出來還是已精煉過? - Gossiping板