看板 Gossiping作者 baggio1029 (熱血騷動)標題 [新聞] 120度高溫釋致癌物!炸物、燒烤少吃時間 Mon Nov 18 01:05:14 2013
120度高溫釋致癌物! 炸物、燒烤少吃
美國食品藥物管理局FDA,最近公布新的注意事項,毒性化學物質「丙烯醯胺」可能會導致
癌症,而且以洋芋片和薯條含量最多,另外像麵包、餅乾也都含有!原因就在,「丙烯醯
胺」大量存在碳水化合物裡,只要經過120度以上的高溫就會釋放,因此吃下油炸品、燒烤
品,風險最高!
馬鈴薯是歐美國家的主食,台灣民眾把薯條、洋芋片,當零食來吃,食用頻率也不低,根
據美國食品藥物管理局提出的警示,有種化學物質叫做丙稀醯胺,先前就被世界衛生組織
經過動物實驗發現,容易導致癌症,而日常生活攝取的卡路里,更有40%含有丙稀醯胺,尤
其是高溫超過120度處理過的食品,像是油炸類或是燒烤類,含量大增,因此像是薯條或洋
芋片,以及各式各樣的油炸品,醫師建議,一個月最好不要吃超過2次。
長庚醫院毒物科醫師顏宗海:「在國內提到最多的一種,就是油條、油條,很多碳水化合
物、很多澱粉,把它在油鍋裡面,這樣慢慢炸那個油條,其實都超過120度了,可能會產生
丙稀醯胺,溫度愈高的話,丙稀醯胺產生的濃度愈高。」
醫師表示,其實不只馬鈴薯類的製品,舉凡像是麵包、餅乾、穀類等,只要是太高溫處理
過的,通通都會有丙稀醯胺,因此不但要少吃油炸,就連烤物都要小心,尤其是烤焦的部
分,丙稀醯胺含量最多,由於水煮,沸點最多在100度左右,超過100度水就會開始蒸發,
因此丙稀醯胺比較不會釋放,比較安全,另外,咖啡豆因為烘焙時也經過高溫,也有丙稀
醯胺的疑慮,不過醫師也提醒,丙稀醯胺可以經由人體代謝,只要少吃,就能降低罹癌風
險。
http://ppt.cc/UaZ7
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油條是由高筋麵粉加上氨粉、明礬、小蘇打粉組成
油炸時油溫約在160度到180度
比較需要注意的是氨粉大多是由大陸進口
店家說是日本、德國進口唬爛成份居高
老油條常用在火鍋、廣東粥、飯糰
是用油條回鍋再炸,口感很酥硬,味道頗苦
回鍋時油溫大約在170到190度
業界通常都是在油鍋換油前炸老油條
因為老油條容易讓整鍋油變黑
另外要注意的是牙齒不好的人建議別吃老油條
曾經看過有人吃油條吃到牙齒斷掉
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◆ From: 203.74.231.94
推 if2:好可怕 吃塊雞排壓壓驚1F 11/18 01:05
推 Alertme:這些東西 自從出了社會 都很少吃...5F 11/18 01:08
→ alentek:以前板上有人分享油條最好都不要吃8F 11/18 01:09
推 nobeldd:高溫不好 那連烤的都不好了9F 11/18 01:14
→ skypaper:油條超毒....偶爾吃麻辣鍋的時候加QQ12F 11/18 01:15
推 JCS15: 是無水蒸籠拉嘻嘻13F 11/18 01:15
推 UIOP7945:蕃茄醬含天門冬胺酸 可與丙烯醯胺發生化學作用
使其分解 降低自由基的生成
因此麥當當發給的蕃茄醬 是解藥阿!別換梅粉了15F 11/18 01:26
推 ckpioneer:最好別信化工番茄醬,樓上可能吃薯條配新鮮番茄比較值得免得不但沒解,還更....18F 11/18 01:31
→ Nevhir:在鬼島吃油炸燒烤致癌死 吃其他中毒死 什麼都不吃 餓死22F 11/18 01:40
推 camomilee:生活那麼苦 炸烤這種吃了會開心的東西 一個月起碼吃10次23F 11/18 01:50
→ oldbear:油條 薯條 洋芋片...26F 11/18 04:25
推 oobear:麵包在烤箱表示
超朝DER27F 11/18 06:44
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