看板 Gossiping作者 pulo0615 (瘦瘦615)標題 Re: [問卦] 自助餐要怎夾CP值最高?時間 Thu Mar 17 03:43:18 2016
本魯蛇不巧剛好老媽開自助餐
又不巧又在醫院正對面，對，就是台中中山醫
你閒來沒事經過的話可能會看到我在門口邊洗盤子，一邊餵流浪貓
別間怎麼算我就不管了
會說自助餐貴的，有些人真的是吃米不知米價、吃菜不知菜價貴
賣相差沒人夾，賣相好的一斤菜四十塊起跳
以菜價平穩的時候來說，約一斤三十上下
所以利潤抓對半，一斤賣六十
以一般便當盒規格是上三格、下大格的來說
上三格剛好放好放滿不壓菜，含菜汁約半斤重
我都剛好算三十塊，白飯另外算十塊，可半碗五塊
再說我家的肉好了，以我家最近的進貨價
有些是自己跑台中建國市場買的，價差較大
骨腿單支20、里肌肉單塊(冷凍機器切2cm厚滷炸排)13
五花(爌肉、白切、鹹豬肉) 一斤100up
肉魚單尾13、白帶魚22、打頭魚一尾約22、鯖魚一尾70切四塊
無刺虱目魚 一尾70
鱈魚切段單片27、烏魚(烏魚子的那個烏魚)切片後單片成本約18
台灣鯛(吳郭魚)一斤約50 依大小尾切四至五段
雞腿排(做成椒麻雞)，一片成本未醃未炸 成本40
肉的售價我講幾個簡單我們的工作
所有的魚我們都用炸的 光炸，成本請加兩塊
成本9塊的只有肉丸子>賣20
成本17以下的>賣30 ex：肉魚、鯖魚、滷炸排骨、爌肉
成本22以下的>賣40 ex：白帶、打頭、吳郭、烏魚、滷雞腿
成本28以下的>賣50 ex：炸雞腿、清蒸鱈魚、炸鱈魚就60
我家另外有白切肉、鹹豬肉、嘴邊肉三種
白切比爌肉簡單 跟爌肉一樣的份量我約算25
鹹豬肉我就要算到35，因為需要時間醃製
嘴邊肉物以稀為貴，一天就是兩片，跟你去吃小麵攤賣的差不多
小盤30 大盤50那種的份量
額外：無刺魚肚 單片 70<<這是我家高利潤產品 銷量很好因為只有我們在賣
有很多病人需求
關於炸的 你會想說 有那麼貴嗎？
一樣用炸的 鹹酥雞一丁點 50塊你會嫌貴嗎？
我家每天用一桶半的大豆沙拉油(限定台糖
因為我看隔壁都用之前飼料油做 我真的算有良心了
再來談談菜的部份，過完年那一陣子，因為年初下雪的關係
店裡所有葉菜類的話，進貨價約一斤70
地瓜葉、大陸妹、高麗菜、冬白、茼萵、筧菜、菠菜通通有獎
一斤70，利潤就不會對半抓，改成成本加成法
原利潤一斤30，售價調整為一斤100
一斤60 > 100
三格未放滿 20 > 35
正常三格菜 30 > 50
三格+多夾一 40 > 70
炒飯盒裝滿菜 50 > 85
像蕃茄、茄子、豆干、豆腐、蛋之類的沒有漲到
我完全不會去調整售價
因此上個月有個常客便當夾了四種青菜 份量皆正常
再加一塊排骨、荷包蛋、四菜、一碗半飯
30+ 10+ 70+ 15=125
我說120就好，當場跟我翻臉
我也只能笑笑的賠不是
結果叫老闆娘(我媽)來算
我媽一開口就直接說 140!!!!!!!!!
客人還不是乖乖的吞下去，一個禮拜沒來
去隔壁自助餐吃，下個禮拜又開始回來我家吃
因為每間都這樣算，甚至還有菜進原平常一半的
賣完收店，虧錢不爽賣，六點就收店
再說回來菜價的部份，有時候我們真的是進到一斤菜只要10~20塊沒錯
但那些都是次級品，有爛掉的啊，太老的啊，以一件高麗菜來說
夏天常常買回來 算下來一顆不到十塊錢，但是剝完真正能下去煮的
50斤剩35斤，而且光處理那些爛掉的菜我還要多花一個小時人力去處理
根本不划算，最後到去年開始，我就強烈要我媽進a級貨來賣
大家想到自助餐會覺得不過就是一點菜，為什麼那麼貴
因為後備工作你根本不知道多辛苦
以我家來說，每天要處理約150斤以上的非肉類所有食材
要洗、要切，這部份要花早上三個人三至四小時處理，
下午則是各種醃魚醃肉做椒麻雞、做肉丸子(簡易獅子頭)
做白切豬肉、爌肉、醃排骨一次都是一個禮拜的量
一天只能做一種，要佔掉整個下午的時間
四點又要準備出菜
真的不是你去外面餐廳外場端盤子那麼輕鬆跑來跑去
廚房才是真的一級戰場
啊，對了，另外說說白飯的成本價
一袋我家進比較好，一袋1350，隔壁進的是1050~1250的
煮出來口感完全不一樣，有客人只來我們這邊買白飯，別間買菜
也有客人只愛吃我們家的菜來買菜，回家自己煮飯或去隔壁買五穀米
每週約進八千塊的米左右，實售約2000碗左右
這是我家的數字，一個便當包下來
有肉有三菜 只要在80塊以下的，那間店老闆絕對沒有任何利潤可言
大概就是每個員工給三萬五的水準，沒有任何獎金
如果你們吃到這種店，要嘛是老闆佛心來的，要嘛就是老闆苛刻員工給低薪
我家是一個員工給四萬，目前五個人一個月就18萬
另外三節年終會再包個紅包3000~6000~12000看那年剩下多少
這個工作，靠中山醫養，但做兩週就得開始去看復健科
手腕，上臂、下背部、肩頸通通有肌肉、肌鍵問題
定期去整脊按摩注射……
※ 引述《qscxz (奈米哥)》之銘言：
: 標題: [問卦] 自助餐要怎夾CP值最高?
: 時間: Thu Mar 17 01:33:07 2016
:
: 現在自助餐滿多都是讓客人自己夾菜夾肉
: 魯蛇看過有人會藏肉在底下或中間，再利用大量的菜來掩蓋
: BUT這是不道德的事(小朋友千萬不要學)
: 算錢的阿桑如果沒仔細看，隨便翻翻會沒看到肉
: 想問高手們
: 單單一個便當盒要怎配置菜&肉的位置
: 以達到最低的價格&最高的滿足
:
: PS.屏除阿桑亂算錢的狀況，有時量夾太多會被多算錢QQ
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: 噓 angelgirl13: 不要吃!!!!!! 03/17 01:33
: 推 greenteaking: 邊夾邊吃 03/17 01:34
: 推 kerogunpla: 幹 阿姨都會翻菜啊 03/17 01:34
因為我們家有賣虱目魚肚 薄薄一片
每天都有新來的客人藏在下面
我看菜的型狀怪怪的就會翻一下
立刻+70，大部份都自知理虧，但解釋一下是無刺的話
70塊本來就是合理價
: → MetalRose: 跟阿姨混熟 03/17 01:36
: 推 cul287: 吃自助餐又不省錢... 03/17 01:36
: → gogomaster: 說真的吃自助餐不算省，有些店還蠻貴der 03/17 01:37
: 推 pttyoka: 推阿嬤QQ 03/17 01:39
: 推 n22535757: 什麼都夾一點點 肉ㄧ片 菜一根之類 03/17 01:41
: → n22535757: 然後壓縮體積至便當盒1/3-1/4 03/17 01:42
: 推 ipod89757: 自己夾然後阿姨用看的超坑錢 幹 03/17 01:43
: → n22535757: 這樣加白飯 有機會40有找 目前最佳紀錄30 03/17 01:43
切記遇到老闆自己算錢的壓菜絕對會被多加錢
如果那個算錢的也是請來的員工 老闆賺多賺少干我屁事啊~
之前有個中山醫妹子，自己帶環保便當盒
也不跟我拿提袋、餐具
都夾五六種菜各一點點然後一塊白切肉或一片香腸之類的
實際上大約就是2~3份量的菜，一點點白飯
我就是只算20~40
再來要夏天了，中山醫第二波省錢的妹子大約四月就會出現
每個都只買25~40塊的超小份量便當
超浪費我便當盒的呀!!!!
再來是有個我很喜歡的高高牙套妹
很愛吃雞腿，他說飯多一點我都不多算錢
雞腿都便宜五塊賣他的
至於男生喔
店裡有一個每天都會來吃的
他兩碗飯我都只算一碗錢
但他都會夾主菜甚至雙主菜 通常是7~80
男生通常我飯會給多一點啦，畢竟男生本來就吃比較多
: → momopipi: 跟阿姨熟一點之後 她就常請我吃賣剩的肉排XD 03/17 01:51
: 推 Lefteye: 大部分自助餐很貴的 比便當昂貴 03/17 01:55
這邊回覆一下，每天晚上六點一到我就開始準備整理剩菜到七點左右
所以七點至七點半來的客人，我都直接請他們吃剩下來的菜
偶爾有賣相稍不好的肉我媽在旁邊我就成本價賣一賣誰都不虧，
有些是我覺得根本就賣相差的要死，直接送客人吃，或賠本賣，
至少不要倒掉浪費，回收個十塊我也爽
至於我家因為蠻多魚的，每天都會拿鹹魚、肉魚啊 有時候是白切或嘴邊肉
給旁邊的浪貓吃，最近他們每天時間一到我在洗盤子就坐在旁邊到我下班
我不丟塊肉好像都說不過去
大概先打這些吧
不知不覺打這麼多愛睏了
先來閃人
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可以啊，不過依我今天這麼晚睡大約明天下午才會進店裡
最近菜價還是有點貴
可以算便宜你五塊XD
推 aikoDisk: 色狼！！美女才少算錢！男的不是人4F 03/17 03:46
中山醫就是妹多啊，而且都蠻有氣質的
而且我們的炒飯好吃唷
每次都很想說，我帶你炒另一種飯 (((阿嘶
可是隔壁大慶排骨休息
最近我真的累到炒不出飯來了
今天下背肌整個發炎，無法動彈
千萬不要，不然你可以看我在整理菜的時候
偷偷來看我都拿什麼放進我嘴巴
不好吃的菜我絕不放進我嘴裡
每天看根本膩死了，我都吃隔壁肉羹水餃義大利麵，
偶爾自己炒牛河炒飯或咖哩之類的
推 wx190: 有空去吃吃看 我住北屯有點遠7F 03/17 03:48
歡迎來啊，不過一張嘴一個口味，未必合你口味唷
※ 編輯: pulo0615 (1.170.43.38), 03/17/2016 03:53:48
→ robrob99: 2000碗 約1000杯米 一杯150g左右 150kg 8k 1公斤5X的米真重本...家裡自己煮通常也才買1kg 4x的米而已10F 03/17 03:52
咦，那我應該算錯了
我們的米一公斤大約是37塊，一包35KG
※ 編輯: pulo0615 (1.170.43.38), 03/17/2016 03:56:18
→ jior: 我菜隨便夾,4盒120元12F 03/17 03:54
推 RedCarRet: 魚肚在非產季會拿很小隻的魚來混充,結果就切到魚背肉13F 03/17 03:57
魚肚的部份我要另外講一下
以前是去市場買的，每次大小尾差異很大，而且當時有刺
一片賣四十
後來改買產銷合作社會無刺
大小尾的差異變的很小
就開始固定這個價錢了
另外送漁貨給我們的中盤
他說他送十幾間
沒看過一間店魚賣的這麼好的
有一次他白帶魚大缺貨，拿很大塊的來補
雖然比較大塊但成本飆升到40
我一塊賣70，誰敢買啊，被我訐譙過兩個禮拜就生回來了
實際上他只是進了那一批想塞給我們賣而已 囧rz
→ robrob99: 那就是你家的碗比較大了 XD14F 03/17 03:57
→ pulo0615: 應該沒有，因為我們還有賣粥，一鍋飯煮起來至少15碗先拿去煮粥了15F 03/17 03:58
噓 Wayne175: 心情喊價，所以不想吃自助餐17F 03/17 03:58
推 cul287: 不便宜阿 辛苦了18F 03/17 04:00
推 putik541: 後來那客人付140還120XD？19F 03/17 04:00
我就去洗盤子啦 他當然得乖乖付140
嘿嘿嘿 我媽算絕對比我貴DER
通常在算錢的時候我還是會看一下客人的衣著啦
有些做工的一餐就是一百左右
夾一點點的那種表示他在省錢 就是五十塊左右
至於中山醫妹子，家裡經濟好的吃飯常常80起跳呀
省小錢花大錢的大學生就是只來夾一點點40 50，然後準備聚餐吃3 500這樣
一看就知道了( ￣ c￣)y▂ξ
欸豆，你就問我有養貓嗎，我就知道了XD
一隻叫酸酸，一隻叫多多
結果我就是身體酸痛多多 囧rz
→ KSqoo: 台北隨便夾都破百21F 03/17 04:05
主要是地價啦…
我們的租約很便宜 嘿嘿嘿
大概全台灣沒這麼便宜的店面還可以給我們做到這個營業額
※ 編輯: pulo0615 (1.170.43.38), 03/17/2016 04:07:26
真的要來睡啦
貓在拉我了~~鄉民晚安
※ 編輯: pulo0615 (1.170.43.38), 03/17/2016 04:08:12
推 frankx: 突然想去吃了 幾天後去中山醫回診 一定去捧場23F 03/17 04:09
推 jeffych: 好乖會幫忙媽媽! 你洗盤子會不小心洗到流浪貓嗎 ?25F 03/17 04:09
推 fed8rw45: 真假3菜1肉起碼80起跳?
那我真的遇到佛心了27F 03/17 04:12
推 liaon98: 難怪竹科一堆跑來吃交大 隨便夾滿滿滿 70元就有了29F 03/17 04:14
推 donloveme1: 我每天都在中山醫的星巴克蹲點十年就是沒
正妹 八卦肥宅情何以堪30F 03/17 04:15
推 cul287: 你確定你的貓不是4插貓假扮的?32F 03/17 04:17
推 sam36388: 一個人一個月４萬 五個人１８萬……？33F 03/17 04:20
→ AAAC: 之前在中山醫前面那兩間自助餐都買過，都只要四開頭，份量也夠，習慣新竹物價回台中後真的感覺蠻划算的
也許我去原PO家消費過37F 03/17 04:29
推 Patic: 良心店家推個40F 03/17 04:32
推 RedCarRet: 以前在南港吃過某一家小白菜炒肉絲是有沙子的
而且是天天如此,因為他客源是台鐵員工,沒在怕客人不來不曉得現在還在不在
台鐵員工工作時間不固定,所以同樣12點去,有時菜都被掃光了,有時根本沒人上門41F 03/17 04:32
→ sellgd: 你媽容許你把商業機密說出來嗎47F 03/17 04:39
推 pttbbgun: 中山學生推 老闆竟然是你！！50F 03/17 04:51
推 TSbb: 推。 本板很多也是慣老闆心態的小宅包
其實各行各業的價錢是真的都有便宜到，有差是薪資而已51F 03/17 04:53
推 yoshro: 推 有機會去吃看看53F 03/17 04:56
推 jehow: 看口氣營業額有2百/月喔 小開你好54F 03/17 04:58
推 lcxiann: 明天怒吃無刺虱目魚56F 03/17 05:14
推 hotsuma: 我在嘉義體院那邊有家素食自助餐 四菜加一碗飯 65元 正常嗎？ 不過他生意暴好58F 03/17 05:27
推 shintz: 感覺好累阿 這樣放假根本就攤著不想動了吧60F 03/17 05:28
→ jehow: 種類少點 選時價低的買 少賺一點 蠻正常的阿61F 03/17 05:29
推 betkuz: 肥宅也有正妹價嗎？？65F 03/17 06:04
推 shooooooboom: 原po把成本結構開誠佈公到這種程度 可見真的是實在做生意欸 推！67F 03/17 06:23
推 aa4488: 好貴 那排骨飯 80就有了70F 03/17 06:38
推 CSMUck: 中山醫路過推，下次去吃71F 03/17 06:41
→ hkcdc: 注射...什麼74F 03/17 06:50
推 cream4260: 推，不錯的分享文！原po辛苦了，真的保重！79F 03/17 06:58
→ data1728 …
噓 data1728: 請問你家的水污跟空污有那些防治設備？81F 03/17 07:07
推 www2967: 我在台北吃過3菜 一碗飯 沒主食 湯不算前 90.....
還是他們夾的 在天龍國果然不一樣84F 03/17 07:20
噓 pinkowa: 貴又見色減價。。。88F 03/17 07:27
推 beryll: 貓餐圖呢？89F 03/17 07:27
→ SianGe: 5樓自產自銷，歡迎認購93F 03/17 07:32
推 Beckhung: 中肯，一堆人以為吃飯不用成本96F 03/17 07:42
推 pin0511: 看起來很厲害 可惜中山醫好遠97F 03/17 07:43
推 dydyvvvv: 見色減價還好吧 讓我開心也可以算你便宜點啊98F 03/17 07:45
推 ntkimika: 給員工合理薪水的店家 貴一點點又如何- -...235F 03/17 16:26
推 yayzh: 中山醫推推237F 03/17 16:32
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