看板 Gossiping作者 pipiispipi ()標題 Re: [問卦] 香雞排切片後鮮嫩雞汁跑掉的八卦????????時間 Thu May 19 02:40:06 2016
※ 引述《ed518 (萊卡)》之銘言:
: 如題
: 炸的香香酥酥的厚片雞排
: 很多店家都堅決不切
: 難道是切片後
: 鮮嫩雞汁會流出來影響風味
: 都堅決不切
: 有八卦嗎?
其實都不是...
如果是厚切雞排
我通常都會看客人是不是要帶回家吃
再來決定起鍋的熟度
厚切雞排之所以嫩軟Q多汁
是因為起鍋時 大部分是九分熟
剩下的一分熟利用悶燒的方式讓雞排最內部慢慢熟成
才會有多汁軟嫩Q的雞排
如果客人要剪 行! 麻煩多等兩分鐘 因為我要等他熟阿!!
你下次如果要搞老闆 先不要說切
等他幫你灑粉準備包裝時 跟他說我要切
如果肯切的保證要你多等兩分鐘 要不然就是會再放進油鍋炸
就這麼簡單
其實我想說的是
幹 要吃剪過雞排不會吃鹽酥雞喔 媽的!!!
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推 canblow: 老闆 一份雞排要辣不要切3F 05/19 02:40
小子我喜歡你 下次來新竹北埔魔王雞排 跟我說你的id 我請你吃一份
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 02:42:56
推 ph18: 好想吃7F 05/19 02:42
→ ienari: 我也都不切 可以請我吃嗎? XD10F 05/19 02:43
推 orfan: 會炸這麼精準的是少少數吧11F 05/19 02:44
推 zxc70227: 我也都不切 但如果要一群人分享也只能切了QQ12F 05/19 02:44
→ ph18: 老闆 我也不切14F 05/19 02:46
只要來北埔說你是鄉民 我一定請你們一片雞排 說到做到 真心不騙
北埔福德宮前 非業配文QQ 因為我免費的
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 02:56:50
推 fifybl: 老闆你會被鄉民領光存貨啦XD20F 05/19 03:02
→ fifybl: 不在新竹,推鄉民雞排讚XD22F 05/19 03:03
推 chivalry70: 切的雞排邪魔外道,還有用剪刀剪成扇子的...
雞排就是吃完再去洗嘴巴爽阿!23F 05/19 03:03
→ fifybl: 不過我都不要切,但有的老闆會夾起來剪一兩刀,再丟回油鍋耶,這樣也有悶的效果嗎?26F 05/19 03:06
汁完全跑光光...炸出來一定柴到爆炸...
這樣只有兩個原因
一個是沒解凍直接沾粉炸 時間掌握不了
另一個就是老闆真的太遜 時間完全抓不到
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:08:28
→ YeePapa: 問一下為什麼雞排一直漲啊 又不是很好的部位29F 05/19 03:07
這個我其實之前有講過了
雞排利潤真的很低
我小時候附近的雞排店老闆跟我說他賣35元 利潤約對半賺
但我現在做的厚切雞排利潤真的不到一半(一片65 沒辦法跟你說利潤 我會被罰錢)
舉個例來講好了
如果雞排一片賣12~14元利潤
好不容易趁著一個機會可以讓你賺每片多兩元14~16元
等雞肉降價你利潤變成16~18元..你會不會降回去??
真的因為雞排利潤夠低了 幾乎都在用數量來拼
又不敢隨便漲價
好不容易抓到一個可以回升的機會 當然會抓穩囉
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:16:48
推 ue28: 剪骨頭哩?我想要完整炸好老闆還是會在骨頭剪,說沒差31F 05/19 03:12
撿骨頭其實沒什麼差
但有些不夠熟或太冰的
剪下去骨頭會見血
我有幾次在客人面前剪就很尷尬 就默默丟骨頭回去炸過
推 zx97009: 是天主教堂旁邊的福德宮嗎32F 05/19 03:12
是的 你該不會是同鄉吧!?
路邊攤要看你是不是用發電機或借電
店面的話我之前做2個月是5000多元
油大約二~三天換一次(主要看炸的數量) 一次加三桶 一桶650~550(漲幅滿大的)
瓦斯大約8~10天換一次(看你油鍋加熱方式)
水跟清潔劑其實開銷也不少 一瓶滿的白熊 我可以1周內用完
因為洗滌的時候真的需要用到大量洗潔精
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:24:23
這可能沒辦法回答你耶
因為我沒用過電炸爐
推 save: 想吃 可是新竹太遠了QQ37F 05/19 03:27
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:30:25
推 milkchalk: 我們這裡的林媽媽直接說手受傷不幫切、剪39F 05/19 03:32
→ c80352: 鄉民的免費雞排有期限嗎QQ40F 05/19 03:37
沒有 真心不騙
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:41:06
推 alkuo: 真性情的雞排老闆,純推不領!43F 05/19 03:46
推 erwei: 有機會去新竹想去朝聖XDD45F 05/19 03:47
推 Sayd20: 真的喔 我叫我表弟去好了 他就住北埔46F 05/19 03:56
推 kageo101: 半夜發什麼雞排文啦◢▆▅▄▃-崩╰(〒皿〒)╯潰-▃▄▅47F 05/19 03:57
推 colaer: 雞排要切的真是智障,看那汁流光都超心疼的48F 05/19 04:04
推 niverse: 好餓啊啊啊啊啊QAQQQQ49F 05/19 04:06
→ pipiispipi: 樓上沒錯!!我每次切完看鐵盤上的肉汁都覺得很浪費
油跟肉汁要分很簡單 衛生紙一擦見真章50F 05/19 04:06
推 Ashare: 早餐就是雞排好了.....啊,還沒開Orz53F 05/19 04:11
噓 tonyselina: 假客才會做雞排業,怎不喊一下是某個壞族群的東西?54F 05/19 04:12
推 weboau: 你有去新竹板PO文過嗎?57F 05/19 04:21
推 ph18: 有機會一定要去朝聖58F 05/19 04:33
推 kaoh08: 大口咬雞掰真的很爽 切片什麼的真本邪魔歪道59F 05/19 04:43
噓 u5710587: 少來啦 不想剪就不想剪說那麼多廢話65F 05/19 06:38
推 Laminor: 原來還有這層知識,我也愛吃整塊,一口咬下超爽69F 05/19 07:06
推 fjgod: 太遠拉 怒推80F 05/19 08:36
推 garcia: 鄉民挺鄉民老闆 幫高調84F 05/19 09:04
推 icecat: 我完全同意要吃切開的乾脆吃雞塊阿!88F 05/19 09:21
推 fju0911: p大,我有看過你的攤子。過陣子去北埔再和你討雞排~89F 05/19 09:22
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