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作者
標題 [新聞]連鎖飲品店不能說的秘密 你喝的是奶還是油
時間 Thu May 18 19:36:28 2017
作者
標題 [新聞]連鎖飲品店不能說的秘密 你喝的是奶還是油
時間 Thu May 18 19:36:28 2017
連鎖飲品店不能說的秘密 你喝的是奶還是油？
https://goo.gl/Ls1LUO 信傳媒
類市售現作乳製品飲料，加入白色液體未必是「真正的鮮乳」？
《信傳媒》編輯團隊走訪多家知名連鎖飲料店與便利商店，發現這些商家販售乳製品飲料
使用的鮮乳多數是「業務用乳」。細看業務用乳的成分標示與一般市售鮮乳有差異。一般
國產鮮乳的主要成分為生乳，而「業務用乳」主要成份除了水之外，還有濃縮牛乳、奶粉
、無水奶油等，而非百分之百的生乳。
使用的鮮乳多數是「業務用乳」。細看業務用乳的成分標示與一般市售鮮乳有差異。一般
國產鮮乳的主要成分為生乳，而「業務用乳」主要成份除了水之外，還有濃縮牛乳、奶粉
、無水奶油等，而非百分之百的生乳。
https://goo.gl/Ls1LUO
經常進行市售乳品調查的董氏基金會，就曾在新聞資料中指出，「牛乳不等於鮮乳」，尤
其從包裝上的成分標示來看，如果生乳成分未達100%，以及代表鮮乳純度的非脂肪乳固形
物未達CNS標準的8.25%，就應該是由還原乳製成，其中還添加了奶油和奶粉來增加接近鮮
乳的濃醇香口感。
其從包裝上的成分標示來看，如果生乳成分未達100%，以及代表鮮乳純度的非脂肪乳固形
物未達CNS標準的8.25%，就應該是由還原乳製成，其中還添加了奶油和奶粉來增加接近鮮
乳的濃醇香口感。
而且在董氏基金會的調查發現，為了製造接近鮮乳口感而添加鮮奶油、無水奶油、奶油的
牛乳，脂肪含量往往比全脂鮮乳還要高，因此這類乳製品喝多了，可能在不知不覺間攝取
過量脂肪，反而對身體造成負擔。
牛乳，脂肪含量往往比全脂鮮乳還要高，因此這類乳製品喝多了，可能在不知不覺間攝取
過量脂肪，反而對身體造成負擔。
由於現做飲料市場快速成長，國產鮮乳和限量進口的液態乳，到夏季常常供不應求，為了
解決缺奶的狀況，因此有業者自行進口冰磚奶，來填補市場需求的缺口。
https://goo.gl/Ls1LUO
所謂的冰磚奶，是鮮乳在殺菌後急速冷凍製成冰磚以方便運輸的形式，但因為冰磚奶是冷
凍製成的(通常低於-30度)，在冷凍的過程中，因為牛乳中的油脂跟水的成分結冰速度不
一致，導致油水分離，且油脂鏈結被冰晶給打斷，解凍的時候也不易還原成油水互溶的狀
態，甚至需要加入乳化劑重新穩定牛乳的均質化。同時，原來鮮奶中的重要營養成分如：
乳清蛋白、乳脂等，在冷凍24小後即有近半比例被破壞，因此冰磚稀釋的還原乳無論在口
感及香氣上都比鮮奶遜色。
凍製成的(通常低於-30度)，在冷凍的過程中，因為牛乳中的油脂跟水的成分結冰速度不
一致，導致油水分離，且油脂鏈結被冰晶給打斷，解凍的時候也不易還原成油水互溶的狀
態，甚至需要加入乳化劑重新穩定牛乳的均質化。同時，原來鮮奶中的重要營養成分如：
乳清蛋白、乳脂等，在冷凍24小後即有近半比例被破壞，因此冰磚稀釋的還原乳無論在口
感及香氣上都比鮮奶遜色。
台灣廠商進口後，為了填補冰磚奶在冷凍過程中被破壞的重要營養成分，會在稀釋還原冰
磚奶的過程中額外添加乳脂、乾酪素鈉等，好讓稀釋還原的冰磚奶能有足夠的乳脂、牛乳
的香味(但真的喝起來有差，因為乾酪素鈉是萃取出來的)。而這類冰磚奶也是多數業務用
乳的主要成分，被標示為「濃縮牛乳」。
磚奶的過程中額外添加乳脂、乾酪素鈉等，好讓稀釋還原的冰磚奶能有足夠的乳脂、牛乳
的香味(但真的喝起來有差，因為乾酪素鈉是萃取出來的)。而這類冰磚奶也是多數業務用
乳的主要成分，被標示為「濃縮牛乳」。
為了取得飲料業者和消費者信任，台灣廠商會將業務用乳的外包裝，弄得跟一般鮮乳雷同
，要細看產品名稱才知真面目，像某知名連鎖飲料店使用「光泉自然牛乳」，或從高雄起
家紅遍全台的奶茶使用「光泉業務專用牛乳」，標示上都可見主要成分是濃縮牛乳，也就
是進口冰磚奶加工。
，要細看產品名稱才知真面目，像某知名連鎖飲料店使用「光泉自然牛乳」，或從高雄起
家紅遍全台的奶茶使用「光泉業務專用牛乳」，標示上都可見主要成分是濃縮牛乳，也就
是進口冰磚奶加工。
https://goo.gl/Ls1LUO
不過，對於飲料業者而言，「低價」是使用業務用乳的關鍵因素。以市售常見的936毫升
利樂包紙盒容量來比較，一般國產鮮乳價格約75至100元不等，但業務用乳價格約為30至
50元不等，價差近一倍，長期大量採購還另有折扣優惠，才是讓冰磚奶進口量不斷增加的
主因。
利樂包紙盒容量來比較，一般國產鮮乳價格約75至100元不等，但業務用乳價格約為30至
50元不等，價差近一倍，長期大量採購還另有折扣優惠，才是讓冰磚奶進口量不斷增加的
主因。
現行《食安法》中，規定「進口牛乳只要成分及加工符合規定、運輸過程全程冷藏，即使
保存期限長於國產鮮乳，也可稱為鮮乳」，因此在法令上並沒有違反標示不實的問題。
對消費者而言，如果想要喝到安心鮮乳，可以先觀察包裝上是否有「鮮乳標章」，農委會
核發的鮮乳標章只對台灣在地生乳製造的鮮乳，而一般業務用乳幾乎都沒有鮮乳標章。但
是，這些不受報關檢驗、業者自行大量進口的冰磚奶是否真的會讓消費者喝得安心，恐怕
就需要相關主管機關多費心查核了。
核發的鮮乳標章只對台灣在地生乳製造的鮮乳，而一般業務用乳幾乎都沒有鮮乳標章。但
是，這些不受報關檢驗、業者自行大量進口的冰磚奶是否真的會讓消費者喝得安心，恐怕
就需要相關主管機關多費心查核了。
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原來「牛乳不等於鮮乳」！
大家常常喝的珍奶、拿鐵等等有加牛奶的飲料，都可能使用冰磚製成的香精奶！
聽說露易莎、全家都是，以後去平常光顧的店家還是檢查一下乳源好了…
http://imgur.com/wmbKvoB
![[圖]](http://i.imgur.com/wmbKvoB.png)
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推 : 還好我本來就不喝噁心的奶茶45F 05/18 19:47
推 : 奶油奶還賣一樣貴 幹46F 05/18 19:47
推 : 結果是光泉 超商那種咖啡機大包裝都是業務用 價格低就喝磚塊奶囉 廠廠47F 05/18 19:47
推 : 所以飲料店用的光泉到底是不是鮮乳？49F 05/18 19:47
→ : 我以為這是常識 不是一直以來都是這樣嗎50F 05/18 19:47
→ : billgats 如果有些媽媽沒辦法鍡母奶，如果幫孩子借別人的母51F 05/18 19:47
推 : 真的不知道原來是這樣！52F 05/18 19:48
推 : 所以到底哪家用這種香精奶阿@@ 還是看到光泉先不要碰?53F 05/18 19:48
→ : 奶，覺得孩子可以放心喝嗎...54F 05/18 19:48
推 : 沒事兒沒事兒 會胖而已 不會死 肥宅繼續喝55F 05/18 19:48
推 : 原來我們都在喝奶油...56F 05/18 19:48
推 : 不然你以為夏天的奶哪裡來 不這樣做根本不夠市場吃57F 05/18 19:49
→ : 之前好像有人爆過一次@@ 那時候光泉的人不是說正常嗎?不過要業者自己承認不正常好像也不可能齁，過期都員工的問題，我看用香精奶這種應該也會推給員工58F 05/18 19:49
推 : 去飲料店能自備鮮奶嗎？ 茶湯會 路易莎 全家 五十嵐是不是也都用光泉的啊？61F 05/18 19:50
推 : 衛福部該管管這個吧～63F 05/18 19:51
→ : ymuit…母體健康的情況上，理論上完全可以64F 05/18 19:51
推 : 隨便啦 哪裡買得到業務奶？我要買一桶回來喝65F 05/18 19:52
推 : 是政黨輪替了沒啊？ 幹 還在睡 不用管嗎？66F 05/18 19:52
推 : 業務奶是味道會濃的不正常嗎？67F 05/18 19:53
推 : 好噁ㄟ，除了過期食品只剩這種東西能吃了嗎68F 05/18 19:53
噓 : ..69F 05/18 19:54
推 : 光泉不意外，義美不敢切入業務用的就是因為量太大了70F 05/18 19:54
推 : 我知道有東x黑蛋奶就是用光泉業務奶71F 05/18 19:54
推 : 吃油72F 05/18 19:54
→ : 要吃下來就必須從國外進口這種要加一堆東西的牛奶73F 05/18 19:54
推 : 誰能整理一下 哪些是用這種奶油奶的 噁心死了74F 05/18 19:55
→ : 想想台灣手搖店有多少家，光泉現在都逼小店用業務用奶75F 05/18 19:55
→ : 上次不是有一篇用冰磚奶的76F 05/18 19:55
推 : 哈哈哈哈哈哈哈77F 05/18 19:56
推 : 再喝啊哈哈哈78F 05/18 19:56
→ : 反正小店也不敢跟光泉吵一定要鮮奶79F 05/18 19:56
推 : 真沒良心80F 05/18 19:56
推 : 營業用奶做的拿鐵喝起來真的濃的化不開~還以為是店家屌，沒想到屌的是油81F 05/18 19:57
推 : 原來我喝的都是油，難怪我變肥宅嗚嗚嗚83F 05/18 19:58
推 : 外面放喝完的瓶子 結果賣你的是用另外一種東西
我以為大家都知道ㄝ84F 05/18 19:59
我以為大家都知道ㄝ84F 05/18 19:59
推 : 終於找到我變肥宅的兇手了 原來喝下去的都是油86F 05/18 20:00
→ : 真假啊光泉@@87F 05/18 20:00
推 : 手搖店的茶要變奶茶的奶一定有加料阿，自己泡紅茶加鮮奶88F 05/18 20:01
推 : 原來拿鐵都是油 我還天天喝89F 05/18 20:01
→ : 沒辦法像外面這麼"香濃"，奶含了鮮奶油、奶粉等才能濃稠90F 05/18 20:01
推 : 幹 原來會胖不是我愛吃 是喝錯奶91F 05/18 20:02
→ : 鮮奶怎可能這麼濃，有濃醇香的基本上都有加料才能這樣92F 05/18 20:03
推 : 這也新聞，超商拿鐵咖啡都用這種牛乳幾年了啊93F 05/18 20:03
→ : 超商拿鐵咖啡看他們換牛奶都是業務牛奶，含乳量都標50%94F 05/18 20:03
→ : 只要沒貼鮮乳標章的都不是鮮乳產品，很好辨認95F 05/18 20:03
推 : 幹，哪天跟我說有加洨我都不意外了96F 05/18 20:04
→ : 其他糖、奶精、鮮奶油各佔不等比例，不跟你講可多的是97F 05/18 20:04
推 : @@ 所以外面放鮮奶的瓶子，結果裡面加的是業務用奶?98F 05/18 20:04
推 : 請問 全家是用什麼牛奶？ 每次都沒看到99F 05/18 20:04
![[圖]](http://i.imgur.com/WJWoAnJ.png)
推 : 統一也有業務用 實際買還真的便宜到不行317F 05/19 09:53
推 : 不是本來就這樣嗎
除了特別標榜鮮奶之外，其他都碼是奶精318F 05/19 09:56
除了特別標榜鮮奶之外，其他都碼是奶精318F 05/19 09:56
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- →台灣 05-18 21:52台灣人最愛的濃醇香
- →台灣 05-18 22:14怪業者囉?用義美、柯克蘭被嫌奶味不夠....成本卻是以倍數計....
有人討論過化工廠的業務用牛奶嗎??還不是喝的挺爽的.... - →台灣 05-18 22:24迷客夏說是自己有牧場,越開越多,不知何時會淪落.
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鮮奶跟非鮮奶本來就不同市場啊 - →台灣 05-19 00:34好險常買的那間的拿鐵是用義美鮮乳= ="
- →台灣 05-19 00:37之前去全家買的時候問店員是什麼牌子的鮮奶，店員直接打開咖啡機給我看，親眼看到是用乳香世家鮮乳@@"
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- →台灣 05-19 09:31便利商店都是用一般鮮奶來調，但街角咖啡店就不一定惹
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