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作者
標題 Re: [問卦] 台菜二世祖是不是賠本在做辦桌？
時間 Sat Dec 23 01:23:13 2017
作者
標題 Re: [問卦] 台菜二世祖是不是賠本在做辦桌？
時間 Sat Dec 23 01:23:13 2017
※ 引述《oppo5566 (5566)》之銘言：
: 看了一下他用的食材，
: 都是高價而且新鮮從屏東運來的，
: 而且量還能餵飽一堆肥宅鄉民..
: 台菜二世祖是不是賠本在做辦桌？
整串討論一堆人為噓而噓
擺盤口味有的沒有全部混在一起怎麼評分??
要也是一樣一樣來吧
1.食材
2.擺盤
3.料理方式
我縱觀來看啦
一堆鄉民腦袋想的
是"餐廳擺盤"+"流水席價位"+"米其林三星廚藝"綜合
會不會想太多了???
擺盤可以進步沒錯 但是吃之前不是有看照片了??
還是二世祖用餐廳照片擺盤出流水席擺盤騙人??
那個鐵臉盆我是比較好奇怎麼會用到那個
還是二世祖用餐廳照片擺盤出流水席擺盤騙人??
那個鐵臉盆我是比較好奇怎麼會用到那個
但是其他的擺盤 就是標準流水席的等級
再來是口味
百百人百百種口味
光是一個龍蝦沙拉到底要不要美乃滋也可以吵
如果南部沒有美乃滋我看會被罵死
一堆老人超愛吃不知道嗎???
他就是忠於自己菜色作法 只能說這種做法不適合你
但是這不是批評理由吧
就跟我討厭吃榴蓮然後說榴槤就是屎一樣好笑
還有說要跟新東南之類餐廳比
我覺得啦 要比也不是這樣的
就跟小當家要比賽也是大家挑選食材跟場地一樣
單純只看手藝
新東陽或者阿霞都是在地幾十年
場地可能早就買下來 食材通路都有了
二世祖要自己處理食材運輸還要場地租借
這起跑點本來就不同 怎麼拿來比?
雖說二世祖口氣滿誇大的沒錯
但是他的重點是你同樣吃13000一桌在台北
用餐廳或者流水席去比較
他這樣的菜色跟食材高檔程度到底有沒有輸
Cp值有沒有輸
這應該才是比較重點
一堆人覺得擺盤醜就不會吃 我覺得是對的
但是既然你本來就不吃 那表示這件事就跟你無關
結果一堆人酸完擺盤醜後說
所以我才不吃流水席
類似我不看足球結果狂嘲笑台灣足球很爛
根本為酸而酸
再講一次 要比較應該是以相同條件下去比
看看這樣的前置作業 食材等級 烹飪跟擺設去評分
而不是挑一個缺點猛打
這樣對主客既不公平 也無助於事
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.74.192
※ 文章代碼(AID): #1QFJ-4B6 (Gossiping)
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→ : 北部人很在意擺盤1F 12/23 01:23
→ : 這裡是八2F 12/23 01:23
推 : 仙3F 12/23 01:24
→ : 吱4F 12/23 01:24
推 : 擺盤明明就基本5F 12/23 01:24
→ : 板6F 12/23 01:24
推 : 就說南部人好養 隨便養隨便大7F 12/23 01:24
推 : 這邊就這樣。反正先噴8F 12/23 01:24
→ : 擺盤本來就很重要了 色香味俱全你沒聽過嗎9F 12/23 01:25
推 : 事實上就是南部覺得這樣就很高級了 南北程度不同10F 12/23 01:25
→ : 南部人用鐵臉盆煮火鍋，台北人不懂這種幸福啦11F 12/23 01:25
推 : 因為這邊是八卦呦12F 12/23 01:25
推 : 你第一天來八卦嗎13F 12/23 01:25
推 : 鐵臉盆=復古14F 12/23 01:25
→ : 幹戰都戰XDDDD15F 12/23 01:25
推 : 擺盤很重要啊！！！要拍照鐵盆能看嗎16F 12/23 01:25
→ : 只是看到那個鐵臉盆真的食慾都沒了17F 12/23 01:26
推 : 因為這裡是八卦ww18F 12/23 01:26
推 : 補19F 12/23 01:26
噓 : 原來南部人喜歡鐵盆20F 12/23 01:26
推 : 根本抱著錯誤的期待去吃的，是沒吃過辦桌嗎21F 12/23 01:26
推 : 北部人真的吃裝潢吃習慣了22F 12/23 01:26
推 : 明明鐵盆二世祖就在邱說辦桌菜不低俗 結果拿鐵盆裝菜 真是23F 12/23 01:27
→ : 下次有間高檔餐廳端出鐵盆還不被鄉民酸歪24F 12/23 01:27
→ : 有夠不低俗 其實拿瓷盆裝菜才叫低俗是嗎25F 12/23 01:27
噓 : 屌打大飯店？？？26F 12/23 01:27
推 : 南部人太容易滿足惹 殊不知北部人嘴挑得很XD27F 12/23 01:27
![[圖]](https://i.imgur.com/P3r2mul.jpg)
推 : 很多都是被24祖吹的多厲害騙去吃的吧 結果就是普通的辦桌29F 12/23 01:27
推 : 你不知道台北人花1000元東西只要求100的食材其他900都是裝潢擺盤嗎31F 12/23 01:27
→ : 北部一桌1萬3沒這好，但個人1.3k可以吃比這爽33F 12/23 01:28
推 : 聽說把屎放在精美瓷盤會比較好吃34F 12/23 01:28
噓 : 因為他說屌打飯店35F 12/23 01:28
→ : 不是說飯店屌打 隨便一個人1300的飯店都屌打36F 12/23 01:28
推 : 一堆人就是要吃擺盤阿 懂否?37F 12/23 01:29
→ : 身為南部人 都難護航好嗎38F 12/23 01:29
→ : 飯店要遵守勞基法跟衛生法規 台北人hen愛檢舉ㄋㄟ39F 12/23 01:29
推 : 不比擺盤 內容還是爛。看到菜色 以為是有S 才這麼貴40F 12/23 01:29
噓 : 主要是事前吹自己吹的好像是特級廚師 結果是四郎lol41F 12/23 01:29
→ : 叫那什麼米其林天菜大廚來弄 一整個爆滿吧42F 12/23 01:29
噓 : 因為他很嗆 所以期望越大 失望越大43F 12/23 01:29
推 : 南部流水不管便宜還是到跟這桌差不多的擺盤不會比這更爛了44F 12/23 01:29
→ : 酸酸真的很愛偷換概念，擺盤跟味道明明都很重要45F 12/23 01:29
→ : 好嗎46F 12/23 01:29
推 : 自己的年終自己賺。47F 12/23 01:30
→ : 硬是要講成只在意擺盤48F 12/23 01:30
推 : 說要屌打北部飯店 然後再怪食材運輸跟場地 那你待南部就可以了 沒必要來北部啊49F 12/23 01:30
→ : 他粉絲團真的有台北廚師去留言 直接針對技術面批評 超狠51F 12/23 01:30
同樣東西不同地方料理著重不同
譬如中部肉圓用炸的批評南部用蒸的沒意義
然後合菜價格也不能跟單人比
不然我紅包2000單人不就吃更爽
要比也是喜宴跟喜宴比
阿鐵盆我也沒護航 是蠻扯的等說法
※ 編輯: noldorelf (36.238.74.192), 12/23/2017 01:35:13
噓 : 吃過的就說口味中下等級 那他是在秋屁？ 是要屌打誰？52F 12/23 01:30
→ : 自己放話嗆聲說屌打飯店 不能比喔53F 12/23 01:30
→ : 不要一直導風向 想要戰南北啦54F 12/23 01:30
→ : 還不需要講到其他問題 那個人帶三十個人去吃55F 12/23 01:31
→ : 就是差啊56F 12/23 01:31
→ : 鄉民捧殺又一個最新力作57F 12/23 01:31
→ : FB騙低能還要創粉絲團 來PTT隨便嗆個 就一堆人掏錢了58F 12/23 01:31
→ : 講的像有80分 現實只有70分 失望的人感覺就剩50分了不及格59F 12/23 01:31
推 : 推ㄍ60F 12/23 01:32
→ : 嘉義溪口人，吃流水席，沒看過鐵盤裝菜上桌……61F 12/23 01:32
推 : 不論擺盤 味道也很多人不滿意啊62F 12/23 01:32
→ : 我認為考量在台北 他開出來的菜單1.3k 很可以接受63F 12/23 01:32
推 : 鐵盤不是用來裝剩菜的嗎ㄎㄎ64F 12/23 01:32
推 : 1300還以為一人一隻紅蟳65F 12/23 01:33
推 : 就花了1300想裝大爺66F 12/23 01:33
→ : 味道就因人而異 絕對不能作為客觀標準67F 12/23 01:33
推 : 幹 我真的用鐵臉盆煮過火鍋啊68F 12/23 01:33
推 : 在台北1300去吃欣葉 儂來 馬來亞都可以了 還是餐廳69F 12/23 01:33
推 : 通常鐵盤上桌是在宮廟場合啦...70F 12/23 01:33
![[圖]](https://i.imgur.com/JbOYuVph.jpg)
→ : 只看成本價 就算沒虧 也賺很少72F 12/23 01:33
推 : 下個月高雄場就見真章了73F 12/23 01:33
推 : 你的價位,你的料理呈現就是這樣,誰管你公不公平...74F 12/23 01:33
→ : 自己說要屌打飯店的阿 結果有屌打?75F 12/23 01:34
![[圖]](https://i.imgur.com/LgCsC2K.jpg)
→ : 大部分的筍絲蹄膀是裝在那個海鮮羹的盤子裡77F 12/23 01:34
推 : 北部人很可憐 花的錢用在食材上的少 至少看起來要好看78F 12/23 01:34
→ : 而且老實說他也不是做台北人生意的79F 12/23 01:34
→ : ( 星期六12月23日中午12點半 反勞基法修改大遊行 台北捷運善導寺站集合 )80F 12/23 01:34
推 : 蓮霧才剛出而已 貴散散 ZZZzz82F 12/23 01:34
→ : 台北人的評價對他而言根本無所謂83F 12/23 01:34
推 : 那米糕真的看起來不好吃84F 12/23 01:34
推 : 米糕看得都餓了這時間85F 12/23 01:34
推 : 那個蓮霧我笑翻86F 12/23 01:35
推 : 還不能比口味噢？ 那我只要買高級食材也能自稱台菜秦始皇囉 我要屌打大部分飯店87F 12/23 01:35
→ : 會覺得廚師上一道菜的菜外觀不重要的人在跟人家談啥叫吃?89F 12/23 01:35
→ : 套子還裝著 不會沒洗吧？90F 12/23 01:35
→ : 講話講那麼嗆,那我就拿你跟台北的餐廳比阿~91F 12/23 01:35
推 : 拜託蓮霧也切一下吧92F 12/23 01:36
推 : 之前胖達人其他成本把食材費吃掉 放香精大家也排的很開93F 12/23 01:36
→ : 我去板橋吃一萬二 水果好歹三種 有擺盤有切片94F 12/23 01:36
→ : 他就是把南部的辦桌帶上來而已 結果台北人就東嫌西罵95F 12/23 01:36
推 : 那個人批評的點不是口味差異 你可以自己去粉絲團評論區看96F 12/23 01:36
推 : 蓮霧這...他真的有心要辦好這場嗎97F 12/23 01:37
→ : 心啊 在意的點不同98F 12/23 01:37
→ : 他自己的程度根本太差勁....身為一個廚師為什麼可以99F 12/23 01:37
→ : 南部絕大數的辦桌就是這個樣子 料還沒那麼好100F 12/23 01:37
噓 : 沒吃過說難吃 是通靈是不是？101F 12/23 01:37
推 : 我在南部還沒吃過水果戴套的102F 12/23 01:37
→ : 上這種粗製濫造的菜色....米糕根本是跟批發商定的油飯103F 12/23 01:37
噓 : 口味也不能比 擺盤也不能比 食材只要有錢誰用不了好的？104F 12/23 01:38
噓 : 真的只論菜色也沒到屌打台北飯店地步105F 12/23 01:38
→ : 笑死107F 12/23 01:38
→ : 正常一個廚師會讓水果這樣上桌匪夷所思108F 12/23 01:38
推 : 蓮霧這樣上桌 意思是要吃還要自己洗嗎 這態度是隨便了點109F 12/23 01:38
推 : 都叫手路菜了~但是我看不到手路在哪110F 12/23 01:38
→ : 三重忠孝橋下有一間油飯工廠 該不會就是在這訂的吧?111F 12/23 01:38
→ : 這看起來就沒洗過 有點87112F 12/23 01:38
→ : 幹 那個蓮霧 連擺盤都懶了 還跟我說屌打飯店????113F 12/23 01:39
→ : 自己誇口說屌打飯店的 打不過就說台北人就東嫌西 笑死114F 12/23 01:39
![[圖]](https://upload.cc/i/xmH38D.jpg)
推 : 我覺得他這菜色比同樣價格的餐廳好 擺盤不予置評116F 12/23 01:40
→ : 說自己是廚師卻連基本美感都沒，還能說什麼117F 12/23 01:40
推 : 台北人只吃擺盤不吃菜色的118F 12/23 01:40
推 : 上面文也有人貼台南辦桌的蓮霧也是戴套的，好奇是洗過了嗎119F 12/23 01:40
→ : 那個看起來比較像洗過再套的120F 12/23 01:41
推 : 前置作業,食材取得,成本乾我屁事,本來就該從料理本身做評斷的121F 12/23 01:41
推 : 那麼那個蟹那個蝦跟雞湯到底那裡有辦桌菜的手藝?123F 12/23 01:42
推 : 我也覺得一直拿根基穩的餐廳來比很昧著良心的感覺124F 12/23 01:42
推 : 同意這篇125F 12/23 01:42
推 : 推126F 12/23 01:43
→ : 不想跟飯店比 就別說大話127F 12/23 01:43
推 : 洗過再套那個 你敢吃喔 衛生局查到搞不好開罰了128F 12/23 01:43
→ : 可是他說他要屌打台北的飯店耶~129F 12/23 01:43
→ : 不過今天螃蟹的火侯真的不太合我喜好130F 12/23 01:44
噓 : 身為南部人護航不下 什麼屌打131F 12/23 01:44
→ : 發現輸了就不要拿來跟飯店比惹?132F 12/23 01:44
推 : 南部人看到在路邊吃擺盤差 就自動腦補味道很好133F 12/23 01:44
推 : 哈哈哈 也是很奇怪洗過再套根本白洗啦134F 12/23 01:45
→ : 自己說屌打飯店 真的去比就說昧著良心 哈哈哈135F 12/23 01:45
→ : 不過就算台南那個要洗也還好...那水果盤誠意夠了136F 12/23 01:45
→ : 食材二世祖137F 12/23 01:45
推 : 推138F 12/23 01:45
→ : 就算是餐廳我也沒看過有一次辦120桌的品質怎樣就是了139F 12/23 01:45
推 : 其實就是輸新東南了啊，講這麼多140F 12/23 01:51
推 : 南部不意外141F 12/23 01:52
推 : 所以那個蓮霧真的是南部擺法囉？142F 12/23 01:54
推 : 擺盤不好看我是要怎樣打卡啦叭叭叭143F 12/23 01:55
推 : 沒吃過 好奇144F 12/23 01:59
推 : 北部人可能吃不出食物原味吧145F 12/23 02:04
噓 : 沒那個屁股就別吃那個瀉藥，講的好像很厲害也不過爾爾146F 12/23 02:04
→ : 看到美乃滋南部人愛吃 直接end 不要拿出來丟臉了啦
南部人喜歡吃噴就要送上來給台北人吃?
食物原味就是蓮霧不摘套吃農藥阿 你爽就好啦147F 12/23 02:07
南部人喜歡吃噴就要送上來給台北人吃?
食物原味就是蓮霧不摘套吃農藥阿 你爽就好啦147F 12/23 02:07
推 : 所以當初為什麼要吹成那樣啊 哭哭150F 12/23 02:09
推 : 所有討論串我只服氣這篇151F 12/23 02:11
推 : 台北人喜歡包兩千吃炸湯圓啊152F 12/23 02:17
→ : 他自己打臉自己的
噓 OGCOGCOGCOGC: 吹的好像是特級廚師 結果是四郎 XDDD153F 12/23 02:20
噓 OGCOGCOGCOGC: 吹的好像是特級廚師 結果是四郎 XDDD153F 12/23 02:20
推 : 13000台北隨便一家飯店都屌打155F 12/23 02:24
推 : 見不得別人好不就是酸民特色嗎XD156F 12/23 02:28
推 : 同意157F 12/23 02:35
推 : 北部人就是喜歡花錢吃炸湯圓啊 笑死158F 12/23 02:43
→ : 南部人吃蓮霧都包套 不洗???159F 12/23 02:58
噓 : 屌打飯店160F 12/23 02:59
噓 : 因為他沒屌打阿161F 12/23 03:06
推 : 推162F 12/23 03:09
推 : 推這篇，鄉民真的很嚴格163F 12/23 03:27
噓 : 這種爛桌還有人護航啊164F 12/23 03:57
噓 : 真的不行啦165F 12/23 03:58
推 : 真的是輸在擺盤 不能拍照上傳一堆人森77166F 12/23 04:38
噓 : 他自己說要屌打飯店的 說實話哪一樣屌打 他自己的問題吧167F 12/23 05:01
推 : 北部人都吃擺盤的啊 太醜怎麼拍照168F 12/23 07:35
推 : 北部人都這樣啊 不想花錢又要求高品質 lol169F 12/23 07:35
→ : 當初是因為北部辦桌吃不飽才有這次的吧，至少有吃飽170F 12/23 07:57
噓 : 只能說南北素值差很多，難怪一堆南部「名店」北上失敗171F 12/23 08:07
噓 : 原來用腳盆裝你愛 很棒172F 12/23 08:09
推 :173F 12/23 08:12
推 : 去吃鼎泰豐好點174F 12/23 08:18
推 : 擺盤是廚師的基本功，而且和成本幾乎無關，好的擺盤一上桌就能勾起食慾，一堆推文不知道在公三小，一看就知道是料理盲，還是去吃巷口滷肉飯就好175F 12/23 08:19
噓 : 南部都吃鐵盆嗎？178F 12/23 08:20
→ : 然後搞清楚，屌打飯店是二世祖自己說的，又不是他發文謙虛大家硬要拿他和餐廳飯店比，他到前一刻都還在嗆台北餐廳飯店
我看二世祖就是把事情想得很簡單，以為南部那一套照搬上來就很屌，真的做了才知道問題一堆根本沒這麼容易179F 12/23 08:20
我看二世祖就是把事情想得很簡單，以為南部那一套照搬上來就很屌，真的做了才知道問題一堆根本沒這麼容易179F 12/23 08:20
推 : 推185F 12/23 09:13
推 : 推這篇、要吃氣氛的去大飯店吃就好186F 12/23 09:43
推 : 我也覺得蠻可惜的 應該一開始就別辦台北 地區習慣不同187F 12/23 09:47
推 : 推理性分析188F 12/23 09:48
推 : 推189F 12/23 09:51
→ : 台灣人就是愛外表啦!190F 12/23 09:51
推 : 我覺得賠本 整組人北上成本增加很多191F 12/23 10:05
推 : 煮不出來真的是不能硬接阿192F 12/23 10:16
噓 : 不是自己要跟飯店比嗎？切割了？193F 12/23 10:35
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推 : 推189F 12/23 09:51
→ : 台灣人就是愛外表啦!190F 12/23 09:51
推 : 我覺得賠本 整組人北上成本增加很多191F 12/23 10:05
推 : 煮不出來真的是不能硬接阿192F 12/23 10:16
噓 : 不是自己要跟飯店比嗎？切割了？193F 12/23 10:35
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