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作者
標題 Re: [問卦] 波浪形現切洋芋片怎麼製作的？
時間 Fri Feb 9 09:47:24 2018
作者
標題 Re: [問卦] 波浪形現切洋芋片怎麼製作的？
時間 Fri Feb 9 09:47:24 2018
※ 引述《rich55720 (等很久了捏)》之銘言：
: 洋芋片有粉做的，也有新鮮馬鈴薯切的
: 波卡每片都長一樣的就是粉做成的
: 樂事大小顏色不同的，是現切的
: 有時還會有爛爛缺角的邊
: 想問現切波浪形的洋芋片
: 怎麼能切那麼薄，還保有波浪狀？
: 附上一般洋芋片的連結
: https://youtu.be/jrMUapiPrls
其實國際間知名的洋芋片廠商 都是使用 Urschel的切片機
https://www.urschel.com/index.php
![[圖]](https://www.urschel.com//schemes/Urschel_2015/Assets/images/facebook-icon.jpg){kind=icon}
這間的機器很屌 本來只做機器 後來連切片的刀片都自己做
最後還自己蓋煉鋼廠 煉自己刀片的鋼材 目前大約有100多年的歷史
洋芋片主要是用 model cc這台機器 原理很像是脫水機的一個桶子
把刀片架在桶子外緣 馬鈴薯進入桶子內會有高速旋轉
洋芋片主要是用 model cc這台機器 原理很像是脫水機的一個桶子
把刀片架在桶子外緣 馬鈴薯進入桶子內會有高速旋轉
離心力把馬鈴薯甩向桶子外緣 經過刀片後就變成一片片的洋芋片原料囉
這東西很強 因為他是連續切片的機器 也就是說他是一直進馬鈴薯 一直出馬鈴薯片
不是一桶切完倒出來 再倒下一桶慢慢切 這機器小小一台 但最大的處理量在 4噸/小時
馬鈴薯/洋芋片的原料/產品轉換率在4:1左右
馬鈴薯/洋芋片的原料/產品轉換率在4:1左右
也就是最高每小時可以產出1噸的洋芋片(如果後端油炸段產能可以支援到的話)
洋芋片大概的製程如下：
清洗-去皮-檢驗-切片-澱粉洗滌-去水-油炸-冷卻檢驗-調味-包裝
可以參考下面影片https://www.youtube.com/watch?v=d44u8QXR0bY
TSHS - Tsunghsing ◆ Potato Chips Production Line / 洋芋片生產線 - YouTube Our Potato Chips Production Line uses fresh potatoes as the raw materials. It can produce crisp and high quality potato chips. We design these potato chips m...
model cc大約出現在2:07左右
至於原po提到的波浪型 只是刀片設計成彎曲彎曲的鋸齒狀 這樣出來就會波浪狀了
國外還有另一種"深V"的大波浪薯片
則是樂事集團出資1000多萬美金和Urschel一起開發的
所以也只有樂事集團的產品才看的到這種大波浪薯片
以上 希望能幫助到原po
所以也只有樂事集團的產品才看的到這種大波浪薯片
以上 希望能幫助到原po
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說起來有一匹布那麼長，我一睡醒就看到遍地武器和廟裡面那個神經病，還發了瘋地說
什麼我是東吳的逃兵，二話不說，拼了命就打，那個瘋子又不知道我是誰，那我還不趕
快翹頭啊，誰知道有一票跟我差不多的人制服了那瘋子，又說我立了大功，又說我抓了
關公，還要我回去跟什麼主公孫權報喜，走著走著又不知道碰到什麼鳥兵又開扁，我沒
兄弟打不過人家，只有被抓回來了。
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※ 文章代碼(AID): #1QVFsqr8 (Gossiping)
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推 : push for profession1F 02/09 09:48
推 : push for pussy2F 02/09 09:48
推 : 您洋芋片系?3F 02/09 09:48
推 : push4F 02/09 09:49
推 : 怎摸大家都學我，我剛好輸入法英文懶得換，於是亂打XD5F 02/09 09:50
推 : Push for expertise6F 02/09 09:51
→ : 為什麼切出來是波浪狀的？7F 02/09 09:51
推 : 您機器系?8F 02/09 09:52
→ : 謝謝六樓^_^9F 02/09 09:53
推 : 我記得國家地理頻道好像做過lays感恩節前夕趕工做出200萬包的節目 原來是這樣10F 02/09 09:53
推 : push for potato chips12F 02/09 09:54
推 : 您洋芋片系？13F 02/09 09:54
推 : 長知識15F 02/09 09:55
推 : 馬鈴薯系？16F 02/09 09:56
→ : 影片中刀片是平的 所以切出來是平片 換彎的刀片就可以囉17F 02/09 09:56
推 : 樓上可以用波浪型的刨刀削紅蘿蔔跟小黃瓜薄片是是看
更正7樓18F 02/09 09:56
更正7樓18F 02/09 09:56
推 : push for potato chips20F 02/09 09:57
推 : 洋芋片系21F 02/09 09:57
推 : 餓了22F 02/09 09:59
推 : 專業23F 02/09 09:59
→ : 謝謝你！24F 02/09 10:00
推 : Push25F 02/09 10:00
噓 : 你刀片系擬?26F 02/09 10:02
推 : 你洋芋片系?27F 02/09 10:02
推 : 一樓不變客氣
哈哈哈哈一樓不必客氣28F 02/09 10:03
哈哈哈哈一樓不必客氣28F 02/09 10:03
推 : 根源是你？！30F 02/09 10:03
推 : 請問影片那澱粉洗滌適用什麼洗嗎?那泡泡是清潔劑嗎?31F 02/09 10:05
推 : 馬鈴薯 好痛唷32F 02/09 10:06
→ : =)33F 02/09 10:07
→ : 澱粉洗就很單純用水就好囉 泡泡就是馬鈴薯澱粉一直攪拌產生的因為不把澱粉洗掉的話 高溫油炸之後就會黑黑的 賣向不好34F 02/09 10:07
推 : 乾 澱粉洗 好像加了洗碗精一樣36F 02/09 10:09
→ : 那真的只有水和馬鈴薯澱粉而已 要是沒有泡泡的話就表示....37F 02/09 10:09
推 : 產機械>產刀片>蓋煉鋼廠。怎麼感覺像yamaha一樣科技點歪38F 02/09 10:11
推 : 可以問多久換油一次嗎?39F 02/09 10:17
→ : 專業40F 02/09 10:19
推 :41F 02/09 10:20
→ : 換油並沒有週期 而是看酸價和總極性物質有沒有超標
另外我倒覺得不是科技點歪 而是對自己產品要求到非常細微42F 02/09 10:20
另外我倒覺得不是科技點歪 而是對自己產品要求到非常細微42F 02/09 10:20
→ : 我只想知道最後那些在地上的洋芋片是用掃把掃起來的嗎44F 02/09 10:26
→ : 我想是用人在薯片上面滾來滾去壓碎再掃掉的吧～45F 02/09 10:30
推 : 好有趣46F 02/09 10:31
推 : 洋芋片王就是你了47F 02/09 10:32
推 : 薯片王48F 02/09 10:33
→ : PUSSY OF
開司是你49F 02/09 10:35
開司是你49F 02/09 10:35
推 : 削過馬鈴薯應該會知道，馬鈴薯加水會有泡泡
摸起來也會滑滑的51F 02/09 10:38
摸起來也會滑滑的51F 02/09 10:38
→ : 影片後面檢驗拿洋芋片不戴手套是正常的嗎?53F 02/09 10:38
→ : 我想……那是做機器的廠商，不是做食品的廠商。那些洋芋片不是拿來賣的54F 02/09 10:41
推 : 洋芋片王！！56F 02/09 10:47
推 : 冷知識，品客英文名叫crisps, 因為被告非真切片製品。57F 02/09 10:52
推 : 原料跟產品轉換率只有25%喔?
為啥會耗損這麼高阿?58F 02/09 10:54
為啥會耗損這麼高阿?58F 02/09 10:54
→ : 因為馬鈴薯含水量至少33%，加上還要去皮，而皮去得越乾淨，耗損率就越高囉60F 02/09 10:57
推 : 推你薯片王62F 02/09 10:59
推 : 原來重點不是打空氣進去...63F 02/09 10:59
推 : 品客不好吃
樂世比較好吃64F 02/09 11:05
樂世比較好吃64F 02/09 11:05
推 : 薯片王66F 02/09 11:06
推 : 你業者喔67F 02/09 11:11
推 : 最後調味過程滾成這樣還可以保持形狀，真的屌68F 02/09 11:15
推 : 我一直以為是小精靈切的69F 02/09 11:19
推 : 長知識推70F 02/09 11:24
推 : 推洋芋片王71F 02/09 11:35
推 : push for potato chips72F 02/09 11:56
推 : 薯本崩潰73F 02/09 12:03
推 : 推74F 02/09 12:03
推 : 推75F 02/09 12:04
推 : 洋芋片系？！76F 02/09 12:11
推 : 外國廠商是不是很喜歡發展自己的科技樹啊?77F 02/09 12:20
推 : 謝謝你，洋芋片王78F 02/09 12:39
噓 : 為什麼冷卻&檢驗那邊不用戴手套?....79F 02/09 12:42
推 : U文80F 02/09 12:47
推 : 長知識推81F 02/09 13:01
推 : 洋芋王82F 02/09 13:36
推 : 看八卦板長知識83F 02/09 13:40
推 : 推84F 02/09 13:48
推 : 因為需要加入大量的空氣，所以樂事最後也發明了自己的空氣85F 02/09 14:32
推 : 洋芋片系!!86F 02/09 15:00
推 : Push for nothing87F 02/09 16:13
推 : 推88F 02/09 16:21
推 : 您是在專業什麼喇！！！！89F 02/09 16:52
推 : 推90F 02/09 19:38
推 : 好文91F 02/09 19:44
推 : 看八卦長知識～92F 02/09 22:53
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- →台灣 02-12 04:43···
- 讚台灣 02-12 07:22···
- →台灣 02-12 08:18推文也有人說品客變不好吃了，我覺得品客沒那麼鹹後就不好吃了
(giv.): Re: [問卦] 波浪形現切洋芋片怎麼製作的？ - Gossiping板