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作者
標題 [新聞] 8成火鍋「湯底粉」泡製 省時降成本
時間 Wed Jan 9 08:33:04 2019
作者
標題 [新聞] 8成火鍋「湯底粉」泡製 省時降成本
時間 Wed Jan 9 08:33:04 2019
1.媒體來源:三立新聞
※ 例如蘋果日報、奇摩新聞
2.完整新聞標題:新聞深一度／8成火鍋「湯底粉」泡製 省時降成本
※ 標題沒有寫出來 ---> 依照板規刪除文章
3.完整新聞內文:三立新聞／綜合報導
天氣越來越冷，很多人都會吃火鍋暖身，但你知道吃下的湯底是新鮮食材現熬，還是用粉
泡的嗎？調味料業者爆料，說台灣有8成的火鍋業者，都是用粉泡的，否則根本不可能讓
民眾「加湯」，因為現熬的耗工費時，不過民眾也別太害怕，這些湯頭粉，也是萃取原食
材後再調味而成，不是「化學粉」，但還是不建議喝太多。
泡的嗎？調味料業者爆料，說台灣有8成的火鍋業者，都是用粉泡的，否則根本不可能讓
民眾「加湯」，因為現熬的耗工費時，不過民眾也別太害怕，這些湯頭粉，也是萃取原食
材後再調味而成，不是「化學粉」，但還是不建議喝太多。
ID-1726080
▲火鍋湯底有黑黑的粉末。
香濃火鍋湯底，撈起來仔細看，覺得不對勁。不少灰黑粉末浮浮沉沉，這一鍋要價近3百
元，除了「蘋果汁」還有沒有其他調味粉？業者沒有回應，究竟粉泡湯頭和天然熬製的口
感，該怎麼區別？
元，除了「蘋果汁」還有沒有其他調味粉？業者沒有回應，究竟粉泡湯頭和天然熬製的口
感，該怎麼區別？
ID-1726081
▲教授說明有不少火鍋業者湯底用粉泡。
開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「我們如果粉泡的話，是現在講求就是速成，那如果用粉
泡的話，就是時間上可以縮短，不用浪費這麼長的時間。」
柴魚精粉粉末細緻，一打開香氣四溢，加上昆布精粉混成柴魚昆布高湯，這是很多火鍋店
的基本湯底。
開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「它就比較濁一點，粉粉的混濁。」
ID-1726083
▲粉泡湯底不用10分鐘完工。
1公升的濃郁湯底不用10分鐘完工，另一頭真材實料天然食材熬煮的湯頭，耗工費時。
開小火慢熬，完全煮開前熄火，夾起昆布後，湯底已經呈現深色，再加進大量柴魚，等待
柴魚沉澱後還得要過濾，才能做出一碗清澈的金黃色湯汁，顏色和粉泡的湯頭差別很大。
開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「經過我們過濾後，它的渣渣就會不見，就看不到那些粉
調配的，那如果它沒過濾的話，可以看到一點粉塵的感覺，那這是天然的，天然的話它的
顏色就稍微比較深。」
柴魚沉澱後還得要過濾，才能做出一碗清澈的金黃色湯汁，顏色和粉泡的湯頭差別很大。
開平餐飲學校中餐主廚朱華慶：「經過我們過濾後，它的渣渣就會不見，就看不到那些粉
調配的，那如果它沒過濾的話，可以看到一點粉塵的感覺，那這是天然的，天然的話它的
顏色就稍微比較深。」
ID-1726084
▲使用湯底粉省錢省時是火鍋店公開的秘密。
食品原料行買的湯底粉只要2百塊，平均泡一公升成本大約5元，新鮮昆布柴魚成本則要20
元，粉泡湯底省錢省時，是火鍋店公開的秘密，有些人覺得是「可怕的化學粉」，但調味
料業者公開製程撇污名。
元，粉泡湯底省錢省時，是火鍋店公開的秘密，有些人覺得是「可怕的化學粉」，但調味
料業者公開製程撇污名。
湯粉底業者：「它很多都是由一個天然原本的基底，肉它就是肉，可能魚它就是魚、香菇
啊、昆布，其實它是從天然的裡面利用加工製成，我們才有這些產品，所以它本身它不是
從沒有的東西，硬去合成把它合出來，不是這樣。」
啊、昆布，其實它是從天然的裡面利用加工製成，我們才有這些產品，所以它本身它不是
從沒有的東西，硬去合成把它合出來，不是這樣。」
ID-1726088
▲高湯粉是使用天然原料製成。
高湯粉也是先經過高壓，把肉骨熬煮成濃厚的湯汁，調味後直接做成粉末。
記者：「新鮮的食材經過酵素水解之後，就會變成像這樣一大桶的液體，接著再透過旁邊
這一台，噴霧乾燥機進行運作之後，就會變成像這樣子的粉末，就是我們所講的湯頭粉。
」
這一台，噴霧乾燥機進行運作之後，就會變成像這樣子的粉末，就是我們所講的湯頭粉。
」
高湯粉內有鹽、味精和奶粉，成本高或低，全看原食材的比例佔多少以及新不新鮮。
教授：「如果有這個腐敗的成份在裡面的時候，也許是比較不容易被後端的消費者發現的
，所以這個原料的新鮮度，我覺得是非常重要。」
ID-1726089
▲業者聲明湯頭粉不是化學粉。
湯粉底業者：「通常一個完整的工廠，它價錢，當然它付出的成本非常的高，以價錢為成
本考量的時候，他取得的原料，它就不會顧慮那麼多。」
ID-1726090
▲食藥署公告業者都要在菜單上交代清楚湯底如何製成。
業者強調湯頭粉不是化學粉，合格工廠生產，主要用來提味，營養師提醒，火鍋湯高普林
高鈉，適量就好，食藥署也在元旦公告，無論是新鮮食材熬製，或是用調味料泡製，業者
都要在菜單上交代清楚，若有不實最高重罰400萬，就是要避免業者用粉泡，卻謊稱高檔
湯頭當噱頭。
高鈉，適量就好，食藥署也在元旦公告，無論是新鮮食材熬製，或是用調味料泡製，業者
都要在菜單上交代清楚，若有不實最高重罰400萬，就是要避免業者用粉泡，卻謊稱高檔
湯頭當噱頭。
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4.完整新聞連結 (或短網址):https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=482172
新聞深一度／8成火鍋「湯底粉」泡製 省時降成本 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM
![[圖]]()
天氣越來越冷，很多人都會吃火鍋暖身，但你知道吃下的湯底是新鮮食材現熬，還是用粉泡的嗎？調味料業者爆料，說台灣有8成的火鍋業者，都是用粉泡的，否則根本不可能讓民眾「加湯」，因為現熬的耗工費時，不過民眾也別太害怕，這些湯頭粉，也是萃取原食材後再調味而成，不是「化學粉」，但還是不建議喝太多。 ...
![[圖]](https://attach.setn.com/newsimages/2019/01/08/1726082-PH.jpg)
5.備註:不只火鍋，我看一堆拉麵店也是用粉泡的，然後行銷弄得很漂亮，
接著還是一堆人買單
※ 一個人一天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.161.66
※ 文章代碼(AID): #1SDK52Si (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1546993986.A.72C.html
推 : 馬辣表示1F 01/09 08:33
推 : 哪個野雞大學的教授，不要隨便污衊火鍋業好不好= =
沒進過廚房就閉嘴2F 01/09 08:33
沒進過廚房就閉嘴2F 01/09 08:33
→ : 成本降歸降，價格可沒在降的4F 01/09 08:34
→ : 挖～～好意外啊 (′‧ω‧‵)5F 01/09 08:34
→ : 這新聞？6F 01/09 08:34
→ : 當年鼎王一堆人說喝到天然的味道 ㄏㄏ7F 01/09 08:34
推 : 八卦不是有個火鍋王，應該會出來回應吧8F 01/09 08:35
推 : 不錯9F 01/09 08:35
推 : 推文小心喔10F 01/09 08:35
→ : 雞湯塊事件爆發之後FOOD版出現刪文潮11F 01/09 08:35
→ : 所以用康寶雞湯塊的是業界良心嗎 XDDD12F 01/09 08:35
→ : 這不是常識了嗎?13F 01/09 08:35
→ : 百元火鍋利潤還有快一半 嘿嘿14F 01/09 08:35
→ : 記得他都強調他家的湯底是怎麼花工夫熬的15F 01/09 08:35
推 : 知名連鎖火鍋的湯底都好棒棒，不可能幹這種事好嗎
亂講話小心告你16F 01/09 08:35
亂講話小心告你16F 01/09 08:35
推 : 誰還記得鼎王事件18F 01/09 08:36
推 : 拉麵店用最多啦 還一堆人捧19F 01/09 08:36
推 : 當然 不然台灣怎麼突然複製出滿街日本拉麵?20F 01/09 08:36
推 : 我的確不理解為什麼有人很愛吃火鍋21F 01/09 08:36
推 : 白痴啊。寶礦力水得粉就可以吃。
泡麵也可以吃。有差喔？智障22F 01/09 08:37
泡麵也可以吃。有差喔？智障22F 01/09 08:37
→ : 娃~~好多盤子阿24F 01/09 08:37
推 : XD 鼎王打臉一堆美食部落客25F 01/09 08:37
推 : 當年鼎王一堆美食達人狂推 笑死26F 01/09 08:38
推 : 正常啊，誰跟你天天熬啊27F 01/09 08:38
推 : 乚<><~<><~28F 01/09 08:38
推 : 刪媽笑而不語29F 01/09 08:38
推 : 也沒看到那幾間有在標熬製的30F 01/09 08:38
推 : 大家就是愛這一味好嗎 還會讚cp超高31F 01/09 08:39
推 : 等等火鍋王就來打臉了32F 01/09 08:39
推 : 有吃過火鍋裡放昆布，是真的還是假的昆布湯底？33F 01/09 08:40
→ : 康寶表示…34F 01/09 08:41
推 : 粉也是可以很好吃很美食啊35F 01/09 08:42
推 : 天天熬湯底粉啊36F 01/09 08:42
推 : 自己熬的很難贏粉泡的啦 以豚骨來說 你自己熬12小時試試看 看會不會變成拉麵店那種湯頭 呵呵37F 01/09 08:42
→ : 但有的店用粉泡 卻強調是自己熬的 這樣就不行吧39F 01/09 08:42
推 : 鼎王 不就一堆死窮鬼在PTT乞討湯底 看了真的令人覺得可悲40F 01/09 08:43
推 : 就跟雞湯塊意思一樣不是 要純化工做出來還比較難41F 01/09 08:44
推 : 熬個基礎蔬菜湯底 再加粉調味 算不算熬的？42F 01/09 08:44
噓 : 這不是常識嗎43F 01/09 08:45
推 : 一公升5元。超天然低44F 01/09 08:45
→ : 如果算的話 當初鼎王不就是這樣45F 01/09 08:45
→ : 溫泉都能用加熱的了 為什麼火鍋不能用泡的46F 01/09 08:45
→ : 整份考卷 只寫10分 其他都槍手代寫算不算作弊?47F 01/09 08:46
→ : 調味料不都粉48F 01/09 08:47
推 : 康寶不錯喝啊49F 01/09 08:47
→ : 想到吃剩的湯底還可以賣就覺得好笑。50F 01/09 08:49
推 : 泡麵吃多的人 舌頭思覺失調很正常 臭味劑=>美味51F 01/09 08:49
推 : 一堆拉麵名店都這樣搞啦 名店喔 鄉民捧到天上了52F 01/09 08:49
推 : 不是不能用粉 問題是宣傳寫天然熬煮就是詐欺啊53F 01/09 08:49
→ : 這也是為什麼英美普遍接受不了泡麵跟臭豆腐54F 01/09 08:49
推 : 不是公開的嗎55F 01/09 08:50
→ : 結果貴到靠北，垃圾商家56F 01/09 08:51
→ : 這不是秘密吧57F 01/09 08:51
推 : 說難聽點 台灣人重美味 劣幣驅逐良幣罷了58F 01/09 08:51
推 : 王剛牌麻辣火鍋底料59F 01/09 08:51
推 : 況且宣傳自己天然的根本沒幾家吧 都心照不宣60F 01/09 08:54
推 : 用雞湯塊根本下重本 還被新聞罵好久61F 01/09 08:56
推 : 豚骨高湯(x 濃縮液(o62F 01/09 08:56
推 : 反而認真熬煮的都沒好下場 不如用粉63F 01/09 08:56
→ : 八成太少,至少9成以上64F 01/09 08:58
推 : 想也知道...65F 01/09 08:59
推 : 日本食研 ㄏㄏㄏㄏ66F 01/09 08:59
→ : 去日本一樣一堆拉麵店用業務用湯頭啦67F 01/09 08:59
推 : 歐美接受不了泡麵跟臭豆腐不是因為天不天然吧~是口味呀68F 01/09 08:59
→ : 鼎X當然記得啊，從忠實客戶變拒絕往來戶69F 01/09 09:00
→ : 日本也很多用粉泡的嗎?70F 01/09 09:00
推 : 日本進口的粉的確比較貴 下重本的才用舶來品71F 01/09 09:01
推 : 做大量伙食一定這樣啊 當兵薑湯也是用粉泡再丟幾片薑72F 01/09 09:01
推 : 日本自己本身就化工大國 你說勒73F 01/09 09:01
→ : 日本節目盲測過 結果100%觀眾覺得粉泡的豚骨湯較好喝74F 01/09 09:02
→ : 純天然只會被嫌沒味道 XD75F 01/09 09:02
推 : 日本的泡麵還是台灣帶過去開啟化工粉時代的76F 01/09 09:04
推 : 沒在喝湯的 料撈一撈就好77F 01/09 09:06
推 : 以後火鍋業也會像手搖店分奶精和鮮奶對奶茶差異收費，現熬和湯粉差異定價78F 01/09 09:07
推 : 重點不是粉而是天然還是加工化學的吧.....80F 01/09 09:09
→ : 小火鍋一鍋300不是夢81F 01/09 09:10
推 : 文組真的可憐 你吃的哪樣不是化學成份？82F 01/09 09:12
推 : 自己有煮過高湯就知道跟外面火鍋店差在哪理83F 01/09 09:13
推 : 火鍋就是湯底 沾醬 食材新鮮84F 01/09 09:13
推 : 如果高湯粉沒加奇怪的東西，那的確也是"天然"熬成的呀XD85F 01/09 09:17
→ : 拉麵一碗沒300 肯定都粉泡的~~~~~86F 01/09 09:17
→ : 第一天吃火鍋？不是早就知道87F 01/09 09:19
→ : 切仔攤60的麵就能上大骨湯。就是一個良心問題88F 01/09 09:20
推 : 日本拉麵整隻雞牛骨又放小魚干成本真的可以這樣做？89F 01/09 09:24
→ : 真的有人期待平價火鍋的湯底是現熬的喔？90F 01/09 09:26
推 : 很合理啊,不然火鍋店都倒光了賺什麼91F 01/09 09:30
推 : 阿不然咧@@92F 01/09 09:30
噓 : 別害怕 但是不建議多喝93F 01/09 09:32
→ : 沒人吃火鍋在喝湯的吧94F 01/09 09:35
推 : 不要常吃跟喝湯還好啦95F 01/09 09:35
推 : 不要說9成，滿街火鍋店有沒有1%純自熬的都有問題96F 01/09 09:38
推 : 純化學合成的反而很貴，重點你用粉泡湯底的還是收現熬的97F 01/09 09:39
推 : 就算一鍋/一碗300以上也都是用粉泡的居多98F 01/09 09:39
→ : 湯底價格啊！99F 01/09 09:39
推 : 麵攤就算有放大骨，上桌前還是會加味素100F 01/09 09:40
推 : 所以開火鍋店很容易啊 掌握原料來源就好 湯頭用粉泡根本不需要找廚師101F 01/09 09:41
→ : 煮一鍋湯要4小時,熬濃湯至少6小時 粉泡一小時內搞定...麵攤那是順便煮小菜肉料,沒提供肉類小菜的麵攤就沒肉骨湯像連鎖的餛飩麵攤沒提供嘴邊肉之類的小菜,湯就很沒味道103F 01/09 09:41
推 : 這新聞很意外?106F 01/09 09:46
推 : 這好像大家都知道，反正你可以選擇不要吃
比標榜都自己弄的結果加雞湯塊騙你來得強107F 01/09 09:47
比標榜都自己弄的結果加雞湯塊騙你來得強107F 01/09 09:47
→ : 真的很多 常常看一堆牛肉麵店跟火鍋店訂購那個遠遠就超香的粉109F 01/09 09:49
推 : 開火鍋的門檻真低111F 01/09 09:50
推 : 開平是技術學院還是五專啊？112F 01/09 09:51
推 : 鼎X以前加康寶雞湯塊 是不是超佛?113F 01/09 09:53
→ : 這不是大家都知道.....114F 01/09 09:54
推 : 怕就不要吃啊= =115F 01/09 09:56
推 : 自己煮的昆布柴魚高湯根本沒辦法像市面上那樣鮮甜116F 01/09 10:01
推 : 有人不知道的嗎？ 什麼智障新聞
市面上昆布9成都是海帶吧117F 01/09 10:03
市面上昆布9成都是海帶吧117F 01/09 10:03
→ : 我煮湯花一兩小時，還被笑不會做生意，呵呵119F 01/09 10:05
推 : 就愛這一味120F 01/09 10:06
推 : 真的煮高湯照台灣的吃法是不夠賣的121F 01/09 10:06
推 : 加工濃縮再還原的概念 只是原料品質有矇混空間122F 01/09 10:07
推 : 正常不可能現熬 要熬到味道出來 時間很長
除非 客人每天都固定 這樣每天熬還有點利潤...
中央工廠做成料理包才是王道123F 01/09 10:11
除非 客人每天都固定 這樣每天熬還有點利潤...
中央工廠做成料理包才是王道123F 01/09 10:11
推 : 以前在小火鍋打工都是自己熬的耶126F 01/09 10:14
→ : 濃縮有很多好處 保存 便利 運費 省時127F 01/09 10:15
→ : 那湯頭一喝就知道阿...128F 01/09 10:17
推 : 之前打工湯底都是食材直接下去熬 但味道就比較淡129F 01/09 10:17
推 : 我以為大家都知道130F 01/09 10:18
推 : 有個餐廳叫橄欖愛洋蔥聽說他們的湯底就是自己熬的...131F 01/09 10:20
推 : 連鎖的不可能各家店自己熬 很難控制統一口味132F 01/09 10:25
噓 : 有認真熬的，但味道沒粉泡重，不是倒就是特定客群133F 01/09 10:26
→ : 日常134F 01/09 10:27
推 : 牛肉麵湯表示~~135F 01/09 10:30
→ : 速食店玉米濃湯不就是了136F 01/09 10:35
推 : 粉為主，多少還是有些蔬菜水果，不知者不怕137F 01/09 10:36
推 : 用清水熬排骨湯雞湯，用鑄鐵鍋只要20分鐘就很好喝了，從沒買高湯138F 01/09 10:37
→ : 大家都知道用泡的吧.....140F 01/09 10:50
噓 : 火鍋湯底是天然熬煮，雞排店的油也天天換呢141F 01/09 10:52
推 : 推文裡居然有人好傻好天真 粉泡的還比較好賣勒 傻傻der142F 01/09 11:01
推 : 味道比較但是食材或者時間不對拉 豬骨要熬出好味道 我個人都至少四個小時 偷懶用快鍋可以縮短到兩小時143F 01/09 11:01
推 : 朋友開店用豬骨、蔬菜、蘋果熬，沒有粉泡好喝145F 01/09 11:07
噓 : 這叫新聞？146F 01/09 11:14
推 : 自己熬的放久也是變膏狀147F 01/09 11:15
→ : 這算新聞？148F 01/09 11:18
推 : 鼎王湯底粉
高湯粉也沒什麼不好啊 本來就可以吃的東西149F 01/09 11:21
高湯粉也沒什麼不好啊 本來就可以吃的東西149F 01/09 11:21
推 : 鼎王難吃啊 吃過一次就覺得湯底明明化學湯底 一堆人還吹捧那個油豆腐跟米血也不是古法做的啊 不知道一堆人在搶著吃啥那種豆腐本來就只有人造加工這種作法 但是那種血超假的 還有人搶著吃 根本智障 是不是沒有吃過天然的血啊151F 01/09 11:27
推 : 這業者在說什麼?那奶粉也不建議喝囉?155F 01/09 11:39
→ : 雖然用粉泡不是啥新聞 只是冬天到了 大家要少喝點湯156F 01/09 11:48
推 : 海底撈157F 01/09 12:03
推 : 壽喜燒是不是比較穩，至少知道是醬油為底158F 01/09 12:05
推 : 八成會不會太低估？159F 01/09 12:30
推 : 這不是已知嗎，一堆部落格都是業配文160F 01/09 12:39
推 : 食藥署都不管這個的呢，化工風味鍋呢161F 01/09 12:49
推 : 不影響健康就好 又沒查162F 01/09 12:49
推 : 熬湯很費時間是常識吧 粉泡出來比較好喝也是常識呀163F 01/09 12:54
推 : 很方便內 有合法工廠的門路嗎 站內信謝謝164F 01/09 13:18
推 : 笑死 熬湯超難的 最好大家都是自己熬的165F 01/09 13:18
→ : 根本日常166F 01/09 14:00
推 : 其實很多是真的熬 但是會加高湯粉加強 不然純天然要熬到這樣的效果 時間跟成本都很驚人167F 01/09 14:11
→ : 是真的有看過雞骨頭熬 然後再加雞湯粉169F 01/09 14:24
推 : 幹一堆人想要便宜又酸不夠天然，都給你講就好啦，乾脆以後火鍋店湯頭都給客人自己準備最天然170F 01/09 14:31
推 : 朋友待過會熬高湯的，不過主打高價位172F 01/09 15:18
推 : 粉內容寫出來，難保不是一串化學式，上市公司的泡麵都是化173F 01/09 15:41
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