首先準備一條三十公分長 活跳跳的的吳郭魚
不到三十公分長或已經死的而沒有冷凍 我才不吃
接下一招 首先先用剪刀往兩側魚鰓各減一剪刀(魚會流血但還不會死)
然後冰鎮一大桶"乾淨的河流/溪流出海口的海水"
將受傷流血的魚 放入冰水桶中放血 差不多魚已經奄奄一息時
就可以撈起 去鱗 去頭 去內臟(魚肝保留) 去鰭 去骨 去刺 分肉
魚頭與帶肉中骨可以酥炸後 做成魚湯湯底材料!
而那兩片 無刺魚排 就很多變化了
比較奢華的是
用乾燥老薑 人蔘 當歸...等中藥材當 "薰制"用木料
薰製中 以麻油花 雕酒 鹽 焦糖 魚肝 調製的塗料 不斷塗刷在魚排上
而魚排滴落的湯汁要搜集起來
用 溫度控制在70-80度C的熱煙薰熟 這兩片魚排
薰熟後魚排切成一口大小擺盤
然後快炒一盤蒜苗(加入薰魚滴下的魚湯 勾個薄芡)
淋上 那盤薰魚 再捏一些魚酥 灑在上面
於是一道 藥膳香薰雕魚 就 完成了