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標題 Re: [問卦] 問! 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼?
時間 Mon Sep 23 19:57:17 2019
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標題 Re: [問卦] 問! 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼?
時間 Mon Sep 23 19:57:17 2019
※ 引述《leo780129 (台轟聽~)》之銘言：
: 聽說桂冠港式雲吞麵很好吃
: 所以本魯剛剛
: 特別去全聯支援收銀買了一包
: 回家煮煮看 鮮甜的甘甘滋味
: 好港好港 果然很好ㄘ
: https://imgur.com/esqnVEn.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/esqnVEn.png)
: 為什麼是雲吞麵不是餛飩麵??
: 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼???
: 有八卦嗎??
其實這個問題看似老生常談
但卻真的問得很好
就問你一個
如果你叫扁食，結果來的是抄手，那你翻不翻桌？
如果你叫抄手，結果來的是餛飩，那你翻不翻桌？
如果你叫餛飩，結果來的是雲吞，那你翻不翻桌？
如果你叫抄手，結果來的是餛飩，那你翻不翻桌？
如果你叫餛飩，結果來的是雲吞，那你翻不翻桌？
但如果你連這幾個差異都分不清楚
要怎麼理直氣壯的翻桌呢？
所以這篇，
就來教大家怎麼分辨扁食、抄手、餛飩、雲吞
首先回到2000年前，
用西漢時期標準來看的話，
扁食、抄手、餛飩、雲吞差別的正確答案就是：
扁食是叫扁食的餛飩
抄手是叫抄手的餛飩
雲吞是叫雲吞的餛飩
也就是..大家都是餛飩啦，幹嘛分那麼細！
的確，「餛飩」這個詞的相關解釋，
最早是在西漢被提到：「餅謂之餛，或謂之飩。」
可見餛飩是麵食中的一種餅，
而古時候是用「湯餅」的方式，
把麵皮+肉內餡在湯汁裡煮來吃。
廣義來說只要是這種做法的，都叫做餛飩，
連水餃也逃不出被歸類在餛飩家族，
甚至在北朝的時候，還有人稱讚水餃：
「那種偃月型的餛飩真d好，大家都愛吃!」
偃月型的..餛飩?
其實是水餃啦！
只是當時還沒有水餃這個詞，
一直到宋朝才分出餛飩/餃子一邊一國的概念。
兩者最大的差別就在於：
餛飩皮是四邊形，包起來比較薄
水餃皮則是圓形，包起來比較厚一點
所以餛飩煮起來比水餃還要快上許多，
幾分鐘浮起來就可以吃惹。
而相對於水餃來說，
扁食、抄手、餛飩、雲吞，
反而差別就沒那麼大，
主要是在不同地方產生不同的稱呼，
『橘生淮南則為橘 橘生淮北則為枳』
就是這個概念。
扁食是比較客家做法的餛飩；
抄手是比較川式做法的餛飩；
餛飩是比較北方做法的餛飩；
雲吞是比較港式做法的餛飩。
其中叫餛飩最常見，
要強調本土客家味就會叫扁食，
要強調港式就會叫雲吞，
要強調川味就會變抄手。
簡單技術總結的話大概是這樣：
扁食
https://imgur.com/RD6A3WE.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/RD6A3WE.png)
扁食的特徵是把內餡反覆敲打，
把肉直接扁爛扁的更為Q彈，
然後用清湯當湯底，加上蔥花提味比較清淡點。
抄手
https://imgur.com/ezCkcc8.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/ezCkcc8.png)
抄手通常四方型的麵皮會小一些，
包出來的餛飩也比較小，將比較小粒的餛飩煮熟後，
加入以辣油為主的醬料食用，紅紅辣辣很提味，
在台北的話，推薦東區的《川味美景抄手》
好吃抄手的不二選擇。
餛飩
https://imgur.com/gkkbTCt.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/gkkbTCt.png)
餛飩是餛飩類食品共同的稱呼
在中國通常是指北方口味的餛飩
不過台灣則是什麼總類都有
原則上沒特殊分類的就是餛飩
比較特別的餛飩就是知名的溫州大餛飩
溫州大餛飩最特別的地方就是溫州沒有大餛飩
一個太陽餅沒太陽的概念
雲吞
https://imgur.com/4uwEQ2x.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/4uwEQ2x.png)
那最後是雲吞，其實還是餛飩啦，
但因為廣東話餛飩的發音，就直接變雲吞了。
特色是加了很多海鮮的調味，
最常見的是大地魚(比目魚)的粉末提味，
或是內餡放入整粒鮮蝦，有一種比較特殊的廣式鮮味。
簡單分法是
有打內餡 → 扁食
有加紅油 → 抄手
廣東風味 → 雲吞
都可以 → 餛飩
參考Google的搜尋次數排名的話
餛飩在台灣最多間；
扁食是本土客家味的才會說扁食；
抄手也是很多地方都有賣；
雲吞就最少，通常強調港式餐廳最容易看到。
大概就4降。
所以...
除了紅油抄手沒紅油，一看就知道老闆唬爛外
其他的送上餐以後，都很難跟老闆翻桌..
因為原則上餛飩、雲吞、扁食是沒什麼差別..
總不能覺得內餡不Q彈就痛扁老闆罵不是扁食吧!?
但如果真的很想要以後吃飯可以翻桌的話
建議可以從餛飩麵，或雲吞麵的差別來下手
為什麼呢？
因為雲吞麵是從港式特別命名的麵，
特色就是雲吞內餡要用海鮮餡料蝦肉！
所以照理講
名字只單叫餛飩麵的，是只有肉沒有蝦仁
名字只單叫雲吞麵的，就該有肉也有蝦仁
這樣才有才有傳達出正宗的港式雲吞麵精神！
所以！！
如果買了雲吞麵，
卻沒有看見蝦仁的話，
這時候就差不多是黃金翻桌時機了！
不過可惜的是..
87%的店家現在應該都標註很清楚
直接都寫明是「鮮蝦雲吞麵」或「鮮肉雲吞麵」了..
..
唉..果然還是很難翻桌啊..
--
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推 : 你餛飩係?1F 110.50.186.7 台灣 09/23 19:59
推 : 幹，你不會就是老闆吧，冰的啦2F 110.26.126.119 台灣 09/23 19:59
推 : XDDD3F 39.12.98.209 台灣 09/23 20:00
推 : 你是不是為了翻桌才去研究這幾樣差別XD4F 61.223.127.68 台灣 09/23 20:00
→ : 你餛飩系？5F 118.166.104.131 台灣 09/23 20:01
推 : 你翻了幾間桌阿6F 36.230.73.37 台灣 09/23 20:01
→ : 那肉燕又該如何分類7F 114.44.198.11 台灣 09/23 20:02
推 : 這麼想翻桌是怎樣XD8F 114.136.246.223 台灣 09/23 20:03
推 : 優文9F 223.137.51.47 台灣 09/23 20:03
→ : 廣義餛飩論 狹義餛飩論10F 120.126.100.69 台灣 09/23 20:04
推 : 餛飩的台語叫扁食11F 42.76.229.163 台灣 09/23 20:04
推 : 你餛飩系?12F 223.141.89.44 台灣 09/23 20:04
推 : 優文推推13F 101.136.33.212 台灣 09/23 20:04
推 : 餛飩王是你14F 59.115.43.14 台灣 09/23 20:04
推 : 推15F 49.198.169.146 澳大利亞 09/23 20:05
推 : (╯▔□▔)╯~┴─┴16F 110.26.98.90 台灣 09/23 20:05
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推 : (╮⊙▽⊙).....??18F 1.164.141.7 台灣 09/23 20:06
推 : 餛飩王喔19F 111.243.252.140 台灣 09/23 20:06
推 : 翻桌還要找理由的話就太嫩了...20F 114.37.250.191 台灣 09/23 20:07
推 : 《花間提壺方大廚》第一集開場就是女主角在唱與餛飩有關的歌謠「天山曲曲粵雲吞，21F 61.227.14.12 台灣 09/23 20:07
推 : 專業文23F 110.26.140.87 台灣 09/23 20:08
→ : 蜀地抄手鄂包麵，三鮮香菇豬肉筍，夏至的麵兒來冬餛飩。」24F 61.227.14.12 台灣 09/23 20:08
推 : 可惡想翻桌26F 61.70.174.195 台灣 09/23 20:08
推 : 那種福州燕餃算嗎27F 123.110.21.110 台灣 09/23 20:08
推 : 推優文28F 36.225.159.170 台灣 09/23 20:09
推 : 餓了29F 39.9.222.36 台灣 09/23 20:09
推 : 優文30F 140.112.251.186 台灣 09/23 20:09
推 : 是多想翻桌 學大鐵買個小桌翻啊31F 114.136.128.54 台灣 09/23 20:09
推 : 幹 餓了32F 220.130.70.186 台灣 09/23 20:09
推 : 其實臺語講餛飩反而就扁食33F 180.217.226.173 台灣 09/23 20:09
推 : 幹所以到底怎麼翻桌34F 42.72.142.7 台灣 09/23 20:10
推 : 每個都來一碗35F 111.83.204.200 台灣 09/23 20:10
推 : 可惡 現在想翻桌找不到好藉口36F 42.77.188.115 台灣 09/23 20:10
→ : 明明就是水煮的湯包37F 125.224.213.20 台灣 09/23 20:10
推 : 那麼想翻桌是怎樣XDD38F 182.93.2.93 澳門 09/23 20:10
推 : 推39F 220.137.42.23 台灣 09/23 20:10
→ : 真懷念吃一碗河粉還是兩碗可以翻桌40F 42.77.188.115 台灣 09/23 20:11
推 : 推41F 39.10.69.57 台灣 09/23 20:11
推 : 專業 給推42F 114.38.145.122 台灣 09/23 20:11
推 : 餓了43F 114.37.28.200 台灣 09/23 20:11
推 : 哦哦哦44F 101.9.52.87 台灣 09/23 20:11
推 : 餛飩系的45F 36.231.221.115 台灣 09/23 20:12
推 : 你484隨身攜帶一支鋼棍46F 42.77.128.193 台灣 09/23 20:12
推 : 餛飩王47F 101.12.232.201 台灣 09/23 20:12
推 : 長知識48F 101.53.7.174 越南 09/23 20:12
→ : 不對那是做燒賣的49F 42.77.128.193 台灣 09/23 20:12
推 : 麵點王羅根50F 118.150.135.113 台灣 09/23 20:12
推 : 只能推惹51F 39.9.233.10 台灣 09/23 20:13
推 : 這麼認真給推52F 180.217.87.127 台灣 09/23 20:13
推 : 我說你不是餛飩就不是餛飩(翻桌)53F 36.234.195.184 台灣 09/23 20:13
推 : 餛飩王54F 126.248.30.75 日本 09/23 20:14
推 : 抄手好像是因為像把手抄進袖子包所以叫抄手55F 118.150.59.2 台灣 09/23 20:14
推 : 長知識57F 1.171.148.27 台灣 09/23 20:14
推 : XDDD58F 101.136.163.8 台灣 09/23 20:14
推 : 專業推59F 36.234.211.63 台灣 09/23 20:15
推 : 餛飩系60F 110.28.194.171 台灣 09/23 20:15
→ CREA …
推 : 專業62F 27.105.193.113 台灣 09/23 20:16
推 : 專業認真想吃給推63F 125.230.51.83 台灣 09/23 20:16
推 : 你餛飩系?64F 49.217.146.29 台灣 09/23 20:16
推 : 長姿勢了65F 223.138.166.83 台灣 09/23 20:17
推 : 餛飩王專業推66F 114.137.201.139 台灣 09/23 20:17
推 : 餛飩系67F 180.217.166.93 台灣 09/23 20:17
推 : 優文給推68F 223.138.28.250 台灣 09/23 20:17
推 : 餛飩王69F 27.52.5.168 台灣 09/23 20:17
推 : 鼎泰豐抄手也滿好吃的70F 39.9.160.188 台灣 09/23 20:18
推 : 優文71F 1.200.217.100 台灣 09/23 20:18
推 : 推溫州沒有大餛飩XDDD72F 223.141.236.223 台灣 09/23 20:18
推 : 所以你翻過幾次桌??73F 42.72.95.114 台灣 09/23 20:18
推 : 天津有分 雲吞 餛飩 一個是濃湯薄餡 一個是淡74F 47.72.197.19 紐西蘭 09/23 20:18
推 : 所以你是扁食/抄手/餛飩/雲吞王嗎75F 223.139.19.80 台灣 09/23 20:18
→ : 湯多餡76F 47.72.197.19 紐西蘭 09/23 20:19
推 : 來個蜀漢老麵77F 42.75.247.30 台灣 09/23 20:19
推 : 乾厲害78F 223.140.160.25 台灣 09/23 20:19
推 : 太長79F 39.9.228.217 台灣 09/23 20:19
推 : 長知識了 謝科普80F 27.246.224.187 台灣 09/23 20:20
推 : 太強了 XDD81F 115.82.211.132 台灣 09/23 20:20
推 : 去日本叫餛飩看看 會叫到烏龍麵82F 180.204.76.16 台灣 09/23 20:20
推 : 翻桌系餛飩王是你？83F 39.12.11.225 台灣 09/23 20:20
推 : 觀念正確84F 223.138.135.13 台灣 09/23 20:21
推 : 你翻桌系？85F 42.72.236.133 台灣 09/23 20:21
推 : 幫你補充 溫洲之所以沒有大餛飩 是因為溫洲大餛飩是源自台北市溫洲街 而不是源自中國的溫洲86F 122.147.204.49 台灣 09/23 20:21
推 : 長知識推89F 111.246.94.72 台灣 09/23 20:21
推 : 餛飩王是你90F 36.228.73.220 台灣 09/23 20:21
推 : 你餛飩系的?91F 114.36.229.196 台灣 09/23 20:23
推 : 太認真了吧XDDDD92F 1.163.69.35 台灣 09/23 20:23
推 : 推93F 1.172.56.4 台灣 09/23 20:23
推 : 感謝介紹 原來是這樣啊94F 101.12.101.221 台灣 09/23 20:23
推 : 餛飩好吃耶95F 119.14.81.25 台灣 09/23 20:23
推 : 推個96F 101.10.127.51 台灣 09/23 20:24
推 : 太強了97F 42.72.7.101 台灣 09/23 20:24
推 : 幹 會爆98F 42.73.155.22 台灣 09/23 20:24
→ : 美景說真的很普欸，推鼎泰豐XD99F 59.115.51.150 台灣 09/23 20:24
推 : 你到底是扁食系？還是抄手系？還是餛飩系？還是雲吞系？還是翻桌系？你搞得我好亂啊！！！嘻嘻947F 115.164.204.194 馬來西亞 09/24 07:38
推 : 餛飩理論...950F 114.38.165.130 台灣 09/24 07:41
推 : 長知識951F 111.71.101.50 台灣 09/24 07:45
推 : 推 雲吞王952F 114.46.214.193 台灣 09/24 07:48
推 : 餛飩王！！953F 42.77.203.164 台灣 09/24 07:51
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- →台灣 09-23 20:40一樣的東西
- →美國 09-23 21:15溫州有小餛飩 好吃
- →台灣 09-23 21:26混沌系
- 讚台灣 09-23 21:32喜歡的八卦知識文～
- →台灣 09-23 21:35炒手 是餛飩形狀的餃子(要用餃子皮) 才能"炒"
雲吞 是圓柱狀的餛飩(這樣放蒸籠蒸時才好放)
扁食 是餡很少的餛飩
至於餛飩 就只是 通稱餛飩也可以很奢華的
內餡包龍蝦蟹肉蟹黃
然後用滾燙的海帶柴魚高湯反覆澆淋至全熟
切點薑絲蔥絲 搭配 就是一道清爽的奢華！ - →台灣 09-23 22:14沾滿兒女Der衛生紙團...
- →台灣 09-23 22:16樓上大廚～
不過，柱狀放蒸籠的，ㄧ般不是燒賣嗎？？ - →台灣 09-23 22:21我吃魂擔麵
- →台灣 09-23 23:06扁肉燕
- →台灣 09-23 23:37炒手沒吃過湯的，乾餛飩拌辣油香料。
- →台灣 09-23 23:45長知識...
- →台灣 09-24 00:18XDDDDDDDDDDD
- →美國 09-24 02:46等等,扁食是客家話?扁食的客家話怎麼發音?
純正的扁食不是用麵皮包的,是把整塊肉打到像麵皮一樣薄再拿來包,所以產量少價昂.堪稱低調奢華之代表. - →台灣 09-24 04:13柱狀餛飩
是燒賣沒錯 是我記錯！
然後 雲吞 消失在我的記憶中了！ - →台灣 09-24 09:16餛飩系4你XDDDDDDDDDDD
- →台灣 09-24 09:48洋人一律叫它當普林...dumpling
- →台灣 09-24 11:15都好吃，結案
- 讚台灣 09-24 11:27推 餛飩王
- →台灣 09-24 21:50我們決定你以後就叫餛飩王了！
- →台灣 09-24 23:30你爺爺是不是羅根?
- →台灣 09-25 08:44確實都好吃~ 不用分太細~ 好吃就好~
- →台灣 09-30 01:16獨立成功的那個就是餃子，其它都是混沌
(vacagdboy.): Re: [問卦] 問! 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼? - Gossiping板