如果只是看 全聚德的介紹影片
單純只看鴨源 調味 做法
就 麵皮 包 大蔥 甜麵醬 烤鴨肉片 這一部份 高雄仁武烤鴨還有進步空間
至於仁武烤鴨炒台式沙茶風味三杯鴨肉 倒是蠻符合南部口味的
如果最後只用 九層塔葉子 做最後爆炒 這道菜會更好吃!
每次遇到多人共吃一盤 炒烤鴨時 那沒人要吃的九層塔被夾來夾去撥來撥去
就會對這道菜感到惋惜!
至於 九層塔莖曬乾或焙乾後研碎 也是可以做成粉狀香料的!
最後 想像一下 烤鴨店 如果有 "通過保守估計的甘特圖" 行每日限量供應制
不使用網路訂餐也不要使用網站架設網頁 但可以刷卡
只賣現場定餐取餐外帶而且嚴格執行每人限買幾隻
菜單從 整隻烤鴨帶走的手扒鴨 到 精緻的保溫盒裝的雙鴨七吃
有不同的"等候時間" 可由 各種等級商品銷售率 和
一爐烤鴨烤熟出爐後的後續各種加工所需保守時間 下去估算
餐飲業 只要腦筋清楚 誠實而不貪婪 是可以成為一份好事業的!