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作者
標題 [問卦] 為什麼中國的菜普遍比台灣重鹹、辣？
時間 Tue Mar 26 16:02:15 2019
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標題 [問卦] 為什麼中國的菜普遍比台灣重鹹、辣？
時間 Tue Mar 26 16:02:15 2019
小魯去過中國幾次，對中國菜的印象就是辣、重鹹。在北京喝個豆腐腦(鹹豆花)，整個
感覺泡在醬油裡；在上海吃個桌菜，整桌只有燙芥藍不會過鹹；川菜的水煮魚更別提了
，名曰水煮但上面浮一層辣油。原本還想說可能只是幾個地方的特例，結果看他們無論
哪個地方的食記都不斷強調這個美食多香辣、重口(味)、好吃。
感覺泡在醬油裡；在上海吃個桌菜，整桌只有燙芥藍不會過鹹；川菜的水煮魚更別提了
，名曰水煮但上面浮一層辣油。原本還想說可能只是幾個地方的特例，結果看他們無論
哪個地方的食記都不斷強調這個美食多香辣、重口(味)、好吃。
另一個中國菜的特點好像是：澱粉類食物特別多。我說得不是選擇多，而是一桌菜可能出
現主食、副食都是澱粉的狀況：比如炒土豆(馬鈴薯)絲配白飯、XX餅、饃什麼的配湯米粉
、湯麵吃等等，然後吃完再喝個米漿、麵茶之類的。不會過飽嗎...？之前看一篇武漢人
誇耀他們早餐吃得多豐盛，結果點進去都是澱粉類食物R，怎麼看都是呷粗飽狂吃而已啊
，看到都快便秘惹說，跟日本人拉麵配炒飯一樣神奇欸~
現主食、副食都是澱粉的狀況：比如炒土豆(馬鈴薯)絲配白飯、XX餅、饃什麼的配湯米粉
、湯麵吃等等，然後吃完再喝個米漿、麵茶之類的。不會過飽嗎...？之前看一篇武漢人
誇耀他們早餐吃得多豐盛，結果點進去都是澱粉類食物R，怎麼看都是呷粗飽狂吃而已啊
，看到都快便秘惹說，跟日本人拉麵配炒飯一樣神奇欸~
附上武漢早餐(簡體，不喜勿入)
https://imgur.com/i1vnIgo
![[圖]](https://i.imgur.com/i1vnIgo.jpg)
可以看到幾乎全部都是澱粉為主的。台南還有什麼牛肉湯、煎虱目魚，常常還會點個燙青
菜或黑白切這樣，多少也是會配蛋白質和菜的。
為什麼會這樣呢？是原本就這樣吃，還是以前經濟不好想辦法用根莖、豆類變各種花樣？
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→ : 要下飯 他們飯量很大1F 03/26 16:02
推 : 五樓喜歡吃中國ADSL甲甲的肉棒 是重口愛好者2F 03/26 16:02
→ : 早期比較窮 菜的味道要重一點 才能多配飯吃飽
像是客家菜也有類似的特色3F 03/26 16:02
像是客家菜也有類似的特色3F 03/26 16:02
推 : 澱粉最便宜啦5F 03/26 16:03
→ : 保存期限較長。6F 03/26 16:04
→ : 因為豬7F 03/26 16:04
→ : 亞洲菜除了日本 調味基本上都比西方要重很多
就算是你覺得清淡的台灣菜 西方人還是覺得太油8F 03/26 16:05
就算是你覺得清淡的台灣菜 西方人還是覺得太油8F 03/26 16:05
推 : 寬油10F 03/26 16:05
推 : 越窮、食材越差的地方口味越重 沒有例外
就是本質不好才要下一堆工夫把它變得"可以吃"11F 03/26 16:05
就是本質不好才要下一堆工夫把它變得"可以吃"11F 03/26 16:05
→ : 早期台灣人也吃重鹹重油，老一輩中風的一大堆13F 03/26 16:06
→ : 難怪我每次吃日本拉麵都覺得口味好重14F 03/26 16:06
→ : 現在是癌症的天下15F 03/26 16:07
推 : 那你就待在閩南別亂跑不就行了16F 03/26 16:07
→ : 台灣菜有些分別 有錢人吃的酒家菜就比較清淡原味
重鹹重油最明顯的就是路邊小吃17F 03/26 16:07
重鹹重油最明顯的就是路邊小吃17F 03/26 16:07
→ : 本來口味就跟地理環境有關 如果只能接受台灣口味那你去19F 03/26 16:08
只是問一下原因而已不用那麼派，很多人覺得英國食物也很悲劇，難道就不能去英國玩？→ : 中國就只去福建好了20F 03/26 16:09
推 : 一說大躍進跟文革讓很多菜消失或變味21F 03/26 16:09
→ : 拉麵就窮人吃的無誤 你看人家吃壽司切生魚片口味有很重嗎高等級的牛排還特別強調只灑一點鹽 胡椒奶油通通都不放22F 03/26 16:10
推 : 武漢食物超難吃24F 03/26 16:14
推 : 看YT他們一餐吃的分量好多 但是人卻沒有很胖25F 03/26 16:21
→ : 就以前飲食條件差，用重口味壓26F 03/26 16:21
推 : 是現代飲食觀念改變吧 南部也吃很咸27F 03/26 16:23
南部的滷肉飯或控肉飯、炸肉圓是偏重口味沒錯，但像小卷米粉、潤餅、虱目魚湯等主要還是吃食物的鮮味，或是用甜的調味。
推 : 食物不新鮮用調味蓋過去28F 03/26 16:29
※ 編輯: Britannia (60.248.32.58), 03/26/2019 16:42:31推 : 中國的米並不好吃 不過做成粉線之類的就可接受 麵類倒是選擇性很多
台灣人可以無縫接受的大概就廣東福建的烹調29F 03/26 16:46
台灣人可以無縫接受的大概就廣東福建的烹調29F 03/26 16:46
推 : 支那賤畜吃的當然要滿足刺激慾望為主32F 03/26 16:56
推 : 落後的地方比較不重視健康33F 03/26 18:30
推 : 湖北菜其實蠻好吃的 至少比北京菜好吃34F 03/26 18:33
推 : 日本炒麵麵包 拉麵餃子配飯定食也是很鹹 澱粉多
看民族風情吧35F 03/26 18:35
看民族風情吧35F 03/26 18:35
推 : 西方也很重鹹好嗎 台灣應該是前幾清淡的37F 03/26 23:20
噓 : 你出去玩過嗎？哪裡比台灣淡？38F 03/26 23:20
推 : 不然怎麼吃屎？39F 03/26 23:48
推 : 食材不好 要壓味道40F 03/26 23:56
推 : 本來就沒啥食物神經吧41F 03/27 02:12
推 : 真的味道都很重 油、辣、鹹一樣不能少 水煮魚（牛）其中很重要一道手續就是最後完成的時候要在表面淋上沸騰的油 他們說這樣才會香 是會香啦 但是我看你這一匙油淋上去我還沒吃就先膩了= =
然後還有就是除了福建廣東的 來台灣旅遊的中國人很多覺得台灣菜很清淡42F 03/27 02:42
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- →台灣 03-27 09:34為了蓋過化學味?!...
- →台灣 03-27 14:18不是中國重口味,像馬來西亞、泰國或日本口味也偏重,台灣人吃的偏清淡
(Britannia.): [問卦] 為什麼中國的菜普遍比台灣重鹹、辣？ - Gossiping板