拜拜過的白斬雞 我找不到醬汁解!
也不知道如何處理 才能好吃!
不過我是有個大膽的想法 但我沒本錢實踐!
我只敢買薰雞腿拜拜 之後分次解凍蒸熟後 還很好吃 湯汁還能蒐集起來
日後用來燙白菜芯(菜市場有在賣 盒裝的)!
我的大膽想法是 穿一雙手扒雞手套 把白斬雞分成 雞肉 雞皮 雞骨
雞皮用寬油炸成酥 然後搗成粉備用!
雞骨剁成小段 用薑汁 菜脯段 花瓜罐頭 乾香菇切丁
枸杞粒 少量水 八角汁加花雕酒熬雞湯!
雞肉用生鮮調理機絞成肉泥
接者雞肉泥加適量的蛋清
加調味汁(我的話是 蒸熟的當歸與人蔘搗成泥後 加鹽與肉桂粉與花雕酒和薑汁)
攪勻後放入長方體模具 入電鍋蒸
蒸熟後 脫模切塊備用
如果時間差拿捏的準 雞湯也收汁收的差不多了
然後濾出雞湯後 揀出雞骨丟廚餘桶
而菜脯醬瓜香菇搗成泥加入麵粉與蛋黃以及雞皮酥粉 和一些雞湯作成麵衣液
再準備一些麵包粉
然後加熱之前炸雞皮的寬油
將蒸熟後的雞肉蛋 沾滿麵衣液與麵包粉 入鍋油炸至麵衣全熟焦黃
全部雞肉蛋片炸熟後 擺盤備用
然後切些青蔥末 紅辣椒絲 均勻擺在擺盤後的炸雞肉蛋片上
接下來剩餘雞湯回鍋加熱至滾燙 加入適量的太白粉水煮成芡汁
淋上 擺盤好的炸雞肉蛋片上
於是一道 白斬雞轉變成 高擋料理的工法就完成了!!
當然 準備一碗白飯 鋪上切丁後炸雞肉蛋
淋上最後的雞湯芡汁 也是一種 親子蓋飯!
不過 我是真的沒實踐過!
所以 這道料理 只是 想像!