看板 Gossiping作者 love655053 (任偉)標題 [問卦] 帝王蟹熟凍好還是熟凍好？時間 Fri Jan 31 02:15:21 2020
如題
今天去了某家帝王蟹吃到飽的燒烤店
但帝王蟹卻沒有幾年前的有味道
聽店員說因為成本的關係改進口熟凍的帝王蟹
想問一下熟凍跟生凍應該不單單只是煮熟冷凍跟活生生冷凍吧？
口感有差嗎？
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180.177.33.135 01/31 02:16
已修改
→ HappyDiD: 熟凍4F 223.138.189.26 台灣 01/31 02:16
推 DIDIMIN: 標題5F 114.27.186.3 台灣 01/31 02:16
已修改
噓 SydLrio: 標題？6F 111.82.112.22 台灣 01/31 02:16
已修改
→ twmacaron: saku只有半張臉能看 嘔嘔嘔嘔7F 36.236.188.196 台灣 01/31 02:16
已修改
推 MaHuang: 帝王引擎在震動9F 49.213.170.228 台灣 01/31 02:17
妹妹抽屜在震動
推 s2678132: 都拉雞阿..10F 1.163.94.217 台灣 01/31 02:18
但我覺得這次吃沒什麼味道
→ s2678132: 硬要比當然還是生凍好一點12F 1.163.94.217 台灣 01/31 02:19
大大都吃什麼？
推 aggressorX: 只吃過熟凍 差別在哪13F 61.228.33.30 台灣 01/31 02:20
※ 編輯: love655053 (117.19.217.74 臺灣), 01/31/2020 02:24:55
推 mp5k6: 好吃程度 海上現撈煮>現流活體>活凍>熟凍四種我都吃過 日本有親戚遠洋漁業 以前跟過船14F 36.228.157.220 台灣 01/31 02:24
原來如此 下次不會再吃熟凍啦
※ 編輯: love655053 (117.19.217.74 臺灣), 01/31/2020 02:27:37
推 mp5k6: 帝王蟹離海就不會進食 肉質會越來越乾硬（相對來說）也會越來越瘦17F 36.228.157.220 台灣 01/31 02:28
→ Atwo: 海鮮沒有比新鮮的好吃的做法了啦19F 118.171.156.6 台灣 01/31 02:39
推 mp5k6: 冷凍過後 肉質裡面的水分會結凍成冰 再煮過以後冰塊則會化入湯中 則肉質會變的較鬆散、較乾柴21F 36.228.157.220 台灣 01/31 02:44
推 nexusz: 這兩個比絕對是生凍 吃過生凍就覺得熟凍跟屎沒兩樣24F 101.12.192.201 台灣 01/31 02:45
推 mp5k6: 熟凍的帝王蟹幾乎吃不太到帝王蟹的鮮甜 很多肉內的精華都已經在入凍前的烹煮時流失掉了26F 36.228.157.220 台灣 01/31 02:47
推 Ensidia: 熟凍不如生凍的原因是煮熟後蛋白質會變性冷凍容易失去水分變乾硬
再加水回去也回復不了原本的狀態
生凍的狀態 冷凍比較不容易流失水分之外29F 182.234.45.67 台灣 01/31 02:49
推 mp5k6: 不過吃過現撈船上煮的以後...我覺得另外兩種都像在吃蠟一樣....現流活體養缸中的勉強能接受，但是還是差一大截....33F 36.228.157.220 台灣 01/31 02:50
→ Ensidia: 加熱時會吸收水分進肉 多少彌補流失水分但相對的生凍保存比熟凍困難非常多
保存期限差好幾倍 也不能容許失溫
熟凍失溫不要太久再凍回去都不會壞的
生凍失溫差不多就可以當肥料去了36F 182.234.45.67 台灣 01/31 02:51
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