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作者 deepdish (Keep The Faith)
標題 [新聞]【米其林年輕主廚】全台唯一！｢俺達の肉
時間 Tue Aug 25 01:38:41 2020

1.媒體來源: 蘋果日報

2.記者署名:（黃任膺、孫英哲／台中報導）

3.完整新聞標題:【米其林年輕主廚】全台唯一！

｢俺達の肉屋｣鍾佳憲愛牛成痴　八成功力靠自學

4.完整新聞內文:《台北台中米其林指南2020》今（24日）揭曉，

台中「俺達の肉屋（日文，意指我們的肉店）」主廚鍾佳憲是大贏家，
不僅拿下一顆星，更獲得全球首頒的「年輕主廚大獎」。

最難能可貴的是，30歲的鍾佳憲竟然有8成以上功力是靠「自學」，
非科班出身的他除了曾在日式餐廳打工過，多半靠看網路影片、赴日見習學藝，
最後開出一家甚高檔的和牛燒烤店，被米其林看見，連他自己都覺得十分幸運。

台中｢俺達の肉屋｣主廚鍾佳憲是今年米其林的大贏家，他為自己的店，

空前地拿下米其林評台中的一顆星，
也為自己拿下人生唯一一次可奪的米其林年輕主廚獎。孫英哲攝

圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/efkFcD5.jpg
[圖]

台中｢俺達の肉屋｣主廚鍾佳憲是今年米其林的大贏家，他為自己的店，空前地拿下米其
林評台中的一顆星，也為自己拿下人生唯一一次可奪的米其林年輕主廚獎。孫英哲攝

圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/tjQqivV.jpg
[圖]

鍾佳憲畢業於銘傳休閒遊憩管理學系，並非餐飲本科出身，只因早年家中開的是便當店，
耳濡目染之下，多少對煮東西有興趣，畢業後想往餐飲業發展，於是進入日式餐廳工作，
學藝之餘更重要的是學會日語，為日後赴日享美食學廚藝奠基。


打工賺得一桶金，加上家人的贊助，他在2016年、26歲時創業，
於公益路開了「俺達の肉屋」，當時賣的是澳洲和牛，雖未若現在高價，但也並不便宜。

而現在的客單價，更是飆到每人2500元以上。


鍾自己都說，現在其實也還不輕鬆，即便如此，他堅持要提供高品質的肉品和餐食，
因此撐過一段很辛苦的時期。

甚至在2018年，又開了一家「燒肉本氣」。

台中｢俺達の肉屋日本和牛專門店｣位於西區公益路192-1號，
今年獲得米其林一顆星評價。張哲偉攝

圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/CNx9ES1.jpg
[圖]

台中｢俺達の肉屋日本和牛專門店｣位於西區公益路192-1號，
今年獲得米其林一顆星評價。張哲偉攝

圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/SkFp72U.jpg
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這家店雖位在台中七期，但因價格不親民，除了愛吃燒烤和牛的老饕之外，
知悉度無法與其他入榜的餐廳相較。

現在該店供應的是A5和牛，他們會向供應商進一整頭的牛，透過達人專業的刀工，
分切成各部位，讓食客淋漓盡致享用牛肉各部位的美味。

鍾佳憲說，因為自己喜歡吃牛肉，因此才會切入燒烤市場，他自詡，
自家店的牛肉切製、配合各種切法獨到的燒烤方式，
搭配各式的醬料，絕對可以吃到和別家不同的風味。

台中俺達の肉屋，奪得今年米其林新進一星推薦，

主廚鍾佳憲榮獲米其林「年輕主廚大獎」。翻攝俺達の肉屋臉書

圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/7SGuiKq.jpg
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台中俺達の肉屋，奪得今年米其林新進一星推薦，
主廚鍾佳憲榮獲米其林「年輕主廚大獎」。翻攝俺達の肉屋臉書

圖片來源 : 蘋果新聞網
https://i.imgur.com/lamnbuV.jpg
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鍾佳憲說，之前即便知道自己的店有摘星，
但是直至頒獎人念出「年輕主廚獎」得主是他時，他才知道自己是雙料得主。

他說，很開心米其林看見這樣一家用心的小店，更開心的是客人長期對他的信任和肯定。

但讓各界最驚奇的是，這個今年摘星的大黑馬，竟然有8成以上的功力，是靠「自學」，
他說，自己很愛吃，也到處吃到處學，時常看網路影片、YOUTUBER教做菜。


開了店之後，他每個月都會利用公休日飛到日本到處吃，看名店如何料理牛。

鍾佳憲說，店名叫俺達，是我們的意思，希望大家來到這裡就像是一群朋友在家中聚餐，
共享輕鬆同樂的時光。

能夠摘星，他十分驚喜，謝謝各方的肯定，這鼓勵他和所有工作夥伴，
要持續精進自己的廚藝、服務，也會適時聽取客人的意見和反饋去做調整，
以「找尋台中人、台灣人喜歡的方向，又不失日本原味」為自家店定錨前航。

（黃任膺、孫英哲／台中報導）

出版1737

更新1904(新增影片)

5.完整新聞連結 (或短網址):
https://tw.appledaily.com/supplement/20200824/Y3W7PKII3RFITOSIQ3QCCIP2DU/
【米其林年輕主廚】全台唯一！｢俺達の肉屋｣鍾佳憲愛牛成痴　八成功力靠自學 ｜ 蘋果新聞網 ｜ 蘋果日報
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《台北台中米其林指南2020》今（24日）揭曉，台中「俺達の肉屋（日文，意指我們的肉店）」主廚鍾佳憲是大贏家，不僅拿下一顆星，更獲得全球首頒的「年輕主廚大獎」。最難能可貴的是，30歲的鍾佳憲竟然有8成以上功力是靠「自學」，非科班出身的他除了曾在日式餐廳打工過，多半靠看網路影片... ...

 

6.備註: 米其林下次記得要去高雄阿，最好桃園、台南也去一下比較公平喔，嘻嘻

真是勵志好故事 日文好的鄉民可以自學變米其林一星餐廳廚師嗎？嘻嘻

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推 BeNative: 鍾佳播1F 08/25 01:40
推 Nigger5566: 鍾佳播的兄弟2F 08/25 01:40
推 douCai: 水姑娘16803F 08/25 01:40
推 morichi: 耶太嘎4F 08/25 01:41
推 vincefan1347: 推5F 08/25 01:42
推 MrQ2010: https://i.imgur.com/nUMCYVO.jpg6F 08/25 01:42
→ Metallicat …
推 Metallicat: 海龍王彼得！7F 08/25 01:43
推 MrXD: 店租應該不便宜8F 08/25 01:45
→ Tenging: 鍾家播9F 08/25 01:45
→ birdy590: 自學拿三星的都有好嗎
https://pic.pimg.tw/mulicia/1176775004.jpg10F 08/25 01:45
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推 knight831022: 好厲害12F 08/25 01:45
推 fp737: 文內哪一間店在台中七期?
有新的店開嗎? 不是在公益忠明附近?13F 08/25 01:47
推 alstonfju: 我好奇燒肉讓客人自己烤  那廚師的價值在哪?15F 08/25 01:49
推 Parker08: 台南去大概會一堆必比登，但沒幾顆星16F 08/25 01:50
→ Iakane: 好帥 好像江啟臣17F 08/25 01:50
推 rabbit83035: 幹 好屌喔18F 08/25 01:51
→ Parker08: 高檔燒肉很多都店家烤吧，大腕也是19F 08/25 01:52
推 catnip25: 厲害20F 08/25 01:52
推 brad001: 真的猛21F 08/25 01:56
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→ theskyofblue: 超強自學仔23F 08/25 01:57
→ iamok329: 不是用木炭烤的燒肉店就是少了一味24F 08/25 02:04
推 ce270651: 很厲害25F 08/25 02:08
→ Atwo: 米其林好像不夠貴就沒資格得獎26F 08/25 02:09
推 zero00072: 米其林暴徒：尊重牛，牛就會幫助你。27F 08/25 02:12
推 Parker08: 米其林跟價錢無關，新加坡的了凡和大華都很便宜拿一星28F 08/25 02:13
推 FerrariF12: 沒有唷，新加坡有兩三家平價米其林一星29F 08/25 02:16
推 fit8590: 說價錢貴的才能上是? 餐盤推薦和畢比登是?30F 08/25 02:25
推 ruokcnn: 一客800以上的燒肉店沒有顧客在自己烤的啦31F 08/25 02:26
推 birdy590: 應該反過來看 很多餐廳拿了高星等都會開始漲價
漲完價預約還是排個幾個月後 不漲還得了32F 08/25 02:32
推 RedLotus: 在我店對面 真的好吃34F 08/25 02:34
推 ph4586: 有錢人35F 08/25 02:37
噓 autechre: 店名真可悲　　絕對不會去36F 08/25 02:41
推 Palmont: #鍾佳 #銘傳37F 08/25 02:48
推 soulboy330: 能自學滿厲害的38F 08/25 03:01
推 watchout: 沒帶個5、6張小朋友的話，建議別走進去
通常都到這個價位了，不好吃是會砸店的39F 08/25 03:01
噓 yutinbabe: 我只信google評論 外國人不要來亂評41F 08/25 03:14
推 KMTGG: 公益路忠明南路口哪是七期 記者地理有問題嗎
明明就五期跟二期交界42F 08/25 03:20
推 Aizan: 我們是四個人吃近8000，真的好吃。44F 08/25 03:48
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推 maudu: 和牛王彼得47F 08/25 05:02
推 casio0406: 厲害，同年紀同興趣的我感到佩服48F 08/25 05:24
→ Anikk: 他有蛋塔強嗎??49F 08/25 05:27
→ JamesChen: 800 沒有自己烤的？肯定有50F 08/25 06:01
推 IamHunk: 好吃的東西高價正常51F 08/25 06:40
推 RachelMcAdam: 這家會把整塊牛搬出來給你看XD52F 08/25 07:11
推 hk5566:53F 08/25 07:12
推 GOOGLEISGOD: 當燒肉店店長八年  -->  米其林  ，怎麼想都怪54F 08/25 07:19
推 srxteam0935: 米其林的星星不只評味道 台南能摘星的大概都是板上台南人會覺得黑人問號的店55F 08/25 07:34
推 zxasqw0246: 看起來就公子哥57F 08/25 07:44
推 kimura0701: #加上家人的贊助58F 08/25 07:49
推 DM1984: 吃過 有個幫烤的店員很帥59F 08/25 07:51
推 poi4158: 家人贊助...60F 08/25 08:01
推 calwolf: 一桶金在公益路開店呵呵，家人贊助才是重點吧61F 08/25 08:21
推 yakifone: 英雄出少年，一舉成名天下知62F 08/25 08:26
→ Jeff911: 我常去吃,真的好吃,還幫烤,但價位真的比一般燒肉高不少.@calwolf 店超級小,而且是公益路的邊邊,但租金應該也不低63F 08/25 08:30
→ leamaSTC: 26歲公益路開店啊 真的是青年創業典範呢
26歲很多人連食材費都進不起吧65F 08/25 08:42
推 z83420123: 一定不會難吃啦 牛肉品質好 別亂搞很難會難吃67F 08/25 09:07
推 northwater: 家人的贊助68F 08/25 09:23
噓 jack1221: 慘，沒有白手起家要被一些人酸了69F 08/25 09:23
→ salamender: 這個成本家裡沒幫忙嗎？70F 08/25 09:24
推 russellluo: 口罩真的是好東西71F 08/25 09:32
推 zehow: 26歲公益路開店 XD72F 08/25 09:38
推 g0t24568: 之前在谷關有碰過本人 很親切73F 08/25 10:00
→ bioeric: 米其林主廚獎應該是要頒給桌邊幫烤的服務生74F 08/25 10:25
推 Parker08: 這種店老闆都會自己下來烤75F 08/25 10:28
→ azrael1011: 這家好吃 但真的生意太好 很難約76F 08/25 10:48
推 adon0313: 這比較像羞辱台灣餐廳吧
這餐廳名稱就抄日本餐飲集團的...77F 08/25 12:06
推 asukaka: 那裡的牛胃 橫膈膜 真的好吃79F 08/25 12:09
噓 genovis: 業配？80F 08/25 12:34

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