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作者
標題 Re: [問卦] Dry Martini到底dry在哪
時間 Sat Oct 3 18:04:45 2020
作者
標題 Re: [問卦] Dry Martini到底dry在哪
時間 Sat Oct 3 18:04:45 2020
前文恕刪，小弟我正好是一名丙級調酒師，
我想我可以回答大大的問題。
首先，有關你提到James Bond的調酒，
其實他在電影裡面的講到的調製方式是：
「Shaken, not stirred」
意思就是他的Martini不要用攪拌法調，而是要用搖擺法調。
要知道作為調酒之王的Martini的酒譜及調法，
本來的調製方式應該是：
1、2.5oz琴酒，0.5oz不甜苦艾酒，1dash柑橘苦精
2、加入上述材料至調酒杯後攪拌，最後倒入馬丁尼杯中，以橄欖或檸檬皮裝飾
但James Bond的調酒則是把上述攪拌的過程，變成是倒入雪克杯中用搖擺法先充分搖過，
然後再倒入馬丁尼杯中，而且把琴酒換成伏特加。
然後再倒入馬丁尼杯中，而且把琴酒換成伏特加。
用搖擺的方式，酒的味道會相對淡一點，而且酒上面會浮有細小的碎冰，
對某些人來說這樣的酒喝起來會比一般的馬丁尼「順」很多，
不太容易讓人感覺得出來馬丁尼是酒精濃度很高的酒。
(畢竟是酒精加酒精，而且琴酒本身的酒精濃度要37.5度起跳)
這也是為什麼妹酒都是用搖擺法的居多，這個我們有機會再談。
至於這邊講的dry一點，指的是什麼呢？
在點Martini的時候，可以依個人的喜好，要求要wet、dry或perfect，
這分別指的是Martini裡的苦艾酒份量的多寡。
一般的Martini的苦艾酒比琴酒的比例差不多是5：1到6：1，
如果希望多一點苦艾酒的話，那麼就可以和酒保說要wet一點的Martini，
如果希望少一點苦艾酒，多一點烈酒(也就是琴酒或伏特加)，那麼就是dry一點了，
至於perfect，則是指苦艾酒和烈酒的份量相同，所以perfect也就是有點dry的意思。
有二個關於Martini的調酒小故事，
第一個是A Simple Favor(失蹤網紅)這部片裡的馬丁尼調法，
女主角Emily所提到的Perfect Martini，
是先把苦艾酒倒到Martini杯中，然後把苦艾酒倒掉，再倒入琴酒和加入檸檬皮，
基本上這個作法就等於是完全在喝琴酒了，
所以這時候一款順口的琴酒就會變的十分重要，
我個人用這種調法的時候會建議用冰鎮過的藍鑽琴酒來調。
第二個是調酒界人人都知道的邱吉爾式調法，
也就是看著苦艾酒的瓶子，純飲琴酒，然後說服自己是在喝Martini。
邱吉爾本人是這樣說的：
「Glance at the vermouth bottle briefly while pouring the juniper distillate
freely.」
也就是在看一眼苦艾酒的瓶子的同時，隨意加入琴酒。
(這邊的Juniper指的是杜松子，也就是琴酒的原料，
這也是為什麼常有人把琴酒翻成是杜松子酒的原因，至於distillate則是蒸餾)
以邱吉爾的個性，大概還會同時抽上一口雪茄吧。
大家下次去酒吧點酒的時候，也可以不要受限於傳統的Martini，
照自己的口味點選想要的配方(笑)。
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