看板 Gossiping作者 bear26 (熊二六)標題 Re: [問卦] 唐揚雞跟炸雞有不一樣嗎?時間 Fri Nov 13 14:48:10 2020
唐揚げ
是這樣的
以麵粉(小麥粉)為主
然後下味的醃製是
薑蒜 為主
特別是蒜 沒有蒜在日本就稱不上唐揚げ
成果會類似頂呱呱
但是人家用腿肉而且沒骨頭
用非腿肉技術不好就是會柴
你因此無法控管所有人都把非腿肉
炸得很多汁
腿肉就會讓難度和放涼後柴感下降
https://i.imgur.com/iNHeW2d.jpg
這是唐揚げ
竜田揚げ
是以片栗粉為主
下味是以醬油為主
也是一堆醃製料
純片栗粉炸出來的效果
會和鹹酥雞超像
所以最大差別是粉和胡椒鹽
會叫竜田揚げ是因為炸的過程變色的樣子
很像奈良竜田川紅葉變紅過程的樣子
https://i.imgur.com/0zoQ5N5.jpg
這是竜田揚げ
山賊焼
基本前置步驟等於雞排
只是雞排用雞胸肉 用雞腿肉我們會稱雞腿排
山賊的話什麼雞肉都可以
但是雞腿排為主
最後差別是雞排是地瓜粉
山賊是片栗粉
然後雞排是很多油去炸
山賊是沒那麼多油(但是也可以用很多油)
https://i.imgur.com/OihKdAs.jpg
像這樣 所以使用方法是半煎半炸
但是如果你會控火
其實成果也是能變雞排
https://i.imgur.com/eyUpVEV.jpg
所以最大差別應該是粉和胡椒鹽
(上面兩張圖是本人在日本家裏自製的雞排)
https://i.imgur.com/F5OgjpZ.jpg
https://i.imgur.com/FcuErn6.jpg
https://i.imgur.com/0XAt3GO.jpg
各種山賊焼
https://i.imgur.com/7LOyINm.jpg
作法很雞排
フライドチキン
這個和唐揚げ最大分別是沒有下味
或者說
下味只用鹽 黑胡椒 白胡椒
只要沒用醬油和薑蒜
就會被歸類到フライドチキン
特別是薑
一堆日式フライドチキン再怎麼搞
都不會加薑
雖然加了後會有明顯甜味
然後麵衣是麵粉
https://i.imgur.com/tciF7ZK.jpg
炸雞沒問題
而且通常帶骨頭
とり天
這個最好認
基本就不是麵衣了
而是麵糊
類似台灣派克雞排那種
這沒什麼問題
非常好辨識
https://i.imgur.com/zBERPVv.jpg
鹹酥雞
因各家而異
基本是竜田揚げ和唐揚げ的作法
問題是
台灣炸粉是地瓜粉為主
然後下味雖然有醃製
其實不會弄得像日本這麼重
因為事後要胡椒鹽
太重就失去鹹酥雞的靈魂胡椒鹽
而且醃製中 基本上只有鹹酥雞加糖
而且是貳砂為主流
因為胸肉沒有像腿肉甜度這麼搞
加了貳砂 雞肉的鮮甜和香氣會上一層
嗯
靈魂就是胡椒鹽和九層塔
只要不是就算用地瓜粉我也會當成竜田揚げ
日本一堆假店在騙 啃
鹹酥雞就不附圖了 去巷口看
PS經提醒 我補圖了
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推 wtfman: 你害我肚子餓 我要吃掉你這個小壞蛋3F 11/13 14:49
推 STi2011: 肥宅管你三小揚 都給我上10份就對了13F 11/13 14:54
推 x19xzero: 專業給推,先推不然人家以為我看不懂19F 11/13 14:59
→ VIATOR: 看完還是不知道有什麼不同....20F 11/13 14:59
推 tomroy: 你炸雞系喔24F 11/13 15:01
推 soome: 笑死 炸雞系27F 11/13 15:04
推 t95912: 炸雞大師就是你了 原來日本也有類似台灣的雞排29F 11/13 15:06
→ suhaw: 你是炸機職人嗎....32F 11/13 15:08
推 Lagonda: 請問炸雞王有兼賣甲基安非他命嗎?XD36F 11/13 15:09
推 pslr1: ip正確44F 11/13 15:18
推 pxndx: 袖子有龍嗎48F 11/13 15:39
已補 謝謝提醒
推 tmwolf: 日本炸雞系。 話說我龍田和山賊派60F 11/13 16:10
→ ks32437: 台灣日式拉麵店的炸雞吃起來都沒什麼味道61F 11/13 16:18
※ 編輯: bear26 (60.133.216.209 日本), 11/13/2020 16:29:35
→ bear26: 因為龍田和山賊很台灣口味啊 配上我帶來的日本老公標胡椒鹽 還有京都的一味激辛辣椒粉 就是台灣味
帶到日本的台灣老公牌64F 11/13 16:30
推 A0908: 你炸雞系?72F 11/13 17:07
推 x0003: 炸雞王厲害,我也常看日本的YT美食頻道還是有幾種沒聽過的73F 11/13 17:25
推 mdkn35: 半夜發 效果更好78F 11/13 17:52
推 tlsg2: 炸雞天王是你!?79F 11/13 18:03
推 sm0214: 雞雞系給推84F 11/13 18:19
推 Bonkon: 日本炸雞王是你?85F 11/13 18:20
推 Chelsex: 懷念鹹酥雞時都買竜田揚げ 90F 11/13 19:07
推 yeyun: 炸雞王93F 11/13 19:39
推 gg9fl: 炸雞王97F 11/13 20:31
※ 編輯: bear26 (60.133.216.209 日本), 11/13/2020 20:34:56
→ Juder: 好專業 唐揚系102F 11/13 21:51
推 dino51: 炸雞系!107F 11/14 01:58
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