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作者 bear26 (熊二六)
標題 Re: [問卦] 王剛的寬菜滷味進台灣活的下去嗎
時間 Mon Nov 16 01:35:25 2020


: 有推文說四川的滷味在台灣活不下去，
: 這我就要反駁一下惹，
: 台灣的滷味，湯湯水水，噁心的要命，
: 我在成都待了一年，只吃過一家滷味，
: 因為我很少嘗試新店，
: 那家是我看人無時無刻都很多，
: 才勇於嘗試，結果，幹，真的還不錯！
: 四川的滷味是已經滷好放竹子編的容器，
: 夾好再幫妳切，

這段就是你吃太少
台灣那種湯水滷味
現場挑菜然後幫你加熱
大概在25-30年前才出現

以前台灣滷味很多都是冷滷在賣
不代表台灣沒有那種乾式滷味
不然早期麵店哪些滷味是什麼？
而且還有些冰鎮滷味店你都沒看過嗎？



重點在於
台灣菜基本是閩菜當基底
粵菜浙菜為輔助
因為台灣產糖 還有日本時代留下來的醬油製法
導致台灣滷味和中國滷味走上不同地方

台灣滷味基本一定加糖
可能就是北少南多
而且可能使用複數糖 譬如貳砂配麥芽糖
或冰糖 白麥芽糖這些都有

中國也會加 但是福建可能比北台灣還少
出了福建越遠也越少


那中國有沒有湯湯水水的滷味
當然有
就是麻辣燙
這個起源自四川
但是他並不能稱上傳統食物
而是近代為了船工而發明的便捷食物
然後他又是麻辣火鍋的前身


人都在四川了
難道你看不出湯式滷味跟麻辣燙的相似度嗎？

所以他們的滷菜才是另一種東西
也就是我們的乾式滷味
這東西到福建 廣東 東北 都叫做滷菜


中國非閩粵浙的作法
只能說台灣人剛開始吃絕對會很突兀
加上台灣花椒料理真的不普遍
孜然料理也沒這麼多
吃他們串烤 就是醃製好的肉
然後沾滿滿滿的孜然和辣椒花椒粉 囧
而且油度極高
吃他們麻辣燙 上面就浮辣油

只能說進台灣可以
但是我是會相當好奇
大部分台灣人吃到很正宗中國料理
那個錯愕表情啦XD

不過 我認識的人九成是味盲
反正現在用語都快統一了
手勢也正在統一中

接下來就是口味統一


最後有一天思想就能統一了

嘿嘿



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※ 同主題文章:
[問卦] 王剛的寬菜滷味進台灣活的下去嗎
11-15 20:16 KeepHard.
Re: [問卦] 王剛的寬菜滷味進台灣活的下去嗎
11-16 01:35 bear26.
推 a27588679: 長知識1F 11/16 01:39
推 astrayzip: 沾孜然好吃耶2F 11/16 01:40
→ songzhen: 那個ID就無腦舔中國的阿 你還跟他認真3F 11/16 01:43
推 duriamon: 其實你講的那些東西人家早就都有了，台灣是得利於政府遷台帶來各省廚師讓做菜技術能互相交流，而不是什麼日本作法，很多人以為這些是自己搞出來的，實際上只是台灣閩南仔的傲慢。4F 11/16 01:44
推 u8702116: 安逸8F 11/16 01:45
→ bear26: 台灣料理是各省互相融合啊 但是我那段在講醬油9F 11/16 01:45
→ duriamon: 真正常識了解中華料理的人根本不會有你這種認知。10F 11/16 01:45
→ bear26: 台灣醬油是純大豆造的 中國不是11F 11/16 01:46
→ duriamon: 嘗試12F 11/16 01:46
→ bear26: 然後我不是閩南人 也不是漢人 就不要說什麼閩南仔傲慢了提到一個醬油 就有人在氣噗噗
其他了 我以前在其他篇講台灣料理融合各省 你怎麼不出來說話
台灣臭豆腐 小籠包 上海來的 台式飯糰 安徽來的 我這些都講過 這篇是在講滷味 你是在跑題什麼？13F 11/16 01:46
→ CHENXOX: 蠻有料的啊19F 11/16 01:49
→ bear26: 我第一段不是就說了 台灣湯式滷味2-30年前就有 麻辣燙那段就說 近代就有
然後說乾式滷味是閩菜來的 但是因為醬油和糖的關係走上不同的風味
你在那邊玻璃心碎什麼啊？20F 11/16 01:49
推 duriamon: 氣噗噗？你搞錯了吧？醬油本來就有用大豆釀造，滷味更不是新的東西。25F 11/16 01:51
→ bear26: 而且我都說了 台灣以閩菜當基底 原來你的意思是台灣料理不是閩菜當基底？
福建早就有滷味了 這是常識吧 我就不想說
那我糾正 台灣醬油是純大豆釀造
中國醬油純大豆是很後來的事情 影響不到日本時代和民國後後台灣
我以為這也是常識
中國是先發明醬油沒錯 但是中國醬油裡面會有非大豆以外的成分27F 11/16 01:51
推 SatoTakeru: 我本來以為自己很重口味了 直到吃過道地的中國料理…36F 11/16 01:54
→ bear26: 通常就是小麥最多37F 11/16 01:54
推 duriamon: 日本是食品工業發展的先驅，但不代表這些東西源自於日本，見識不夠才會產生誤解。38F 11/16 01:55
→ bear26: 還有一堆其他有的沒有的40F 11/16 01:56
→ duriamon: 你就不用開脫了啦！滷味這種東西很多省都有，只會講閩菜就知道程度了。41F 11/16 01:57
→ bear26: 你不要再跳針了 我沒有說中國不是發明醬油的 我是說台灣現代醬油是日本時期後的本釀造醬油的產物
？我是說台灣菜用閩菜當基底 這句話你能否認？43F 11/16 01:57
→ duriamon: 呵呵！那是你只知道日本傳來台灣的醬油啦！46F 11/16 01:58
→ bear26: 台灣菜是閩菜當基底 是我原文的句子 不是滷味是閩菜
好啦 你見識足 應該去發一篇文章啊 躲在別人下面回 不能證明你的見識47F 11/16 01:58
→ duriamon: 我就是愛推文，如何？呵呵！50F 11/16 02:00
→ bear26: 不是我只知道日本來的醬油 是你看到日本兩個字就放大檢視51F 11/16 02:00
推 Justapig: 加熱滷味就是垃圾啊，那叫煮不叫魯，真正的滷味都是魯好才拿出來賣的52F 11/16 02:00
→ bear26:  https://i.imgur.com/tsu0jeL.jpg54F 11/16 02:00
[圖]
→ bear26: 這一段我不知道有什麼問題啦 閩菜基底 其他省是輔助 當然不是每個都列舉 舉最近影響最大的55F 11/16 02:01
推 redsa12: 快笑死 前兩個講成都講得頭頭是道的UP在台灣 這篇電前面57F 11/16 02:01
→ bear26: 然後醬油製法更是 你今天台灣有人在用生抽老抽嗎？58F 11/16 02:01
→ duriamon: 你大概是沒經歷台灣各省菜系發光發熱的時代，才會有那種59F 11/16 02:02
→ redsa12:                                  IP60F 11/16 02:02
→ duriamon: 認證。61F 11/16 02:02
→ redsa12: 的IP在日本XD62F 11/16 02:02
→ duriamon: 認知63F 11/16 02:02
推 ALENDA: 推64F 11/16 02:03
→ bear26: 嗯 我目前40 我是真沒看到什麼各省菜系發光發熱啦 你舉個台灣哪裡吃得到蘭州牛肉麵 還是麻辣香鍋好了
而且台灣的各省菜和原產地根本不一樣 發光發熱 笑死人了65F 11/16 02:04
推 duriamon: 哈哈！那是你只關心閩菜呀！不就早就跟你講了？68F 11/16 02:05
→ bear26: 我至少去過四川 重慶 湖南 上海 浙江 甘肅 山西 廣東 福建 台灣任何標各省菜的都是假貨 就像日本標台灣菜的也是假貨69F 11/16 02:06
→ kent00216: 好。72F 11/16 02:07
→ bear26: 你沒講啊 你從頭到尾只有跳針說我只知道閩菜啊 也沒舉某個餐廳 是口味100%但某省菜 沒有啊
你說你早說了 早說在哪？73F 11/16 02:07
→ duriamon: 哈哈！對！都是假貨，跟蔣光頭來台的廚師跟老兵都是假大陸仔，其實是閩南人扮的呦！哈哈哈！76F 11/16 02:08
→ bear26: 好啦 你要說台灣菜不是閩菜當基底 ok啊 我同意你的看法啊 那是什麼菜當基底 你倒是說說
台灣人口當時多少你知道嗎？？？ 閩南人佔多少你知道嗎
 光頭帶多少廚師 多少老兵 原來他們是多數多到變基底了啊多到當基底 我可以在台灣料理基本吃不到花椒
我只有在安徽料理 廣東料理和福建料理吃不到花椒 其他各78F 11/16 02:08
→ driftingjong: 雖然目前是這樣沒錯 不過正確的樣子 或是說正宗的84F 11/16 02:10
→ bear26: 省越北越多85F 11/16 02:10
→ driftingjong: 樣子 其實是台灣比較接近 不過料理本來就是會變的86F 11/16 02:11
推 duriamon: 我就說你只關心閩菜，台灣其他菜系的老餐館，你根本不關心，所以你當然只講閩菜囉？87F 11/16 02:11
→ bear26: 川味牛肉麵是各省發光發熱料理嗎 這個四川本來沒有的東西89F 11/16 02:11
推 mouse07: 手勢統一是在亂扯什麼90F 11/16 02:11
→ bear26: ？91F 11/16 02:11
→ driftingjong: 台灣其實外省菜都已經有點融合了 而大陸正宗的也是少之又少 半斤八兩啦92F 11/16 02:12
→ bear26: 溫州大餛飩是嗎 這個溫州沒有的東西
其他菜系菜館 不要這麼籠統啊 你直接講店名啊94F 11/16 02:12
→ duriamon: 哈哈！對呀！老兵故鄉懷念的味道，被你講成好像是台灣閩南仔的東西，這種雙重標準就是可笑。96F 11/16 02:13
→ driftingjong: 那是因為據傳起始人是溫州人啦!XD98F 11/16 02:13
→ bear26: 我從小到大在外省眷村長大到國中 到了中國我才知道那個什麼所謂外省口味都是假的99F 11/16 02:13
推 bio2133: 看到花椒兩字也麻，不能接受
某D看到閩南和日本就崩潰喔766F 11/16 15:04
推 kuromu: ...768F 11/16 15:56
推 csqeszzz: 純推講古769F 11/16 16:02
推 IiiiIiIIiiM: 跳針跳成這樣也是世界奇觀770F 11/16 18:00

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