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作者
標題 Re: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎?
時間 Wed Jun 3 20:55:19 2020
作者
標題 Re: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎?
時間 Wed Jun 3 20:55:19 2020
※ 引述《cookie0215 ()》之銘言：
: 小弟正在吃巷口乾麵
: https://imgur.com/yLLcfj8.jpg
: 小弟我最喜歡吃麻醬口味的乾麵
: 但我想問，巷口乾麵484真的在巷口做的阿?
: 有沒有八卦?
現在的泡麵幾乎都全自動化製作了
製作過程大致分成三個階段
階段一：製作生麵條
1.混麵 & 醒麵
只要是用麥做的食物，第一步都會是混麵
https://imgur.com/dB8Adxa.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/dB8Adxah.jpg)
意思是把麵粉、水、鹽均勻攪和，通通摻在一起
經過攪拌揉壓，麵糰寶寶就出生囉~
攪拌揉壓的過程中，會讓麵糰產生「麵筋」
也是影響麵條Q彈的關鍵
那再來第二步是「醒麵」
https://imgur.com/lo6qShf.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/lo6qShf.jpg)
麵糰出生後，會先啥都不做放到旁邊不鳥他
這不是在虐待他，而是在「醒麵」
讓剛出生的麵糰放鬆
讓他體內的水分分布更均勻，更有彈性，也有利於質地的軟化
這看似簡單的步驟，是它"內在發展"的關鍵！
如果沒有醒麵的話...
他個性就比較不Q，會很難處理，變成壞份子
2.壓延
醒完麵後，會把QQ的麵糰寶寶做成一整片的「麵帶」
然後開始輾壓它，讓麵帶變得又長又薄
https://imgur.com/IW1cNIt.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/IW1cNIt.jpg)
3.切條
被輾平的麵糰寶寶經過切絲、分麵、製波
強制社會化把他切成麵條青少年
然後幫他燙捲成波浪，比較不會黏在一起
https://imgur.com/SrXZ3uc.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/SrXZ3uc.jpg)
階段二：煮熟加工
1.蒸煮
把波浪頭的麵條青少年丟進鍋裡煮熟，之後用風扇冷卻
https://imgur.com/SAkkGHY.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/SAkkGHY.jpg)
2.定量裁切
長長的麵條會被裁成適合裝進袋的量
https://imgur.com/xQGxvnN.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/xQGxvnN.jpg)
3.調味
精疲力竭後淋調味液沐浴，最後會進到容器準備烘乾(乾燥)
https://imgur.com/EPg03i7.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/EPg03i7.jpg)
階段三：乾燥與成品
經過各種社會化的洗禮後
麵條終於登大人，把自己脫水乾燥就可以當成品了
1.乾燥
有兩種方法乾燥：油炸 跟 非油炸
https://imgur.com/UxoBC4C.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/UxoBC4C.jpg)
油炸：
用油炸2～3分鐘，讓水含量低於10%
一般泡麵比較多用油炸法乾燥，快速然後成本也低
非油炸：
用熱風乾燥20-50分鐘，水含量會降低至10%～11%
因為沒被油炸，所以含油量較低，比較不肥宅
但相對的成本比較高(時間、設備)
原文照片巷口乾麵寫非油炸，就是用這種方法
通常也不用特別查，因為如果是的話一定會主動標
然後其實乾燥的步驟算是泡麵的一個重點
泡麵之所以可以成為泡麵
就是他一泡就會慢慢變回一碗麵
這中間的原理就是「復水性」
也就是乾燥後的泡麵返回乾燥前樣子的能力
用高溫油炸乾燥的好處就是可以快速蒸發水份
然後在麵條表層留下許多孔洞
一旦泡水之後就可以很快地吸水回復原樣
有著極佳的「復水性」
吃起來就一般泡麵的味道，喜歡油炸的話，聞麵會有油炸香
非油炸法則是構造改革，主委加碼升級設備
用相對較高溫的熱風烘乾取代油炸乾燥來幫泡麵快速脫水
一樣可以讓麵條留下孔洞幫助復水(當然油炸麵還是比較快一些)
口感上比較不會像一般油炸麵，會比較接近一般現煮的麵條
(因為用油炸高溫快速炸麵，比較容易破壞麵條的結構)
但因為復水性比油炸麵弱，所以通常會要泡比較久
常常會看到有些泡麵只要泡3分鐘
有些會說要泡4-6分鐘就是這樣(通常是非油炸麵)
然後這邊也順帶來提一下「拌麵」這種「煮麵」
現在超商或賣場也有賣很多拌麵
也有些人會統稱他當泡麵
但其實他跟泡麵最大的差異就是
一般市面上的拌麵比較多是「生麵」
因為沒有經過蒸煮與高溫油炸，所以是「生」的
(就沒熟，吸水也是沒熟，反正之後就是要拿去滾水煮就對了)
也不像泡麵需要去在意復水性的問題，但就是要花時間煮
不過口感相對來講也會比油炸麵來得好，因為質地被破壞的最少
所以有時如果好奇為什麼有些「泡麵」要煮
有些卻能用泡的就好就是這原因
這是煮麵跟泡麵最大的差異點
總結
不想花時間煮想快點吃→一般油炸泡麵
想吃口感超棒的麵條但要花時間煮→拌麵、煮麵
不想花時間煮、但又想吃口感接近煮麵的麵條→非油炸泡麵
最後是包裝
等乾燥完後，差不多就算大功告成了
登大人的麵條 (已經是泡麵了)會再經過冷卻跟身體檢查
最後把調味包放入包裝袋、封箱、出貨
https://imgur.com/tUt8U0D.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/tUt8U0D.jpg)
這樣整個泡麵製作過程就完成了
那最後
結論就是
畫圖好累= =
大概是這樣
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推 : 你泡麵系？1F 06/03 20:56
→ : 請問鼠汗老麵是在哪個步驟加入的?2F 06/03 20:56
https://imgur.com/Fm992XU.jpghttps://imgur.com/8GL74Tt.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/Fm992XU.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/8GL74Tt.jpg)
推 : 泡麵王3F 06/03 20:57
推 : 這我真的要推 圖超可愛的 在泡麵系裡你也是第一名的4F 06/03 20:57
※ 編輯: TrustForce (27.247.226.162 臺灣), 06/03/2020 20:59:48推 : 圖片好棒，給推5F 06/03 20:59
推 : 認真給推6F 06/03 20:59
推 : 有沒有最好吃的下麵7F 06/03 21:00
推 : 你泡麵系？8F 06/03 21:01
推 : 好像很專業的感覺9F 06/03 21:02
推 : 專業推10F 06/03 21:03
→ : 不錯11F 06/03 21:04
推 : 專業捏12F 06/03 21:05
推 : 厲害13F 06/03 21:05
推 : 麵條系？14F 06/03 21:06
推 : 喔喔 跟我想的差不多15F 06/03 21:07
推 : Road Roller DA16F 06/03 21:07
推 : 麵竟然有洞了17F 06/03 21:10
推 : 幹原來這樣分 以前也好奇過18F 06/03 21:10
推 : 推19F 06/03 21:10
推 : 推 看八卦長知識20F 06/03 21:11
推 : 好 你是麵王21F 06/03 21:12
推 : 推22F 06/03 21:13
推 : 推23F 06/03 21:14
推 : 優文該推24F 06/03 21:14
推 : 推你的圖25F 06/03 21:14
推 : 麵王26F 06/03 21:15
推 : 推 圖用心27F 06/03 21:15
推 : 那普通的麵條下油鍋炸會有泡麵的口感嗎？像是陽春麵28F 06/03 21:16
推 : 所以反正我很閒什麼時候要出片啦= =29F 06/03 21:16
推 : 幹好專業30F 06/03 21:16
推 : ...........31F 06/03 21:16
推 : 冷門的知識+132F 06/03 21:17
推 : 圖文並茂耶33F 06/03 21:19
推 : 推34F 06/03 21:19
推 : XD35F 06/03 21:21
推 : 認真文給推36F 06/03 21:21
推 : 圖還滿可愛的37F 06/03 21:21
推 : 原來如此38F 06/03 21:24
推 : 推39F 06/03 21:24
推 : 我比較喜歡外面現做麵條 有些麵條煮硬的很好吃40F 06/03 21:25
推 : 推專業41F 06/03 21:25
→ : 推42F 06/03 21:26
推 : Nice43F 06/03 21:26
推 : 給過44F 06/03 21:26
推 : 乾麵王是你！？45F 06/03 21:27
推 : 推優文46F 06/03 21:27
推 : 浪費才能…47F 06/03 21:28
推 : 好可愛的科普文：）48F 06/03 21:29
推 : 推。49F 06/03 21:29
推 : 解釋三分鐘 畫圖三小時50F 06/03 21:29
推 : 好像以前有看過報導講過類似泡麵製作過程51F 06/03 21:31
推 : 速食麵系52F 06/03 21:31
噓 : 我就想知道他484真在巷口做的53F 06/03 21:31
推 : 這麵條大學校長等級吧54F 06/03 21:32
推 : 好厲害55F 06/03 21:32
推 : 哇幹你最專業56F 06/03 21:33
推 : 可愛57F 06/03 21:33
推 : 構造改革！58F 06/03 21:33
→ : 麵點王?59F 06/03 21:34
推 : 推！以後吃麵就會想到這篇，一堆製麵小精靈～60F 06/03 21:35
推 : 推61F 06/03 21:35
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推 : 太優了這篇66F 06/03 21:39
推 : 這種畫風很有年代感67F 06/03 21:39
推 : 有圖有推68F 06/03 21:39
推 : 推認真69F 06/03 21:39
推 : 你不要這麼專業好不好70F 06/03 21:40
推 : 哈哈圖片好讚71F 06/03 21:40
推 : 蜀漢老麵xd72F 06/03 21:41
推 : 太專業73F 06/03 21:42
推 : 麵點王羅根74F 06/03 21:42
推 :75F 06/03 21:42
→ : 明明麵餅可以做圓形，然而袋裝麵做成方形搞得差點塞不進碗公，這個整人遊戲什麼時候結束啊？76F 06/03 21:43
推 : 太pro了這篇78F 06/03 21:43
推 : 推79F 06/03 21:43
推 : 泡麵王80F 06/03 21:43
推 : 圖很讚，推推81F 06/03 21:44
推 : 推推82F 06/03 21:44
推 : 竟然看完惹83F 06/03 21:46
推 : 推84F 06/03 21:47
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推 : 推用心的圖解！88F 06/03 21:48
推 : 好啦圖很可愛給推89F 06/03 21:50
推 : 推90F 06/03 21:50
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推 : 哇 這個認真程度太優了吧97F 06/03 21:53
推 : 人才插圖98F 06/03 21:53
推 : 泡麵王4ni99F 06/03 21:53
推 : 推
可愛100F 06/03 21:53
可愛100F 06/03 21:53
推 : 推 圖很可愛102F 06/03 21:54
噓 : 你可以告訴我為什麼麵塊方形變圓形，量少超多嗎?103F 06/03 21:54
推 : 太猛了104F 06/03 21:54
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推 : 有沒有小精靈口味的泡麵啊？ 想吃106F 06/03 21:56
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推 : 麵條有洞我怎麼都沒看到=.=?109F 06/03 21:56
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推 : 浪費才能啊這個...結論是巷口麵不可能全部都在巷口114F 06/03 21:59
推 : 清流115F 06/03 22:00
→ : 製作啦XD116F 06/03 22:00
推 : 推117F 06/03 22:00
噓 : 竟然還有人推這id 傻眼118F 06/03 22:01
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推 : 敢問閣下 麵點王羅根是你的誰?120F 06/03 22:02
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推 : 畫龍點睛啊這個配圖!!122F 06/03 22:03
→ : 靠邀 我看錯了 抱歉123F 06/03 22:03
推 : 推圖124F 06/03 22:03
推 : 專業推 圖好好笑125F 06/03 22:03
推 : 有趣XDDDDDDDD126F 06/03 22:04
推 : 推127F 06/03 22:04
推 : 推128F 06/03 22:04
推 : 巷口的麻醬好吃129F 06/03 22:05
推 : 優文回來了,這才是八卦板.130F 06/03 22:05
推 : 人才131F 06/03 22:06
推 : 推132F 06/03 22:06
推 : 專業133F 06/03 22:06
推 : 推，用心134F 06/03 22:07
推 : 療育的圖135F 06/03 22:08
推 : 推!136F 06/03 22:08
推 : 又一個浪費人才137F 06/03 22:09
推 : 推浪費才能138F 06/03 22:10
推 : 專業 長姿勢139F 06/03 22:11
推 : 我全都要140F 06/03 22:11
推 : 優文141F 06/03 22:12
推 : 優文不推不行142F 06/03 22:12
推 : 麵條王143F 06/03 22:15
推 : 泡麵王喔膩144F 06/03 22:16
推 : 推145F 06/03 22:16
推 : 麵條系146F 06/03 22:16
推 : 朝聖147F 06/03 22:16
推 : 太專業了給推 然後不要浪費才能畫圖阿XDD148F 06/03 22:16
推 : 有圖給推149F 06/03 22:18
→ : 畫圖屌打什麼羊的150F 06/03 22:19
推 : 這才是我認識的八卦版151F 06/03 22:20
推 : 泡麵王4ni152F 06/03 22:20
推 : 麵點王羅根4ni?153F 06/03 22:20
推 : 推154F 06/03 22:20
推 : 有趣欸155F 06/03 22:20
推 : 好可愛的圖！156F 06/03 22:21
推 : XD 不要浪費才能阿157F 06/03 22:21
推 : 圖好讚哦158F 06/03 22:21
推 : 泡麵系！159F 06/03 22:22
推 : 調味那張圖很可愛啊160F 06/03 22:23
推 : 推一下好了161F 06/03 22:23
推 : 推專業162F 06/03 22:23
推 : 鼠汗老麵XD163F 06/03 22:24
推 : 你泡麵系?164F 06/03 22:26
推 : U質165F 06/03 22:28
推 : 又是你166F 06/03 22:29
推 : 泡麵王是你167F 06/03 22:30
推 : 清流文168F 06/03 22:32
推 : 推推 圖有趣169F 06/03 22:33
推 : 還畫圖XD170F 06/03 22:34
推 : 推專業171F 06/03 22:35
推 : 圖圖好可愛172F 06/03 22:36
推 : 切條好帥173F 06/03 22:36
推 : 麵條王！174F 06/03 22:38
推 : 圖太可愛了啦你製麵王?175F 06/03 22:39
推 : 這圖專業啊176F 06/03 22:39
推 : 推177F 06/03 22:39
→ : 浪費才能的又來了，哈哈178F 06/03 22:42
推 : 哇179F 06/03 22:44
推 : 圖好可愛 推180F 06/03 22:44
推 : 感謝解釋181F 06/03 22:49
推 : 推圖182F 06/03 22:49
推 : 朕封卿為麵點王！183F 06/03 22:50
→ : 泡麵產線系184F 06/03 22:51
推 : 有圖185F 06/03 22:51
推 : 專業推186F 06/03 22:52
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- →台灣 06-03 22:19大推
- →台灣 06-04 00:46巷口的麻醬不錯吃，口感比泡麵好，麻醬的香也有
- →台灣 06-04 08:41認真給推~
- →台灣 06-04 15:03專業
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