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作者
feelar
(蟹Seafood)
標題
Re: [問卦] 蝦米是不是窮人的調味料?
時間
Wed Jul 15 18:07:24 2020
※ 引述《stjchl (潮王鄭成功)》之銘言:
: 蝦米大概是僅次於三色豆
: 讓人厭惡的東西
: 不管炒什麼
: 都只有臭而已
: 吃到嘴裡更是腥臭難當
: 堪比KID一日船工的蟑螂麵
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone
蝦米簡單講就是
蝦仁經過曝曬後縮水成米粒大小的蝦乾
從這個定義我們可以知道
這取決於
蝦子種類、捕撈手法與新鮮度及製作手法
首先,
你要知道你吃的蝦米
是哪一種蝦子
臺灣最常製作成蝦米的是野生火燒蝦
但這種蝦子吃起來味道普通,買的人不多
所以才製作成蝦米販售
像我製作蝦米的野生蝦種
https://i.imgur.com/6GWARaB.jpg
從顏色的深淺可以依序判斷出
草蝦、沙蝦和紅蝦
這些在市面上都是高單價蝦種
第二點:
捕撈手法
外海的火燒蝦大部分都是拖網捕撈
在捕撈過程中容易捲起海床上的沙子
再加上船隻運送過程長
新鮮度稍微打折扣
因此在製作蝦米過程中
必須先去除掉消化系統
也就是
把蝦頭剝掉並開背去沙腸
才能避免消費者吃到沙子
像我自己在內海放置蛇籠捕撈
利用潮差抓到的蝦子
就沒有上面這個問題
所以可以保留完整蝦身
第三點:
製作手法
分為
生蝦或熟蝦曬乾
生蝦米會稍微有點透明
熟蝦米則沒有
體型太大就需要剝殼
火燒蝦身體通紅採生蝦剝殼曬乾
雖然能保留火燒蝦的原味
但曬完的腥味也比較重
所以要煮過才能吃
能生吃的帶殼蝦乾只推薦伍鬚蝦
第二種手法是煮熟後再曬乾
因為可以把蝦子的甜味鎖在蝦肉裡
同時去掉大部分腥味
但直接拿去曬沒剝殼
外層的蝦殼就會阻擋蝦肉水分的蒸發
同時蝦殼也容易黏在蝦肉身上
就會拉長曝曬時間
不過這樣蝦米最有蝦味
再加上蝦米泡水還原後十分有咬勁
適合拿來煮軟嫩的食物
例如:絲瓜
要我每天吃絲瓜蝦米湯飯都行
我現在改曬【剝殼後的熟蝦仁】
在曝曬前先剝殼
一方面縮短曝曬時間
另一方面較細微部分可以曬得更乾
缺點就是失重比例高達9成以上
會比市面上還小一號
=====
蝦米挑選準則
=====
提供一些挑蝦米準則給大家參考
https://i.imgur.com/XaoDXmm.jpg
1.選擇有
完整蝦身
的蝦米
2.選擇
蝦紋完整
的蝦米
不新鮮的蝦子剝殼時
身上的薄膜會黏在蝦殼上一起被剝掉
3.選擇
自然鮮紅
的蝦米
4.選擇
按不下去
的結實蝦米
代表蝦肉已經完全曬乾
這樣才能保存更久
所以在網路上買乾貨
單用公克數去比較價錢
其實是一件很危險的事情
假如你用的是沒曬乾的蝦米
沒醬汁的李嚴也會叫你
在絕情谷等十六年後再來比
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推
redDest
: 推專業文
1F 07/15 18:08
推
RadioMan
: 你蝦王?
2F 07/15 18:09
推
calance
: 太蝦了!
3F 07/15 18:11
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s175
: 蝦皮比較臭吧
4F 07/15 18:15
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kennken
: 太蝦啦!
5F 07/15 18:31
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ruokcnn
: 蝦王推
6F 07/15 18:31
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riotssky
: 想買
7F 07/15 18:39
推
Gxxboator
: 蝦米王~~
8F 07/15 18:40
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emptydia
: 推~
9F 07/15 18:46
→
EGOiST40
: 蝦米王==
10F 07/15 19:14
推
Solonius
: 不愧是seafood等級的
11F 07/15 19:15
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amows
: 專業推!!
12F 07/15 19:20
推
impact999
: 滿有趣的葉佩雯
13F 07/15 19:22
推
HAHAHUNG
: 推蟹老闆好文
14F 07/15 20:01
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hezai
: 夠蝦
15F 07/15 20:25
推
km612tw
: 蝦米味道跟蟑螂一樣
16F 07/15 21:10
推
hsien918
: 專業推
17F 07/15 23:05
推
dodoju
: 推蝦米王! 我八卦版果然人才濟濟XD
18F 07/16 08:01
推
hqu
: 蝦米不買到1斤800元上下的 品質都很可怕好嗎
開陽白菜的開陽就是指蝦米
19F 07/16 09:45
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關於這件事本Seafood也是略懂略懂~~~ 首先根據歷年蝦子產量統計資料做成這張圖 圖1: 在1987年臺灣草蝦產量達到7萬8548公噸 那時候家父專門孵育草蝦苗 給親戚和周圍養殖戶放養 當時草蝦存 …
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scm577
台灣 07-15 21:22
泡蝦要用米酒泡發....可是提升香氣鮮味,又能降腥氣
(feelar.): Re: [問卦] 蝦米是不是窮人的調味料? - Gossiping板