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作者 agg8666 (wwe)
標題 Re: [問卦] 水煮健康餐 為何都要賣到100多元
時間 Fri Jan 15 06:27:56 2021

※ 引述《rocephin (Roce)》之銘言：
: 台北好像越來越多家  水煮健康餐
: 但每一家的價格  都是120元起跳  有些還賣到150 180
: 看起來料也沒有很豐富
: 為何標個健康就可以賣這麼貴

—————————————————————————
認真回，應該能有多少幫助
自我介紹一下，北部餐飲科畢業
做健康餐盒大概半年
猶豫下一步，要不要收攤中

上個圖
https://i.imgur.com/QmWPNb6.jpg
[圖]
這個是我家蒜香雞胸便當，避免業配嫌疑
不會提名字

從學校那邊學到一個開店不賠錢的公式
營業額的成本比=租金水電約佔10%、食材30%、人事約20～30%，稅務雜支10%，淨利約15%

我便當的價格100～150左右，價格取決雞豬牛魚

這樣雞肉便當一個售價100元
連盒子的總成本43元左右
雞肉15元+青菜25元
菜比肉還要貴很多啊
而且為了營養量和賣相
菜的種類和量都不能少
我能賣這個價格，原因是
我的工作室，是自己家的，沒有店租的問題
自己一個人做，沒有人事成本
所以常常累個半死，處在一個無時無刻備料的生活中
食材是由市場買或是批發來的
每一家便當店的進貨價格，也都不一樣
這個就要看個人門路和手段了
這樣子一個星期賣100～140個左右
月收22k上下
原因是客源不夠大，人手不足
需要慢慢的把牌子養起來
才有錢請人，擴編等等問題
那就必須從行銷的方面去下手
買廣告、找人拍攝商品照、設計logo 等等
也是不小的費用啊
但做廣告假如訂單變太大，一個人做不完
又會影響商譽，到底是要先請人，燒資本
還是先做廣告，那又是另一個問題了


講回傳統便當店和現在這一波水煮便當的價格問題
大概列出幾點

1.食材
食材這種東西和季節有關，像是冬天高麗菜比較便宜之類的，水煮便當通常青菜的部分比
傳統便當店多，再來為了賣相，蔬菜種類不能少，而且通常是那幾樣。

順便講一下，很多店都會用花椰菜，因為營養成份高又是固形物，好看好擺又營養，但缺
點是真的很貴啊，一斤80元，是連梗的喔，大概一朵小樹2～3元左右，而且處理起來非常
麻煩，削皮、洗菜、挑蟲等等，不認真處理就會有很多而外的天然蛋白質。

（當然有人會買冷凍的，但那會影響口感）

傳統便當店的優勢是，可以挑便宜的菜，10幾種菜，大多菜是賣完就不補，所以你會看到
紅蘿蔔蛋、玉米粒、豆腐、炒高麗菜等等，有些貴、有些便宜，比較能自行控制成本，還
有我倒是沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜


那你說有一些水煮便當，配菜很隨便（像是紅蘿蔔炒蛋），種類少、菜量不多，那很簡單
，不要吃啊，盤子喔

2.工序
水煮餐盒配菜大多數是用水煮沒錯，但大家要有個觀念，之前有做過團膳，就是那種一個
餐期出200人份的便當，不知道的話可以去看木曜四一日系列。
一個中午要出百人份的餐點，不可能跟你那邊切菜、炒菜，一個人炒100人份的高麗菜，
大概一個禮拜就關節炎了
大量菜的製作方法，都是專業分工且用機器
切菜用切菜機，管你是南瓜、地瓜、苦瓜、小黃瓜、阿拉花瓜，都是放進去，ㄒㄧㄡ～的
就全部切好了。

那煮菜的部分呢
基本上大量的菜，不可能用炒的，因為會有加熱不均、調味不均、還有手會斷掉的情況
所以都是用水煮、油炸、蒸、烤，這些方法都能確保食材熟度、調味的一致性

所以工序確實比較多，但有多到哪去嗎，不見得，能確定的是要準備的食材、調味料種類
很多，所以庫存的問題可能比較大吧

你說你家那邊的傳統便當，都自己炒的，那他可能請的人多或是花的時間長又或是已經裝
機械鎧了，反正要怎麼做，本來就取自各店。


還有到底什麼時候，工序多等於好吃，而且好吃的定義本來就因人而異，有些人喜歡吃水
煮便當最大的理由就是，不油，傳統便當的問題，常常是吃完滿嘴油，不要說好不好吃，
每次吃完滿嘴油就覺得很不舒服。


3店租水電
至於為什麼要賣那麼貴，大部分都是店租的問題
通常水煮便當的客群，不外乎是上班族，所以通常要選商業中心，台北市商業中心的店面
動輒就要個8～10萬跑不掉，用這個公式來說

營業額的成本比 店租水電約佔10%、食材30%、人事約20～30%，稅務雜支10%，淨利約15%
（這公式是一個統計出來的結果，分析能開下去的店，成本大概是這個比例，還有通常餐
飲店能撐過一年的只有5%）


假設店租10萬元佔營收10%
等於一個月營收要100萬，一個便當算100元
100萬平均30天，一天要賣333左右，分成中午和晚上，通常中午生意比較好，抓200個，
這個數字有多困難，假如一間辦公室10個人訂，也要有20間才行，而且這還是沒有分假日
和平日的差別，所以自然會調高售價變成120～180左右。


那傳統便當不是也有店租嗎？
我個人的觀點是，通常傳統便當店都是老店，
沒什麼看過，在商業中心新開的傳統便當店，老店都是有固定的客源，能維持開店的生意
的，再來以前的店租肯定不能和現在比

那假如有在商業中心，有新開的並且用低價策略的傳統便當店，我真的只有佩服

4廣告
這些新開的水煮便當在店租成本的壓力下，不得不增加客源，所以自然行銷上要有不小的
開銷，架網站、拍攝商品照、設計logo 、下廣告，這些通通都是錢，所以自然也會反應
在成本上


應該是沒什麼傳統便當店網路下廣告吧

總結
講了這麼多，還是那句，殺頭的生意有人做、賠錢的生意沒人做，傳統便當店用低價策略
，就是以量制價，相對的比較辛苦，但量多起來，賺得也是很可觀呢
還有水煮餐盒的市場，我覺得還是沒有傳統便當店大，理由來自經驗，年紀大的客人大多
訂過一次，就不太會再訂了，問原因，通常都是覺得太貴不划算，身旁老一輩的親友，也
是認為便當就是要吃炸雞腿、滷排骨等等，一些年紀相仿（20～30）的男生朋友也不是他
們的選擇


會吃水煮餐盒的人，通常是有注意健康、健身或是單純喜歡吃不油膩的人或是聽到有健康
兩個字的人（那種看起來沒在運動，但澱粉加好加滿的）


那水煮餐盒真的健康嗎？
我只能說，要看你的目的，有在體重控制、健身就會知道一天要攝取的營養素要多少，澱
粉、蛋白質、蔬菜要吃多少，水煮餐盒蔬菜的部分確實比傳統便當店多很多，再來客製化
程度比較高，少澱粉、多蛋白質、少油都可以輕鬆做到，還是那個方便性的問題啊，因為
自己準備真的是很麻煩，我自己做這個，但健身的時候我也是去外面買（呵呵我懶）

那傳統便當店做不到嗎？
當然也做的到啊，但缺點是傳統便當店調味通常比較重比較油，要做到確實的把控比較困
難。

套艾主席的話，因為每一個人，自從出生的那一刻起，便是自由的。
不管喜不喜歡都有選擇的自由，所以大家還是選擇自己喜歡的就好。


有不同看法，歡迎理性討論，小弟經驗也不算多，謝謝各位
（從兩點開始打了三小時的文章，要去睡覺了，假如有錯字或是語意問題，請多多包涵，
早上再慢慢修）



















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※ 同主題文章:
[問卦] 水煮健康餐 為何都要賣到100多元
01-14 18:32 rocephin.
Re: [問卦] 水煮健康餐 為何都要賣到100多元
01-15 06:27 agg8666.
Re: [問卦] 水煮健康餐 為何都要賣到100多元
01-23 16:48 dog7587
推 phoenix1993: 推專業文1F 01/15 06:34
推 hcwang1126: 你這樣真的量小 附近在作的 一個晚上30個 個工極限
你不到1/2 QQ2F 01/15 06:37
推 coffee112: 朋友大公司 會訂這類便當 也是這價格 但真的不算很好吃4F 01/15 06:39
→ manlike: 你怎麼寫這麼多...5F 01/15 06:39
推 Jimny5566: 你老師唬爛你喔，我同學國立餐6F 01/15 06:40
→ manlike: 你一天才賣20~30個 就有22k耶7F 01/15 06:41
推 nilr: 推8F 01/15 06:41
推 coffee112: 傳統便當店 聽到的就是買最賤價的菜去弄 送便當的還會跟我說 少吃為妙 會去買的根本只在乎50-60溫飽9F 01/15 06:42
推 herman5202: 跟小艾連講的一樣是自由的11F 01/15 06:42
→ a27588679: 吃過菜就1~2種 肉是雞胸肉 看起來很樸素的水煮便當一份65元12F 01/15 06:46
→ henrk: 經濟學的供需曲線阿!供給少當然價漲，雖然需求也少拉!!!
話說很多人以為花東消費低，去吃小吃就知道了!!供給少阿!!!14F 01/15 06:52
噓 HenryLin123: 你會計誰教的，店租是在毛利裡頭好嘛？16F 01/15 06:57
推 KIOA: 看到正常理性的文，讚17F 01/15 06:58
推 SidMax: 那個...你不覺得這公式很有問題嗎？18F 01/15 06:59
推 edwin5571832: 你也寫太詳細了吧！今天不用備餐賣喔XD19F 01/15 06:59
噓 HenryLin123: 毛利淨利都母雞抖在那裡亂寫公式。20F 01/15 07:00
推 whathefuc: 推 只能說還是還是要有客源21F 01/15 07:03
推 SidMax: 而且你本人是淨利兼人事...
如果一天忙超過8h才22k還是找個有勞健保的去上班吧 順便22F 01/15 07:06
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:09:55
推 sm3bp078: 推24F 01/15 07:11
推 SidMax: 累積經驗25F 01/15 07:11
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:13:53
→ SidMax: 等一下...你還沒有店租支出...26F 01/15 07:12
推 Syd: 公式亂寫...27F 01/15 07:12
推 Whitening: 真難賺28F 01/15 07:13
推 Sanish: 因為工作室就他家，沒店租29F 01/15 07:14
推 cymtrex: 料很多欸 咀嚼起來很不方便30F 01/15 07:15
推 SidMax: 這樣我的意思是 忙成這樣才22k31F 01/15 07:15
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:16:54
→ agg8666: 公式改了，我把資料拿出來看了，抱歉我會計是用雞腿換來32F 01/15 07:19
推 Lailungsheng: 辛苦，推33F 01/15 07:20
推 VANDAS: 去辦公大樓發傳單呀 一間辦公室一次就能定十幾分34F 01/15 07:21
推 SidMax: 他現在問題卡在餐期單太多一個人會忙不過來35F 01/15 07:22
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:23:48
推 lansonbar: 給過36F 01/15 07:23
推 assadffd: 推37F 01/15 07:24
推 Diaw19: 看起來很好吃，我會想買。38F 01/15 07:25
推 tp6jo6d93: 推～～～看起來很棒！39F 01/15 07:31
推 lastmile: 要賺錢就是餐期必須放量快速出餐才能賺到錢，沒辦法做到40F 01/15 07:31
→ wensday: 你的雞胸肉那麼大一塊居然成本只要15@@41F 01/15 07:32
→ lastmile: 還是早點收收實際，很難賺錢的42F 01/15 07:33
噓 ivorysoap: 等一下  你不考慮純外送嗎？43F 01/15 07:33
推 yoyozone: 推 專業44F 01/15 07:33
推 Queenie7: 有打算衝一下臉書或IG廣告嗎？我之前對這個有興趣時臉書就蹦出相關廣告讓我挑。45F 01/15 07:35
推 fake: 簡單的說就是水煮餐盒客群量不夠大所以難獲利 傳統便當店也都是衝量在賺錢的 其實單個便當的利潤不高47F 01/15 07:35
推 joesong: 微型餐飲業的困境，沒客人煩惱，有客人也煩惱49F 01/15 07:36
推 fenway18: 你店租10%不合理，聽鍵盤開店都說超過50%，回去重寫50F 01/15 07:38
推 fake: 小店餐飲就是這樣阿 生意好人倒 生意不好店倒51F 01/15 07:38
推 scott20144: 難吃的太多了 肉柴，連飯也難吃52F 01/15 07:39
推 kuanhunter: 感謝用心分享53F 01/15 07:40
噓 supahotfire: 廢話 誰要吃菜54F 01/15 07:40
推 mavschi41: 為了生活早點放棄吧55F 01/15 07:41
→ agg8666: 有想過純外送，目前是自己外送，覺得自己的優勢在價格便56F 01/15 07:42
推 lastmile: 高麗菜這種好煮又能快速出餐的百搭菜還蠻重要的阿57F 01/15 07:42
噓 fiegger: 紅明顯  太冷的時候同事都不喜歡吃水煮餐 前兩個星期超級明顯58F 01/15 07:43
推 Panjhenkai: 就像冠上藝文、文青、文創就能拉高單價！60F 01/15 07:44
→ eva19452002: 你的累是因為一個人做，不能合理化水煮餐為何那麼貴61F 01/15 07:45
→ pirrysal: 我想問一下木曜四一日系列是指哪個影片啊?62F 01/15 07:45
推 reenwit: 推詳細63F 01/15 07:45
推 blackbottle: 感謝分享 認真文給推64F 01/15 07:45
推 VersaceII: 好文推65F 01/15 07:46
推 ha11111543: 推66F 01/15 07:47
→ agg8666: 宜、口味不錯，跟外送平台合作價格就不可能這個價了67F 01/15 07:47
噓 ENCOREH33456: 舒肥就算了，水煮的賣100多真的完全不能認同....68F 01/15 07:47
推 huahai: 有艾主席就推69F 01/15 07:50
推 firecrest: 推70F 01/15 07:51
推 kenco: push71F 01/15 07:51
推 zzz50126: 我都買傳統便當 泡熱水 有梅納反應過的才好吃72F 01/15 07:53
推 rronbang: 推長文73F 01/15 07:55
推 ym010273: 賣這樣客群就縮在價格不敏感、注重健康，竹科裡蠻多的74F 01/15 07:57
推 rayxm3: 推分享75F 01/15 07:57
推 youwilldie: 我曾經賣過冰淇淋 問題跟你一模一樣76F 01/15 07:58
推 dosmark9: 一日總鋪師吧77F 01/15 07:58
推 Cishang: 沒有用腦吃水煮絕對不會比較健康拉 只會在別的地方補回來78F 01/15 07:58
推 phang16: 推詳細專業文。79F 01/15 07:58
推 ShyRonnie: 專業給推80F 01/15 07:59
→ gochen1: 木曜應該的營養午餐那部81F 01/15 08:00
推 www2967: 鍵盤加油 我大概也吃不慣@@82F 01/15 08:01
→ agg8666: 營養午餐那集沒錯83F 01/15 08:01
推 fcz973: 自家免租也要算機會成本
但做吃的真心累84F 01/15 08:01
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 08:15:56
→ dead1305: 跑健身房醫院減肥中心養老院 毛遂自薦專找有需求的有閒86F 01/15 08:02
推 stu86142002: 比我買的料還多，看起來是好吃的87F 01/15 08:02
→ dead1305: 有錢人才能遇到伯樂 食神史蒂芬周：燒飯燒的好 要飯要到老
可見供需的重點在於創造需求88F 01/15 08:02
推 jin0571: 真的不好賺，辛苦，但看起來蠻實在的，外面很多健康便當91F 01/15 08:02
→ dead1305: 你的觸及圈都是正常人 根本不會吃這種東西92F 01/15 08:02
→ jin0571: 飯都超多93F 01/15 08:02
→ d22426539: 好像很健康
講的好像吃傳統的都不健康94F 01/15 08:03
推 a0722341: 推96F 01/15 08:03
推 homelancy200: 先請人，同時發傳單，開幕優惠打名聲，為期2個月試試看97F 01/15 08:03
推 js01078687: 推99F 01/15 08:05
推 sank: 推789F 01/16 21:32
推 joshualiu: 推790F 01/17 01:12
噓 neil112379: 噓你不適合當老闆，先去當員工一陣子學學吧
會做菜跟會經營是兩回事，你盤會跟你買的也是盤791F 01/17 12:45
噓 BubbleJ: 還是收一收吧793F 01/17 13:43

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