我也很好奇 ! 因為魚肉的乾式熟成 我還無法補腦或想像 柴魚以外的味道
不過我更好奇的是
把有放血去魚腥腺去鱗去內臟去殘血去骨去刺後的魚肉
用砂糖或碎冰糖埋住 也能有讓魚肉脫水的效果嗎?
必竟 以台灣人工養殖的 台灣鯛 不管是乾淨海水或是山上水源地泉水飼養的
活魚有通過 放血去魚腥腺去鱗去內臟去殘血去骨去刺後的"魚排"
通過晶體脫水 以及吹拂乾燥且暖而不熱的空氣後 脫水熟成 也是夢幻級的食材
最後 一公尺長的 乾淨海水養殖的石斑魚 出池後
放血去魚腥腺去鱗去內臟去殘血去頭去尾 內臟部位裝入內撐冰塊模具後
急速乾燥冷凍
然後魚身 用食品級線鋸切成 0.5公分厚的帶骨刺魚片
這些魚片 退冰解凍脫水後 再乾燥熟成 會變成 高價宴席等級的夢幻食材!