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作者
標題 Re: [問卦] 新鮮生魚片是不是詐欺
時間 Mon Aug 16 21:09:06 2021
作者
標題 Re: [問卦] 新鮮生魚片是不是詐欺
時間 Mon Aug 16 21:09:06 2021
※ 引述《aynmeow (我想成為安康魚)》之銘言：
: 安安
: 小妹昨天去吃壽司
: 老闆說保證新鮮
: 但時那個鮪魚被我抓到是解凍的
: 也就是它已經不知道在冷凍庫裡躺多久了
: 明明就不便宜的店還這樣搞
: 合理懷疑市面上很多店可能也是這樣！
: 我生氣了！
https://imgur.com/1FWDxIB
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/1FWDxIBh.jpg)
https://imgur.com/Y8ur4lh
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/Y8ur4lhh.jpg)
文章很長，請慎入
您好
回一下這篇
小弟曾經在遠洋鮪釣船捕魚
相當熟悉延繩釣的作業
那種漁法叫做延繩釣
照片中的鮪魚是大目鮪，鮪魚的其中一種
眼睛特別大，又稱為big eye tuna
延繩釣是放主繩，上面勾很多支繩
藉由浮球與浮標來控制魚鉤的水深
水深對於目標魚種相當重要，鉤子的水深放錯，會抓不到目標魚種
假設我們要抓大目鮪，假設目標水深是XX公尺
但是放到正確水深了，卻抓到水鯊（是鯊魚的一種）
這個稱為混獲，意思是我不是要抓鯊魚，但是被迫抓到鯊魚
因為無法控制什麼會上鉤
也常常有海龜或者海鳥上鉤
海鳥的嘴巴很銳利，不是開玩笑的，很容易手指被咬斷
那麼抓到鮪魚之後，如何做呢
我們要抓活的，收繩子的時候，會把支繩拉回來
如果上面有魚，等到拉近之後，會放電環下去
電環沿著繩子下海，一路到魚鉤的位置
之後大副就會開高壓電，電環會把魚電僵
之後就會比較好把魚拉靠近船體
之後靠近船體後，再用長鉤勾著魚鰓蓋的位置，拉上來甲板
一般大目鮪、黃鰭鮪成熟體型大約80~130公斤
如果是活魚，不用電環，很難拉上來
或者很容易把釣魚線拉斷
拉上來甲板之後
會在魚的頭腦部分刺一刀，讓魚死亡，不會亂掙扎
之後去鰭、去鰓蓋、去內臟、在魚的大動脈刺入，把水管插進去放血
這些步驟都不能少，少了步驟會讓魚的價錢大減
鰓蓋打開，很多寄生蟲，所以要去鰓
內臟很多酵素、血液、不去內臟會讓魚很快腐敗
魚要徹底放血，吃生魚片才不會有血腥味
放血完，也可以讓微生物比較不會生長
血液非常營養，微生物非常喜歡
所以雞、豬、牛、羊等屠宰時都會放血
之後就會把魚搬到預冷室保存一天
預冷室保存一天後，會拉出來進行包冰
包冰是非常重要的技術
用淡水槽，把預冷過的魚放入再拉出來
這時候魚體身上就會裹一層薄薄的冰
可以抑制魚凍傷、脂肪氧化、脂肪凍燒
凍燒是魚的表面水分散發後，造成很多細小的孔洞
這些很細小的孔洞會讓脂肪氧化得很快速
會有脂肪氧化味、看起來黃黃的，很不美觀也氣味不好
所以超低溫冷凍魚都會包冰
船上很少有淡水，其中一個拿來喝，其中一個拿來包冰
還有一個是拿來煮菜用
洗澡刷牙等都是用海水的
那麼包冰完，就會進入預凍室三天
接著才會拉到大倉，就是超低溫冷凍負五十度以上的大倉
真的很壯觀
日本船來拉貨的時候，會在魚體身上用電鑽打洞
魚體的中心溫度要低於負五十度以下才會收貨
魚體中有可能存在寄生蟲或者蟲卵 (修改錯字）
所以會經過低溫冷凍來殺滅寄生蟲或者蟲卵
冷鏈是食品業非常重要技術
除了遠洋漁業
畜產肉品業很需要使用
幾乎現代社會都需要用到
以往冷凍給人不好的印象
是因為以前冷凍設備沒那麼好
肉品無法快速通過最大冰晶生成帶
所以冰晶生成會把肉纖維刺破，造成水分無法保存在肉裡面
造成乾柴
但是現在冷凍設備都很好，可以克服最大冰晶生成帶的問題
另外冷鏈也可以最大化抑制微生物的初始菌數
初始菌數越低，越容易保存食品
有沒有讓你對於新鮮的觀念改觀？
以上報告，謝謝各位
以下是有圖片的影片
因為這樣比較好說明初始菌數為什麼影響保存期限
是一個yt連結，不喜勿點，請慎入
https://youtu.be/0bcSlAPD304
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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子
最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.33.181 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1X6cDvcZ (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1629119353.A.9A3.html
※ 編輯: TIEW (220.143.33.181 臺灣), 08/16/2021 21:11:45
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噓 : 要吃新鮮的就上船ㄘ1F 114.137.242.151 台灣 08/16 21:10
推 : 推。請問既然上船也殺掉為何還要抓活的2F 36.226.0.82 台灣 08/16 21:10
推 : 看八卦長知識3F 223.139.207.94 台灣 08/16 21:11
推 : 推專業4F 223.137.71.65 台灣 08/16 21:12
→ rex9999 …
推 : 我竟然看完了6F 27.240.177.106 台灣 08/16 21:12
推 : 鮪魚系推7F 39.12.166.164 台灣 08/16 21:12
推 : 推8F 36.236.86.88 台灣 08/16 21:13
推 : 漁王9F 27.53.170.181 台灣 08/16 21:13
推 : 吃活的不就中國人的智障觀念==10F 27.53.152.217 台灣 08/16 21:13
推 : 推11F 223.137.9.249 台灣 08/16 21:13
※ 編輯: TIEW (220.143.33.181 臺灣), 08/16/2021 21:14:22→ : 捕獲到的魚急速冷凍都比活魚新鮮好吃12F 27.53.152.217 台灣 08/16 21:14
推 : 推，專業好文13F 114.136.219.235 台灣 08/16 21:14
推 : 去抓鮪魚有什麼條件嗎？14F 101.10.5.233 台灣 08/16 21:14
推 : 推 知識文15F 118.170.188.19 台灣 08/16 21:15
推 : 台灣漁民：鯨豚鯊都是自己上鉤der16F 36.236.11.135 台灣 08/16 21:15
→ : 所有的遠洋魚都是冷凍的17F 1.200.127.77 台灣 08/16 21:15
推 : 好文先推 謝謝分享~~~~~~18F 101.12.27.145 台灣 08/16 21:16
推 : 推19F 27.247.229.182 台灣 08/16 21:16
推 : 長知識20F 220.132.78.31 台灣 08/16 21:17
推 : 推推推21F 110.28.43.172 台灣 08/16 21:17
→ : 推 專業22F 1.175.95.178 台灣 08/16 21:17
→ : 所以生魚片如果抓上來直接吃很危險？23F 110.28.43.172 台灣 08/16 21:17
→ : 回nek網友的話，因為死魚不好放血，價錢低24F 220.143.33.181 台灣 08/16 21:18
推 : 推25F 114.136.255.145 台灣 08/16 21:18
推 : 知識文26F 101.10.3.165 台灣 08/16 21:18
推 : 老鐵牛逼27F 219.70.193.102 台灣 08/16 21:18
推 : 推28F 223.136.177.44 台灣 08/16 21:19
推 : 推分享29F 1.164.250.66 台灣 08/16 21:19
推 : 專業30F 49.158.192.95 台灣 08/16 21:19
推 : 推31F 1.161.244.24 台灣 08/16 21:20
※ 編輯: TIEW (220.143.33.181 臺灣), 08/16/2021 21:22:02推 : 真、航海王32F 101.10.96.66 台灣 08/16 21:21
推 : 清流 推一個33F 111.251.33.250 台灣 08/16 21:22
→ : 海洋王這項目好競爭34F 61.64.0.73 台灣 08/16 21:23
推 : 專業35F 36.238.54.157 台灣 08/16 21:23
推 : U文長知識36F 49.216.128.80 台灣 08/16 21:23
推 : 棒37F 114.137.204.48 台灣 08/16 21:23
推 : 船上到移工好相處嗎38F 49.216.176.169 台灣 08/16 21:24
推 : 感謝科普39F 114.39.183.86 台灣 08/16 21:24
推 : 推專業40F 111.243.105.205 台灣 08/16 21:25
推 : 有夠專業 大推!!41F 111.246.214.90 台灣 08/16 21:25
推 : 長知識42F 61.61.220.134 台灣 08/16 21:26
推 : 專專業43F 36.228.226.238 台灣 08/16 21:26
推 : 沒低溫冷凍過的話一堆活寄生蟲反而不安全44F 149.233.32.90 德國 08/16 21:26
→ : 活締法嗎?46F 111.255.213.14 台灣 08/16 21:26
推 : 推47F 220.129.85.147 台灣 08/16 21:28
推 : 優48F 180.217.157.179 台灣 08/16 21:28
推 : 漲姿勢，有的日本漫畫會介紹 謝謝大大49F 101.9.172.77 台灣 08/16 21:29
推 : 感謝介紹 很有趣50F 1.174.34.131 台灣 08/16 21:29
→ : 講的很詳細 有的漫畫也不會全提到51F 101.9.172.77 台灣 08/16 21:29
推 : 推52F 111.82.70.171 台灣 08/16 21:30
推 : 推53F 1.173.106.159 台灣 08/16 21:30
推 : 推54F 223.141.232.108 台灣 08/16 21:31
推 : 專業推55F 42.76.40.175 台灣 08/16 21:31
推 : 推專業56F 114.37.206.10 台灣 08/16 21:32
推 : 活魚現殺生魚片反而有寄生蟲啊XD57F 218.166.181.127 台灣 08/16 21:33
推 : 推58F 110.26.43.167 台灣 08/16 21:33
推 : 厲害59F 27.242.186.181 台灣 08/16 21:33
推 : 長知識了，推60F 114.137.14.56 台灣 08/16 21:34
推 : 太專業！61F 36.225.1.4 台灣 08/16 21:34
推 : 看ptt就是爲了這種優文62F 42.72.161.92 台灣 08/16 21:35
推 : 不是說海水寄生蟲沒辦法活在人體？63F 101.137.50.189 台灣 08/16 21:35
推 : 推64F 39.12.230.158 台灣 08/16 21:36
推 : 推65F 1.169.21.167 台灣 08/16 21:36
推 : 推 來八卦就是來看這個66F 104.28.18.25 美國 08/16 21:37
推 : 推67F 111.241.19.190 台灣 08/16 21:37
推 : 專業推68F 118.170.210.122 台灣 08/16 21:37
推 : 推69F 1.161.24.120 台灣 08/16 21:37
推 : 推專業70F 125.228.40.47 台灣 08/16 21:37
推 : 感謝講解71F 140.112.235.23 台灣 08/16 21:37
推 : 可以睡一下熟成嗎
說一下72F 39.11.128.61 台灣 08/16 21:37
說一下72F 39.11.128.61 台灣 08/16 21:37
推 : 哦哦74F 163.22.18.24 台灣 08/16 21:38
→ : 窩草 專業人士被無知網友釣上75F 111.249.219.145 台灣 08/16 21:38
推 : 推76F 114.137.46.209 台灣 08/16 21:38
推 : 推77F 223.136.118.192 台灣 08/16 21:38
推 : 讚78F 46.114.33.129 德國 08/16 21:38
推 : 推79F 111.71.112.121 台灣 08/16 21:38
推 : 沒辦法活在人體，但死前會掙紮啊，望向海獸胃線蟲…80F 49.217.210.74 台灣 08/16 21:38
推 : 海水寄生蟲幾乎無法寄生人類82F 111.249.53.123 台灣 08/16 21:38
推 : 遠洋漁船是不是賺很大啊？83F 36.225.209.238 台灣 08/16 21:40
推 : 讚啦84F 223.138.130.99 台灣 08/16 21:40
推 : 推85F 111.83.146.229 台灣 08/16 21:40
推 : 專業文86F 114.170.6.18 日本 08/16 21:40
推 : 看完推87F 175.159.124.87 香港 08/16 21:41
→ : 海獸胃線蟲:88F 114.33.176.49 台灣 08/16 21:41
→ : 我猜是法律要求 或者影響價格89F 111.249.219.145 台灣 08/16 21:41
→ : 就民智未開啊 還以為現在冷凍還是以前的慢速冷凍 解凍一定會變爛爛的==90F 114.33.176.49 台灣 08/16 21:41
→ : 即將爭霸海洋？近40年海獸胃線蟲已暴增283倍92F 111.249.219.145 台灣 08/16 21:42
推 : 推一個93F 27.247.0.228 台灣 08/16 21:43
→ : 遠洋系94F 219.87.3.25 台灣 08/16 21:43
→ : 這是真的嗎 QQ95F 111.249.219.145 台灣 08/16 21:43
推 : 感謝解說!97F 1.172.237.156 台灣 08/16 21:43
推 : 專業分享98F 110.26.102.131 台灣 08/16 21:44
推 : 推 長知識99F 1.171.54.43 台灣 08/16 21:44
推 : 急速冷凍也是殺菌的一種程序 所以算….新鮮吧？485F 1.175.237.188 台灣 08/17 14:50
推 : 推487F 180.217.134.249 台灣 08/17 15:21
推 : 海水洗澡會不會都鹽分，難受488F 39.8.10.254 台灣 08/17 16:29
推 : 討海王489F 110.28.94.37 台灣 08/17 16:51
推 : 專業文 但是沒有胡歌老公490F 116.206.75.233 台灣 08/17 17:13
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- →台灣 08-16 21:49不冷凍殺菌 殺寄生蟲 你魚一上來就直接咬一口吃 會生病 船員在船上不能吃生食 生病沒的醫 大海沒醫院 作業意外死亡 就跟魚貨一起冰到入港 樓主你船幾噸
- 讚台灣 08-16 22:05推
- →台灣 08-16 22:50專業
- →台灣 08-17 04:30遠洋係
- →台灣 08-17 04:31樓樓樓上，這邊的文都是ptt轉過來的，樓主看不到辣
- →台灣 08-17 11:18涨之事了,这里真是啥么人都有,好厉害啊
- →台灣 08-18 09:46不一定現抓現宰才叫新鮮唷
- →台灣 08-20 08:07要新鮮？自己釣自己處理最新鮮
(TIEW.): Re: [問卦] 新鮮生魚片是不是詐欺 - Gossiping板