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Gossiping
作者
Rainbow5566
( )
標題
[問卦] 現在的麵包店會留"老麵"嗎
時間
Sat Sep 11 21:48:06 2021
以前聽說很多麵點師
每做一次麵糰
就會留下一些生麵糰
然後將它揉進下一次的麵糰中
就是所謂的老麵
老麵會讓皮發得更好 味道也更有深度
現在的麵包店還有在使用老麵嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.152.157 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XFBEONU (Gossiping)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1631368088.A.5DE.html
→
takechance
: 冷凍麵團表示:
1F 114.43.143.58 台灣 09/11 21:48
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Alphaz
: ERRRR
2F 150.117.202.189 台灣 09/11 21:48
→
lavendersea
: 蜀漢老麵
3F 1.171.146.135 台灣 09/11 21:48
→
a27588679
: 跟手汗一起發酵 真香
4F 180.177.33.135 台灣 09/11 21:48
→
ymx3xc
: 現做的老麵算嘛?
5F 1.165.40.237 台灣 09/11 21:48
→
YesNoter
: 30年陳年老精液
6F 111.71.214.249 台灣 09/11 21:49
推
viable
: 還要復必泰的舉手!
7F 101.137.8.96 台灣 09/11 21:49
→
derrick1220
: 現在還是啊
8F 101.137.175.144 台灣 09/11 21:49
→
SnakeO
: 我只聽過饅頭店有在用,麵包店有嗎?
9F 1.175.49.79 台灣 09/11 21:49
※ 編輯: Rainbow5566 (118.169.152.157 臺灣), 09/11/2021 21:50:06
推
TienWo
: 不是饅頭才用的嗎?原來麵包也會用
10F 118.168.60.231 台灣 09/11 21:50
推
fanrei
: 很少,麵包店有更先進的
11F 114.36.231.29 台灣 09/11 21:50
推
airflow
: 就是養酵母啊,現在有更專業的設備了
12F 219.85.8.76 台灣 09/11 21:51
推
FarkU
: 中種法,部分隔夜麵糰。
13F 42.73.188.1 台灣 09/11 21:52
→
k011511
: 我朋友家的還是有留
14F 180.217.57.86 台灣 09/11 21:52
→
yesman1214
: 不會啦
15F 42.73.135.118 台灣 09/11 21:53
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airflow
: 老麵是有根據的,老滷就只有噁而已
16F 219.85.8.76 台灣 09/11 21:53
→
yesman1214
: coda沒了無法回
以前幹過學徒
17F 42.73.135.118 台灣 09/11 21:53
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benptt
: 用20年老滷汁
19F 123.192.83.126 台灣 09/11 21:54
→
airflow
: 男的還是女的?
20F 219.85.8.76 台灣 09/11 21:54
推
jhjhs33504
: 時間味道
21F 220.135.175.72 台灣 09/11 21:55
推
rttlac
: 蜀漢老滷
22F 101.10.7.90 台灣 09/11 21:55
→
JRanDer
: 看人 很多人都會留 我不留因為沒有很常做
23F 223.138.156.68 台灣 09/11 21:56
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ctling
: 麵包跟饅頭你先分清楚再來發文
24F 111.249.237.118 台灣 09/11 21:56
→
WangHabi
: 現在傳統店可能還是會比較沒控管的留
比較新、年輕的店會開始針對老麵發酵
去注意控管他的溫度味道
25F 49.216.168.18 台灣 09/11 21:58
推
visviva
: 前任超愛老麵 個人不愛
28F 112.104.77.20 台灣 09/11 22:00
→
lpbrother
: 為啥麵包店不用蜀漢老麵?
29F 180.176.66.59 台灣 09/11 22:03
推
yeay
: 老滷有啊,先前還有名店的
的繼承人為了老滷汁而起爭執,主要是一個分
老滷汁,一個分房產。
30F 49.216.59.110 台灣 09/11 22:06
推
deutyi
: 那是饅頭在用的吧
33F 42.74.0.154 台灣 09/11 22:19
推
rexlin
: 饅頭會用,我這裡常買的店家是用老麵發酵
34F 114.24.79.220 台灣 09/11 22:26
推
gay999gay
: 會
35F 49.217.75.32 台灣 09/11 23:41
推
baidu
: 一般就留一點昨天的麵糰冷藏 隔天再丟進去
36F 223.138.136.81 台灣 09/11 23:42
推
hqu
: 商業酵母好用又好吃
37F 114.39.207.172 台灣 09/12 00:24
推
w12350615
: 你是不是剛看完小當家
38F 220.132.124.239 台灣 09/12 01:42
推
xiaoxiao
: 沒刻意留剩餘麵團
39F 36.233.209.215 台灣 09/12 02:02
推
skyant
: 羅根是最後一代 白羅家絕後啦
40F 114.34.225.24 台灣 09/12 02:27
推
ixiuxiudan
: 老滷讚
41F 111.83.50.41 台灣 09/12 03:12
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CtFrank
台灣 09-12 21:21
現在很少了吧..
直接化工澎粉..
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